ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com
Taste3 2008

Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso

Jennifer 8. Lee part à la recherche du Général Tso

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La journaliste Jennifer 8. Lee parle de sa recherche des origines des plats sino-américains bien connus, en explorant les endroits cachés où les deux cultures se sont (si délicieusement) mêlées pour former une nouvelle cuisine.
- Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio

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00:16
There are more ChineseChinois restaurantsRestaurants in this countryPays
0
0
3000
Il y a plus de restaurants chinois dans ce pays
00:19
than McDonald'sMcDonald, BurgerBurger KingKing, KentuckyKentucky FriedFried ChickenPoulet and Wendy'sWendy, combinedcombiné --
1
3000
4000
que de McDonald, Burger King, Kentucky Fried Chicken et Wendy's combinés --
00:23
40,000, actuallyréellement.
2
7000
1000
il y en a 40 000 en fait.
00:24
ChineseChinois restaurantsRestaurants have playedjoué an importantimportant rolerôle in AmericanAméricain historyhistoire,
3
8000
3000
D'ailleurs, les restaurants chinois ont joué un rôle important
00:27
as a mattermatière of factfait.
4
11000
1000
dans l'histoire des Etats-Unis.
00:28
The CubanCubain missilemissile crisiscrise was resolvedrésolu
5
12000
2000
La crise des missiles cubains a été résolue
00:30
in a ChineseChinois restaurantrestaurant
6
14000
1000
dans un restaurant chinois
00:31
calledappelé YenchingYenching PalacePalais in WashingtonWashington, D.C.,
7
15000
2000
du nom de Yenching Palace à Washington, D.C.,
00:33
whichlequel unfortunatelymalheureusement is closedfermé now,
8
17000
2000
qui est malheureusement fermé à présent
00:35
and about to be turnedtourné into Walgreen'sWalgreen.
9
19000
2000
et va être transformé en drugstore.
00:37
And the housemaison that JohnJohn WilkesWilkes BoothStand
10
21000
1000
Et la maison où John Wilkes Booth
00:38
plannedprévu the assassinationassassinat of AbrahamAbraham LincolnLincoln
11
22000
2000
a préparé l'assassinat d'Abraham Lincoln
00:40
is actuallyréellement alsoaussi now a ChineseChinois restaurantrestaurant
12
24000
3000
est en fait elle aussi aujourd'hui un restaurant chinois
00:43
calledappelé WokWok 'n' n RollRouleau, on H StreetRue in WashingtonWashington.
13
27000
3000
appelé Wok 'n Roll, sur la H Street à Washington.
00:46
(LaughterRires)
14
30000
2000
(Rires)
00:50
And it's not completelycomplètement gratuitousgratuit,
15
34000
1000
Ce n'est pas complètement gratuit
00:51
because wokWok and rollrouleau --
16
35000
1000
puisque "wok" et "roll" [rouleau]
00:52
ChineseChinois foodaliments and JapaneseJaponais foodsnourriture,
17
36000
2000
évoquent la cuisine chinoise et la cuisine japonaise,
00:54
so it kindgentil of workstravaux out.
18
38000
1000
dans un sens, ça marche.
00:55
And AmericansAméricains love theirleur ChineseChinois foodaliments so much
19
39000
3000
Les américains aiment tellement la cuisine chinoise
00:58
they'veils ont actuallyréellement broughtapporté it into spaceespace.
20
42000
1000
qu'ils l'ont emportée dans l'espace.
00:59
NASANASA, for exampleExemple, servessert thermal-stabilizedthermique-stabilisé sweet-and-souraigre-douce porkporc
21
43000
4000
La NASA sert du porc à l'aigre-douce thermo-stabilisé
01:03
on its shuttlela navette menumenu for its astronautsastronautes.
22
47000
2000
aux astronautes dans les navettes spatiales
01:06
So, let me presentprésent the questionquestion to you:
23
50000
3000
Alors permettez-moi de vous poser la question :
01:09
If our benchmarkindice de référence for AmericannessAméricanité is applePomme pietarte,
24
53000
2000
Si la tarte aux pommes est le plat auquel l'Amérique s'identifie
01:11
you should askdemander yourselftoi même,
25
55000
1000
demandez-vous
01:12
how oftensouvent do you eatmanger applePomme pietarte,
26
56000
1000
mangez-vous plus souvent de la tarte aux pommes
01:13
versuscontre how oftensouvent do you eatmanger ChineseChinois foodaliments. Right?
27
57000
3000
ou de la cuisine chinoise ? Vous voyez ?
01:16
(LaughterRires)
28
60000
4000
(Rires)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
Et si on y réfléchit,
01:22
a lot of the foodsnourriture that you think of
30
66000
3000
parmi les plats qui dans votre esprit,
01:25
or we think of or AmericansAméricains think of as ChineseChinois foodaliments
31
69000
3000
et dans l'esprit des américains, sont chinois
01:28
are barelyà peine recognizablereconnaissable to ChineseChinois,
32
72000
2000
beaucoup sont à peine reconnaissables par les Chinois.
01:30
for exampleExemple: beefdu boeuf with broccolibrocoli, eggOeuf rollsRouleaux, GeneralGénérales Tso'sDe TSO ChickenPoulet,
33
74000
4000
par exemple le boeuf au brocoli, les rouleaux de printemps, le poulet du Général Tso,
01:34
fortunefortune cookiesCookies, chopChop sueysuey, the take-outà emporter boxesdes boites.
34
78000
3000
les biscuits chinois, le chop suey, les boîtes de vente à emporter.
01:37
For exampleExemple, I tooka pris a wholeentier bunchbouquet of fortunefortune cookiesCookies back to ChinaLa Chine,
35
81000
4000
Par exemple, j'ai rapporté un stock de biscuits chinois en Chine,
01:41
gavea donné them to ChineseChinois to see how they would reactréagir.
36
85000
1000
et je les ai donnés à des Chinois pour voir comment ils réagiraient.
01:42
What is this?
37
86000
2000
Qu'est-ce que c'est ?
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
Je goûte ?
01:46
Try it!
39
90000
2000
Goûtez !
01:51
What is it calledappelé?
40
95000
2000
Comment ça s'appelle ?
01:53
FortuneFortune cookiecookie.
41
97000
3000
Un biscuit chinois.
01:58
There's a piecepièce of paperpapier insideà l'intérieur!
42
102000
2000
Il y a un bout de papier à l'intérieur !
02:00
(LaughterRires)
43
104000
3000
(Rires)
02:05
What is this?
44
109000
2000
Qu'est-ce que c'est ?
02:07
You've wona gagné a prizeprix!
45
111000
3000
Vous avez gagné un prix !
02:12
What is this?
46
116000
3000
Qu'est-ce que c'est ?
02:15
It's a fortunefortune!
47
119000
3000
C'est une prédiction !
02:18
TastySavoureux!
48
122000
2000
C'est bon !
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
Alors, d'où viennent-ils ?
02:23
The shortcourt answerrépondre is, actuallyréellement, they're from JapanJapon.
50
127000
2000
Pour faire court, ils viennent en fait du Japon.
02:25
And in KyotoKyoto, outsideà l'extérieur,
51
129000
2000
Et à Kyoto, en dehors de la ville,
02:27
there are still smallpetit family-runfamilial bakeriesBoulangeries
52
131000
2000
il y a encore des petites boulangeries familiales
02:29
that make fortunefortune cookiesCookies,
53
133000
2000
qui fabriquent des biscuits chinois
02:31
as they did over 100 yearsannées agodepuis,
54
135000
2000
comme ils le faisaient il y a plus de 100 ans,
02:33
30 yearsannées before fortunefortune cookiesCookies were introducedintroduit in the UnitedUnie StatesÉtats.
55
137000
4000
30 ans avant l'introduction des biscuits chinois aux Etats-Unis.
02:37
If you see them sidecôté by sidecôté,
56
141000
2000
Si vous les mettez côte à côte,
02:39
there's yellowjaune and brownmarron.
57
143000
2000
il y en a des jaunes et des bruns.
02:41
TheirsLeur are actuallyréellement flavoredaromatisé with misomiso and sesamesésame pastecoller,
58
145000
2000
Les leurs sont parfumés au miso et à la pâte de sésame,
02:43
so they're not as sweetdoux as our versionversion.
59
147000
2000
ils ne sont pas aussi sucrés que notre version.
02:45
So, how did they get to the UnitedUnie StatesÉtats?
60
149000
2000
Comment sont-ils arrivés aux Etats-Unis ?
02:47
Well, the shortcourt answerrépondre is, the JapaneseJaponais immigrantsimmigrés camevenu over,
61
151000
3000
Pour faire court : les immigrés japonais sont venus,
02:50
and a bunchbouquet of the bakersboulangers introducedintroduit them --
62
154000
2000
et parmi eux des boulangers les ont introduits --
02:52
includingcomprenant at leastmoins one in LosLos AngelesAngeles,
63
156000
2000
dont au moins un à Los Angeles
02:54
and one here in SanSan FranciscoFrancisco
64
158000
2000
et un ici à San Francisco
02:56
calledappelé Benkyo-doBenkyo-do, whichlequel is on the cornercoin of SutterSUTTER and BuchananBuchanan.
65
160000
2000
qui s'appelle Benkyo-do et qui est à l'intersection de Sutter et Buchanan.
02:58
They back then, actuallyréellement,
66
162000
2000
A l'époque
03:00
madefabriqué fortunefortune cookiesCookies usingen utilisant very much the similarsimilaire kindgentil of ironsfer à repasser
67
164000
4000
ils faisaient des biscuits chinois avec le même genre de moules
03:04
that we saw back in KyotoKyoto.
68
168000
1000
que ce qu'on a vu à Kyoto.
03:05
So, the interestingintéressant questionquestion is,
69
169000
2000
Il est intéressant de se demander,
03:07
how do you go from fortunefortune cookiesCookies beingétant something that is JapaneseJaponais
70
171000
3000
comment passe-t-on d'un biscuit japonais
03:10
to beingétant something that is ChineseChinois?
71
174000
2000
à un biscuit chinois ?
03:12
Well, the shortcourt answerrépondre is,
72
176000
1000
Pour faire court :
03:13
we lockedfermé à clef up all the JapaneseJaponais duringpendant WorldMonde WarGuerre IIII,
73
177000
2000
on a enfermé tous les Japonais pendant la deuxième guerre mondiale,
03:15
includingcomprenant those that madefabriqué fortunefortune cookiesCookies,
74
179000
2000
y compris ceux qui faisaient des biscuits,
03:17
so that's the time when the ChineseChinois moveddéplacé in,
75
181000
1000
et c'est à ce moment-là que les Chinois sont arrivés :
03:18
kindgentil of saw a marketmarché opportunityopportunité and tooka pris over.
76
182000
3000
il ont vu une opportunité commerciale et ont pris la place.
03:21
(LaughterRires)
77
185000
2000
(Rires)
03:23
So, fortunefortune cookiesCookies:
78
187000
1000
Donc les biscuits chinois :
03:24
inventeda inventé by the JapaneseJaponais,
79
188000
1000
inventés par les Japonais,
03:25
popularizeda popularisé by the ChineseChinois,
80
189000
1000
diffusés par les Chinois,
03:26
but ultimatelyen fin de compte consumedconsommé by AmericansAméricains.
81
190000
2000
mais au bout du compte consommés par les Américains.
03:28
They are more AmericanAméricain than anything elseautre.
82
192000
2000
Ils sont plus américains qu'autre chose.
03:30
AnotherUn autre one of my favoritepréféré dishesvaisselle:
83
194000
2000
Et l'un de mes plats préférés
03:32
GeneralGénérales Tso'sDe TSO ChickenPoulet --
84
196000
1000
le poulet du Général Tso
03:33
whichlequel, by the way, in the US NavalNaval AcademyAcadémie
85
197000
1000
qui, à l'Académie navale américaine
03:34
is calledappelé AdmiralAmiral Tso'sDe TSO ChickenPoulet.
86
198000
1000
s'appelle le poulet de l'Amiral Tso.
03:37
I love this dishplat.
87
201000
1000
J'adore ce plat.
03:39
The originaloriginal nameprénom in my booklivre was actuallyréellement calledappelé
88
203000
1000
A l'origine, le titre de mon livre était
03:40
The Long MarchMars of GeneralGénérales TsoTSO,
89
204000
2000
La Longue Marche du Général Tso,
03:42
and he has marchedmarcha very farloin indeedeffectivement,
90
206000
1000
et il a en effet beaucoup marché,
03:43
because he is sweetdoux, he is friedfrit, and he is chickenpoulet --
91
207000
3000
parce que c'est sucré, c'est frit, et c'est du poulet
03:46
all things that AmericansAméricains love.
92
210000
2000
toutes choses que les Américains adorent.
03:48
(LaughterRires)
93
212000
2000
(Rires)
03:50
He has marchedmarcha so farloin, actuallyréellement,
94
214000
1000
Il a tellement marché
03:51
that the chefchef who originallyinitialement inventeda inventé the dishplat
95
215000
3000
que le chef qui est à l'origine de ce plat
03:54
doesn't recognizereconnaître it; he's kindgentil of horrifiedhorrifié.
96
218000
2000
ne le reconnait plus ; il est un peu horrifié.
04:07
He's in TaiwanTaiwan right now.
97
231000
2000
Il est à Taiwan actuellement.
04:09
He's retiredà la retraite, deafsourd and playspièces a lot of MahjongMahjong.
98
233000
2000
Il est à la retraite, il est sourd, et il joue beaucoup au mah-jong.
04:11
So, he -- after this I showedmontré him,
99
235000
2000
Après que je lui ai montré,
04:13
he got up,
100
237000
1000
il s'est levé
04:14
and he's like, "MominqimiaoMominqimiao,"
101
238000
2000
et il a dit, "Mominqimiao"
04:16
whichlequel meansveux dire, "This is all nonsenseabsurdité,"
102
240000
1000
ce qui veut dire "C'est n'importe quoi."
04:17
and goesva back to playjouer his MahjongMahjong gameJeu duringpendant the afternoonaprès midi.
103
241000
2000
et il a recommencé à jouer au mah-jong.
04:20
So, anotherun autre dishplat. One of my favoritesfavoris. BeefViande bovine with broccolibrocoli.
104
244000
4000
Un autre plat, un de mes préférés. Le boeuf au brocoli.
04:24
BroccoliBrocoli is not a ChineseChinois vegetablelégume;
105
248000
4000
Le brocoli n'est pas un légume chinois
04:28
in factfait, it is originallyinitialement an ItalianItalien vegetablelégume.
106
252000
3000
C'est un légume italien à l'origine.
04:31
It was introducedintroduit into the UnitedUnie StatesÉtats in the 1800s,
107
255000
2000
Il a été introduit aux Etats-Unis dans les années 1800,
04:33
but becamedevenu popularizeda popularisé in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
mais il a commencé à être populaire dans les années 1920 et 1930.
04:36
In factfait, the ChineseChinois had theirleur ownposséder versionversion of broccolibrocoli,
109
260000
2000
Les Chinois avaient leur propre version du brocoli,
04:38
whichlequel is calledappelé ChineseChinois broccolibrocoli,
110
262000
1000
qui s'appelle le brocoli chinois,
04:39
but right now, what -- they'veils ont now discovereddécouvert AmericanAméricain broccolibrocoli,
111
263000
4000
mais maintenant ils ont découvert le brocoli "américain"
04:43
and are importingimporter it as a, sortTrier of, exoticexotiques delicacydélicatesse.
112
267000
3000
et ils l'importent comme une sorte de mets exotique.
04:46
I guaranteegarantie you, GeneralGénérales TsoTSO never saw a stalktige of broccolibrocoli in his life --
113
270000
4000
Je peux vous assurer que le Général Tso n'a jamais vu une tête de brocoli de sa vie
04:50
and indeedeffectivement, that actuallyréellement was a picturephoto of GeneralGénérales TsoTSO.
114
274000
3000
effectivement, c'était bien une photo du Général Tso.
04:53
I wentest allé to his home townville.
115
277000
1000
Je suis allée dans sa ville natale.
04:54
This is a billboardpanneau d'affichage that saysdit:
116
278000
1000
Voilà la pancarte qui dit :
04:55
"WelcomeBienvenue to the birthplacelieu de naissance of GeneralGénérales TsoTSO."
117
279000
2000
"Bienvenue dans la ville natale du Général Tso."
04:57
And I wentest allé looking for chickenpoulet.
118
281000
1000
Je suis partie en quête de poulet.
04:58
FinallyEnfin founda trouvé a cowvache --
119
282000
1000
J'ai finalement trouvé une vache
04:59
and did find chickenpoulet.
120
283000
1000
et aussi des poulets.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
Croyez-moi si vous voulez,
05:04
these guys were actuallyréellement crossingtraversée the roadroute.
122
288000
2000
ces petits gars traversaient bien la route.
05:06
And --
123
290000
1000
Et --
05:07
(LaughterRires)
124
291000
3000
(Rires)
05:10
-- I actuallyréellement founda trouvé a wholeentier bunchbouquet of GeneralGénérales Tso'sDe TSO relativesmembres de la famille
125
294000
3000
J'ai trouvé tout un tas de membres de la famille du Général Tso
05:13
who are still in the little townville.
126
297000
1000
qui vivent toujours dans cette petite ville.
05:14
This guy is now fivecinq generationsgénérations removedsupprimé from the GeneralGénérales;
127
298000
2000
Ce type est un descendant du Général de la 5ème génération
05:16
this guy is about sevenSept.
128
300000
2000
celui-ci doit être de la 7ème génération.
05:18
ShowedA montré them all the picturesdes photos of GeneralGénérales TsoTSO ChickenPoulet that I showedmontré you,
129
302000
3000
Je leur ai montré toutes les photos du poulet du Général Tso que je viens de vous montrer,
05:21
and they're like, we don't know this dishplat.
130
305000
2000
ils m'ont dit, on ne connaît pas ce plat.
05:23
And then they're like, is this ChineseChinois foodaliments?
131
307000
1000
ils m'ont demandé, c'est de la cuisine chinoise, ça ?
05:24
Because it doesn't look like ChineseChinois foodaliments to them.
132
308000
2000
Parce qu'on ne dirait pas de la cuisine chinoise, selon eux.
05:27
But they weren'tn'étaient pas kindgentil of surprisedsurpris
133
311000
2000
Mais ils n'étaient pas surpris
05:29
I traveledvoyagé around the worldmonde
134
313000
1000
que je sois venue de l'autre bout du monde
05:30
to visitvisite them,
135
314000
1000
pour leur rendre visite
05:32
because in theirleur eyesles yeux he is, after all,
136
316000
2000
parce qu'à leurs yeux, après tout,
05:34
a famouscélèbre QingQing dynastydynastie militarymilitaire herohéros.
137
318000
1000
c'est un héros militaire célèbre de la dynastie Qing.
05:35
He playedjoué an importantimportant rolerôle in the TaipingTaiping rebellionrébellion,
138
319000
2000
Il a joué un rôle important dans la révolte de Taiping,
05:37
whichlequel was a warguerre startedcommencé by a guy
139
321000
2000
une guerre provoquée par un type
05:39
who thought he was the sonfils of God
140
323000
1000
qui croyait être le fils de Dieu
05:40
and the babybébé brotherfrère of JesusJésus ChristChrist.
141
324000
1000
et le petit frère de Jésus Christ:
05:41
And causedcausé the warguerre that killedtué 20 millionmillion people --
142
325000
3000
Il a provoqué une guerre qui a tué 20 millions de personnes
05:44
still the deadliestplus meurtrier civilcivil warguerre in the worldmonde to this day.
143
328000
4000
ça reste à ce jour la guerre civile la plus sanglante du monde.
05:49
So, you know, I realizedréalisé when I was there,
144
333000
2000
Je me suis rendu compte pendant que j'étais là-bas,
05:51
GeneralGénérales TsoTSO is kindgentil of a lot like ColonelColonel SandersSanders in AmericaL’Amérique,
145
335000
3000
que le Général Tso est un peu comme le Colonel Sanders aux Etats-Unis,
05:54
in that he's knownconnu for chickenpoulet and not warguerre.
146
338000
2000
puisqu'il est plus connu pour son poulet que pour la guerre.
05:56
But in ChinaLa Chine, this guy'sles gars actuallyréellement knownconnu
147
340000
2000
Mais en Chine, il est en fait connu
05:58
for warguerre and not chickenpoulet.
148
342000
2000
pour la guerre et pas pour le poulet.
06:00
But the granddaddygrand-père
149
344000
1000
Mais l'ancêtre
06:01
of all the Chinese-AmericanSino-américain dishesvaisselle
150
345000
2000
de tous les plats sino-américains
06:03
we probablyProbablement oughtdevrait to talk about
151
347000
1000
dont il faudrait parler
06:04
is chopChop sueysuey,
152
348000
2000
c'est le chop suey,
06:07
whichlequel was introducedintroduit
153
351000
1000
qui a été introduit
06:08
around the turntour of the 20thth centurysiècle.
154
352000
1000
au début du XXè siècle.
06:09
And accordingselon to NewNouveau YorkYork TimesFois,
155
353000
2000
Et d'après le New York Times,
06:11
in 1904, there was an outbreakdéclenchement of ChineseChinois restaurantsRestaurants all over townville,
156
355000
3000
en 1904, il y a eu une explosion de restaurants chinois dans la ville,
06:14
and "the cityville has gonedisparu 'chop"chop suey'suey " madfurieux."
157
358000
3000
et "la ville est devenue folle de chop suey."
06:17
So it tooka pris about 30 yearsannées
158
361000
2000
Il a fallu à peu près 30 ans
06:19
before the AmericansAméricains realizedréalisé that,
159
363000
2000
pour que les Américains se rendent compte que
06:21
whoawhoa, chopChop sueysuey is actuallyréellement not knownconnu in ChinaLa Chine.
160
365000
3000
le chop suey est en fait inconnu en Chine.
06:24
And as this articlearticle pointspoints out,
161
368000
1000
Comme le souligne cet article,
06:25
"The averagemoyenne nativeoriginaire de of any cityville in ChinaLa Chine
162
369000
3000
"Le Chinois moyen
06:28
knowssait nothing of chopChop sueysuey."
163
372000
2000
ignore tout du chop suey."
06:30
You know, back then it was a way to showmontrer
164
374000
2000
A l'époque, c'était un moyen de montrer
06:32
that you were sophisticatedsophistiqué and cosmopolitancosmopolite:
165
376000
1000
que vous étiez sophistiqué et ouvert d'esprit
06:33
if you were a guy and you wanted to impressimpressionner a girlfille,
166
377000
2000
si vous étiez un homme et que vous vouliez impressionner une fille,
06:35
you could take her out on a chopChop sueysuey daterendez-vous amoureux.
167
379000
2000
vous pouviez l'inviter à manger un chop suey.
06:37
I like to say
168
381000
1000
Comme je dis souvent,
06:38
chopChop suey'sde suey the biggestplus grand culinaryculinaires jokeblague
169
382000
2000
le chop suey est la meilleure blague culinaire
06:40
that one cultureCulture has ever playedjoué on anotherun autre,
170
384000
2000
qu'une culture ait faite aux dépens d'une autre,
06:42
because chopChop sueysuey,
171
386000
1000
parce "chop suey",
06:43
if you translateTraduire into ChineseChinois,
172
387000
1000
si on traduit ça en chinois,
06:44
meansveux dire tsapPATS suisui, whichlequel, if you translateTraduire back,
173
388000
1000
ça donne tsap sui, ce qui veut dire
06:45
meansveux dire "oddschances and endsprend fin."
174
389000
1000
"petits restes."
06:46
So, these people are going around ChinaLa Chine askingdemandant for chopChop sueysuey,
175
390000
4000
Vous avez des gens qui se baladent en Chine en demandant du chop suey,
06:50
whichlequel is sortTrier of like a JapaneseJaponais guy
176
394000
2000
c'est comme si un Japonais
06:52
comingvenir here and sayingen disant,
177
396000
1000
venait ici et demandait,
06:53
I understandcomprendre you have a very popularpopulaire dishplat in your countryPays
178
397000
2000
On me dit que vous avez un plat très apprécié dans votre pays
06:55
calledappelé "leftoversrestes," and it is particularlyparticulièrement --
179
399000
3000
qu'on appelle "les restes" et que c'est particulièrement --
06:58
(LaughterRires)
180
402000
2000
(Rires)
07:00
-- right?
181
404000
1000
-- vous voyez ?
07:02
And not only that:
182
406000
3000
Ce n'est pas tout :
07:05
this dishplat is particularlyparticulièrement popularpopulaire
183
409000
2000
ce plat est particulièrement apprécié
07:07
after that holidayvacances you call ThanksgivingAction de grâces.
184
411000
2000
après cette fête que vous appellez Thanksgiving.
07:09
(LaughterRires)
185
413000
1000
(Rires)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
Alors, pourquoi et où
07:12
did chopChop sueysuey come from?
187
416000
1000
le chop suey a-t-il vu le jour ?
07:13
Let's go back to mid-milieu-1800s
188
417000
3000
Ca remonte au milieu du XIXè siècle
07:16
when the ChineseChinois first camevenu to AmericaL’Amérique.
189
420000
2000
quand les Chinois sont arrivés en Amérique.
07:18
Now back then, the AmericansAméricains
190
422000
2000
A l'époque, les Américains
07:20
were not clamoringréclament to eatmanger ChineseChinois foodaliments.
191
424000
1000
n'étaient pas encore fous de cuisine chinoise.
07:21
In factfait, they saw this people who landeda atterri at theirleur shoresrives as alienextraterrestre.
192
425000
6000
En fait, ces gens qui débarquaient leur semblaient très bizarres.
07:27
These people weren'tn'étaient pas eatingen mangeant dogschiens --
193
431000
1000
Quand ces gens ne mangaient pas du chien --
07:28
they were eatingen mangeant catschats --
194
432000
1000
ils mangaient du chat --
07:29
and they weren'tn'étaient pas eatingen mangeant catschats -- they were eatingen mangeant ratsles rats.
195
433000
1000
et quand ils ne mangaient pas du chat -- ils mangeaient du rat.
07:30
In factfait, The NewNouveau YorkYork TimesFois, my esteemedestimés employeremployeur,
196
434000
3000
D'ailleurs, le New York Times, mon employeur bien-aimé,
07:33
in 1883 rancouru an articlearticle that askeda demandé,
197
437000
1000
a publié en 1883 un article qui posait la question,
07:34
"Do ChineseChinois eatmanger ratsles rats?"
198
438000
2000
"Est-ce que les Chinois mangent du rat ?"
07:36
And not the mostles plus PCPC questionquestion to be askeda demandé todayaujourd'hui,
199
440000
6000
Ce n'est pas la question la plus politiquement correcte aujourd'hui,
07:42
but if you kindgentil of look at the popularpopulaire imageryimagerie of the time,
200
446000
2000
mais si on la replace dans l'imaginaire de l'époque,
07:44
not so outlandishOutlandish.
201
448000
1000
ce n'est pas si étrange.
07:45
This is actuallyréellement a realréal advertisementannonce for ratrat poisonpoison
202
449000
4000
Ceci est une authentique publicité pour de la mort-aux-rats
07:49
from the lateen retard 1800s,
203
453000
2000
datant de la fin du XIXè siècle
07:51
and if you see, underen dessous de the wordmot "ClearsEfface" -- very smallpetit --
204
455000
3000
et vous voyez, sous le mot "élimine" -- en tout petit --
07:54
it saysdit, "They mustdoit go,"
205
458000
1000
ça dit, "Ils faut qu'ils partent,"
07:55
whichlequel refersse réfère not only to the ratsles rats,
206
459000
1000
ce qui fait allusion non seulement aux rats,
07:56
but to the ChineseChinois in theirleur midstmilieu,
207
460000
2000
mais aussi aux Chinois parmi eux,
07:58
because the way that the foodaliments was perceivedperçue
208
462000
3000
parce que la façon dont on percevait la nourriture
08:01
was that these people who atea mangé foodsnourriture differentdifférent from us
209
465000
4000
c'est que ceux qui mangaient différemment de nous
08:05
mustdoit be differentdifférent from us.
210
469000
1000
devaient être différents de nous.
08:06
And anotherun autre way that you saw, sortTrier of, this sortTrier of,
211
470000
2000
Une autre façon de voir
08:08
this antipathyantipathie towardsvers the ChineseChinois
212
472000
1000
cette antipathie envers les Chinois
08:09
is throughpar documentsdes documents like this.
213
473000
1000
c'est au travers de documents comme celui-ci.
08:10
This is actuallyréellement in the LibraryBibliothèque of CongressCongress;
214
474000
2000
Il se trouve en fait à la Bibliothèque du Congrès ;
08:12
it is a pamphletbrochure publishedpublié by SamuelSamuel GompersGompers,
215
476000
2000
c'est un pamphlet publié par Samuel Gompers,
08:14
herohéros of our AmericanAméricain laborla main d'oeuvre movementmouvement,
216
478000
3000
héros du mouvement des travailleurs américains
08:17
and it's calledappelé, "Some ReasonRaison for ChineseChinois ExclusionExclusion:
217
481000
2000
ça s'appelle, "Des raisons d'exclure les Chinois :
08:19
MeatViande versuscontre RiceRiz: AmericanAméricain ManhoodVirilité againstcontre AsiaticAsiatic CoolieismCoolieism:
218
483000
4000
La viande ou le riz : l'homme américain contre le coolie asiatique :
08:23
WhichQui shalldevra survivesurvivre?
219
487000
1000
Lequel survivra ?
08:24
And it basicallyen gros madefabriqué the argumentargument
220
488000
2000
Il défendait la thèse
08:27
that ChineseChinois menHommes who atea mangé riceriz
221
491000
1000
que les chinois qui mangeaient du riz
08:28
would necessarilynécessairement bringapporter down the standardla norme of livingvivant
222
492000
2000
allaient forcément faire baisser le niveau de vie
08:30
for AmericanAméricain menHommes who atea mangé meatmoi à.
223
494000
2000
des américains qui mangeaient de la viande.
08:32
And as a mattermatière of factfait, then,
224
496000
2000
Et donc
08:34
this is one of the reasonsles raisons
225
498000
1000
c'est une des raisons
08:35
why we mustdoit excludeexclure les them from this countryPays
226
499000
2000
pour lesquelles il faut les exclure de ce pays.
08:37
So, with sentimentssentiments like these,
227
501000
2000
C'est avec ce genre d'opinions
08:39
the ChineseChinois ExclusionExclusion ActLoi sur les was sortTrier of passedpassé betweenentre 1882 and 1902,
228
503000
6000
que le Décret d'Exclusion des Chinois a été adopté entre 1882 et 1902,
08:45
the only time in AmericanAméricain historyhistoire
229
509000
2000
le seul moment de l'histoire américaine
08:47
when a groupgroupe was specificallyPlus précisément excludedexclu
230
511000
3000
où un groupe a été exclu de façon spécifique
08:50
for its nationalnationale originorigine or ethnicityorigine ethnique.
231
514000
2000
en raison de son origine nationale ou ethnique.
08:52
So, in a way, because the ChineseChinois were attackedattaqué,
232
516000
3000
D'une certaine façon, comme les Chinois étaient attaqués,
08:55
chopChop sueysuey was createdcréé as a defensela défense mechanismmécanisme.
233
519000
2000
le chop suey a été créé comme mécanisme de défense.
08:58
Now, who camevenu up with the ideaidée of chopChop sueysuey?
234
522000
2000
Qui a eu l'idée du chop suey ?
09:00
There's a lot of differentdifférent mysteriesmystères, a lot of differentdifférent legendslégendes,
235
524000
2000
Il y a beaucoup de mystères et de légendes différentes,
09:02
but of the onesceux that I've founda trouvé that I thought was mostles plus interestingintéressant
236
526000
3000
mais celle qui m'a semblé la plus intéressante
09:05
is this articlearticle from 1904.
237
529000
1000
est dans cet article de 1904.
09:06
A ChineseChinois guy namednommé LemLEM SenSen
238
530000
2000
Un Chinois du nom de Lem Sen
09:08
showsmontre up in ChinatownChinatown, NewNouveau YorkYork CityVille, and saysdit,
239
532000
2000
arrive à Chinatown, à New York City, et dit,
09:10
I want you guys all to stop makingfabrication chopChop sueysuey,
240
534000
2000
Je veux que vous arrêtiez tous de faire du chop suey,
09:12
because I am the originaloriginal creatorcréateur and soleUnique proprietortitulaire
241
536000
2000
parce que je suis le créateur et l'unique propriétaire
09:14
of the dishplat knownconnu as chopChop sueysuey.
242
538000
2000
du plat que l'on appelle chop suey.
09:16
And the way that he tellsraconte it,
243
540000
1000
Et la façon dont il raconte ça,
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
c'est qu'il y avait un type,
09:19
there was a famouscélèbre ChineseChinois diplomatdiplomate that showedmontré up,
245
543000
3000
un diplomate chinois connu qui était venu
09:22
and he was told to make a dishplat that lookedregardé very popularpopulaire
246
546000
2000
et qui lui avait dit de faire un plat qui serait très populaire
09:24
and could, quotecitation, "passpasser" as ChineseChinois.
247
548000
2000
et qui pourrait "passer" pour un plat chinois.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
Et selon ses propres mots --
09:27
we would never printimpression this todayaujourd'hui --
249
551000
2000
on ne publierait jamais ça aujourd'hui --
09:29
but basicallyen gros, the AmericanAméricain man has becomedevenir very richriches.
250
553000
4000
mais en gros, l'américain est devenu très riche.
09:33
LemLEM SenSen, who'squi est this guy:
251
557000
1000
Lem Sen, ce type-là, a dit
09:34
I would have madefabriqué this moneyargent, too,
252
558000
1000
J'aurais pu gagner cet argent moi aussi,
09:35
but I've spentdépensé all this time looking for the AmericanAméricain man
253
559000
2000
mais j'ai passé tout mon temps à chercher l'américain
09:37
who stolea volé my reciperecette.
254
561000
1000
qui m'a volé ma recette.
09:38
Now I've come and founda trouvé him,
255
562000
1000
Maintenant je l'ai trouvé,
09:39
and I want my reciperecette back
256
563000
2000
je veux récupérer ma recette
09:41
and I want everyonetoutes les personnes to stop makingfabrication chopChop sueysuey,
257
565000
2000
et que tout le monde arrête de faire du chop suey.
09:43
or payPayer me for the right to do the sameMême.
258
567000
1000
ou alors qu'on me paye pour le droit d'en faire.
09:44
So it was an earlyde bonne heure exerciseexercice
259
568000
2000
C'était un des premiers cas
09:46
of intellectualintellectuel propertypropriété rightsdroits.
260
570000
2000
d'exercice de la propriété intellectuelle.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
Mais en fait,
09:49
this kindgentil of ideaidée of Chinese-AmericanSino-américain foodaliments
262
573000
3000
ce genre d'idée qu'on se fait de la cuisine sino-américaine
09:52
doesn't existexister only in AmericaL’Amérique.
263
576000
3000
n'existe pas qu'en Amérique.
09:55
In factfait, if you think about it,
264
579000
1000
Si on y réfléchit,
09:56
ChineseChinois foodaliments is the mostles plus pervasiveenvahissant foodaliments on the planetplanète,
265
580000
2000
la cuisine chinoise est celle qui s'est le plus répandue sur la planète,
09:58
servedservi on all sevenSept continentscontinents, even AntarcticaL’Antarctique,
266
582000
3000
on la sert sur les sept continents, même en Antarctique,
10:01
because MondayLundi night is ChineseChinois foodaliments night at McMurdoMcMurdo StationStation,
267
585000
3000
parce que le lundi soir, c'est cuisine chinoise à la station McMurdo,
10:04
whichlequel is the mainprincipale scientificscientifique stationgare in AntarcticaL’Antarctique.
268
588000
3000
la station scientifique principale en Antarctique.
10:07
So, you see differentdifférent varietiesvariétés of ChineseChinois foodaliments.
269
591000
2000
On voit différentes sortes de cuisine chinoise.
10:09
For exampleExemple, there is FrenchFrançais ChineseChinois foodaliments,
270
593000
2000
Par exemple, il y a la cuisine chinoise de France,
10:11
where they serveservir saltsel and pepperpoivre froggrenouille legsjambes.
271
595000
3000
qui sert des cuisses de grenouille au sel et au poivre.
10:14
There is ItalianItalien ChineseChinois foodaliments,
272
598000
1000
Il y a la cuisine chinoise d'Italie,
10:15
where they don't have fortunefortune cookiesCookies,
273
599000
3000
où ils n'ont pas de biscuits chinois,
10:18
so they serveservir friedfrit gelatoGelato.
274
602000
1000
mais servent de la glace en beignet.
10:19
My downstairsen bas neighborvoisin, AlessandraAlessandra,
275
603000
1000
Ma voisine du dessous, Alessandra,
10:20
was completelycomplètement shockedchoqué when I told her,
276
604000
2000
n'en croyait pas ses oreilles quand je lui ai dit,
10:22
"DudeDude, friedfrit gelatoGelato is not ChineseChinois."
277
606000
2000
"Les beignets de glace, c'est pas chinois."
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
Elle m'a dit, "Ah bon ?
10:25
But they serveservir it in all the ChineseChinois restaurantsRestaurants in ItalyItalie."
279
609000
2000
Mais on en sert dans tous les restaurants chinois en Italie."
10:27
(LaughterRires)
280
611000
5000
(Rires)
10:32
And even the BritsBrits have theirleur ownposséder versionversion.
281
616000
2000
Et même les britanniques ont leur propre version.
10:34
This is a dishplat calledappelé crispycroustillant shreddedrâpé beefdu boeuf,
282
618000
2000
Ceci est un plat appellé boeuf émincé croustillant,
10:36
whichlequel has a lot of crispCrisp, a lot of shredShred, and not a lot of beefdu boeuf.
283
620000
3000
qui a beaucoup de croustillant, beaucoup d'émincé, et pas beaucoup de boeuf.
10:40
There is WestOuest IndianIndien ChineseChinois foodaliments,
284
624000
2000
Il y a la cuisine chinoise des Antilles,
10:42
there's JamaicanJamaïcain ChineseChinois foodaliments,
285
626000
1000
la cuisine chinoise de Jamaïque,
10:43
there is MiddleMoyen EasternOrientale ChineseChinois foodaliments,
286
627000
1000
la cuisine chinoise du Moyen Orient,
10:44
there's MauritianMauricienne ChineseChinois foodaliments.
287
628000
2000
la cuisine chinoise de Mauritanie.
10:46
This is a dishplat calledappelé MagicMagie BowlBol
288
630000
1000
Ca c'est un plat que j'ai découvert
10:47
that I discovereddécouvert.
289
631000
1000
qui s'appelle Le Bol Magique.
10:48
There's IndianIndien ChineseChinois foodaliments,
290
632000
1000
Il y a la cuisine chinoise d'Inde,
10:49
KoreanCoréen ChineseChinois foodaliments,
291
633000
2000
la cuisine chinoise de Corée,
10:51
JapaneseJaponais ChineseChinois foodaliments,
292
635000
1000
la cuisine chinoise du Japon,
10:52
where they take the baoBao, the little bunspetits pains,
293
636000
2000
où ils prennent les bao, les petits pains,
10:54
and they make them into pizzaPizza versionsversions,
294
638000
1000
et en font une version "pizza",
10:55
and they take --
295
639000
1000
et ils prennent --
10:57
and they -- like, totallytotalement randomlyau hasard
296
641000
1000
et ils -- complètement au hasard
10:58
they'llils vont take ChineseChinois noodlenouille dishesvaisselle,
297
642000
3000
ils prennent des plats de nouilles chinoises
11:01
and they'llils vont just Ramen-izeRamen-ize them.
298
645000
1000
et ils les transforment en ramen.
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
Et ça, ce plat-là,
11:03
that in the ChineseChinois versionversion has no soupsoupe.
300
647000
2000
dans la version chinoise, il n'y a pas de soupe.
11:05
So, there's PeruvianPéruvien ChineseChinois foodaliments,
301
649000
2000
Il y a la cuisine chinoise du Pérou,
11:07
whichlequel should not be mixedmixte with MexicanMexicain ChineseChinois foodaliments,
302
651000
2000
à ne pas confondre avec la cuisine chinoise du Mexique,
11:09
where they basicallyen gros take things
303
653000
1000
où en gros ils prennent les plats
11:10
and make it look like fajitasfajitas.
304
654000
2000
et les servent comme des fajitas.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
Et aussi
11:13
they have things like risottorisotto chopChop sueysuey.
306
657000
1000
ils ont des plats comme le risotto chop suey.
11:14
My personalpersonnel favoritepréféré
307
658000
1000
Mon préféré
11:15
of all the restaurantsRestaurants I've encounteredrencontré around the worldmonde
308
659000
4000
de tous les restaurants que j'ai pu trouver
11:19
was this one in BrazilBrésil, calledappelé "KungKung FoodAlimentaire."
309
663000
2000
c'est celui-ci qui s'appelle "Kung Food" au Brésil.
11:21
(LaughterRires)
310
665000
4000
(Rires)
11:25
So, let's take a stepétape back,
311
669000
1000
Alors prenons un peu de recul,
11:26
and kindgentil of, understandcomprendre
312
670000
2000
et essayons de comprendre
11:28
what is to be appreciatedapprécié in AmericaL’Amérique.
313
672000
3000
ce dont il faut avoir conscience aux Etats-Unis.
11:31
McDonald'sMcDonald has, sortTrier of,
314
675000
3000
MacDonald s'est en quelque sorte,
11:34
garneredrecueilli a lot of attentionattention, a lot of respectle respect,
315
678000
2000
attiré beaucoup d'attention et de respect,
11:36
for basicallyen gros standardizingnormalisant
316
680000
3000
en standardisant essentiellement
11:39
the menumenu, décorCor and diningsalle à manger experienceexpérience
317
683000
3000
le menu, le décor et ce qu'on y sert
11:42
in post-Worldpost-monde WarGuerre IIII AmericaL’Amérique.
318
686000
1000
dans les Etats-Unis de l'après-guerre.
11:43
But you know what?
319
687000
1000
Mais vous savez quoi ?
11:44
They actuallyréellement did so
320
688000
1000
Ils ont fait ça
11:45
throughpar a centralizedcentralisé headquartersquartier général
321
689000
1000
depuis le siège de l'entreprise
11:46
out of IllinoisIllinois, right?
322
690000
1000
en Illinois, n'est-ce-pas ?
11:47
ChineseChinois restaurantsRestaurants
323
691000
1000
Les restaurants chinois
11:48
have doneterminé largelyen grande partie the sameMême thing, I would arguese disputer,
324
692000
3000
ont fait sensiblement la même chose
11:51
with the menumenu and the décorCor --
325
695000
1000
avec le menu et le décor --
11:52
even the restaurantrestaurant nameprénom --
326
696000
1000
et même le nom du restaurant --
11:53
but withoutsans pour autant a centralizedcentralisé headquartersquartier général.
327
697000
1000
mais sans siège administratif centralisé.
11:54
So, this actuallyréellement becamedevenu very clearclair to me
328
698000
3000
Je me suis vraiment rendu compte de ça
11:57
with the MarchMars 30, 2005 PowerballPowerball drawingdessin,
329
701000
4000
avec le tirage du loto du 30 mars 2005
12:01
where, you know, they expectedattendu,
330
705000
1000
ils supposaient
12:02
basedbasé on the numbernombre of ticketbillet salesVentes they had,
331
706000
2000
vu le nombre de tickets qu'ils avaient vendus,
12:04
to have threeTrois or fourquatre second-placedeuxième place winnersgagnants --
332
708000
2000
qu'ils auraient 3 ou 4 gagnants de second rang --
12:06
those are the people who matchrencontre fivecinq or sixsix PowerballPowerball numbersNombres.
333
710000
2000
ce sont les gens qui ont 5 ou 6 bons numéros.
12:08
InsteadAu lieu de cela, they had 110,
334
712000
1000
Au lieu de ça, ils en ont eu 110,
12:09
and they were completelycomplètement shockedchoqué.
335
713000
2000
ils n'en revenaient pas.
12:11
They lookedregardé all acrossà travers the countryPays, and discovereddécouvert
336
715000
2000
Ils ont fait des recherches dans tout le pays, et ils ont découvert
12:13
it couldn'tne pouvait pas necessarilynécessairement be fraudfraude,
337
717000
1000
que ça pouvait ne pas être frauduleux,
12:14
because it happenedarrivé, you know,
338
718000
1000
parce que ça c'est produit
12:15
in differentdifférent statesÉtats, acrossà travers differentdifférent computerordinateur systemssystèmes.
339
719000
2000
dans des états et sur des systèmes informatiques différents.
12:17
So whateverpeu importe it was,
340
721000
1000
Quel que soit le phénomène,
12:18
it causedcausé people to sortTrier of behavese comporter
341
722000
1000
il conduisait les gens à se comporter
12:19
in a massMasse synchronizedsynchronisé way.
342
723000
2000
d'une façon massivement synchronisée.
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patternsmodèles
343
725000
2000
Ils se sont dit que c'était peut être lié aux motifs
12:23
on the little piecesdes morceaux of paperpapier --
344
727000
2000
sur les grilles --
12:25
you know, like, it was a diamonddiamant,
345
729000
1000
vous savez, un losange,
12:26
or, you know, diagonaldiagonale.
346
730000
1000
ou une diagonale.
12:27
It wasn'tn'était pas that.
347
731000
1000
Ce n'était pas ça.
12:28
It wasn'tn'était pas that, so they're like,
348
732000
1000
Ce n'était pas ça, donc ils se sont dit
12:29
OK, let's look at televisiontélévision,
349
733000
2000
regardons la télévision
12:31
so they lookedregardé at an episodeépisode of "LostPerdu."
350
735000
1000
ils ont regardé un épisode de Lost.
12:32
Now, I don't have a TVTV,
351
736000
1000
Je n'ai pas la télé,
12:33
whichlequel makesfait du me a freakFreak, but very productiveproductif, and --
352
737000
2000
ce qui fait de moi une anomalie, mais très productive --
12:35
(LaughterRires)
353
739000
4000
(Rires)
12:39
-- and this episodeépisode of "LostPerdu," I understandcomprendre,
354
743000
2000
-- et cet épisode de Lost, d'après ce que j'ai compris,
12:41
where the overweightsurcharge pondérale guy has a luckychanceux numbernombre
355
745000
1000
parlait du numéro porte-bonheur d'un type
12:42
whichlequel was not a luckychanceux numbernombre,
356
746000
1000
qui n'était pas un numéro porte-bonheur,
12:43
whichlequel was how long they'dils auraient been on the islandîle,
357
747000
1000
mais qui indiquait le temps qu'ils avaient passé sur l'île,
12:44
but they lookedregardé,
358
748000
1000
ils ont regardé,
12:45
and the numbersNombres did not matchrencontre.
359
749000
1000
et ce n'étaient pas les même numéros.
12:46
So they lookedregardé at "The YoungYoung and The RestlessRestless,"
360
750000
1000
Ils ont regardé Les Feux de l'amour,
12:47
and it wasn'tn'était pas that, eithernon plus.
361
751000
1000
et ce n'était pas ça non plus.
12:48
So, it wasn'tn'était pas untiljusqu'à the first guy showsmontre up the nextprochain day,
362
752000
5000
Jusqu'à ce que le premier type se pointe le lendemain,
12:53
and they askdemander him,
363
757000
1000
et qu'ils lui demandent
12:54
"Where did you get your numbernombre from?"
364
758000
1000
"D'où viennent les numéros ?"
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortunefortune cookiecookie."
365
759000
1000
Il a répondu, "Oh, je les ai trouvés dans un biscuit chinois."
12:56
This actuallyréellement is a slipcaleçon that one of the winnersgagnants had,
366
760000
2000
Ceci est le petit papier de l'un des gagnants,
12:58
because the TennesseeTennessee lotteryloterie securitySécurité officialsfonctionnaires
367
762000
3000
parce que le comité anti-fraude du loto du Tennessee
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be truevrai.
368
765000
2000
disait non, ça ne tient pas cette histoire.
13:03
But it was truevrai,
369
767000
2000
C'était pourtant vrai,
13:05
and basicallyen gros, of those 110 people,
370
769000
3000
parmi ces 110 personnes,
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
environ 104 d'entre eux
13:09
had gottenobtenu theirleur numbernombre from the fortunefortune cookiecookie.
372
773000
2000
avaient eu les numéros dans un biscuit chinois.
13:11
(LaughterRires)
373
775000
2000
(Rires)
13:13
Yeah. So, I wentest allé and startedcommencé looking.
374
777000
3000
Je suis partie
13:16
I wentest allé acrossà travers the countryPays,
375
780000
1000
à travers tout le pays
13:17
looking for these restaurantsRestaurants
376
781000
1000
à la recherche des restaurants
13:18
where these people had gottenobtenu theirleur fortunefortune cookiesCookies from.
377
782000
2000
dans lesquels ces gens avaient eu leur biscuit chinois.
13:21
You know, there are a bunchbouquet of them,
378
785000
1000
Il y en a un tas,
13:22
includingcomprenant Lee'sDe Lee ChinaLa Chine in OmahaOmaha --
379
786000
3000
y compris Lee's China à Omaha --
13:25
whichlequel is actuallyréellement runcourir by KoreansCoréens, but that's anotherun autre pointpoint --
380
789000
2000
qui est tenu par des Coréens, mais c'est une autre histoire --
13:27
and a bunchbouquet of them namednommé ChinaLa Chine BuffetBuffet.
381
791000
3000
un certain nombre s'appelle China Buffet.
13:30
So, what's interestingintéressant is that theirleur storieshistoires were similarsimilaire,
382
794000
3000
Ce qui est intéressant, c'est que leur histoire était similaire,
13:33
but they were differentdifférent.
383
797000
1000
mais les restaurants étaient différents.
13:34
It was lunchle déjeuner, it was take-outà emporter,
384
798000
1000
C'étaient des restos ouverts pour le déjeuner, en vente à emporter,
13:35
it was sit-downSit-Down, it was buffetbuffet,
385
799000
2000
des restaurants classiques ou proposant des buffets,
13:37
it was threeTrois weekssemaines agodepuis, it was threeTrois monthsmois agodepuis.
386
801000
2000
c'était il y a 3 semaines ou il y a 3 mois.
13:39
But at some pointpoint,
387
803000
1000
Mais à un certain moment
13:40
all these people had a very similarsimilaire experienceexpérience
388
804000
2000
tous ces gens ont vécu la même expérience
13:42
that convergedconvergé at a fortunefortune cookiecookie and at a ChineseChinois restaurantrestaurant,
389
806000
3000
qui a convergé vers un biscuit chinois et un restaurant chinois,
13:45
and all these ChineseChinois restaurantsRestaurants
390
809000
2000
et tous ces restaurants chinois
13:47
were servingportion fortunefortune cookiesCookies,
391
811000
1000
servaient des biscuits chinois
13:48
whichlequel, of coursecours we know
392
812000
1000
qui, comme on le sait,
13:49
aren'tne sont pas even ChineseChinois to begincommencer with.
393
813000
1000
ne sont même pas chinois à la base.
13:50
So it's kindgentil of partpartie of the phenomenonphénomène
394
814000
2000
Ca fait partie du phénomène
13:52
I calledappelé spontaneousspontané self-organizationauto-organisation, right,
395
816000
3000
que j'appelle l'auto-organisation spontanée
13:55
where, like in antfourmi coloniescolonies,
396
819000
2000
selon lequel, comme dans une colonie de fourmis,
13:57
where little decisionsles décisions madefabriqué by -- on the micro-levelau niveau microéconomique
397
821000
3000
des petites décisions prises à un niveau microscopique
14:00
actuallyréellement have a biggros impactimpact on the macro-levelau niveau macro.
398
824000
2000
ont un fort impact au niveau macroscopique.
14:02
So, a good sortTrier of contrastcontraste
399
826000
3000
Un bon point de comparaison
14:05
is ChickenPoulet McNuggetsMcNuggets.
400
829000
1000
ce sont les nuggets de poulet.
14:06
McDonald'sMcDonald actuallyréellement spentdépensé 10 yearsannées
401
830000
1000
McDonald's a passé 10 ans
14:07
comingvenir out with a chicken-likepoulet-comme productproduit.
402
831000
3000
à développer un produit qui ressemble à du poulet.
14:10
They did chickenpoulet potpot pietarte,
403
834000
1000
Ils ont essayé la tourte au poulet,
14:11
they did friedfrit chickenpoulet,
404
835000
1000
le poulet frit,
14:12
and then they finallyenfin introducedintroduit ChickenPoulet McNuggetsMcNuggets.
405
836000
2000
et enfin ils ont introduit les nuggets de poulet.
14:14
And the great innovationinnovation of ChickenPoulet McNuggetsMcNuggets
406
838000
2000
La grande innovation des nuggets de poulet
14:16
was not nuggetfyingnuggetfying them,
407
840000
2000
ce n'était pas de les "nuggetifier",
14:18
because that's kindgentil of an easyfacile conceptconcept,
408
842000
1000
ça c'est un concept assez simple,
14:19
but the tricktour behindderrière ChickenPoulet McNuggetsMcNuggets was,
409
843000
2000
mais l'astuce des nuggets de poulet
14:21
they were ablecapable to removeretirer the chickenpoulet from the boneOS
410
845000
2000
c'est qu'ils ont réussi à détacher la viande de l'os
14:23
in a cost-effectiverentable mannermanière,
411
847000
1000
d'une façon rentable,
14:24
whichlequel is why it tooka pris so long
412
848000
2000
c'est pour ça que ça a pris si longtemps
14:26
for other people to copycopie them.
413
850000
1000
avant que d'autres les copient.
14:27
It tooka pris 10 yearsannées,
414
851000
1000
Ca a pris 10 ans,
14:28
and then withindans a couplecouple of monthsmois,
415
852000
1000
et en quelques mois,
14:29
it was suchtel a hitfrappé
416
853000
1000
c'était un tel succès
14:30
they just introducedintroduit it and rolledlaminés it acrossà travers
417
854000
1000
qu'ils ont lancé ça
14:31
the entiretout systemsystème of McDonald'sMcDonald in the countryPays.
418
855000
2000
dans tout le système McDonald's à travers le pays.
14:33
In contrastcontraste,
419
857000
1000
Par contraste,
14:34
we have GeneralGénérales Tso'sDe TSO ChickenPoulet,
420
858000
1000
on a le poulet du Général Tso,
14:35
whichlequel actuallyréellement startedcommencé in NewNouveau YorkYork CityVille in the earlyde bonne heure 1970s,
421
859000
3000
qui a démarré à New York City au début des années 70,
14:38
as I was alsoaussi startingdépart in the universityUniversité in NewNouveau YorkYork CityVille in the earlyde bonne heure 1970s, so ...
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862000
5000
et j'entrais à l'université à New York au début des années 70, donc...
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And this logologo!
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1000
Et ce logo !
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So me, GeneralGénérales Tso'sDe TSO ChickenPoulet and this logologo
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1000
Donc moi, le poulet du Général Tso, et ce logo
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are all karmacallykarmacally relateden relation.
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1000
nous sommes liés sur un plan cosmique.
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But that dishplat alsoaussi tooka pris about 10 yearsannées
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3000
Ce plat aussi a mis à peu près 10 ans
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to spreadpropager acrossà travers AmericaL’Amérique
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à se répandre à travers les Etats-Unis
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from a randomau hasard restaurantrestaurant in NewNouveau YorkYork CityVille.
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en partant d'un restaurant lambda à New York City.
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Someone'sD’une personne like,
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Quelqu'un s'est dit
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oh, God -- it's sweetdoux, it's friedfrit, it's chickenpoulet:
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Bon sang -- c'est sucré, c'est frit, c'est du poulet :
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AmericansAméricains will love this.
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2000
les Américains vont adorer.
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So, what I like to say, you know, this beingétant sortTrier of BayBaie AreaZone, SiliconSilicium ValleyVallée de --
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4000
Je dis souvent, comme on est dans la Silicon Valley --
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is that we think of McDonald'sMcDonald
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si on considère que McDonald's
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as sortTrier of the MicrosoftMicrosoft of the diningsalle à manger experiencesexpériences.
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est le Microsoft de la restauration.
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We can think of ChineseChinois restaurantsRestaurants perhapspeut être as LinuxLinux:
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On peut considérer que les restaurant chinois sont Linux :
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sortTrier of an openouvrir sourcela source thing, right,
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un truc un peu open source,
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where ideasidées from one personla personne can be
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3000
où les idées d'une personne peuvent
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copiedcopié and propagatedpropagé acrossà travers the entiretout systemsystème,
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3000
se propager à travers tout le système ;
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that there can be specializedspécialisé versionsversions of ChineseChinois foodaliments,
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il peut y avoir des versions spécialisées de la cuisine chinoise
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you know, dependingen fonction, dépendemment on the regionRégion.
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en fonction de la région.
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For exampleExemple, you know,
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904000
2000
Par exemple
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in NewNouveau OrleansOrleans we have CajunCajun ChineseChinois foodaliments,
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2000
à la Nouvelle-Orléans on a la cuisine chinoise cajun,
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where they serveservir SichuanSichuan alligatoralligator and sweetdoux and soursure crawfishécrevisses, right?
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4000
ils servent de l'alligator façon Sichouan, et des langoustines à l'aigre-douce.
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And in PhiladelphiaPhiladelphia,
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Et à Philadelphie,
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you have PhiladelphiaPhiladelphia cheesesteakcheesesteak rollrouleau,
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on a le rouleau de steak au fromage de Philadelphie,
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whichlequel looksregards like an eggOeuf rollrouleau on the outsideà l'extérieur,
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qui ressemble à un rouleau de printemps à l'extérieur,
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but a cheesesteakcheesesteak on the insideà l'intérieur.
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mais qui est un steak au fromage à l'intérieur.
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I was really surprisedsurpris to discoverdécouvrir that,
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J'ai été très surprise de découvrir
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not only in PhiladelphiaPhiladelphia, but alsoaussi in AtlantaAtlanta,
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que ça existait aussi à Atlanta,
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because what had happenedarrivé
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parce que ce qui s'est passé
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was that a ChineseChinois familyfamille had moveddéplacé
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c'est qu'une famille chinoise a déménagé
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from AtlantaAtlanta to -- sorry, from PhiladelphiaPhiladelphia to AtlantaAtlanta,
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de Philadelphie à Atlanta,
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and broughtapporté that with them.
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en emportant ça avec eux.
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So, the thing is,
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1000
Donc en fait,
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our historicalhistorique loreLore,
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notre histoire,
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because of the way we like narrativesrécits,
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comme on aime les histoires,
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are fullplein of vastvaste characterspersonnages
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est pleine de personnages immenses
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suchtel as, you know, HowardHoward SchultzSchultz of StarbucksStarbucks
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comme Howard Schultz avec Starbucks
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and RayRay KrocKroc with McDonald'sMcDonald
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2000
Ray Kroc avec McDonald's
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and AsaASA ChandlerChandler with Coca-ColaCoca-Cola.
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3000
et Asa Chandler avec Coca-Cola.
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But, you know,
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Mais vous savez,
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it's very easyfacile to overlookOverlook the smallerplus petit characterspersonnages -- oopsOups --
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on a vite fait d'oublier les personnages plus mineurs
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for exampleExemple, like LemLEM SenSen,
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comme par exemple Lem Sen,
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who introducedintroduit chopChop sueysuey,
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qui a introduit le chop suey,
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ChefChef PengPeng,
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Chef Peng,
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who introducedintroduit GeneralGénérales TsoTSO ChickenPoulet,
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qui a introduit le poulet du Général Tso,
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and all the JapaneseJaponais bakersboulangers
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et tous les boulangers japonais
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who introducedintroduit fortunefortune cookiesCookies.
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qui ont introduit les biscuits chinois.
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So, the pointpoint of my presentationprésentation is
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Donc l'objectif de ma présentation
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to make you think twicedeux fois,
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est de vous faire prendre conscience
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that those whosedont namesdes noms are forgottenoublié in historyhistoire
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que ceux dont l'histoire a oublié les noms
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can oftensouvent have had as much,
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ont souvent eu autant
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if not more, impactimpact on what we eatmanger todayaujourd'hui.
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si ce n'est plus d'influence sur ce qu'on mange aujourd'hui.
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So. Thank you very much.
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Merci beaucoup.
Translated by Clotilde Dusoulier
Reviewed by Elisabeth Buffard

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ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com