ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com
Taste3 2008

Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso

Дженнифер 8. Ли в погоне за Генералом Цо

Filmed:
1,520,028 views

Репортёр Дженнифер 8. Ли рассказывает о своих поисках происхождения известных китайско-американских блюд — изучает скрытые точки, где эти две культуры (так вкусно) пересеклись и образовали новую кухню.
- Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:16
There are more ChineseКитайский restaurantsресторан in this countryстрана
0
0
3000
В этой стране китайских ресторанов
больше, чем американских вместе взятых,
00:19
than McDonald'sМакдоналдс, Burgerбутерброд Kingкороль, KentuckyКентукки Friedжареный ChickenКурица and Wendy'sВенди, combinedкомбинированный --
1
3000
4000
таких как Макдональдс, Бургер Кинг,
Кентаки Фрайд Чикен и Венди —
00:23
40,000, actuallyна самом деле.
2
7000
1000
их около 40 000.
00:24
ChineseКитайский restaurantsресторан have playedиграл an importantважный roleроль in Americanамериканский historyистория,
3
8000
3000
Китайские рестораны сыграли
важную роль в истории Америки,
00:27
as a matterдело of factфакт.
4
11000
1000
и это правда.
00:28
The Cubanкубинский missileракета crisisкризис was resolvedрешены
5
12000
2000
«Карибский кризис» был разрешён
00:30
in a ChineseКитайский restaurantресторан
6
14000
1000
в китайском ресторане
00:31
calledназывается YenchingYenching PalaceДворец in WashingtonВашингтон, D.C.,
7
15000
2000
под названием Йенчинг Палас
в Вашингтоне, округ Колумбия.
00:33
whichкоторый unfortunatelyК сожалению is closedзакрыто now,
8
17000
2000
Но он сейчас, к сожалению, закрыт
00:35
and about to be turnedоказалось into Walgreen'sУолгрина.
9
19000
2000
и ожидает перевоплощения в Уолгринс.
00:37
And the houseдом that JohnДжон WilkesУилкс Boothбудка
10
21000
1000
А дом, в котором Джон Уилкс Бут
00:38
plannedпланируемый the assassinationубийство of AbrahamАвраам LincolnЛинкольн
11
22000
2000
планировал покушение на Авраама Линкольна,
00:40
is actuallyна самом деле alsoтакже now a ChineseКитайский restaurantресторан
12
24000
3000
сейчас тоже занимает китайский ресторан
00:43
calledназывается Wokкотелок с выпуклым днищем 'nн RollРулон, on H Streetулица in WashingtonВашингтон.
13
27000
3000
под названием «Уок'н Ролл»
на улице Аш Стрит в Вашингтоне.
00:46
(LaughterСмех)
14
30000
2000
(Смех)
00:50
And it's not completelyполностью gratuitousбеспричинный,
15
34000
1000
И хотя в этом есть небольшая нестыковка,
00:51
because wokкотелок с выпуклым днищем and rollрулон --
16
35000
1000
так как уок энд ролл —
00:52
ChineseКитайский foodпитание and JapaneseЯпонский foodsпродукты,
17
36000
2000
это китайская и японская кухни,
00:54
so it kindсвоего рода of worksработает out.
18
38000
1000
надо признать, вышло довольно неплохо.
00:55
And Americansамериканцы love theirих ChineseКитайский foodпитание so much
19
39000
3000
Американцы любят китайскую еду так сильно,
00:58
they'veони имеют actuallyна самом деле broughtпривел it into spaceпространство.
20
42000
1000
что даже берут её с собой в космос.
00:59
NASAНАСА, for exampleпример, servesслужит thermal-stabilizedтепловая стабилизированный sweet-and-sourкисло-сладкий porkсвинина
21
43000
4000
НАСА, например, предлагает термически-стабилизированную
свинину в кисло-сладком соусе
01:03
on its shuttleчелнок menuменю for its astronautsкосмонавты.
22
47000
2000
в меню для астронавтов
на космическом шаттле.
01:06
So, let me presentнастоящее время the questionвопрос to you:
23
50000
3000
Что ж, позвольте задать вам вопрос:
01:09
If our benchmarkэталонный тест for AmericannessAmericanness is appleяблоко pieпирог,
24
53000
2000
если традиционно американским
считается яблочный пирог,
01:11
you should askпросить yourselfсам,
25
55000
1000
подумайте,
01:12
how oftenдовольно часто do you eatесть appleяблоко pieпирог,
26
56000
1000
как часто вы едите яблочный пирог,
01:13
versusпротив how oftenдовольно часто do you eatесть ChineseКитайский foodпитание. Right?
27
57000
3000
и сравните, как часто
вы едите китайскую еду. Ну как?
01:16
(LaughterСмех)
28
60000
4000
(Смех)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
Или возьмите, к примеру,
01:22
a lot of the foodsпродукты that you think of
30
66000
3000
множество блюд, которые вы считаете
01:25
or we think of or Americansамериканцы think of as ChineseКитайский foodпитание
31
69000
3000
или мы считаем,
или американцы считают китайской едой,
01:28
are barelyедва recognizableузнаваемый to ChineseКитайский,
32
72000
2000
китайцы её не признают
за свою национальную кухню.
01:30
for exampleпример: beefговядина with broccoliброкколи, eggяйцо rollsроллы, GeneralГенеральная Tso'sЦо-х ChickenКурица,
33
74000
4000
Например, говядина с брокколи,
яичные роллы, Цыплёнок Генерала Цо,
01:34
fortuneсостояние cookiesпеченье, chopнарубить sueySuey, the take-outвыиграть boxesящики.
34
78000
3000
печенье судьбы, китайское рагу,
еда на вынос в коробочках.
01:37
For exampleпример, I tookвзял a wholeвсе bunchгроздь of fortuneсостояние cookiesпеченье back to ChinaКитай,
35
81000
4000
Например, я привезла
кучу печенья судьбы с собой в Китай
01:41
gaveдал them to ChineseКитайский to see how they would reactреагировать.
36
85000
1000
и предложила их китайцам,
чтобы увидеть их реакцию.
01:42
What is this?
37
86000
2000
Что это?
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
Я должен это попробовать?
01:46
Try it!
39
90000
2000
Попробуйте!
01:51
What is it calledназывается?
40
95000
2000
Как это называется?
01:53
Fortuneфортуна cookieпеченье.
41
97000
3000
Печенье судьбы.
01:58
There's a pieceкусок of paperбумага insideвнутри!
42
102000
2000
Там бумажка внутри!
02:00
(LaughterСмех)
43
104000
3000
(Смех)
02:05
What is this?
44
109000
2000
Что это?
02:07
You've wonвыиграл a prizeприз!
45
111000
3000
Вы выиграли приз!
02:12
What is this?
46
116000
3000
Что это?
02:15
It's a fortuneсостояние!
47
119000
3000
Вот это удача!
02:18
TastyВкусно!
48
122000
2000
Вкусно!
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
Так всё же, откуда они?
02:23
The shortкороткая answerответ is, actuallyна самом деле, they're from JapanЯпония.
50
127000
2000
На самом деле, они из Японии.
02:25
And in KyotoКиото, outsideза пределами,
51
129000
2000
В городе Киото и его окрестностях
02:27
there are still smallмаленький family-runсемейный bakeriesпекарен
52
131000
2000
всё ещё есть маленькие семейные пекарни,
02:29
that make fortuneсостояние cookiesпеченье,
53
133000
2000
в которых делают печенье судьбы так же,
02:31
as they did over 100 yearsлет agoтому назад,
54
135000
2000
как и более 100 лет назад,
02:33
30 yearsлет before fortuneсостояние cookiesпеченье were introducedвведены in the Unitedобъединенный Statesсостояния.
55
137000
4000
за 30 лет до появления печенья судьбы
в Соединённых Штатах Америки.
02:37
If you see them sideбоковая сторона by sideбоковая сторона,
56
141000
2000
Посмотрите, вот они лежат,
02:39
there's yellowжелтый and brownкоричневый.
57
143000
2000
здесь жёлтое и коричневое печенье.
02:41
Theirsихний are actuallyна самом деле flavoredароматный with misoмисо and sesameкунжут pasteвставить,
58
145000
2000
Они, на самом деле, приготовлены
с пастой мисо и кунжутом,
02:43
so they're not as sweetмилая as our versionверсия.
59
147000
2000
поэтому они не такие сладкие,
как в нашей интерпретации.
02:45
So, how did they get to the Unitedобъединенный Statesсостояния?
60
149000
2000
Так как они попали в США?
02:47
Well, the shortкороткая answerответ is, the JapaneseЯпонский immigrantsиммигранты cameпришел over,
61
151000
3000
Что ж, если коротко,
с приходом японских иммигрантов
02:50
and a bunchгроздь of the bakersпекари introducedвведены them --
62
154000
2000
множество пекарен представили их свету —
02:52
includingв том числе at leastнаименее one in LosLos AngelesАнджелес,
63
156000
2000
в том числе,
по крайней мере, одна в Лос-Анджелесе
02:54
and one here in SanСан - FranciscoФранциско
64
158000
2000
и одна здесь, в Сан-Франциско,
02:56
calledназывается Benkyo-doBenkyo-делать, whichкоторый is on the cornerугол of SutterSutter and BuchananBuchanan.
65
160000
2000
под названием Бенкйо-до, которая находится
на пересечении улиц Саттер и Бучанан.
02:58
They back then, actuallyна самом деле,
66
162000
2000
На самом деле, в те времена они
03:00
madeсделал fortuneсостояние cookiesпеченье usingс помощью very much the similarаналогичный kindсвоего рода of ironsутюги
67
164000
4000
делали печенье судьбы приборами,
которые очень похожи на те,
03:04
that we saw back in KyotoКиото.
68
168000
1000
которые мы видели в Киото.
03:05
So, the interestingинтересно questionвопрос is,
69
169000
2000
Итак, интересный вопрос,
03:07
how do you go from fortuneсостояние cookiesпеченье beingявляющийся something that is JapaneseЯпонский
70
171000
3000
как получилось так, что печенье,
которое пришло из Японии,
03:10
to beingявляющийся something that is ChineseКитайский?
71
174000
2000
стали считать китайским?
03:12
Well, the shortкороткая answerответ is,
72
176000
1000
Ну, если коротко,
03:13
we lockedзапертый up all the JapaneseЯпонский duringв течение WorldМир Warвойна IIII,
73
177000
2000
во время второй мировой войны
мы запретили всё японское,
03:15
includingв том числе those that madeсделал fortuneсостояние cookiesпеченье,
74
179000
2000
включая пекарни,
в которых делали печенье судьбы.
03:17
so that's the time when the ChineseКитайский movedпереехал in,
75
181000
1000
Это и было время,
когда на арену вышли китайцы,
03:18
kindсвоего рода of saw a marketрынок opportunityвозможность and tookвзял over.
76
182000
3000
оценили рыночные возможности
и взяли всё в свои руки.
03:21
(LaughterСмех)
77
185000
2000
(Смех)
03:23
So, fortuneсостояние cookiesпеченье:
78
187000
1000
Таким образом, печенье судьбы
03:24
inventedизобрел by the JapaneseЯпонский,
79
188000
1000
изобретено в Японии,
03:25
popularizedпопуляризировал by the ChineseКитайский,
80
189000
1000
популяризировано китайцами,
03:26
but ultimatelyв конечном счете consumedпотребляются by Americansамериканцы.
81
190000
2000
но, в конечном итоге,
употребляется американцами.
03:28
They are more Americanамериканский than anything elseеще.
82
192000
2000
Оно скорее американское,
чем китайское или японское.
03:30
AnotherДругая one of my favoriteлюбимый dishesблюда:
83
194000
2000
Ещё одно из моих любимых блюд —
03:32
GeneralГенеральная Tso'sЦо-х ChickenКурица --
84
196000
1000
Цыплёнок Генерала Цо.
03:33
whichкоторый, by the way, in the US Navalфлотский Academyакадемия
85
197000
1000
Его, кстати, в военно-морской академии США
03:34
is calledназывается AdmiralАдмирал Tso'sЦо-х ChickenКурица.
86
198000
1000
называют Цыплёнком Адмирала Цо.
03:37
I love this dishблюдо.
87
201000
1000
Я обожаю это блюдо.
03:39
The originalоригинал nameимя in my bookкнига was actuallyна самом деле calledназывается
88
203000
1000
На самом деле, в моей книге говорится,
что первоначально оно называлось
03:40
The Long MarchМарт of GeneralГенеральная TsoЦо,
89
204000
2000
«Долгий Путь Генерала Цо».
03:42
and he has marchedмаршировали very farдалеко indeedв самом деле,
90
206000
1000
Он, действительно, шёл очень долго,
03:43
because he is sweetмилая, he is friedжареное, and he is chickenкурица --
91
207000
3000
потому что он сладкий,
жареный и из цыплёнка
03:46
all things that Americansамериканцы love.
92
210000
2000
всё то, что любят американцы.
03:48
(LaughterСмех)
93
212000
2000
(Смех)
03:50
He has marchedмаршировали so farдалеко, actuallyна самом деле,
94
214000
1000
Он шёл так долго, что, на самом деле,
03:51
that the chefшеф-повар who originallyпервоначально inventedизобрел the dishблюдо
95
215000
3000
шеф-повар, который первым изобрёл это блюдо,
03:54
doesn't recognizeпризнать it; he's kindсвоего рода of horrifiedв ужасе.
96
218000
2000
даже не признает его своим. Он просто в ужасе.
04:07
He's in TaiwanТайвань right now.
97
231000
2000
А сейчас он в Тайване.
04:09
He's retiredв отставке, deafглухой and playsигры a lot of MahjongМаджонг.
98
233000
2000
На пенсии, оглох и много играет в маджонг.
04:11
So, he -- after this I showedпоказал him,
99
235000
2000
Так вот, после того, как я показала ему блюдо,
04:13
he got up,
100
237000
1000
он встал
04:14
and he's like, "MominqimiaoMominqimiao,"
101
238000
2000
и сказал «Mominqimiao»,
04:16
whichкоторый meansозначает, "This is all nonsenseбред какой то,"
102
240000
1000
что значит: «Всё это ерунда».
04:17
and goesидет back to playиграть his MahjongМаджонг gameигра duringв течение the afternoonпосле полудня.
103
241000
2000
И продолжил свою послеполуденную игру в маджонг.
04:20
So, anotherдругой dishблюдо. One of my favoritesизбранное. Beefговяжий with broccoliброкколи.
104
244000
4000
Ещё одно блюдо, моё любимое —
говядина с брокколи.
04:24
BroccoliБрокколи is not a ChineseКитайский vegetableовощной;
105
248000
4000
Брокколи не является китайским овощем;
04:28
in factфакт, it is originallyпервоначально an Italianитальянский vegetableовощной.
106
252000
3000
на самом деле, изначально,
это итальянский овощ.
04:31
It was introducedвведены into the Unitedобъединенный Statesсостояния in the 1800s,
107
255000
2000
Он появился в США в 1800-х годах,
04:33
but becameстал popularizedпопуляризировал in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
но стал популярным
в 1920-х и 1930-х годах.
04:36
In factфакт, the ChineseКитайский had theirих ownсвоя versionверсия of broccoliброкколи,
109
260000
2000
На самом деле, у китайцев есть
собственная разновидность брокколи,
04:38
whichкоторый is calledназывается ChineseКитайский broccoliброкколи,
110
262000
1000
которая называется китайская брокколи.
04:39
but right now, what -- they'veони имеют now discoveredобнаруженный Americanамериканский broccoliброкколи,
111
263000
4000
Однако совсем недавно, они
открыли для себя американскую брокколи
04:43
and are importingимпорта it as a, sortСортировать of, exoticэкзотический delicacyлакомство.
112
267000
3000
и импортируют её, как
своеобразное экзотическое лакомство.
04:46
I guaranteeгарантия you, GeneralГенеральная TsoЦо never saw a stalkстебелек of broccoliброкколи in his life --
113
270000
4000
Уверяю вас, что Генерал Цо никогда
в жизни не видел и стебля брокколи —
04:50
and indeedв самом деле, that actuallyна самом деле was a pictureкартина of GeneralГенеральная TsoЦо.
114
274000
3000
и действительно,
вот портрет самого Генерала Цо.
04:53
I wentотправился to his home townгород.
115
277000
1000
Я побывала в его родном городе.
04:54
This is a billboardрекламный щит that saysговорит:
116
278000
1000
Вот щит, на котором написано:
04:55
"Welcomeжеланный to the birthplaceместо рождения of GeneralГенеральная TsoЦо."
117
279000
2000
«Добро пожаловать на родину Генерала Цо».
04:57
And I wentотправился looking for chickenкурица.
118
281000
1000
Там я отправилась на поиски цыплёнка.
04:58
Finallyв заключение foundнайденный a cowкорова --
119
282000
1000
В результате, нашла корову —
04:59
and did find chickenкурица.
120
283000
1000
и всё-таки нашла цыплят.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
Верите или нет, но
05:04
these guys were actuallyна самом деле crossingскрещивание the roadДорога.
122
288000
2000
я видела, как они переходили дорогу.
05:06
And --
123
290000
1000
И —
05:07
(LaughterСмех)
124
291000
3000
(Смех)
05:10
-- I actuallyна самом деле foundнайденный a wholeвсе bunchгроздь of GeneralГенеральная Tso'sЦо-х relativesродные
125
294000
3000
мне удалось найти
уйму родственников Генерала Цо,
05:13
who are still in the little townгород.
126
297000
1000
которые всё ещё живут
в этом маленьком городке.
05:14
This guy is now five5 generationsпоколения removedудален from the GeneralГенеральная;
127
298000
2000
Этот, например,
потомок Генерала Цо в пятом поколении;
05:16
this guy is about sevenсемь.
128
300000
2000
а этот — предположительно в седьмом.
05:18
ShowedПоказан them all the picturesкартинки of GeneralГенеральная TsoЦо ChickenКурица that I showedпоказал you,
129
302000
3000
Я показала им все фотографии
Цыпленка Генерала Цо, которые показала вам,
05:21
and they're like, we don't know this dishблюдо.
130
305000
2000
а они в ответ —
мы не знаем такого блюда.
05:23
And then they're like, is this ChineseКитайский foodпитание?
131
307000
1000
А потом спросили, неужели это китайская еда?
05:24
Because it doesn't look like ChineseКитайский foodпитание to them.
132
308000
2000
Просто для них
она не похожа на китайскую еду.
05:27
But they weren'tне было kindсвоего рода of surprisedудивленный
133
311000
2000
Их не удивило, что
05:29
I traveledпутешествовал around the worldМир
134
313000
1000
я объехала полмира,
05:30
to visitпосещение them,
135
314000
1000
чтобы увидеться с ними,
05:32
because in theirих eyesглаза he is, after all,
136
316000
2000
потому что для них он —
05:34
a famousизвестный QingЦин dynastyдинастия militaryвоенные heroгерой.
137
318000
1000
знаменитый военный герой династии Цин.
05:35
He playedиграл an importantважный roleроль in the TaipingТайпинг rebellionбунт,
138
319000
2000
Он сыграл важную роль
в Тайпинском восстании,
05:37
whichкоторый was a warвойна startedначал by a guy
139
321000
2000
войне, которую начал человек,
05:39
who thought he was the sonсын of God
140
323000
1000
который думал, что он был сыном Божьим
05:40
and the babyдетка brotherбрат of JesusИисус ChristХристос.
141
324000
1000
и младшим братом Иисуса Христа.
05:41
And causedвызванный the warвойна that killedубитый 20 millionмиллиона people --
142
325000
3000
В результате война унесла жизни
20 миллионов человек
05:44
still the deadliestсмертоносный civilгражданского warвойна in the worldМир to this day.
143
328000
4000
и по сей день считается
самой кровожадной гражданской войной.
05:49
So, you know, I realizedпонял when I was there,
144
333000
2000
Знаете, когда я была там, я поняла,
05:51
GeneralГенеральная TsoЦо is kindсвоего рода of a lot like ColonelПолковник SandersСандерс in AmericaАмерика,
145
335000
3000
Генерал Цо во многом похож
на американского полковника Сандерса.
05:54
in that he's knownизвестен for chickenкурица and not warвойна.
146
338000
2000
Их имена стали известны не благодаря
военным действиям, а благодаря названию блюда из цыплёнка.
05:56
But in ChinaКитай, this guy'sпарень actuallyна самом деле knownизвестен
147
340000
2000
Но в Китае, этого человека действительно знают
05:58
for warвойна and not chickenкурица.
148
342000
2000
из-за войны, а не из-за цыплёнка.
06:00
But the granddaddyдедушка
149
344000
1000
Но дедушка
06:01
of all the Chinese-AmericanАмериканец китайского происхождения dishesблюда
150
345000
2000
всех китайско-американских блюд,
06:03
we probablyвероятно oughtдолжен to talk about
151
347000
1000
о которых мы должны упомянуть,
06:04
is chopнарубить sueySuey,
152
348000
2000
это китайское рагу,
06:07
whichкоторый was introducedвведены
153
351000
1000
которое появилось
06:08
around the turnочередь of the 20thго centuryвека.
154
352000
1000
на рубеже 20-го века.
06:09
And accordingв соответствии to Newновый YorkЙорк Timesраз,
155
353000
2000
И, согласно газете «Нью-Йорк Таймс»,
06:11
in 1904, there was an outbreakвспышка of ChineseКитайский restaurantsресторан all over townгород,
156
355000
3000
в 1904 году было хитом
всех китайских ресторанов в городе,
06:14
and "the cityгород has goneпрошло 'chop«измельчить suey'Suey» madСумасшедший."
157
358000
3000
и «город был без ума от “китайского рагу”».
06:17
So it tookвзял about 30 yearsлет
158
361000
2000
Прошло примерно 30 лет
06:19
before the Americansамериканцы realizedпонял that,
159
363000
2000
прежде чем американцы поняли, что
06:21
whoaтпру, chopнарубить sueySuey is actuallyна самом деле not knownизвестен in ChinaКитай.
160
365000
3000
та-да, китайское рагу, на самом деле,
даже не известно в Китае.
06:24
And as this articleстатья pointsточки out,
161
368000
1000
И как указывается в этой статье:
06:25
"The averageв среднем nativeродной of any cityгород in ChinaКитай
162
369000
3000
«Среднестатистический житель
любого города в Китае
06:28
knowsзнает nothing of chopнарубить sueySuey."
163
372000
2000
ничего не знает о “китайском рагу”»
06:30
You know, back then it was a way to showпоказать
164
374000
2000
Знаете, тогда это был способ показать,
06:32
that you were sophisticatedутонченный and cosmopolitanкосмополит:
165
376000
1000
что вы обладаете
изысканным вкусом и космополит.
06:33
if you were a guy and you wanted to impressвпечатление a girlдевушка,
166
377000
2000
Если бы вы были парнем и хотели бы
произвести впечатление на девушку,
06:35
you could take her out on a chopнарубить sueySuey dateДата.
167
379000
2000
вы бы могли пригласить её
на «китайское рагу» на свидание.
06:37
I like to say
168
381000
1000
Я люблю говорить, что
06:38
chopнарубить suey'sSuey-х the biggestсамый большой culinaryкулинарный jokeшутка
169
382000
2000
«китайское рагу» —
это самая большая кулинарная шутка
06:40
that one cultureкультура has ever playedиграл on anotherдругой,
170
384000
2000
одной культуры над другой,
06:42
because chopнарубить sueySuey,
171
386000
1000
потому что «китайское рагу»
06:43
if you translateпереведите into ChineseКитайский,
172
387000
1000
в переводе на китайский язык
06:44
meansозначает tsapTSAP suiSui, whichкоторый, if you translateпереведите back,
173
388000
1000
означает tsap sui,
что в дословном переводе
06:45
meansозначает "oddsшансы and endsконцы."
174
389000
1000
означает «остатки».
06:46
So, these people are going around ChinaКитай askingпросить for chopнарубить sueySuey,
175
390000
4000
Получается, что люди, которые ходят
по Китаю и просят «китайское рагу»
06:50
whichкоторый is sortСортировать of like a JapaneseЯпонский guy
176
394000
2000
выглядят так же, как японский парень,
06:52
comingприход here and sayingпоговорка,
177
396000
1000
который сюда приехал и говорит:
06:53
I understandПонимаю you have a very popularпопулярный dishблюдо in your countryстрана
178
397000
2000
«Я знаю, что в вашей стране
есть одно очень популярное блюдо
06:55
calledназывается "leftoversобъедки," and it is particularlyв частности --
179
399000
3000
под названием «остатки», и это особенно…» —
06:58
(LaughterСмех)
180
402000
2000
(Смех)
07:00
-- right?
181
404000
1000
-- верно?
07:02
And not only that:
182
406000
3000
И это ещё не всё.
07:05
this dishблюдо is particularlyв частности popularпопулярный
183
409000
2000
Это блюдо стало особенно популярным
07:07
after that holidayдень отдыха you call Thanksgivingблагодарение.
184
411000
2000
после того, как стали отмечать
праздник День благодарения.
07:09
(LaughterСмех)
185
413000
1000
(Смех)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
Итак, почему, как и где —
07:12
did chopнарубить sueySuey come from?
187
416000
1000
появилось китайское рагу?
07:13
Let's go back to mid-в середине1800s
188
417000
3000
Вернёмся к середине 1800-х годов,
07:16
when the ChineseКитайский first cameпришел to AmericaАмерика.
189
420000
2000
когда китайцы впервые приехали в Америку.
07:18
Now back then, the Americansамериканцы
190
422000
2000
В то время у американцев
07:20
were not clamoringтребовали to eatесть ChineseКитайский foodпитание.
191
424000
1000
китайская еда
ещё не была столь популярной.
07:21
In factфакт, they saw this people who landedвысадился at theirих shoresберега as alienинопланетянин.
192
425000
6000
На самом деле, народ, который приплыл
к их берегам, казался им чуждым.
07:27
These people weren'tне было eatingпринимать пищу dogsсобаки --
193
431000
1000
Эти люди не ели собак —
07:28
they were eatingпринимать пищу catsкоты --
194
432000
1000
они ели кошек —
07:29
and they weren'tне было eatingпринимать пищу catsкоты -- they were eatingпринимать пищу ratsкрысы.
195
433000
1000
и если они не ели кошек — они ели крыс.
07:30
In factфакт, The Newновый YorkЙорк Timesраз, my esteemedпочитаемый employerработодатель,
196
434000
3000
На самом деле, «Нью-Йорк Таймс»,
мой многоуважаемый работодатель,
07:33
in 1883 ranпобежал an articleстатья that askedспросил,
197
437000
1000
в 1883 году опубликовала статью,
в которой был вопрос:
07:34
"Do ChineseКитайский eatесть ratsкрысы?"
198
438000
2000
«Едят ли китайцы крыс?»
07:36
And not the mostбольшинство PCПК questionвопрос to be askedспросил todayCегодня,
199
440000
6000
Не самый политкорректный вопрос
по сегодняшним меркам,
07:42
but if you kindсвоего рода of look at the popularпопулярный imageryобразность of the time,
200
446000
2000
но если вы посмотрите
на популярные картинки того времени,
07:44
not so outlandishдиковинный.
201
448000
1000
не столь диковинный.
07:45
This is actuallyна самом деле a realреальный advertisementРеклама for ratкрыса poisonяд
202
449000
4000
Посмотрите, вот это
реальная реклама яда для крыс
07:49
from the lateпоздно 1800s,
203
453000
2000
конца 1800-х годов.
07:51
and if you see, underпод the wordслово "ClearsОчищает" -- very smallмаленький --
204
455000
3000
Как вы видите, под словом «Очищает» —
очень мелким шрифтом
07:54
it saysговорит, "They mustдолжен go,"
205
458000
1000
написано: «Они должны уйти».
07:55
whichкоторый refersотносится not only to the ratsкрысы,
206
459000
1000
Это относится не только к крысам,
07:56
but to the ChineseКитайский in theirих midstсреди,
207
460000
2000
но, в том числе, и к китайцам,
07:58
because the way that the foodпитание was perceivedвоспринимается
208
462000
3000
потому что еда, особенно
отличавшаяся от нашей,
08:01
was that these people who ateел foodsпродукты differentдругой from us
209
465000
4000
воспринималась как то, что
08:05
mustдолжен be differentдругой from us.
210
469000
1000
отличает этих людей от нас.
08:06
And anotherдругой way that you saw, sortСортировать of, this sortСортировать of,
211
470000
2000
Кроме того, в этом
можно усмотреть своего рода
08:08
this antipathyантипатия towardsв направлении the ChineseКитайский
212
472000
1000
антипатию к китайцам
08:09
is throughчерез documentsдокументы like this.
213
473000
1000
по таким документальным данным.
08:10
This is actuallyна самом деле in the LibraryБиблиотека of Congressконгресс;
214
474000
2000
Кстати, в библиотеке Конгресса
08:12
it is a pamphletброшюра publishedопубликованный by SamuelСамуил GompersGompers,
215
476000
2000
находится брошюра,
опубликованная Самуэлем Гомперсом,
08:14
heroгерой of our Americanамериканский laborтруд, работа movementдвижение,
216
478000
3000
героем нашего американского рабочего движения.
08:17
and it's calledназывается, "Some Reasonпричина for ChineseКитайский Exclusionисключение:
217
481000
2000
Она называется:
«Несколько причин для изгнания китайцев:
08:19
MeatМясо versusпротив RiceРис: Americanамериканский Manhoodмужественность againstпротив Asiaticазиат CoolieismCoolieism:
218
483000
4000
Мясо против Риса: американский народ
против азиатских чернорабочих:
08:23
WhichКоторый shallдолжен surviveуцелеть?
219
487000
1000
За кем будущее?»
08:24
And it basicallyв основном madeсделал the argumentаргумент
220
488000
2000
В этом читается представление о том, что
08:27
that ChineseКитайский menлюди who ateел riceрис
221
491000
1000
китайские мужчины, которые едят рис,
08:28
would necessarilyобязательно bringприносить down the standardстандарт of livingживой
222
492000
2000
приведут к снижению уровня жизни
08:30
for Americanамериканский menлюди who ateел meatмясо.
223
494000
2000
американских мужчин, которые едят мясо.
08:32
And as a matterдело of factфакт, then,
224
496000
2000
И, собственно говоря,
08:34
this is one of the reasonsпричины
225
498000
1000
это одна из причин,
08:35
why we mustдолжен excludeисключать them from this countryстрана
226
499000
2000
почему мы должны изгнать их из нашей страны.
08:37
So, with sentimentsнастроения like these,
227
501000
2000
Из-за подобных настроений
08:39
the ChineseКитайский Exclusionисключение Actакт was sortСортировать of passedпрошло betweenмежду 1882 and 1902,
228
503000
6000
Акт Изгнания Китайского народа
был принят между 1882 и 1902 годами.
08:45
the only time in Americanамериканский historyистория
229
509000
2000
Это единственный случай в истории Америки,
08:47
when a groupгруппа was specificallyконкретно excludedИсключенный
230
511000
3000
когда группа была изгнана именно
08:50
for its nationalнациональный originпроисхождения or ethnicityэтническая принадлежность.
231
514000
2000
из-за национального происхождения
или этнической принадлежности.
08:52
So, in a way, because the ChineseКитайский were attackedатакован,
232
516000
3000
Так, в некотором смысле, потому что
китайцы подверглись нападению,
08:55
chopнарубить sueySuey was createdсозданный as a defenseзащита mechanismмеханизм.
233
519000
2000
китайское рагу было создано
как защитный механизм.
08:58
Now, who cameпришел up with the ideaидея of chopнарубить sueySuey?
234
522000
2000
Теперь выясним, кому же в голову
пришла идея «китайского рагу»?
09:00
There's a lot of differentдругой mysteriesтайны, a lot of differentдругой legendsлегенды,
235
524000
2000
Существует много различных версий,
много разных легенд,
09:02
but of the onesте, that I've foundнайденный that I thought was mostбольшинство interestingинтересно
236
526000
3000
но из тех, которые я нашла,
я бы выделила одну наиболее интересную.
09:05
is this articleстатья from 1904.
237
529000
1000
Это статья от 1904 года.
09:06
A ChineseКитайский guy namedназванный LemЛем Senсен
238
530000
2000
Один китаец по имени Лем Сен появился
09:08
showsшоу up in Chinatownкитайский квартал, Newновый YorkЙорк Cityгород, and saysговорит,
239
532000
2000
в китайском квартале Нью-Йорка и сказал:
09:10
I want you guys all to stop makingизготовление chopнарубить sueySuey,
240
534000
2000
«Я хочу, чтобы все вы, ребята,
прекратили делать китайское рагу,
09:12
because I am the originalоригинал creatorсоздатель and soleединственный proprietorсобственник
241
536000
2000
потому что я — настоящий создатель
и единоличный владелец блюда,
09:14
of the dishблюдо knownизвестен as chopнарубить sueySuey.
242
538000
2000
известного как китайское рагу».
09:16
And the way that he tellsговорит it,
243
540000
1000
По его словам,
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
жил-был человек,
09:19
there was a famousизвестный ChineseКитайский diplomatдипломат that showedпоказал up,
245
543000
3000
потом появился
известный китайский дипломат.
09:22
and he was told to make a dishблюдо that lookedсмотрел very popularпопулярный
246
546000
2000
Ему сказали сделать блюдо,
которое бы могло стать очень популярным
09:24
and could, quoteкотировка, "passпроходить" as ChineseКитайский.
247
548000
2000
и могло бы, цитирую, «сойти» за китайское.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
И ещё он сказал —
09:27
we would never printРаспечатать this todayCегодня --
249
551000
2000
нам бы сейчас запретили об этом писать —
09:29
but basicallyв основном, the Americanамериканский man has becomeстали very richбогатые.
250
553000
4000
фактически этот американец
стал очень богатым.
09:33
LemЛем Senсен, who'sкто this guy:
251
557000
1000
А Лем Сен, который был
тем самым человеком, сказал:
09:34
I would have madeсделал this moneyДеньги, too,
252
558000
1000
«Я бы тоже мог сделать на этом деньги,
09:35
but I've spentпотраченный all this time looking for the Americanамериканский man
253
559000
2000
но я провёл всё это время
в поисках того американца,
09:37
who stoleукрал my recipeрецепт.
254
561000
1000
который украл мой рецепт.
09:38
Now I've come and foundнайденный him,
255
562000
1000
Теперь я пришёл и нашёл его,
09:39
and I want my recipeрецепт back
256
563000
2000
и я хочу получить мой рецепт обратно
09:41
and I want everyoneвсе to stop makingизготовление chopнарубить sueySuey,
257
565000
2000
и хочу, чтобы все прекратили
готовить китайское рагу
09:43
or payплатить me for the right to do the sameодна и та же.
258
567000
1000
либо платили бы мне
за право готовить его».
09:44
So it was an earlyрано exerciseупражнение
259
568000
2000
Можно сказать, что это был
один из первых случаев использования
09:46
of intellectualинтеллектуальной propertyимущество rightsправа.
260
570000
2000
прав интеллектуальной собственности.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
Дело в том,
09:49
this kindсвоего рода of ideaидея of Chinese-AmericanАмериканец китайского происхождения foodпитание
262
573000
3000
что эта идея китайско-американской еды
09:52
doesn't existсуществовать only in AmericaАмерика.
263
576000
3000
существует не только в Америке.
09:55
In factфакт, if you think about it,
264
579000
1000
В самом деле, если задуматься,
09:56
ChineseКитайский foodпитание is the mostбольшинство pervasiveраспространяющийся foodпитание on the planetпланета,
265
580000
2000
китайская еда
самая распространённая на планете,
09:58
servedслужил on all sevenсемь continentsконтиненты, even AntarcticaАнтарктида,
266
582000
3000
её подают на всех семи континентах,
даже в Антарктиде,
10:01
because Mondayпонедельник night is ChineseКитайский foodпитание night at McMurdoМакМердо Stationстанция,
267
585000
3000
потому что вечер понедельника —
это вечер китайской еды на станции Мак-Мердо,
10:04
whichкоторый is the mainглавный scientificнаучный stationстанция in AntarcticaАнтарктида.
268
588000
3000
которая является
основной научной станцией в Антарктике.
10:07
So, you see differentдругой varietiesсорта of ChineseКитайский foodпитание.
269
591000
2000
Существует
много разновидностей китайской еды.
10:09
For exampleпример, there is FrenchФранцузский ChineseКитайский foodпитание,
270
593000
2000
Например,
есть французская китайская еда,
10:11
where they serveобслуживать saltповаренная соль and pepperперец frogлягушка legsноги.
271
595000
3000
когда подают
солено-перченые лягушачьи лапки.
10:14
There is Italianитальянский ChineseКитайский foodпитание,
272
598000
1000
Есть итальянская китайская еда,
10:15
where they don't have fortuneсостояние cookiesпеченье,
273
599000
3000
но у них нет печенья судьбы,
10:18
so they serveобслуживать friedжареное gelatoГелато.
274
602000
1000
поэтому они подают жареное мороженое.
10:19
My downstairsвниз по лестнице neighborсосед, AlessandraАлессандра,
275
603000
1000
Моя соседка с нижнего этажа, Алессандра,
10:20
was completelyполностью shockedв шоке when I told her,
276
604000
2000
была потрясена, когда я сказала ей:
10:22
"Dudeпижон, friedжареное gelatoГелато is not ChineseКитайский."
277
606000
2000
«Подруга, жареное мороженое —
это не китайская кухня».
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
А она: «Как это нет?
10:25
But they serveобслуживать it in all the ChineseКитайский restaurantsресторан in ItalyИталия."
279
609000
2000
Но ведь его подают
во всех китайских ресторанах Италии».
10:27
(LaughterСмех)
280
611000
5000
(Смех)
10:32
And even the Britsбританцы have theirих ownсвоя versionверсия.
281
616000
2000
И даже у британцев
есть собственная версия.
10:34
This is a dishблюдо calledназывается crispyхрустящий shreddedдробленый beefговядина,
282
618000
2000
Это блюдо называется
хрустящие кусочки говядины,
10:36
whichкоторый has a lot of crispхрустящий, a lot of shredшинковать, and not a lot of beefговядина.
283
620000
3000
в котором много хрустящей корочки,
много кусочков и немного говядины.
10:40
There is Westзапад Indianиндийский ChineseКитайский foodпитание,
284
624000
2000
Есть также
и китайская еда Западной Индии
10:42
there's Jamaicanямайский ChineseКитайский foodпитание,
285
626000
1000
есть китайская еда Ямайки,
10:43
there is Middleсредний Easternвосточный ChineseКитайский foodпитание,
286
627000
1000
есть китайская еда Ближнего Востока.
10:44
there's Mauritianмавританский ChineseКитайский foodпитание.
287
628000
2000
Существует даже
маврикийская китайская еда.
10:46
This is a dishблюдо calledназывается Magicмагия Bowlмиска
288
630000
1000
Это блюдо называется Мэджик Боул
[Магическая Чаша],
10:47
that I discoveredобнаруженный.
289
631000
1000
как я узнала.
10:48
There's Indianиндийский ChineseКитайский foodпитание,
290
632000
1000
Есть индийская китайская еда,
10:49
KoreanКорейский ChineseКитайский foodпитание,
291
633000
2000
корейская китайская еда,
10:51
JapaneseЯпонский ChineseКитайский foodпитание,
292
635000
1000
японская китайская еда,
10:52
where they take the baoбао, the little bunsбулочки,
293
636000
2000
где они берут Бао, маленькие булочки,
10:54
and they make them into pizzaпицца versionsверсии,
294
638000
1000
и делают их наподобие пиццы.
10:55
and they take --
295
639000
1000
Они берут —
10:57
and they -- like, totallyполностью randomlyслучайно
296
641000
1000
они, как бы совершенно случайно,
10:58
they'llони будут take ChineseКитайский noodleлапшой dishesблюда,
297
642000
3000
берут блюда из китайской лапши
11:01
and they'llони будут just Ramen-izeRamen-Изя them.
298
645000
1000
и превращают их
в блюда быстрого приготовления.
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
И это переходит в нечто,
11:03
that in the ChineseКитайский versionверсия has no soupсуп.
300
647000
2000
что в китайской версии
подаётся без бульона.
11:05
So, there's Peruvianперуанский ChineseКитайский foodпитание,
301
649000
2000
Ещё есть перуанская китайская еда,
11:07
whichкоторый should not be mixedсмешанный with Mexicanмексиканец ChineseКитайский foodпитание,
302
651000
2000
которую не стоит путать
с мексиканской китайской едой,
11:09
where they basicallyв основном take things
303
653000
1000
в которой, по сути,
просто берутся ингредиенты
11:10
and make it look like fajitasфахитас.
304
654000
2000
и из них делается что-то вроде фахитас.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
И ещё — один момент:
11:13
they have things like risottoрисотто chopнарубить sueySuey.
306
657000
1000
у них есть такое блюдо,
как китайское рагу из ризотто.
11:14
My personalличный favoriteлюбимый
307
658000
1000
На мой вкус
11:15
of all the restaurantsресторан I've encounteredвстречается around the worldМир
308
659000
4000
из всех ресторанов мира,
в которых я побывала,
11:19
was this one in BrazilБразилия, calledназывается "KungКунг Foodпитание."
309
663000
2000
самый лучший находится в Бразилии
и называется «Кунг Фуд».
11:21
(LaughterСмех)
310
665000
4000
(Смех)
11:25
So, let's take a stepшаг back,
311
669000
1000
Итак, давайте вернёмся немного назад,
11:26
and kindсвоего рода of, understandПонимаю
312
670000
2000
так сказать, разберёмся,
11:28
what is to be appreciatedоценили in AmericaАмерика.
313
672000
3000
что может быть оценено в Америке.
11:31
McDonald'sМакдоналдс has, sortСортировать of,
314
675000
3000
Макдональдс, можно сказать,
11:34
garneredполучил a lot of attentionвнимание, a lot of respectуважение,
315
678000
2000
получил много внимания, много уважения,
11:36
for basicallyв основном standardizingстандартизирующая
316
680000
3000
в основном за стандартизацию
11:39
the menuменю, décorкор and diningобеденный experienceопыт
317
683000
3000
меню, декора и опыта ресторанного бизнеса
11:42
in post-Worldпосле второй мировой Warвойна IIII AmericaАмерика.
318
686000
1000
в Америке после второй мировой войны.
11:43
But you know what?
319
687000
1000
Но, знаете что?
11:44
They actuallyна самом деле did so
320
688000
1000
Они, на самом деле, делали это
11:45
throughчерез a centralizedцентрализованная headquartersглавное управление
321
689000
1000
через централизованные головные офисы
11:46
out of IllinoisИллинойс, right?
322
690000
1000
из Иллинойса, верно?
11:47
ChineseКитайский restaurantsресторан
323
691000
1000
Китайские рестораны,
11:48
have doneсделанный largelyво многом the sameодна и та же thing, I would argueспорить,
324
692000
3000
по большому счёту, сделали то же самое
11:51
with the menuменю and the décorкор --
325
695000
1000
с меню, с оформлением —
11:52
even the restaurantресторан nameимя --
326
696000
1000
и даже с названием ресторана —
11:53
but withoutбез a centralizedцентрализованная headquartersглавное управление.
327
697000
1000
но без централизованных головных офисов.
11:54
So, this actuallyна самом деле becameстал very clearЧисто to me
328
698000
3000
Так, мне стало совершенно ясно,
11:57
with the MarchМарт 30, 2005 PowerballPowerball drawingРисование,
329
701000
4000
как 30 марта 2005 года
в лотерее Пауерболл,
12:01
where, you know, they expectedожидаемый,
330
705000
1000
когда ожидалось, что
12:02
basedисходя из on the numberномер of ticketбилет salesпродажи they had,
331
706000
2000
на проданное количестве билетов
12:04
to have threeтри or four4 second-placeВторое место winnersпобедители --
332
708000
2000
будет три-четыре человека, занявших 2 место,
12:06
those are the people who matchсовпадение five5 or sixшесть PowerballPowerball numbersчисел.
333
710000
2000
то есть тех, у кого совпадут
5 или 6 номеров в лотерее.
12:08
InsteadВместо, they had 110,
334
712000
1000
Но, вместо этого,
их оказалось 110 человек.
12:09
and they were completelyполностью shockedв шоке.
335
713000
2000
Организаторы были совершенно потрясены.
12:11
They lookedсмотрел all acrossчерез the countryстрана, and discoveredобнаруженный
336
715000
2000
Они провели проверку
по всей стране и обнаружили,
12:13
it couldn'tне может necessarilyобязательно be fraudмошенничество,
337
717000
1000
что это не могло быть мошенничеством,
12:14
because it happenedполучилось, you know,
338
718000
1000
потому что произошло
12:15
in differentдругой statesсостояния, acrossчерез differentдругой computerкомпьютер systemsсистемы.
339
719000
2000
в разных штатах,
на различных компьютерных системах.
12:17
So whateverбез разницы it was,
340
721000
1000
Что бы это ни было,
12:18
it causedвызванный people to sortСортировать of behaveвести себя
341
722000
1000
это заставило людей действовать
12:19
in a massмасса synchronizedсинхронизированный way.
342
723000
2000
массово-синхронизированным путём.
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patternsузоры
343
725000
2000
Хорошо, может быть,
это было связано с некой структурой
12:23
on the little piecesкуски of paperбумага --
344
727000
2000
на маленьких бумажках —
12:25
you know, like, it was a diamondбриллиант,
345
729000
1000
ну, например,
там была структура бриллианта,
12:26
or, you know, diagonalдиагональ.
346
730000
1000
ну, или диагональ.
12:27
It wasn'tне было that.
347
731000
1000
Нет, было не так.
12:28
It wasn'tне было that, so they're like,
348
732000
1000
Было не так, тогда решили
12:29
OK, let's look at televisionтелевидение,
349
733000
2000
проверить телевизионные каналы.
12:31
so they lookedсмотрел at an episodeэпизод of "LostПотерял."
350
735000
1000
Просмотрели эпизод из фильма
«Остаться в живых».
12:32
Now, I don't have a TVТВ,
351
736000
1000
У меня, например, нет телевизора,
12:33
whichкоторый makesмарки me a freakурод, but very productiveпродуктивный, and --
352
737000
2000
что делает меня странным,
хотя и очень продуктивным, и —
12:35
(LaughterСмех)
353
739000
4000
(Смех)
12:39
-- and this episodeэпизод of "LostПотерял," I understandПонимаю,
354
743000
2000
и вот этот эпизод из «Остаться в живых»,
12:41
where the overweightизбыточный вес guy has a luckyвезучий numberномер
355
745000
1000
где полный парень
со счастливым лотерейным билетом,
12:42
whichкоторый was not a luckyвезучий numberномер,
356
746000
1000
который не был счастливым,
12:43
whichкоторый was how long they'dони been on the islandостров,
357
747000
1000
потому что его номер совпадал
со сроком их пребывания на острове.
12:44
but they lookedсмотрел,
358
748000
1000
Итак, этот эпизод проверили,
12:45
and the numbersчисел did not matchсовпадение.
359
749000
1000
но цифры не совпали.
12:46
So they lookedсмотрел at "The Youngмолодой and The Restlessбеспокойный,"
360
750000
1000
Тогда был проверен
сериал «Молодые и дерзкие»,
12:47
and it wasn'tне было that, eitherили.
361
751000
1000
и тоже ничего не подтвердилось.
12:48
So, it wasn'tне было untilдо the first guy showsшоу up the nextследующий day,
362
752000
5000
Так продолжалось до тех пор, пока
на следующий день не пришёл первый выигравший.
12:53
and they askпросить him,
363
757000
1000
Его спросили:
12:54
"Where did you get your numberномер from?"
364
758000
1000
«Откуда вы взяли эти цифры?»
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortuneсостояние cookieпеченье."
365
759000
1000
Он в ответ: «А, так они
попались мне в печенье судьбы».
12:56
This actuallyна самом деле is a slipслип that one of the winnersпобедители had,
366
760000
2000
Вот бумажка,
попавшаяся одному из победителей,
12:58
because the TennesseeТеннесси lotteryлотерея securityбезопасность officialsдолжностные лица
367
762000
3000
потому что сотрудники
службы безопасности лотереи Теннесси
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be trueправда.
368
765000
2000
не могли поверить своим ушам.
13:03
But it was trueправда,
369
767000
2000
Но это была правда,
13:05
and basicallyв основном, of those 110 people,
370
769000
3000
и, более того, из тех 110 человек,
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
примерно 104
13:09
had gottenполученный theirих numberномер from the fortuneсостояние cookieпеченье.
372
773000
2000
нашли свои номера в печенье судьбы.
13:11
(LaughterСмех)
373
775000
2000
(Смех)
13:13
Yeah. So, I wentотправился and startedначал looking.
374
777000
3000
Вот так.
Итак, я начала своё расследование.
13:16
I wentотправился acrossчерез the countryстрана,
375
780000
1000
Я поехала по стране
13:17
looking for these restaurantsресторан
376
781000
1000
в поиске ресторанов,
13:18
where these people had gottenполученный theirих fortuneсостояние cookiesпеченье from.
377
782000
2000
где эти люди купили печенье судьбы.
13:21
You know, there are a bunchгроздь of them,
378
785000
1000
Вы знаете, их просто уйма,
13:22
includingв том числе Lee'sЛи ChinaКитай in OmahaОмаха --
379
786000
3000
включая Чайна Ли в Омахе,
13:25
whichкоторый is actuallyна самом деле runбег by Koreansкорейцы, but that's anotherдругой pointточка --
380
789000
2000
владельцы которого, на самом деле,
корейцы, но это уже другая история.
13:27
and a bunchгроздь of them namedназванный ChinaКитай BuffetБуфет.
381
791000
3000
Многие из них называются Чайна Буффет.
13:30
So, what's interestingинтересно is that theirих storiesистории were similarаналогичный,
382
794000
3000
Интересно то, что их рассказы были похожи,
13:33
but they were differentдругой.
383
797000
1000
хотя и были разными.
13:34
It was lunchобед, it was take-outвыиграть,
384
798000
1000
Это был обед, это был обед на вынос,
13:35
it was sit-downСядьте, it was buffetбуфет,
385
799000
2000
мы сидели за столиком, это был шведский стол,
13:37
it was threeтри weeksнедель agoтому назад, it was threeтри monthsмесяцы agoтому назад.
386
801000
2000
это было три недели назад,
это было три месяца назад.
13:39
But at some pointточка,
387
803000
1000
Но в определённый момент
13:40
all these people had a very similarаналогичный experienceопыт
388
804000
2000
все эти люди пережили похожий опыт:
13:42
that convergedсходились at a fortuneсостояние cookieпеченье and at a ChineseКитайский restaurantресторан,
389
806000
3000
все рассказы сходились на печенье судьбы
в китайском ресторане.
13:45
and all these ChineseКитайский restaurantsресторан
390
809000
2000
И все эти китайские рестораны
13:47
were servingпорция fortuneсостояние cookiesпеченье,
391
811000
1000
подавали печенье судьбы,
13:48
whichкоторый, of courseкурс we know
392
812000
1000
которое, как мы, конечно, знаем
13:49
aren'tне even ChineseКитайский to beginначать with.
393
813000
1000
вовсе и не китайское.
13:50
So it's kindсвоего рода of partчасть of the phenomenonявление
394
814000
2000
Итак, эта часть явления,
13:52
I calledназывается spontaneousспонтанный self-organizationсамоорганизации, right,
395
816000
3000
названного мной спонтанной самоорганизацией,
13:55
where, like in antмуравей coloniesколонии,
396
819000
2000
была похожа на явление колоний муравьёв,
13:57
where little decisionsрешения madeсделал by -- on the micro-levelмикроуровне
397
821000
3000
где маленькие решения,
которые делаются на микроуровне,
14:00
actuallyна самом деле have a bigбольшой impactвлияние on the macro-levelмакроуровень.
398
824000
2000
на самом деле,
имеют большое влияние на макроуровень.
14:02
So, a good sortСортировать of contrastконтрастировать
399
826000
3000
Хорошим контрастом
14:05
is ChickenКурица McNuggetsMcNuggets.
400
829000
1000
может быть Чикен МакНаггетс.
14:06
McDonald'sМакдоналдс actuallyна самом деле spentпотраченный 10 yearsлет
401
830000
1000
Макдональдс, на самом деле, потратил 10 лет,
14:07
comingприход out with a chicken-likeкурица как productпродукт.
402
831000
3000
чтобы вывести на рынок продукт из курицы.
14:10
They did chickenкурица potгоршок pieпирог,
403
834000
1000
Они делали куриные пироги в горшочках,
14:11
they did friedжареное chickenкурица,
404
835000
1000
жареную курицу,
14:12
and then they finallyв конце концов introducedвведены ChickenКурица McNuggetsMcNuggets.
405
836000
2000
а затем, они, наконец,
представили Чикен МакНаггетс.
14:14
And the great innovationинновация of ChickenКурица McNuggetsMcNuggets
406
838000
2000
И эта огромная инновация Чикен МакНаггетс
14:16
was not nuggetfyingnuggetfying them,
407
840000
2000
не сделала компанию неким самородком,
14:18
because that's kindсвоего рода of an easyлегко conceptконцепция,
408
842000
1000
потому что это, своего рода, простая концепция.
14:19
but the trickтрюк behindза ChickenКурица McNuggetsMcNuggets was,
409
843000
2000
Трюк Чикен МакНаггетс
состоял в следующем:
14:21
they were ableв состоянии to removeУдалить the chickenкурица from the boneкость
410
845000
2000
было придумано,
как убирать кости из курицы
14:23
in a cost-effectiveэкономически эффективным mannerманера,
411
847000
1000
экономически эффективным способом,
14:24
whichкоторый is why it tookвзял so long
412
848000
2000
поэтому так много времени ушло
14:26
for other people to copyкопия them.
413
850000
1000
у других людей, чтобы скопировать их опыт.
14:27
It tookвзял 10 yearsлет,
414
851000
1000
Понадобилось 10 лет,
14:28
and then withinв a coupleпара of monthsмесяцы,
415
852000
1000
и затем в течение пары месяцев
14:29
it was suchтакие a hitудар
416
853000
1000
это стало таким хитом.
14:30
they just introducedвведены it and rolledпрокат it acrossчерез
417
854000
1000
Просто это представили и распространили
14:31
the entireвсе systemсистема of McDonald'sМакдоналдс in the countryстрана.
418
855000
2000
по всей сети Макдональдс в стране.
14:33
In contrastконтрастировать,
419
857000
1000
Для сравнения
14:34
we have GeneralГенеральная Tso'sЦо-х ChickenКурица,
420
858000
1000
у нас есть Цыплёнок Генерала Цо,
14:35
whichкоторый actuallyна самом деле startedначал in Newновый YorkЙорк Cityгород in the earlyрано 1970s,
421
859000
3000
который фактически появился
в Нью-Йорке в начале 1970-х,
14:38
as I was alsoтакже startingначало in the universityУниверситет in Newновый YorkЙорк Cityгород in the earlyрано 1970s, so ...
422
862000
5000
в то же время я начала учиться
в университете в Нью-Йорке в начале 1970-х, так вот…
14:43
And this logoлоготип!
423
867000
1000
И этот логотип!
14:44
So me, GeneralГенеральная Tso'sЦо-х ChickenКурица and this logoлоготип
424
868000
1000
Я, Цыплёнок Генерала Цо и этот логотип —
14:45
are all karmacallykarmacally relatedСвязанный.
425
869000
1000
мы кармически связаны.
14:46
But that dishблюдо alsoтакже tookвзял about 10 yearsлет
426
870000
3000
Но этому блюду также понадобилось около 10 лет,
14:49
to spreadраспространение acrossчерез AmericaАмерика
427
873000
1000
чтобы распространиться по всей Америке,
14:50
from a randomслучайный restaurantресторан in Newновый YorkЙорк Cityгород.
428
874000
2000
начав свой путь
в одном из ресторанов в Нью-Йорке.
14:52
Someone'sчей-то like,
429
876000
1000
Кто-то может сказать:
14:53
oh, God -- it's sweetмилая, it's friedжареное, it's chickenкурица:
430
877000
1000
«Бог мой — блюдо сладкое, жареное,
и это цыплёнок —
14:54
Americansамериканцы will love this.
431
878000
2000
американцам это понравится».
14:56
So, what I like to say, you know, this beingявляющийся sortСортировать of Bayзалив AreaПлощадь, Siliconкремний Valleyдолина --
432
880000
4000
Так вот, что я хочу сказать, это как бы
своего рода Силиконовая долина —
15:00
is that we think of McDonald'sМакдоналдс
433
884000
1000
так мы представляем Макдональдс,
15:01
as sortСортировать of the MicrosoftMicrosoft of the diningобеденный experiencesопыт.
434
885000
3000
как, в каком-то смысле,
Микрософт ресторанного бизнеса.
15:04
We can think of ChineseКитайский restaurantsресторан perhapsвозможно as LinuxLinux:
435
888000
3000
Тогда китайские рестораны
мы можем представить как Линукс,
15:07
sortСортировать of an openоткрытый sourceисточник thing, right,
436
891000
2000
что-то вроде открытого ресурса,
15:09
where ideasидеи from one personчеловек can be
437
893000
3000
где идеи одного человека могут быть
15:12
copiedскопированный and propagatedразмножают acrossчерез the entireвсе systemсистема,
438
896000
3000
скопированы и распространены по всей системе.
15:15
that there can be specializedспециализированный versionsверсии of ChineseКитайский foodпитание,
439
899000
4000
Конечно, могут быть и
специализированные версии китайской еды
15:19
you know, dependingв зависимости on the regionобласть.
440
903000
1000
в зависимости от региона.
15:20
For exampleпример, you know,
441
904000
2000
Например, как вы знаете,
15:22
in Newновый OrleansОрлеан we have CajunCajun ChineseКитайский foodпитание,
442
906000
2000
в Новом Орлеане есть
ресторан китайской кухни «Каджун»,
15:24
where they serveобслуживать SichuanСычуань alligatorаллигатор and sweetмилая and sourкислый crawfishречной рак, right?
443
908000
4000
где подают сычуаньского аллигатора
и кисло-сладких лангустов, верно?
15:28
And in PhiladelphiaФиладельфия,
444
912000
1000
А в Филадельфии,
15:29
you have PhiladelphiaФиладельфия cheesesteakCheesesteak rollрулон,
445
913000
2000
у вас есть сырный ролл Филадельфия,
15:31
whichкоторый looksвыглядит like an eggяйцо rollрулон on the outsideза пределами,
446
915000
1000
который снаружи выглядит как яичный ролл,
15:32
but a cheesesteakCheesesteak on the insideвнутри.
447
916000
1000
но внутри у него сыр.
15:33
I was really surprisedудивленный to discoverобнаружить that,
448
917000
2000
Я была очень удивлена, обнаружив, что,
15:35
not only in PhiladelphiaФиладельфия, but alsoтакже in AtlantaAtlanta,
449
919000
3000
его можно найти
не только в Филадельфии, но и в Атланте,
15:38
because what had happenedполучилось
450
922000
1000
потому что вот, что случилось:
15:39
was that a ChineseКитайский familyсемья had movedпереехал
451
923000
1000
китайская семья переехала
15:40
from AtlantaAtlanta to -- sorry, from PhiladelphiaФиладельфия to AtlantaAtlanta,
452
924000
4000
из Атланты в — извините,
из Филадельфии в Атланту,
15:44
and broughtпривел that with them.
453
928000
1000
и привезла с собой эти роллы.
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
Таким образом, дело в том, что
15:47
our historicalисторический loreуздечка,
455
931000
1000
наши исторические знания,
15:48
because of the way we like narrativesнарративы,
456
932000
1000
ввиду того, как мы любим рассказы,
15:49
are fullполный of vastогромный charactersперсонажи
457
933000
2000
полны героев,
15:51
suchтакие as, you know, HowardГовард SchultzSchultz of StarbucksСтарбакс
458
935000
2000
таких как, ну вы знаете,
Говард Шульц из Старбакс,
15:53
and Rayлуч KrocКрок with McDonald'sМакдоналдс
459
937000
2000
Рей Крок из Макдональдс
15:55
and AsaКак Chandlerлавочник with Coca-ColaКока-Кола.
460
939000
3000
и Аза Чандлер из Кока-кола.
15:58
But, you know,
461
942000
1000
Но, знаете,
15:59
it's very easyлегко to overlookигнорировать the smallerменьше charactersперсонажи -- oopsой --
462
943000
3000
очень легко упустить
героев меньшего масштаба —
16:02
for exampleпример, like LemЛем Senсен,
463
946000
1000
например, таких, как Лем Сен,
16:03
who introducedвведены chopнарубить sueySuey,
464
947000
2000
который придумал китайское рагу,
16:05
Chefшеф-повар PengPeng,
465
949000
1000
шеф-повар Пэн,
16:06
who introducedвведены GeneralГенеральная TsoЦо ChickenКурица,
466
950000
1000
который придумал Цыплёнка Генерала Цо,
16:07
and all the JapaneseЯпонский bakersпекари
467
951000
2000
и все японские пекари,
16:09
who introducedвведены fortuneсостояние cookiesпеченье.
468
953000
2000
которые начали делать печенье судьбы.
16:11
So, the pointточка of my presentationпрезентация is
469
955000
2000
Таким образом, суть моей презентации в том,
16:13
to make you think twiceдважды,
470
957000
2000
чтобы убедить вас подумать дважды
16:15
that those whoseчья namesимена are forgottenзабытый in historyистория
471
959000
2000
о том, что имена, забытые историей,
16:17
can oftenдовольно часто have had as much,
472
961000
1000
зачастую имеют не меньшее,
16:18
if not more, impactвлияние on what we eatесть todayCегодня.
473
962000
3000
если не большее влияние на то,
что мы едим сегодня.
16:21
So. Thank you very much.
474
965000
1000
Большое спасибо.
Translated by Maria Kurbatova
Reviewed by Tatiana Sofronova

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com