ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.

Why you should listen

Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."

This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.

More profile about the speaker
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com
TEDGlobal 2010

Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants

Arthur Potts Dawson: Una visione per ristoranti sostenibili

Filmed:
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Se siete mai stati nella cucina di un ristorante, avrete visto quanto cibo, acqua ed energia vengono sprecati. Lo chef Arthur Potts-Dawson condivide la sua visione molto personale su come ridurre lo spreco nei ristoranti e nei supermercati -- creando riciclaggio, concimi, meccanismi sostenibili per il nostro bene (e per una buona alimentazione).
- Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio

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RestaurantsRistoranti and the foodcibo industryindustria in generalgenerale
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1000
3000
I ristoranti e l'industria alimentare in generale
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are prettybella much the mostmaggior parte wastefuldispendioso industryindustria
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4000
2000
rappresentano praticamente l'industria con più sprechi
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in the worldmondo.
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6000
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al mondo.
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For everyogni caloriecaloria of foodcibo that we consumeconsumare here in BritainGran Bretagna todayoggi,
3
8000
3000
Per ogni caloria di cibo che noi consumiamo qui in Gran Bretagna oggi,
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10 caloriescalorie are takenprese to produceprodurre it.
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11000
2000
ce ne vogliono 10 per produrla.
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That's a lot.
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13000
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E' parecchio.
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I want to take something ratherpiuttosto humbleumile
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15000
2000
Voglio partire da qualcosa di molto modesto
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to discussdiscutere.
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di cui discutere.
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I foundtrovato this in the farmers'degli agricoltori marketmercato todayoggi,
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19000
2000
L'ho trovata oggi al mercato degli agricoltori.
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and if anybodynessuno wants to take it home and mashpoltiglia it laterdopo, you're very welcomebenvenuto to.
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21000
3000
Se qualcuno più tardi vuole portarsela a casa e cucinarla, siete i benvenuti.
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The humbleumile potatopatata --
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24000
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L'umile patata.
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and I've spentspeso a long time, 25 yearsanni, preparingpreparazione these.
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26000
2000
E ho passato molto tempo -- 25 anni -- a preparare le patate.
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And it prettybella much goesva throughattraverso
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28000
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La patata sperimenta circa
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eightotto differentdiverso formsforme in its lifetimetutta la vita.
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30000
3000
otto diverse forme nel corso della propria vita.
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First of all, it's plantedpiantato, and that takes energyenergia.
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33000
3000
Prima di tutto, viene piantata e questo richiede energia.
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It growscresce and is nurturednutrito.
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36000
3000
Cresce e viene coltivata.
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It's then harvestedraccolte.
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39000
2000
Poi viene raccolta.
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It's then distributeddistribuito,
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41000
2000
Quindi distribuita,
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and distributiondistribuzione is a massivemassiccio issueproblema.
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43000
2000
e la distribuzione è una questione enorme.
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It's then soldvenduto and boughtcomprato,
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45000
2000
A questo punto viene venduta e comprata,
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and it's then deliveredconsegnato to me.
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47000
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e poi consegnata a me.
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I basicallyfondamentalmente take it, preparepreparare it,
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49000
2000
Io, fondamentalmente, la prendo, la preparo,
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and then people consumeconsumare it -- hopefullyfiduciosamente they enjoygodere it.
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51000
3000
poi la gente la mangia -- e spero se la gustino.
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The last stagepalcoscenico is basicallyfondamentalmente wasterifiuto,
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54000
2000
L'ultima fase è fondamentalmente lo spreco.
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and this is is prettybella much where everybodytutti disregardsnon tiene conto it.
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56000
3000
E questo nessuno lo considera.
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There are differentdiverso typestipi of wasterifiuto.
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59000
2000
Ci sono vari tipi di spreco.
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There's a wasterifiuto of time; there's a wasterifiuto of spacespazio; there's a wasterifiuto of energyenergia;
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61000
3000
C'è lo spreco di tempo, lo spreco di spazio, lo spreco di energia,
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and there's a wasterifiuto of wasterifiuto.
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64000
2000
e c'è lo spreco degli sprechi.
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And everyogni businessattività commerciale I've been workinglavoro on
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66000
2000
E in ogni attività in cui ho lavorato
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over the pastpassato fivecinque yearsanni,
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68000
2000
negli ultimi cinque anni,
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I'm tryingprovare to lowerinferiore eachogni one of these elementselementi.
30
70000
3000
ho cercato di diminuire ognuno di questi elementi.
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Okay, so you askChiedere what a sustainablesostenibile restaurantristorante lookssembra like.
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73000
3000
Ok, vi state chiedendo come appaia un ristorante sostenibile.
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BasicallyFondamentalmente a restaurantristorante just like any other.
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76000
2000
Di base, un ristorante come tutti gli altri.
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This is the restaurantristorante, AcornGhianda HouseCasa.
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78000
2000
Questo è un ristorante. Acorn House.
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FrontParte anteriore and back.
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80000
2000
Fronte e retro.
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So let me runcorrere you throughattraverso a fewpochi ideasidee.
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82000
3000
Lasciate che vi illustri qualche idea.
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FloorPiano: sustainablesostenibile, recyclablericiclabile.
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85000
2000
Pavimento: sostenibile, riciclabile.
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ChairsSedie: recycledriciclato and recyclablericiclabile.
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87000
3000
Sedie: riciclate e riciclabili.
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TablesTabelle: ForestrySilvicoltura CommissionCommissione.
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90000
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Tavoli: Ente Forestale
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This is NorwegianNorvegese ForestrySilvicoltura CommissionCommissione woodlegna.
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92000
2000
Questo è un legno dell'Ente Forestale norvegese.
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This benchpanchina, althoughsebbene it was uncomfortablescomodo for my mommamma --
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94000
3000
Questa panca, anche se era scomoda per mia madre
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she didn't like sittingseduta on it,
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97000
2000
-- siccome non le piaceva sedersi lì,
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so she wentandato and boughtcomprato these cushionscuscini for me from a localLocale jumbleJumble salevendita --
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99000
3000
è andata a comprare questi cuscini ad una vendita di beneficenza locale --
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reusingriutilizzo, a joblavoro that was prettybella good.
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102000
2000
riutilizzo, un lavoro ben fatto.
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I hateodiare wasterifiuto, especiallyparticolarmente wallsmuri.
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104000
2000
Odio gli sprechi, soprattutto sulle pareti.
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If they're not workinglavoro, put a shelfmensola on it, whichquale I did,
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106000
3000
Se non vanno bene, metteteci dei ripiani, come ho fatto io.
02:04
and that showsSpettacoli all the customersclienti my productsprodotti.
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109000
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E così facendo mostro ai miei clienti tutti i miei prodotti.
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The wholetotale businessattività commerciale is runcorrere on sustainablesostenibile energyenergia.
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112000
2000
Tutta l'attività si basa su energia sostenibile.
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This is poweredmotorizzato by windvento. All of the lightsluci are daylightluce del giorno bulbslampadine.
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114000
3000
Questo è alimentato dal vento. Sono tutte luci da giorno.
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PaintVernice is all low-volumebasso volume chemicalchimico,
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117000
2000
La pittura è a basso contenuto chimico,
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whichquale is very importantimportante when you're workinglavoro in the roomcamera all the time.
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119000
2000
cosa molto importante quando lavori in una stanza tutto il tempo.
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I was experimentingla sperimentazione with these -- I don't know if you can see it --
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121000
2000
Stavo sperimentando questi -- non so se riuscite a vederlo --
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but there's a work surfacesuperficie there.
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123000
2000
ma c'è un piano di lavoro lì.
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And that's a plasticplastica polymerpolimero.
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125000
2000
Si tratta di polimero plastico.
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And I was thinkingpensiero, well I'm tryingprovare to think naturenatura, naturenatura, naturenatura.
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127000
2000
E stavo pensando, cerco di pensare natura, natura, natura.
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But I thought, no, no, experimentsperimentare with resinsresine,
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129000
2000
Ma ho pensato no, no, prova con le resine,
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experimentsperimentare with polymerspolimeri.
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131000
2000
prova con i polimeri.
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Will they outlivesopravvivere a me? They probablyprobabilmente mightpotrebbe.
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133000
2000
Sopravviveranno a me?Probabilmente.
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Right, here'secco a reconditionedricondizionati coffeecaffè machinemacchina.
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135000
2000
Ok, ecco una macchina da caffè riparata.
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It actuallyin realtà lookssembra better than a brandmarca newnuovo one -- so looking good there.
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137000
3000
In realtà sembra ancora meglio di una nuova -- sta così bene lì.
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Now reusingriutilizzo is vitalvitale.
60
140000
3000
Il riutilizzo è vitale.
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And we filterfiltro our ownproprio wateracqua.
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143000
2000
E filtriamo la nostra stessa acqua.
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We put them in bottlesbottiglie, refrigerateconservare in frigorifero them,
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145000
2000
La mettiamo in bottiglie, le refrigeriamo,
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and then we reuseriutilizzo that bottlebottiglia again and again and again.
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147000
2000
e riutilizziamo di continuo quella bottiglia.
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Here'sQui è a great little exampleesempio.
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149000
2000
Ecco un piccolo grande esempio.
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If you can see this orangearancia treealbero, it's actuallyin realtà growingin crescita in a carauto tirepneumatico,
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151000
2000
Vedete che questo arancio sta effettivamente crescendo in uno pneumatico,
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whichquale has been turnedtrasformato insidedentro out and sewncuciti up.
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153000
2000
il cui interno è stato rivoltato e poi e cucito.
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It's got my compostcompost in it, whichquale is growingin crescita an orangearancia treealbero, whichquale is great.
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155000
3000
All'interno c'è il mio concime, che sta facendo crescere un arancio, una gran cosa.
02:53
This is the kitchencucina, whichquale is in the samestesso roomcamera.
68
158000
2000
Questa è la cucina, che si trova nella stessa stanza.
02:55
I basicallyfondamentalmente createdcreato a menumenu that allowedpermesso people
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160000
2000
Fondamentalmente ho creato un menu che permetta alle persone
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to choosescegliere the amountquantità and volumevolume of foodcibo
70
162000
2000
di scegliere la quantità di cibo
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that they wanted to consumeconsumare.
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164000
2000
che vogliono consumare.
03:01
RatherPiuttosto than me puttingmettendo a dishpiatto down,
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166000
2000
Piuttosto che servire io loro il piatto,
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they were allowedpermesso to help themselvesloro stessi to as much or as little as they wanted.
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168000
3000
viene loro permesso di servirsi con la quantità di cibo che vogliono.
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Okay, it's a smallpiccolo kitchencucina. It's about fivecinque squarepiazza metersmetri.
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171000
3000
Ok, è una cucina piccola. Sono circa 5 metri quadrati.
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It servesservi 220 people a day.
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174000
2000
Serve 220 persone al giorno.
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We generatecreare quiteabbastanza a lot of wasterifiuto.
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176000
2000
Produciamo molti rifiuti.
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This is the wasterifiuto roomcamera.
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178000
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Qui teniamo la spazzatura.
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You can't get ridliberare of wasterifiuto.
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180000
2000
Non ci si può liberare dei rifiuti.
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But this story'sdi storia not about eliminatingeliminando it, it's about minimizingriducendo al minimo it.
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182000
3000
Ma non si tratta di eliminarli,quanto di ridurli al minimo.
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In here, I have produceprodurre and boxesscatole
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185000
3000
Qui ci sono prodotti e scatole
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that are unavoidableinevitabile.
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188000
2000
che sono inevitabili.
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I put my foodcibo wasterifiuto into this dehydratingdisidratazione, desiccatingessiccare maceratormaceratore --
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190000
3000
Metto i miei rifiuti organici in questo maceratore
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turnsgiri foodcibo into an innerinterno materialMateriale,
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193000
3000
che trasforma il cibo in materiale inerte
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whichquale I can storenegozio and then compostcompost laterdopo.
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196000
2000
che posso conservare e concimare successivamente.
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I compostcompost it in this gardengiardino.
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198000
3000
Lo concimo in questo giardino.
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All of the soilsuolo you can see there is basicallyfondamentalmente my foodcibo,
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201000
3000
Tutto il terreno che potete vedere qui è praticamente il mio cibo,
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whichquale is generatedgenerato by the restaurantristorante,
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204000
2000
generato dal ristorante,
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and it's growingin crescita in these tubsvasche, whichquale I madefatto out of storm-felledtempesta-abbattuto treesalberi
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206000
2000
e cresce in queste vaschette, che ho creato con alberi abbattuti dalle tempeste
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and winevino casksbotti and all kindstipi of things.
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208000
3000
botti di vino e cose così.
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ThreeTre compostcompost binsbidoni --
90
211000
2000
Tre bidoni di concime --
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go throughattraverso about 70 kiloschili of rawcrudo vegetableverdura wasterifiuto a weeksettimana --
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213000
2000
per i quali passano circa 70 Kg di rifiuto organico a settimana --
03:50
really good, makesfa fantasticfantastico compostcompost.
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215000
2000
davvero ottimo, crea un fantastico concime.
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A couplecoppia of wormeriesvermi in there too.
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217000
2000
Lì ci sono pure un paio di contenitori di vermi.
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And actuallyin realtà one of the wormeriesvermi
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219000
2000
E in effetti uno di questi
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was a biggrande wormerycontenitore. I had a lot of wormsviti senza fine in it.
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221000
2000
era un grande contenitore; avevo molti vermi al suo interno.
03:58
And I triedprovato takingpresa the driedsecco foodcibo wasterifiuto,
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223000
2000
E ho provato a prendere i rifiuti di cibo secchi,
04:00
puttingmettendo it to the wormsviti senza fine, going, "There you go, dinnercena."
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225000
2000
darli ai vermi dicendogli "Ecco qui la cena."
04:02
It was like vegetableverdura jerkya scatti,
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227000
2000
Ma si trattava di una sorta di verdura tossica,
04:04
and killeducciso all of them.
99
229000
2000
che li ha uccisi tutti.
04:06
I don't know how manymolti wormsviti senza fine [were] in there,
100
231000
2000
Non so quanti vermi c'erano lì dentro,
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but I've got some heavypesante karmaKarma comingvenuta, I tell you.
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233000
3000
ma mi porto un pesante karma, vi assicuro.
04:11
(LaughterRisate)
102
236000
2000
(Risate)
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What you're seeingvedendo here is a wateracqua filtrationfiltrazione systemsistema.
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238000
3000
Quello che vedete qui è un sistema per filtrare l'acqua.
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This takes the wateracqua out of the restaurantristorante,
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241000
2000
Questo prende l'acqua dal ristorante,
04:18
runspiste it throughattraverso these stonepietra bedsletti -- this is going to be mintmenta in there --
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243000
3000
la fa scorrere attraverso questi letti di pietre -- qui ci sarà della menta --
04:21
and I sortordinare of wateracqua the gardengiardino with it.
106
246000
2000
e in un certo senso con questa bagno il giardino.
04:23
And I ultimatelyin definitiva want to recyclericiclare that, put it back into the loosLoos,
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248000
2000
E alla fine voglio riciclarla, la rimetto nei gabinetti,
04:25
maybe washlavaggio handsmani with it, I don't know.
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250000
2000
forse per lavarci le mani, non so.
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So, wateracqua is a very importantimportante aspectaspetto.
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252000
3000
Quindi l'acqua è un aspetto molto importante.
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I startediniziato meditatingmeditando on that
110
255000
2000
Ho iniziato a rifletterci
04:32
and createdcreato a restaurantristorante calledchiamato WaterhouseWaterhouse.
111
257000
3000
e ho creato un ristorante chiamato Waterhouse.
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If I could get WaterhouseWaterhouse to be a no-carbonno-carbone restaurantristorante
112
260000
2000
Se riuscissi a rendere Waterhouse un ristorante senza emissioni di carbonio
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that is consumingche consumano no gasgas to startinizio with, that would be great.
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262000
3000
che non consuma gas per iniziare, sarebbe meraviglioso.
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I managedgestito to do it.
114
265000
2000
Sono riuscito a farlo.
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This restaurantristorante lookssembra a little bitpo like AcornGhianda HouseCasa --
115
267000
2000
Questo ristorante sembra un po' Acorn House --
04:44
samestesso chairssedie, samestesso tablestavoli.
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269000
2000
stesse sedie, stessi tavoli.
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They're all EnglishInglese and a little bitpo more sustainablesostenibile.
117
271000
3000
Sono tutti inglesi e un po' più sostenibili.
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But this is an electricalelettrico restaurantristorante.
118
274000
2000
Ma questo è un ristorante elettrico.
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The wholetotale thing is electricelettrico, the restaurantristorante and the kitchencucina.
119
276000
2000
Tutto è elettrico, il ristorante e la cucina.
04:53
And it's runcorrere on hydroelectricityenergia idroelettrica,
120
278000
2000
E funziona con idroelettricità,
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so I've goneandato from airaria to wateracqua.
121
280000
2000
quindi sono passato dall'aria all'acqua.
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Now it's importantimportante to understandcapire
122
282000
3000
Ora è importante capire
05:00
that this roomcamera
123
285000
2000
che questa stanza
05:02
is cooledraffreddato ad by wateracqua, heatedriscaldata by wateracqua,
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287000
2000
è raffreddata dall' acqua, riscaldata dall'acqua,
05:04
filtersfiltri its ownproprio wateracqua,
125
289000
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filtra la propria acqua,
05:06
and it's poweredmotorizzato by wateracqua.
126
291000
2000
ed è alimentata dall'acqua.
05:08
It literallyletteralmente is WaterhouseWaterhouse.
127
293000
2000
E' letteralmente una Waterhouse (Casa dell'Acqua).
05:10
The airaria handlingmaneggio systemsistema insidedentro it --
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295000
2000
Il sistema di trattamento dell'aria al suo interno,
05:12
I got ridliberare of air-conditioningaria condizionata
129
297000
2000
mi sono liberato dell'aria condizionata,,
05:14
because I thought there was too much consumptionconsumo going on there.
130
299000
2000
perché ho pensato che consumava troppo.
05:16
This is basicallyfondamentalmente air-handlingcondizionamento dell'aria.
131
301000
2000
Questo fondamentalmente è trattamento dell'aria.
05:18
I'm takingpresa the temperaturetemperatura of the canalcanale outsideal di fuori,
132
303000
2000
Prendo la temperatura dal canale esterno,
05:20
pumpingpompaggio it throughattraverso the heatcalore exchangescambio mechanismmeccanismo,
133
305000
2000
la pompo attraverso il meccanismo di scambio di calore,
05:22
it's turningsvolta throughattraverso these amazingStupefacente sailsvele on the rooftetto,
134
307000
2000
gira attraverso queste fantastiche vele sul tetto,
05:24
and that, in turnturno, is fallingcaduta softlydolcemente ontosu the people in the restaurantristorante,
135
309000
3000
e quella, in cambio, cade delicatamente sulle persone nel ristorante,
05:27
coolingraffreddamento them, or heatingriscaldamento them, as the need maypuò be.
136
312000
3000
rinfrescandole o riscandadole, a seconda di cosa hanno bisogno.
05:30
And this is an EnglishInglese willowSalice airaria diffuserdiffusore,
137
315000
2000
E questo è un diffusore d'aria fatto con salice inglese.
05:32
and that's softlydolcemente movingin movimento
138
317000
2000
E muove delicatamente
05:34
that airaria currentattuale throughattraverso the roomcamera.
139
319000
2000
l'aria corrente attraverso la stanza.
05:36
Very advancedAvanzate, no air-conditioningaria condizionata -- I love it.
140
321000
3000
Molto avanzato, niente aria condizionata -- Lo adoro.
05:39
In the canalcanale, whichquale is just outsideal di fuori the restaurantristorante,
141
324000
2000
Nel canale, che si trova appena fuori dal ristorante,
05:41
there is hundredscentinaia of metersmetri of coilbobina pipingtubazioni.
142
326000
2000
ci sono centinaia di metri di tubatura a spirale.
05:43
This takes the temperaturetemperatura of the canalcanale
143
328000
2000
Questa prende la temperatura del canale
05:45
and turnsgiri it into this four-degreesquattro gradi of heatcalore exchangescambio.
144
330000
3000
e la trasforma in questo scambio di calore di quattro gradi.
05:48
I have no ideaidea how it workslavori, but I paidpagato a lot of moneyi soldi for it.
145
333000
3000
Non ho la minima idea di come funzioni, ma l'ho pagato parecchio.
05:51
(LaughterRisate)
146
336000
2000
(Risate)
05:53
And what's great is one of the chefschef who workslavori in that restaurantristorante
147
338000
2000
E la cosa bella è che uno degli chef che lavora nel ristorante
05:55
livesvite on this boatbarca -- it's off-gridoff-grid; it generatesgenera all its ownproprio powerenergia.
148
340000
3000
vive su una barca - indipendente dalle reti di elettricità, genera da sola energia --
05:58
He's growingin crescita all his ownproprio fruitfrutta, and that's fantasticfantastico.
149
343000
3000
e lui coltiva la propria frutta, e questo è fantastico.
06:01
There's no accidentincidente in namesnomi of these restaurantsristoranti.
150
346000
2000
I nomi di questi ristoranti non sono casuali.
06:03
AcornGhianda HouseCasa is the elementelemento of woodlegna; WaterhouseWaterhouse is the elementelemento of wateracqua;
151
348000
3000
Acorn House è l'elemento del legno, Waterhouse è l'elemento dell'acqua,
06:06
and I'm thinkingpensiero, well, I'm going to be makingfabbricazione
152
351000
3000
e sto pensando che voglio costruire,
06:09
fivecinque restaurantsristoranti basedbasato
153
354000
2000
cinque ristoranti basati
06:11
on the fivecinque ChineseCinese medicinemedicina acupunctureagopuntura specialitiesspecialità.
154
356000
4000
sulle cinque specialità dell'agopuntura medica cinese.
06:15
I've got wateracqua and woodlegna. I'm just about to do firefuoco.
155
360000
3000
Ho già acqua e legno, sto per fare il fuoco.
06:18
I've got metalmetallo and earthterra to come.
156
363000
2000
E poi arriveranno metallo e terra.
06:20
So you've got to watch your spacespazio for that.
157
365000
3000
Quindi state a vedere cosa succederà.
06:23
Okay. So this is my nextIl prossimo projectprogetto.
158
368000
2000
Ok. Quindi questo è il mio prossimo progetto.
06:25
FiveCinque weekssettimane oldvecchio,
159
370000
2000
Ha cinque settimane,
06:27
it's my babybambino, and it's hurtingmale realvero badcattivo.
160
372000
3000
è il mio bambino, e fa davvero male.
06:30
The People'sDi persone SupermarketSupermercato.
161
375000
2000
Il People's Supermarket. (Supermercato del Popolo)
06:32
So basicallyfondamentalmente, the restaurantsristoranti only really hitcolpire
162
377000
2000
I ristoranti fondamentalmente interessavano solo
06:34
people who believedcreduto in what I was doing anywaycomunque.
163
379000
2000
le persone che credevano in quello che stavo facendo.
06:36
What I needednecessaria to do was get foodcibo out
164
381000
2000
Ciò che avevo bisogno di fare era portare gli alimenti
06:38
to a broaderpiù ampia spectrumspettro of people.
165
383000
2000
ad una gamma più ampia di persone.
06:40
So people -- i.e., perhapsForse, more working-classclasse operaia --
166
385000
3000
Quindi a persone -- forse, più persone della classe operaia --
06:43
or perhapsForse people who actuallyin realtà believe in a cooperativecooperativa.
167
388000
2000
o persone che credono davvero in una cooperativa.
06:45
This is a socialsociale enterpriseimpresa,
168
390000
2000
Questa è un'impresa sociale,
06:47
not-for-profitnon-profit cooperativecooperativa supermarketsupermercato.
169
392000
3000
un supermercato no-profit.
06:50
It really is about the socialsociale disconnectScollegare
170
395000
2000
C'è una disconnessione sociale
06:52
betweenfra foodcibo, communitiescomunità
171
397000
2000
tra cibo, comunità
06:54
in urbanurbano settingsImpostazioni
172
399000
2000
nello scenario urbano
06:56
and theirloro relationshiprelazione to ruralrurale growerscoltivatori --
173
401000
2000
e le loro relazioni con i coltivatori rurali --
06:58
connectingcollegamento communitiescomunità in LondonLondra to ruralrurale growerscoltivatori.
174
403000
2000
questo collega le comunità di Londra con i coltivatori rurali.
07:00
Really importantimportante.
175
405000
2000
Davvero importante.
07:02
So I'm committingcommettere to potatoespatate; I'm committingcommettere to milklatte;
176
407000
2000
Quindi mi sto impegnando con le patate, con il latte,
07:04
I'm committingcommettere to leeksporri and broccolibroccolo -- all very importantimportante stuffcose.
177
409000
3000
mi sto impegnando con porri e broccoli -- tutte cose importanti.
07:07
I've kepttenere the tilespiastrelle; I've kepttenere the floorspiani;
178
412000
2000
Ho tenuto le piastrelle, i pavimenti,
07:09
I've kepttenere the trunkingtrunking; I've got in some recycledriciclato fridgesfrigoriferi;
179
414000
2000
i condotti, ho ottenuto alcuni frigoriferi riciclati,
07:11
I've got some recycledriciclato tillscasse; I've got some recycledriciclato trolleyscarrelli.
180
416000
3000
alcune casse e carrelli riciclati.
07:14
I mean, the wholetotale thing is is super-sustainableSuper-sostenibile.
181
419000
2000
Voglio dire, tutto è super sostenibile.
07:16
In factfatto, I'm tryingprovare and I'm going to make this
182
421000
2000
Infatti, sto provando e voglio renderlo
07:18
the mostmaggior parte sustainablesostenibile supermarketsupermercato in the worldmondo.
183
423000
3000
il supermercato più sostenibile al mondo.
07:21
That's zerozero foodcibo wasterifiuto.
184
426000
2000
Senza sprechi di cibo.
07:23
And no one'suno è doing that just yetancora.
185
428000
2000
E nessuno lo ha mai fatto.
07:25
In factfatto, Sainsbury'sSainsbury, if you're watchingGuardando,
186
430000
2000
In effetti, Sainsbury's, se stai guardando,
07:27
let's have a go. Try it on.
187
432000
2000
provaci.
07:29
I'm going to get there before you.
188
434000
2000
Ci sto arrivando prima di te.
07:31
So naturenatura doesn't createcreare wasterifiuto
189
436000
3000
La natura non crea residui
07:34
doesn't createcreare wasterifiuto as suchcome.
190
439000
2000
non crea residui così.
07:36
Everything in naturenatura is used up in a closedchiuso continuouscontinuo cycleciclo
191
441000
3000
Tutto in natura viene utilizzato in un circolo continuo chiuso
07:39
with wasterifiuto beingessere the endfine of the beginninginizio,
192
444000
3000
con i residui che sono la fine dell'inizio.
07:42
and that's been something that's been nurturingnutrimento me for some time,
193
447000
3000
E questo mi sta nutrendo da un po' di tempo.
07:45
and it's an importantimportante statementdichiarazione to understandcapire.
194
450000
3000
Ed è una dichiarazione importante da capire.
07:48
If we don't standstare in piedi up
195
453000
2000
Se non ci alziamo
07:50
and make a differencedifferenza
196
455000
2000
e facciamo la differenza
07:52
and think about sustainablesostenibile foodcibo,
197
457000
3000
e pensiamo ad alimenti sostenibili,
07:55
think about the sustainablesostenibile naturenatura of it,
198
460000
2000
pensiamo alla loro natura sostenibile,
07:57
then we maypuò failfallire.
199
462000
2000
potremmo fallire.
07:59
But, I wanted to get up and showmostrare you
200
464000
2000
Ma -- voglio alzarmi e mostrarvi
08:01
that we can do it if we're more responsibleresponsabile.
201
466000
2000
che possiamo farlo se diventiamo più responsabili.
08:03
EnvironmentallyL'ambiente consciousconsapevole businessesaziende are doablefattibile.
202
468000
3000
Attività ecologicamente-consapevoli sono fattibili.
08:06
They're here. You can see I've donefatto threetre so farlontano;
203
471000
3000
Sono qui. Potete vedere che ne ho create tre finora;
08:09
I've got a fewpochi more to go.
204
474000
3000
Ne sto creando altre.
08:12
The ideaidea is embryonicembrionale.
205
477000
2000
L'idea è embrionale.
08:14
I think it's importantimportante.
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479000
2000
Credo sia importante.
08:16
I think that if we reduceridurre, reuseriutilizzo, refuserifiutare
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481000
3000
Penso che se riduciamo, riutilizziamo, rifondiamo
08:19
and recyclericiclare -- right at the endfine there --
208
484000
2000
e ricicliamo -- lì giusto alla fine.
08:21
recyclingraccolta differenziata is the last pointpunto I want to make;
209
486000
3000
Riciclare è l'ultimo punto che voglio trattare.
08:24
but it's the fourquattro R'sDi R, ratherpiuttosto than the threetre R'sDi R --
210
489000
3000
Ma sono le quattro R, piuttosto che le tre R
08:27
then I think we're going to be on our way.
211
492000
2000
Così credo siamo sulla strada giusta.
08:29
So these threetre are not perfectperfezionare -- they're ideasidee.
212
494000
3000
Quindi queste tre non sono perfette -- sono idee.
08:32
I think that there are manymolti problemsi problemi to come,
213
497000
3000
Penso che ci saranno molti problemi da affrontare,
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutionssoluzioni.
214
500000
3000
ma con un aiuto, sono sicuro che troverò le soluzioni.
08:38
And I hopesperanza you all take partparte.
215
503000
2000
E spero che tutti voi partecipiate.
08:40
Thank you very much. (ApplauseApplausi)
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505000
2000
Grazie mille
Translated by Elena Intra
Reviewed by Elena Montrasio

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ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.

Why you should listen

Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."

This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.

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Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com