TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Tristram Stuart : Le scandale du gaspillage alimentaire mondial
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Les pays d'Occident jettent quasiment la moitié de leur nourriture, non pas parce qu'elle n'est pas comestible, mais parce qu'elle n'a pas l'air appétissante. Tristram Stuart fouille dans les données choquantes des aliments gâchés, et en appelle à une utilisation responsable des ressources mondiales.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
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00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Mon travail pour dévoiler le scandale
du gaspillage alimentaire
du gaspillage alimentaire
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
a commencé quand j'avais 15 ans.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
J'ai acheté des cochons.
Je vivais dans le Sussex.
Je vivais dans le Sussex.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
Et j'ai commencé à les nourrir de la façon
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
la plus traditionnelle
et respectueuse de l'environnement.
et respectueuse de l'environnement.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Je suis allé voir ma cantine scolaire, et j'ai dit :
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
« Donnez-moi les restes que mes camarades
00:33
their noses up at."
7
17481
866
ne veulent pas manger. »
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Je suis allé voir le boulanger local
et j'ai pris le pain rassis.
et j'ai pris le pain rassis.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Je suis allé voir le marchand de légumes, l'agriculteur
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
qui jetait des pommes de terre parce qu'elles avaient
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
la mauvaise forme ou la mauvaise taille
pour les supermarchés.
pour les supermarchés.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
C'était génial. Mes cochons ont transformé
ce gaspillage de nourriture
ce gaspillage de nourriture
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
en une délicieuse viande de porc.
J'ai vendu ce porc
J'ai vendu ce porc
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
aux parents de mes camarades d'écoles,
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
et j'ai bien augmenté
mon argent de poche d'adolescent.
mon argent de poche d'adolescent.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Mais j'ai remarqué que la majorité de la nourriture
que je donnais à mes cochons
que je donnais à mes cochons
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
était en fait adaptée à la consommation humaine,
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
et que je ne faisais qu'effleurer
du bout des doigts le problème,
du bout des doigts le problème,
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
et que tout le long de la chaîne
d'approvisionnement alimentaire,
d'approvisionnement alimentaire,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
dans les supermarchés, chez les primeurs,
les boulangers, chez nous,
les boulangers, chez nous,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
dans les usines et les fermes,
nous répandions une hémorragie alimentaire.
nous répandions une hémorragie alimentaire.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Les supermarchés ne voulaient même pas me parler
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
de la quantité de nourriture qu'ils gaspillaient.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
J'avais été dans les coulisses,
où des ordures pleines de nourriture
où des ordures pleines de nourriture
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
étaient enfermées puis transportées
jusqu'à des décharges,
jusqu'à des décharges,
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
et je me disais qu'il y avait sûrement
quelque chose de plus sensé à faire
quelque chose de plus sensé à faire
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
avec cette nourriture
que de la gaspiller.
que de la gaspiller.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Un matin, alors que j'étais
en train de nourrir mes cochons,
en train de nourrir mes cochons,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
j'ai remarqué une miche de pain aux tomates séchées particulièrement appétissante
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
qui surgissait de temps en temps.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Je l'ai saisie,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
je me suis assis,
et j'ai pris mon petit déjeuner avec mes cochons. (Rires)
et j'ai pris mon petit déjeuner avec mes cochons. (Rires)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
C'était le premier acte de ce que j'ai plus tard
appris à appeler le freeganisme,
appris à appeler le freeganisme,
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
une démonstration de l'injustice
du gaspillage alimentaire,
du gaspillage alimentaire,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
et la mise à disposition de la solution
du gaspillage alimentaire,
du gaspillage alimentaire,
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
qui consiste simplement à s'asseoir et à manger,
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
au lieu de jeter.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
C'est devenu une façon d'affronter
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
les grandes compagnies
du milieu du gâchis alimentaire,
du milieu du gâchis alimentaire,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
et, plus important encore, de montrer au public,
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
que lorsqu'on parle de nourriture que l'on jette,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
on ne parle pas d'aliments pourris,
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
on ne parle pas d'aliments impropres.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Nous parlons d'aliments frais et bons
qui sont gaspillés
qui sont gaspillés
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
à une échelle colossale.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Par la suite, j'ai décidé d'écrire mon livre,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
pour démontrer l'étendue de ce problème
à l'échelle mondiale.
à l'échelle mondiale.
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
Voici la répartition nation par nation
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
du niveau probable de gaspillage alimentaire
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
dans tous les pays du monde.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Malheureusement, les données empiriques,
les statistiques fermes et justes, n'existent pas.
les statistiques fermes et justes, n'existent pas.
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
Par conséquent, pour prouver ce que je dis,
je devais avant toute chose
je devais avant toute chose
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
trouver une façon détournée de révéler
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
la quantité de nourriture qui était gaspillée.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
J'ai donc pris les provisions alimentaires
de chaque pays
de chaque pays
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
et je les ai comparées à la quantité vraisemblable
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
de consommation par chaque pays.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
C'est basé sur des sondages
sur les habitudes alimentaires,
sur les habitudes alimentaires,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
sur les niveaux d'obésité,
sur un ensemble de facteurs
sur un ensemble de facteurs
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
qui vous donnent une estimation approchée
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
de la quantité de nourriture
qui passe dans la bouche des gens.
qui passe dans la bouche des gens.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Cette ligne noire au centre de ce graphe
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
est le niveau de consommation vraisemblable
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
avec une tolérance pour certains niveaux
de gaspillages inévitables.
de gaspillages inévitables.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Il y aura toujours du gaspillage.
Je ne suis pas irréaliste au point de penser
Je ne suis pas irréaliste au point de penser
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
que nous pouvons vivre
dans un monde sans gâchis.
dans un monde sans gâchis.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Mais cette ligne noire montre
ce que les provisions alimentaires devraient être
ce que les provisions alimentaires devraient être
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
dans un pays qui permet
une alimentation saine, stable,
une alimentation saine, stable,
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
et assurée pour toutes les personnes de ce pays.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
N'importe quel point au-dessus de cette ligne
-- et vous remarquerez rapidement
-- et vous remarquerez rapidement
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
que cela inclut la plupart des pays du monde --
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
représente les surplus inutiles
et reflète vraisemblablement
et reflète vraisemblablement
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
les niveaux de gaspillage de chaque pays.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Quand la richesse d'un pays s'accroît, il accumule
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
de plus en plus d'excédents
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
dans les magasins et les restaurants,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
et comme vous pouvez le voir,
la plupart des pays européens
la plupart des pays européens
03:47
and North American countries
78
211664
1412
et nord-américains
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
se situent entre 150% et 200%
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
des apports nutritionnels conseillés
de leur population.
de leur population.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Donc un pays comme les États-Unis
a deux fois plus de nourriture
a deux fois plus de nourriture
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
dans ses magasins et ses restaurants
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
qu'il n'en faut pour nourrir le peuple américain.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Mais la chose qui m'a vraiment frappé
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
quand je compilais ces données
- et ça faisait beaucoup de chiffres -
- et ça faisait beaucoup de chiffres -
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
est que vous pouvez voir
la façon dont ça se stabilise.
la façon dont ça se stabilise.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Les pays atteignent rapidement ces 150%,
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
et puis ils se stabilisent,
sans augmenter de nouveau
sans augmenter de nouveau
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
comme on pourrait s'y attendre.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
J'ai donc décidé de déballer
ces données davantage
ces données davantage
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
pour voir si c'était vrai ou faux.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
Et voilà ce que j'ai trouvé.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Si vous prenez en compte
non seulement la nourriture qui termine
non seulement la nourriture qui termine
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
dans les magasins et les restaurants,
mais aussi la nourriture
mais aussi la nourriture
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
avec laquelle nous nourrissons le bétail
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
-- le maïs, le soja, le blé,
que les humains pourraient manger
que les humains pourraient manger
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
mais décident d'utiliser pour engraisser le bétail
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
et produire de plus en plus
de viande et de produits laitiers --
de viande et de produits laitiers --
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
vous vous apercevez
que la plupart des pays riches
que la plupart des pays riches
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
possèdent entre 3 et 4 fois
la quantité de nourriture
la quantité de nourriture
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
nécessaire pour nourrir leur propre population.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Un pays comme les États-Unis
a quatre fois la quantité de nourriture
a quatre fois la quantité de nourriture
04:54
that it needs.
103
278322
2962
dont il a besoin.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Quand on parle du besoin
d'augmenter la production globale
d'augmenter la production globale
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
pour nourrir les 9 milliards de personnes
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
attendues sur la planète d'ici 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
je pense toujours à ces graphiques.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Le fait est que, dans les pays riches,
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
nous avons un tampon énorme
entre nous-mêmes et la faim.
entre nous-mêmes et la faim.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Nous n'avons jamais eu d'excédents
aussi gargantuesques auparavant.
aussi gargantuesques auparavant.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
De bien des façons,
c'est une grande histoire de la réussite
c'est une grande histoire de la réussite
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
de la civilisation humaine,
des excédents agricoles,
des excédents agricoles,
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
que nous avons entamée il y a 12 000 ans.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
C'est une histoire de réussite.
Ça a été une réussite.
Ça a été une réussite.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Mais maintenant nous devons reconnaître
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
que nous atteignons les limites écologiques
que notre planète peut supporter,
que notre planète peut supporter,
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
et lorsque nous abattons des forêts,
comme nous le faisons tous les jours,
comme nous le faisons tous les jours,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
pour cultiver de plus en plus les terres,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
quand nous extrayons l'eau
des réserves d'eau qui s'amoindrissent,
des réserves d'eau qui s'amoindrissent,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
quand nous émettons des combustibles fossiles
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
pour produire de plus en plus de nourriture
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
et ensuite en jeter tout autant,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
nous devons penser
à ce que nous pouvons commencer à préserver.
à ce que nous pouvons commencer à préserver.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Hier, je suis allé à l'un des supermarchés locaux
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
où je me rends souvent
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
pour « inspecter » ce qu'ils jettent.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
J'ai trouvé pas mal de paquets de biscuits
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
parmi tous les fruits et légumes
et toute la nourriture
et toute la nourriture
06:10
that was in there.
129
354883
947
qu'il y avait là-bas.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Je me suis dit que ça pourrait
servir de symbole aujourd'hui.
servir de symbole aujourd'hui.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Je veux que vous vous représentiez ces 9 biscuits
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
que j'ai trouvés dans la poubelle
comme l'ensemble de la nourriture dans le monde.
comme l'ensemble de la nourriture dans le monde.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Nous commençons avec 9 biscuits.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
C'est la production des champs
dans le monde tous les ans.
dans le monde tous les ans.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Nous allons perdre le premier biscuit
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
avant même que nous ne quittions la ferme.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
C'est un problème principalement lié
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
au développement de la profession agricole,
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
que ce soit par un manque d'infrastructures,
de moyens de réfrigération et de pasteurisation,
de moyens de réfrigération et de pasteurisation,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
de réserves de céréales,
même de simples cageots de fruits.
même de simples cageots de fruits.
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
Les aliments sont gaspillés
avant même qu'ils ne quittent leur champ.
avant même qu'ils ne quittent leur champ.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Les trois biscuits suivants représentent
les aliments avec lesquels nous décidons
les aliments avec lesquels nous décidons
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
de nourrir le bétail : le maïs, le blé, et le soja.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Malheureusement, nos bêtes ne sont pas
des animaux très rentables,
des animaux très rentables,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
car elles en transforment les deux-tiers
en excréments et en chaleur.
en excréments et en chaleur.
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
Nous avons donc perdu deux biscuits.
Il nous en reste un
Il nous en reste un
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
pour la viande et les produits laitiers.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Nous allons en jeter deux de plus à la poubelle.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
C'est ce à quoi la plupart d'entre nous pense
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
quand on parle de gaspillage alimentaire,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
ce qui finit dans les poubelles des supermarchés
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
et des restaurants.
Nous avons perdu deux autres biscuits,
Nous avons perdu deux autres biscuits,
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
et il ne nous reste plus que quatre biscuits
pour nous nourrir.
pour nous nourrir.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Ce n'est pas la meilleure façon
d'utiliser les ressources mondiales,
d'utiliser les ressources mondiales,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
en particulier quand on pense
aux milliards de personnes affamées
aux milliards de personnes affamées
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
qui sont déjà présentes dans le monde.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Après avoir parcouru les données,
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
je devais ensuite montrer
où cette nourriture se retrouvait.
où cette nourriture se retrouvait.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Où est-ce qu'elle se retrouve ?
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
Nous voyons les choses dans notre assiette,
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
mais qu'en est-il de tout le reste
qui se perd entretemps ?
qui se perd entretemps ?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
On peut facilement commencer par les supermarchés.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Voici le fruit de ma passion,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
l'inspection officieuse de poubelles.
(Rires)
(Rires)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Bizarre, peut-être, mais si nous pouvions
compter sur les entreprises
compter sur les entreprises
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
pour nous dire ce qu'elles font
à l'arrière de leurs magasins,
à l'arrière de leurs magasins,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
nous n'aurions pas à nous faufiler derrière,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
en ouvrant des poubelles
et en regardant leur contenu.
et en regardant leur contenu.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Mais c'est ce que vous pouvez voir plus ou moins
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
à tous les coins de rues en Grande-Bretagne,
en Europe, et en Amérique du Nord.
en Europe, et en Amérique du Nord.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Ça représente un gâchis colossal de nourriture,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
mais ce que j'ai découvert
pendant que j'écrivais mon livre
pendant que j'écrivais mon livre
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
c'est que cette quantité exubérante de gâchis
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
n'était que la partie émergée de l'iceberg.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Quand vous remontez la chaine d'approvisionnement,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
vous découvrez que le réel gâchis
de nourriture survient
de nourriture survient
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
à une échelle gargantuesque.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Pouvez-vous lever la main
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
si vous avez du pain de mie tranché chez vous ?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Qui vit dans une maison où cette partie croutée --
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
cette tranche à chaque extrémité du pain de mie --
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
qui vit dans une maison où on la mange ?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Ok, la plupart d'entre vous,
pas tout le monde, mais la plupart,
pas tout le monde, mais la plupart,
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
et c'est ce que je vois partout dans le monde.
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
Pourtant avez-vous déjà vu
un supermarché ou une sandwicherie
un supermarché ou une sandwicherie
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
n'importe où dans le monde
qui sert des sandwichs
qui sert des sandwichs
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
avec la tranche croûtée ?
(Rires)
(Rires)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Je n'en ai assurément pas vu.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
J'ai donc poursuivi ma réflexion :
Où cette croûte se retrouve-t-elle ?
(Rires)
Où cette croûte se retrouve-t-elle ?
(Rires)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Voici la réponse, malheureusement :
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13 000 tranches
de pain de mie frais
de pain de mie frais
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
qui sortent de cette unique usine tous les jours.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
La même année de ma visite dans cette usine,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
je suis allé au Pakistan,
où les gens en 2008 souffraient de la faim
où les gens en 2008 souffraient de la faim
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
à cause d'une restriction
des provisions mondiales de nourriture.
des provisions mondiales de nourriture.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Nous avons participé à cette restriction
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
en laissant de la nourriture dans des poubelles
ici en Grande-Bretagne
ici en Grande-Bretagne
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
et ailleurs dans le monde.
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
Nous enlevons la nourriture des rayons
sur lesquels les gens affamés dépendent.
sur lesquels les gens affamés dépendent.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Remontez encore d'un cran,
et vous avez les agriculteurs
et vous avez les agriculteurs
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
qui jettent parfois un-tiers ou même plus
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
de leur récolte à cause de normes esthétiques.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Cet agriculteur, par exemple,
a investi 16 000 £
a investi 16 000 £
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
dans la culture des épinards,
sans en récolter une feuille,
sans en récolter une feuille,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
parce qu'il y avait un peu d'herbe
qui poussait au milieu.
qui poussait au milieu.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Les pommes de terre
qui sont esthétiquement imparfaites
qui sont esthétiquement imparfaites
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
sont données aux cochons.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Les panais qui sont trop petits
pour les spécifications des supermarchés,
pour les spécifications des supermarchés,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
les tomates de Tenerife,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
les oranges de Floride,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
les bananes d’Équateur,
où je suis allé l'an dernier,
où je suis allé l'an dernier,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
Tout est jeté.
Voici le gâchis sur un jour
Voici le gâchis sur un jour
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
d'une plantation de bananes en Équateur.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Elles sont toutes jetées,
pourtant parfaitement comestibles,
pourtant parfaitement comestibles,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
parce qu'elles ont la mauvaise forme
ou la mauvaise taille.
ou la mauvaise taille.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Si on fait ça avec les fruits et les légumes,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
on peut faire ça
avec les animaux aussi.
avec les animaux aussi.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Le foie, les poumons, la tête, la queue,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
les reins, les testicules,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
tous ces aliments
qui sont des parties traditionnelles,
qui sont des parties traditionnelles,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
délicieuses,
et nutritives de notre gastronomie,
et nutritives de notre gastronomie,
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
vont à la poubelle.
La consommation d'abats s'est réduite de moitié
La consommation d'abats s'est réduite de moitié
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
en Grande-Bretagne et en Amérique
au cours des 30 dernières années.
au cours des 30 dernières années.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Par conséquent, on donne ces aliments
aux chiens dans le meilleur des cas,
aux chiens dans le meilleur des cas,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
ou bien on les incinère.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Cet homme, au Kachgar,
dans la région du Xinjiang, à l'ouest de la Chine,
dans la région du Xinjiang, à l'ouest de la Chine,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
sert le plat national.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Ça s'appelle les organes de mouton.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
C'est délicieux, c'est nourrissant,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
et, comme je l'ai appris
quand je suis allé au Kachgar,
quand je suis allé au Kachgar,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
ce plat symbolise leur tabou
à l'égard du gâchis de nourriture.
à l'égard du gâchis de nourriture.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
J'étais assis dans un café au bord de la route.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Un chef cuisinier est venu me voir,
j'avais terminé mon bol,
j'avais terminé mon bol,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
et au milieu de la conversation,
il s'est arrêté de parler
il s'est arrêté de parler
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
et il a commencé à froncer les sourcils
en regardant mon bol.
en regardant mon bol.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Je me suis dit :
« Bonté divine, quel tabou ais-je bafoué ?
« Bonté divine, quel tabou ais-je bafoué ?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
De quelle manière ais-je pu insulter mon hôte ? »
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Il a pointé du doigt trois grains de riz
au fond de mon bol,
au fond de mon bol,
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
et il a dit : « Nettoie. »
(Rires)
(Rires)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Je me suis dit :
« Mon Dieu, je parcours le monde
« Mon Dieu, je parcours le monde
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
pour dire aux gens
d'arrêter de gaspiller la nourriture.
d'arrêter de gaspiller la nourriture.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
Ce gars m'a battu à mon propre jeu. »
(Rires)
(Rires)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Mais ça m'a donné foi. Ça m'a donné foi
en le pouvoir que nous avons tous
en le pouvoir que nous avons tous
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
d'arrêter ce gâchis tragique de ressources
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
si on considère comme socialement inacceptable
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
de gaspiller la nourriture à une échelle colossale,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
si on proteste,
si on en parle aux entreprises,
si on en parle aux entreprises,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
si on dit aux gouvernements qu'on veut en voir la fin,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
nous avons réellement le pouvoir
d'amener ce changement.
d'amener ce changement.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
40 à 60% des poissons européens
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
sont jetés à la mer.
Ils n'arrivent même pas sur la terre ferme.
Ils n'arrivent même pas sur la terre ferme.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Dans nos maisons,
nous avons perdu le contact avec la nourriture.
nous avons perdu le contact avec la nourriture.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Voici une expérience que j'ai faite sur trois laitues.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Qui conserve la laitue au réfrigérateur ?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
La plupart des gens.
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
Celle à gauche a été conservée
10 jours au réfrigérateur.
10 jours au réfrigérateur.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Celle au centre est restée sur ma table de cuisine.
Pas vraiment de différence.
Pas vraiment de différence.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
Celle à droite, je l'ai traitée comme une fleur.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
C'est un organisme vivant : retirez le bout,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
laissez-là dans un vase d'eau,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
et elle était encore bonne
deux semaines après cette photo.
deux semaines après cette photo.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Une partie du gâchis de nourriture,
comme je l'ai dit,
comme je l'ai dit,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
va inévitablement augmenter,
donc la question est :
donc la question est :
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
quelle est la meilleure chose à faire ?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
J'ai répondu à cette question quand j'avais 15 ans.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
En fait, les humains y ont répondu il y a 6000 ans :
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
nous avons domestiqué les cochons
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
pour transformer les aliments gaspillés en nourriture.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
Et pourtant, en Europe,
cette pratique est devenue illégale
cette pratique est devenue illégale
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
depuis 2001 à la suite de la fièvre aphteuse.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Ce n'est pas scientifique. Ce n'est pas nécessaire.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Si vous cuisinez la nourriture pour les cochons,
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
comme si vous cuisiniez pour les humains,
ça devient sans danger.
ça devient sans danger.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
C'est aussi une façon d'épargner massivement
les ressources.
les ressources.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
En ce moment, l'Europe dépend sur l'importation
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
de millions de tonnes de soja d'Amérique du Sud,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
où sa production participe
au réchauffement climatique,
au réchauffement climatique,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
à la déforestation,
à la destruction de la biodiversité,
à la destruction de la biodiversité,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
afin de nourrir le bétail ici en Europe.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Simultanément, nous jetons des millions de tonnes
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
de nourriture gâchée
qui pourrait et devrait les nourrir.
qui pourrait et devrait les nourrir.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Si nous faisions ça,
et si nous la donnions aux cochons,
et si nous la donnions aux cochons,
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
nous pourrions économiser
cette quantité de carbone.
cette quantité de carbone.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Si on traite les déchets alimentaires
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
par la façon usuelle de se débarrasser d'eux,
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
avec la digestion anaérobique,
qui transforme les restes de nourriture
qui transforme les restes de nourriture
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
en gaz pour produire de l'électricité,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
nous économisons piètrement
448 kg de dioxyde de carbone
448 kg de dioxyde de carbone
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
par tonne de nourriture jetée.
C'est bien mieux de la donner aux cochons.
C'est bien mieux de la donner aux cochons.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
Nous savions cela pendant la guerre.
(Rires)
(Rires)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Le bon côté : la lutte contre le gâchis de nourriture
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
a démarré partout dans le monde.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
J'ai organisé "Feeding the 5000"
pour la première fois en 2009.
pour la première fois en 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Nous avons nourri 5000 personnes
avec de la nourriture
avec de la nourriture
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
qui aurait été gaspillée autrement.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Depuis, il y a eu un autre événement à Londres,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
il y en a dans le monde entier, et à travers le pays.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
C'est une façon pour les organisations de se réunir
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
pour célébrer la nourriture, pour dire
que la meilleure chose à faire avec la nourriture,
que la meilleure chose à faire avec la nourriture,
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
c'est de la manger et d'en prendre plaisir,
et d'arrêter de la gaspiller.
et d'arrêter de la gaspiller.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Au nom de la planète sur laquelle nous vivons,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
au nom de nos enfants,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
au nom de tous les autres organismes vivants
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
avec qui nous partageons notre planète --
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
nous sommes des animaux terrestres,
et nous dépendons de notre terre pour nous nourrir.
et nous dépendons de notre terre pour nous nourrir.
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
En ce moment, nous gaspillons nos terres
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
pour y cultiver de la nourriture
que personne ne mange.
que personne ne mange.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Arrêtez de gaspiller la nourriture.
Merci beaucoup.
Merci beaucoup.
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Applaudissements)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com