ABOUT THE SPEAKER
Camilla Arndal Andersen - Neuroscientist
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food.

Why you should listen

Tapping into the subconsciousness, Camilla Arndal Andersen has found evidence that the brain registers even the smallest taste differences. Her work has also found evidence that fat could be a new sixth basic taste -- seemingly registered by its taste, in addition to its texture and smell.

Arndal Andersen performs these experiments at her lab in Brabrand, Denmark, and as a scientist at DuPont Nutrition and Biosciences ApS. She does it with the ultimate goal to understand how our brain registers sugar and fat, to engineer healthier food without compromising taste.

More profile about the speaker
Camilla Arndal Andersen | Speaker | TED.com
TED@DuPont

Camilla Arndal Andersen: What happens in your brain when you taste food

Camilla Arndal Andersen: Mi zajlik az agyunkban ízlelés közben?

Filmed:
1,767,675 views

Camilla Arndal Andersen, neurológus lenyűgoző kutatásával és humoros anekdotáival laboratóriumába kalauzol minket, ahol az emberek ízérzékelését tanulmányozza agyscintigráfia segítségével. Betekintést nyerhetünk az agyunk tudatalattijának étkezés közbeni működésébe, valamint a kutató arra is rámutat, hogyan fordíthatjuk ezt az információt az egészséges táplálkozás javára anélkül, hogy feláldoznánk az ízélményt.
- Neuroscientist
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:12
So I had this very interestingérdekes experiencetapasztalat
0
817
3270
Különös élményben volt részem
00:16
fiveöt yearsévek agoezelőtt.
1
4111
1150
úgy öt évvel ezelőtt.
00:18
You know, me and my husbandférj,
we were out groceryélelmiszerbolt shoppingbevásárlás,
2
6278
2825
Tudják, a férjemmel éppen
az élelmiszerboltban vásároltunk,
00:21
as we do everyminden other day,
3
9127
1593
ahogy azt minden másnap tesszük,
00:22
but this time, we foundtalál this fancydíszes,
4
10744
3349
de ez alkalommal megtaláltuk
00:26
you know, I'm talkingbeszél fair-tradea tisztességes kereskedelem,
I'm talkingbeszél organicorganikus,
5
14117
3722
ezt az ínyenc, "fair-trade", organikus,
00:29
I'm talkingbeszél KenyanKenyai, single-originegy-eredet coffeekávé
6
17863
2532
meghatározott kenyai területről származó,
00:32
that we splurgedsplurged and got.
7
20419
1733
kiváló minőségű kávét.
00:35
And that was when the problemprobléma
startedindult alreadymár.
8
23252
3302
És már ekkor elkezdődött a probléma.
00:38
You know, my husbandférj,
he deemedtekinteni this coffeekávé blendkeverék superiorkiváló
9
26578
3840
Tudják, a férjem többre tartotta
ezt a kávékülönlegességet
00:42
to our regularszabályos and much cheaperolcsóbb coffeekávé,
10
30442
2389
annál az olcsóbb fajtánál,
amit általában iszunk,
00:44
whichmelyik madekészült me imagineKépzeld el a life
basedszékhelyű solelykizárólag on fancydíszes coffeekávé
11
32855
4349
így azt gondoltam, hogy mostantól
csak ilyen luxuskávét veszünk,
00:49
and I saw our householdháztartás budgetköltségvetés explodefelrobban.
12
37228
2428
és még a gatyánk is rámegy.
00:51
(LaughterNevetés)
13
39680
1001
(Nevetés)
00:52
And worserosszabb ...
14
40705
1150
Vagy még rosszabb...
00:55
I alsois fearedfélt that this investmentberuházás
would be in vainhiába.
15
43038
3102
Attól tartottam, hogy ez a befektetés
hiábavaló lesz.
00:58
That we wouldn'tnem be ableképes to noticeértesítés
this differencekülönbség after all.
16
46164
3516
Hogy majd észre sem vesszük a különbséget.
01:03
UnfortunatelySajnos, especiallykülönösen for my husbandférj,
17
51355
3833
Sajnos a férjem elfeledkezett róla,
01:07
he had momentarilypillanatnyilag forgottenelfelejtett
that he's marriedházas to a neuroscientistneurológus
18
55212
3120
hogy egy táplálkozástudományra szakosodott
01:10
with a specialtyspeciális in foodélelmiszer sciencetudomány.
19
58356
1785
neurológust vett el.
01:12
(LaughterNevetés)
20
60165
1174
(Nevetés)
01:13
AlrightRendben van?
21
61363
1173
Oké?
01:14
So withoutnélkül furthertovábbi adoADO,
22
62560
1627
Nem teketóriáztam tovább,
01:16
I mean, I just put him to the testteszt.
23
64211
2217
próbára tettem a férjem.
01:19
I setkészlet up an experimentkísérlet
24
67126
1961
Kísérletem során
01:21
where I first blindfoldedbekötött szemmel my husbandférj.
25
69111
2885
először is bekötöttem a szemét.
01:24
(LaughterNevetés)
26
72475
1151
(Nevetés)
01:25
Then I brewedfőzött the two typestípusok of coffeekávé
27
73650
3451
Aztán lefőztem két fajta kávét,
01:29
and I told him that
I would serveszolgál them to him
28
77125
2580
és azt mondtam neki,
01:31
one at a time.
29
79729
1340
hogy egymás után szolgálom fel ezeket.
01:34
Now, with clearegyértelmű certaintybizonyosság,
30
82387
1849
Nos, a férjem azt állította,
01:36
my husbandférj, he describedleírt
the first cupcsésze of coffeekávé
31
84260
2418
hogy az első csésze kávé
01:38
as more rawnyers and bitterkeserű.
32
86702
1296
sokkal erősebb és keserűbb.
01:40
You know, a coffeekávé
that would be idealideál for the morningsreggel
33
88022
2730
Tudják, az a reggelekre ideális kávé,
01:42
with the soleegyetlen purposecélja of terrorizingrettegést
the bodytest awakeébren by its alarmingriasztó tasteíz.
34
90776
3971
ami meghunyászkodásra kényszeríti
ébredő testünket az iszonyú ízével.
01:46
(LaughterNevetés)
35
94771
2103
(Nevetés)
01:48
The secondmásodik cupcsésze of coffeekávé,
on the other handkéz,
36
96898
2864
A második csésze kávé viszont
01:51
was bothmindkét fruityGyümölcsös and delightfulkellemes.
37
99786
3791
zamatos és ínycsiklandó volt.
01:55
You know, coffeekávé that one
can enjoyélvez in the eveningeste and relaxRelax.
38
103601
4067
Tudják, amit az esti órákban
szürcsölhetünk pihenés közben.
02:01
Little did my husbandférj know, howeverazonban,
39
109466
2833
A férjem viszont nem tudta,
02:04
that I hadn'tnem volt actuallytulajdonképpen givenadott him
the two typestípusok of coffeekávé.
40
112323
3325
hogy igazából nem
két fajta kávét itattam vele.
02:07
I had givenadott him the exactpontos sameazonos
cupcsésze of coffeekávé twicekétszer.
41
115672
3138
Egy és ugyanazon kávét
adtam neki. Kétszer.
02:10
(LaughterNevetés)
42
118834
2167
(Nevetés)
02:13
And obviouslymagától értetődően, it wasn'tnem volt
this one cupcsésze of coffeekávé
43
121358
2634
És nyilván nem a kávé tehet róla,
02:16
that had suddenlyhirtelen goneelmúlt
from horribleszörnyű to fantasticfantasztikus.
44
124016
2944
hogy szörnyűből hirtelen
csodálatossá változott.
02:19
No, this tasteíz differencekülönbség
was a producttermék of my husband'sférj ownsaját mindelme.
45
127270
3867
Ez az ízbeli különbség
pusztán a férjem agyszüleménye.
02:23
Of his biasElfogultság in favorkedveznek of the fancydíszes coffeekávé
46
131521
3007
Az ínyenc kávéval szembeni
elfogultsága miatt érzékelte
02:26
that madekészült him experiencetapasztalat tasteíz differenceskülönbségek
that just weren'tnem voltak there.
47
134552
3389
a nem létező különbséget.
02:31
AlrightRendben van, so, havingamelynek savedmentett
our householdháztartás budgetköltségvetés,
48
139640
4701
Szóval most, hogy így megmentettem
a költségvetésünket,
02:36
and finishingvégső on a very good laughnevetés,
49
144365
1683
és még nevettünk is egy jót,
02:38
me especiallykülönösen --
50
146072
1175
különösen én –,
02:39
(LaughterNevetés)
51
147271
1007
(Nevetés)
02:40
I then startedindult wonderingcsodálkozó
just how we could have receivedkapott
52
148302
2966
elkezdtem azon tűnődni,
mégis hogyan lehetséges,
02:43
two suchilyen differentkülönböző responsesVálasz
from a singleegyetlen cupcsésze of coffeekávé.
53
151292
3602
hogy ugyanazon kávéra
ennyire különböző reakciókat adjunk.
02:47
Why would my husbandférj
make suchilyen a boldbátor statementnyilatkozat
54
155331
3691
Miért tenne a férjem
ilyen erős kijelentést,
02:51
at the riskkockázat of beinglény publiclynyilvánosan mockedgúnyolta
for the restpihenés of his life?
55
159046
4447
ezzel vállalva az életre szóló
nyilvános kifigurázást?
02:55
(LaughterNevetés)
56
163517
1833
(Nevetés)
02:58
The strikingmeglepő answerválasz is
that I think you would have doneKész the sameazonos.
57
166831
4341
A megdöbbentő válasz az,
hogy mindannyian ezt tennénk.
03:03
And that's the biggestlegnagyobb challengekihívás
in my fieldmező of sciencetudomány,
58
171196
3246
És ez a legnagyobb kihívás
a kutatási területemen:
03:06
assessingértékelése what's realityvalóság
behindmögött these answersválaszokat
59
174466
3310
felmérni, hogy vajon mi az igazságalapja
ezeknek a válaszoknak.
03:09
that we receivekap.
60
177800
1166
03:10
Because how are we
going to make foodélelmiszer tastierízletesebb
61
178990
2811
Mert hogyan is tehetnénk
finomabbá az ételt,
03:13
if we cannotnem tud relytámaszkodni on what people
actuallytulajdonképpen say they like?
62
181825
3594
ha nem tudjuk, mit szeretnek
valójában az emberek?
03:18
To understandmegért, let's first have a look
at how we actuallytulajdonképpen senseérzék foodélelmiszer.
63
186728
3530
Hogy ezt megértsük, először is
nézzük meg, hogyan ízleljük az ételt.
03:22
When I drinkital a cupcsésze of coffeekávé,
64
190923
2318
Amikor kávét iszom,
03:25
I detectfelismerni this cupcsésze of coffeekávé
by receptorsreceptorok on my bodytest,
65
193265
4142
azt a testem receptoraival érzékelem,
03:29
informationinformáció whichmelyik is then turnedfordult
into activatedaktivált neuronsneuronok in my brainagy.
66
197431
4447
ezek információt küldenek az agyba,
ahol neuronok aktiválódnak.
03:34
WavelengthsHullámhosszon of lightfény
are convertedkonvertált to colorsszínek.
67
202570
2730
A fény hullámhosszai
színekké alakulnak át.
03:37
MoleculesMolekulák in the liquidfolyékony
are detectedészlelt by receptorsreceptorok in my mouthszáj,
68
205324
4135
A folyadék molekuláit a számban
lévő receptorokkal érzékelem,
03:41
and categorizedkategorizált as one
of fiveöt basicalapvető tastesízek.
69
209483
3321
majd az öt alapíz egyikének
osztályába sorolom.
03:45
That's saltysós, soursavanyú,
bitterkeserű, sweetédes and umamiUmami.
70
213266
4230
Sós, savanyú, keserű, édes, umami.
03:50
MoleculesMolekulák in the airlevegő
are detectedészlelt by receptorsreceptorok in my noseorr
71
218433
3301
A levegő molekuláit az orromban
lévő receptorokkal érzékelem,
03:53
and convertedkonvertált to odorskellemetlen szagokat.
72
221758
1534
így szagokká alakulnak át.
03:55
And dittoDettó for touchérintés, for temperaturehőmérséklet,
for soundhang and more.
73
223704
4373
És ugyanígy van ez a tapintás,
hőmérséklet, hangok esetében is.
04:00
All this informationinformáció is detectedészlelt
by my receptorsreceptorok
74
228394
3858
Ezeket az információkat
a receptoraimmal érzékelem,
04:04
and convertedkonvertált into signalsjelek
betweenközött neuronsneuronok in my brainagy.
75
232276
3269
majd az agyamban lévő idegsejtek
segítségével jelekké alakítom.
04:07
InformationInformációk whichmelyik is then
wovenszőtt togetheregyütt and integratedintegrált,
76
235569
4887
Aztán ez mind-mind
összefonódik és egyesül,
04:12
so that my brainagy recognizesfelismeri
77
240480
2851
végül az agyam felismeri,
04:15
that yes, I just had a cupcsésze of coffeekávé,
and yes, I likedtetszett it.
78
243355
5757
hogy kávéztam, és ízlett.
04:21
And only then,
79
249763
1976
És csak ezután,
04:23
after all this neuronidegsejt heavynehéz, súlyos liftingemelés,
80
251763
2984
a neuronok fáradságos munkája után
04:26
do we consciouslytudatosan experiencetapasztalat
this cupcsésze of coffeekávé.
81
254771
3265
tapasztaljuk meg tudatosan
azt a csésze kávét.
04:30
And this is now where we have
a very commonközös misconceptiontévhit.
82
258988
3934
Majd itt következik a tévhit.
04:35
People tendhajlamosak to think
that what we experiencetapasztalat consciouslytudatosan
83
263473
3531
Gyakran azt gondoljuk,
hogy amit tudatosan érzékelünk,
04:39
mustkell then be an absoluteabszolút
trueigaz reflectionvisszaverődés of realityvalóság.
84
267028
3190
az hűen tükrözi a valóságot.
04:42
But as you just heardhallott,
85
270588
1714
De ahogy azt hallhatták,
04:44
there are manysok stagesszakaszában
of neuralideg- interpretationértelmezése
86
272326
3516
többlépcsős idegi feldolgozás játszódik le
04:47
in betweenközött the physicalfizikai itemtétel
and the conscioustudatos experiencetapasztalat of it.
87
275866
4505
maga a tárgy és annak
tudatos érzékelése közt.
04:52
WhichAmely meanseszközök that sometimesnéha,
88
280395
2119
Ez pedig azt jelenti,
04:54
this conscioustudatos experiencetapasztalat is not really
reflectingtükröző that realityvalóság at all.
89
282538
3803
hogy ez az érzékelés néha egyáltalán
nincs összhangban a valósággal.
04:58
Like what happenedtörtént to my husbandférj.
90
286720
2200
Ez történt a férjemmel is.
05:01
That's because some physicalfizikai stimuliingerek
maylehet just be so weakgyenge
91
289808
4142
Ennek az az oka, hogy néhány fizikai
inger annyira gyenge lehet,
05:05
that they just can't breakszünet that barrierakadály
to enterbelép our conscioustudatos mindelme,
92
293974
4373
hogy képtelen beférkőzni a tudatunkba,
05:10
while the informationinformáció that does
93
298371
1882
míg amelyik inger képes erre,
05:12
maylehet get twistedcsavart on its way there
by our hiddenrejtett biasestorzítások.
94
300277
4086
az időközben eltorzulhat,
rejtett előítéleteink hatására.
05:16
And people, they have a lot of biasestorzítások.
95
304824
4171
Az emberek pedig tele vannak
előítéletekkel.
05:23
Yes, if you're sittingülés there
right now, thinkinggondolkodás ...
96
311649
2532
Amennyiben önök most
itt ülve azt gondolják,
05:27
you could probablyvalószínűleg have doneKész
better than my husbandférj,
97
315760
3016
hogy sokkal jobban csinálták volna,
mint a férjem,
05:30
you could probablyvalószínűleg have assessedértékelni
those coffeeskávék correctlyhelyesen,
98
318800
3547
és helyesen ítélték volna meg a kávét,
05:34
then you're actuallytulajdonképpen
sufferingszenvedő from a biasElfogultság.
99
322371
2809
akkor valójában önöket is
előítéletek gyötrik.
05:38
A biasElfogultság calledhívott the biasElfogultság blindvak spotfolt.
100
326116
2469
Úgynevezett "elfogultsági
vakfolttól" szenvednek.
05:40
Our tendencytendencia to see ourselvesminket
as lessKevésbé biasedelfogult than other people.
101
328609
4806
Hajlamosak vagyunk rá, hogy magunkat
kevésbé elfogultnak lássuk.
05:45
(LaughterNevetés)
102
333717
1190
(Nevetés)
Még az előítéleteinkkel szembeni
előítéleteinkkel szemben is
05:46
And yeah, we can even be biasedelfogult
103
334931
1493
05:48
about the biasestorzítások that we're biasedelfogult about.
104
336448
1967
előítéletesek vagyunk.
05:50
(LaughterNevetés)
105
338439
1001
(Nevetés)
05:51
Not tryingmegpróbálja to make this any easierkönnyebb.
106
339464
2124
Ezzel egyáltalán nem
könnyítjük meg a dolgot.
05:54
A biasElfogultság that we know in the foodélelmiszer industryipar
is the courtesyudvariasság biasElfogultság.
107
342270
4626
Az élelmiszeriparban közismert
az illedelmességből adódó előítéletesség.
05:59
This is a biasElfogultság where we give an opinionvélemény
108
347619
2413
Ebből eredően
06:02
whichmelyik is consideredfigyelembe vett sociallytársadalmilag acceptableelfogadható,
109
350056
3655
társadalmilag elfogadott
véleményt formálunk,
06:05
but it's certainlybiztosan not
our ownsaját opinionvélemény, right?
110
353735
2665
de ez nyilván nem a sajátunk, ugye?
06:09
And I'm challengedmegtámadta by this
as a foodélelmiszer researcherkutató,
111
357575
2555
Ez pedig nagy kihívás
egy élelmiszerkutató számára,
06:12
because when people say they like
my newúj sugar-reducedcukor-redukált milkshaketurmix,
112
360154
5098
mert mikor az emberek azt mondják,
finom a cukorcsökkentett tejes turmixom,
az tényleg úgy is van?
06:17
do they now?
113
365276
1182
06:18
(LaughterNevetés)
114
366482
1055
(Nevetés)
06:19
Or are they sayingmondás they like it
115
367561
2349
Vagy csak azért mondják,
06:21
because they know I'm listeningkihallgatás
and they want to please me?
116
369934
2981
mert tudják, hogy figyelek,
és a kedvemben akarnak járni?
06:25
Or maybe they just to seemlátszik
fitillő and healthyegészséges in my earsfülek.
117
373544
3224
Vagy csak fittnek és egészségesnek
akarnak látszani a szememben.
06:30
I wouldn'tnem know.
118
378115
1603
Nem tudhatom.
06:31
But worserosszabb, they wouldn'tnem
even know themselvesmaguk.
119
379742
4613
De ami ennél is rosszabb,
hogy még ők maguk sem tudhatják.
06:37
Even trainedkiképzett foodélelmiszer assessorsértékelők,
120
385348
1357
Még a hivatásos ételkóstolók is,
06:38
and that's people who have been
explicitlykifejezetten taughttanított
121
386729
2571
akik kifejezetten arra szakosodtak,
06:41
to disentangleszétválasztása the senseérzék of smellszag
and the senseérzék of tasteíz,
122
389324
4127
hogy kibogozzák az illat- és ízérzékelést,
06:45
maylehet still be biasedelfogult
to evaluateértékelje productsTermékek sweeterédesebb
123
393475
3107
gyakran édesebbnek ítélik meg
azokat a termékeket,
06:48
if they containtartalmaz vanillavanília.
124
396606
1533
amelyek vaníliát tartalmaznak.
06:50
Why?
125
398455
1150
Hogy miért?
06:51
Well, it's certainlybiztosan not
because vanillavanília actuallytulajdonképpen tastesízek sweetédes.
126
399978
3150
Nos, nyilván nem azért,
mert a vanília édes.
06:56
It's because even these
professionalsszakemberek are humanemberi,
127
404510
3956
Sokkal inkább azért, mert
ezek a szakértők is emberek,
07:00
and have eatenevett lot of dessertsdesszertek, like us,
128
408490
3230
ők is sok édességet ettek már,
07:03
and have thereforeebből adódóan learnedtanult to associatetársult
sweetnessédesség and vanillavanília.
129
411744
3495
így azt szokták meg, hogy a vaníliát
az édes ízzel társítják.
07:08
So tasteíz and smellszag
and other sensoryszenzoros informationinformáció
130
416056
3317
Tehát az ízlelés, a szaglás
és a többi érzékszervi információ
07:11
is inextricablyelválaszthatatlanul entangledkusza
in our conscioustudatos mindelme.
131
419397
3087
teljesen összegabalyodik
tudatos elménkben.
07:14
So on one handkéz, we can actuallytulajdonképpen use this.
132
422508
2926
Ezt akár a javunkra is fordíthatjuk.
07:17
We can use these conscioustudatos experiencestapasztalatok,
133
425458
2469
Ezeket a tudatos tapasztalatokat
felhasználhatjuk,
07:19
use this dataadat, exploitkihasználni it
by addinghozzátéve vanillavanília insteadhelyette of sugarcukor
134
427951
4269
például cukor helyett vaníliával
07:24
to sweetenédesít our productsTermékek.
135
432244
1600
édesíthetjük termékeinket.
07:26
But on the other handkéz,
136
434823
2326
Másrészt viszont,
07:29
with these conscioustudatos evaluationsértékelések,
137
437173
1587
ezekből a tudatos értékelésekből
07:30
I still wouldn'tnem know
138
438784
1198
még mindig nem tudom,
07:32
whetherakár people actuallytulajdonképpen likedtetszett
that sugar-reducedcukor-redukált milkshaketurmix.
139
440006
2865
vajon tényleg ízlik-e az embereknek
az a cukorcsökkentett turmix.
07:36
So how do we get around this problemprobléma?
140
444006
1785
Hogyan közelítsük meg a problémát?
07:37
How do we actuallytulajdonképpen assessértékeli what's realityvalóság
141
445815
2262
Hogyan mérhetjük fel
07:40
behindmögött these conscioustudatos foodélelmiszer evaluationsértékelések?
142
448101
2635
a tudatos ízértékelések valóságalapját?
07:42
The keykulcs is to removeeltávolít the barrierakadály
of the conscioustudatos mindelme
143
450760
4175
Fontos, hogy kiküszöböljük
a tudatos elme korlátait,
07:46
and insteadhelyette targetcél the informationinformáció
in the brainagy directlyközvetlenül.
144
454959
3272
és közvetlenül az agyban tárolt
információt célozzuk meg.
07:51
And it turnsmenetek out
145
459015
1301
Úgy tűnik,
07:52
our brainagy holdstart a lot
of fascinatingelbűvölő secretstitkok.
146
460340
3067
hogy az agyunk rengeteg
megdöbbentő titkot rejt magában.
07:55
Our brainagy constantlyállandóan receiveskap
sensoryszenzoros informationinformáció from our entireteljes bodytest,
147
463872
5068
A testünk folyamatosan érzékszervi
információval látja el agyunkat,
08:00
mosta legtöbb of whichmelyik we don't even
becomeválik awaretudatában van of,
148
468964
2357
és többségüknek még csak
nem is vagyunk tudatában,
08:03
like the tasteíz informationinformáció
that I constantlyállandóan receivekap
149
471345
2920
ilyen például a béltraktusból
08:06
from my gastrointestinalgyomor-bélrendszeri tracttraktus.
150
474289
1869
folyamatosan érkező ízinformáció.
08:08
And my brainagy will alsois acttörvény
on all this sensoryszenzoros informationinformáció.
151
476647
4071
És az agyunk is hatást
fejt ki az érzékszerveinkre.
08:13
It will alterAlter my behaviorviselkedés
withoutnélkül my knowledgetudás,
152
481274
3436
A tudtunkon kívül
változhat a viselkedésünk,
08:16
and it can increasenövekedés
the diameterátmérő of my pupilsa diákok
153
484734
3256
a pupilláink pedig kitágulhatnak,
08:20
if I experiencetapasztalat something I really like.
154
488014
1960
ha valami kedvünkre valót észlelünk.
08:22
And increasenövekedés my sweatizzadság productionTermelés
ever so slightlynémileg
155
490355
3055
Talán még egy kicsit izzadni is fogunk,
08:25
if that emotionérzelem was intenseerős.
156
493434
1867
ha ez az érzés igazán intenzív volt.
08:28
And with brainagy scansvizsgál,
157
496300
1690
Az agy műszeres vizsgálatával
08:30
we can now assessértékeli
this informationinformáció in the brainagy.
158
498014
3266
képesek vagyunk elemezni
ezt az agyi információt.
08:34
SpecificallyKifejezetten, I have used
a brain-scanningagy-letapogató techniquetechnika
159
502021
2448
Mégpedig az elektroenkefalográfia nevű
08:36
calledhívott electroencephalographyelektroenkefalográfia,
160
504493
2353
mérőeljárást alkalmazom,
08:38
or "EEGEEG" in shortrövid,
161
506870
1833
vagyis az EEG-t,
08:40
whichmelyik involvesjár wearingfárasztó a capsapka
studdedkivert with electrodeselektródák,
162
508727
3945
melynek során elektródákkal
(esetünkben 128 darabbal)
08:44
128 in my caseügy.
163
512696
2468
ellátott sapkát helyezünk a fejre.
08:47
EachMinden electrodeelektróda then measuresintézkedések
the electricalelektromos activitytevékenység of the brainagy
164
515957
3611
Az elektródák milliszekundumos
pontossággal rögzítik
08:51
with precisionpontosság down to the millisecondmilliszekundum.
165
519592
2601
az agy elektromos tevékenységét.
08:55
The problemprobléma is, howeverazonban,
166
523640
2040
Csakhogy a gond az,
08:57
it's not just the brainagy
that's electricallyelektromosan activeaktív,
167
525704
2429
hogy nem csak az agyunk,
09:00
it's alsois the restpihenés of the bodytest
as well as the environmentkörnyezet
168
528157
2738
de az egész testünk,
sőt még a környezetünk is
09:02
that containstartalmaz a lot
of electricalelektromos activitytevékenység all the time.
169
530919
2714
állandóan elektromos aktivitást végez.
09:05
To do my researchkutatás,
170
533657
1388
Ezért a vizsgálat közben
09:07
I thereforeebből adódóan need
to minimizeminimalizálása all this noisezaj.
171
535069
3000
minimalizálnom kell ezt a zajt.
09:10
So I askkérdez my participantsrésztvevők
to do a numberszám of things here.
172
538411
3483
A résztvevőket tehát
megkértem pár dologra.
09:14
First off,
173
542427
1159
Először is,
09:15
I askkérdez them to restpihenés theirazok headfej
in a chinálla restpihenés,
174
543610
3305
hogy támasszák meg az állukat
egy szerkezeten,
09:18
to avoidelkerül too much muscleizom movementmozgalom.
175
546939
2421
így kerüljük el a túlzott izommozgást.
09:21
I alsois askkérdez them to, meanwhileközben,
starebámul at the centerközpont of a computerszámítógép monitormonitor
176
549384
3995
Aztán, hogy nézzenek mereven
a monitor közepére,
09:25
to avoidelkerül too much
eyeszem movementsmozgások and eyeszem blinksvillog.
177
553403
2769
ezzel csökkentve a szemmozgást
és a pislogást.
09:28
And I can't even have swallowingnyelés,
178
556196
2508
És nyelniük sem nagyon kéne,
09:30
so I askkérdez my participantsrésztvevők
to stickrúd the tonguenyelv out of theirazok mouthszáj
179
558728
4592
ezért arra kérem őket,
öltsék ki a nyelvüket
09:35
over a glassüveg bowltál,
180
563344
2008
egy üvegedény felett,
09:37
and then I constantlyállandóan let
tasteíz stimuliingerek onto-ra the tonguenyelv,
181
565376
4200
majd folyamatosan ízingerekkel
bombázom a nyelvet,
09:41
whichmelyik then dripcsepegtető off into this bowltál.
182
569600
2104
eközben a tál is megtelik.
09:43
(LaughterNevetés)
183
571728
1484
(Nevetés)
09:45
And then, just to completeteljes
this wonderfulcsodálatos picturekép,
184
573236
4143
És csak hogy teljes legyen
ez a csodálatos kép,
09:49
I alsois providebiztosítani my participantsrésztvevők with a bibBib,
185
577403
2587
a résztvevőknek előkét is biztosítok:
09:52
availableelérhető in eitherbármelyik pinkrózsaszín
or bluekék, as they please.
186
580014
3103
rózsaszín és kék közül választhatnak.
09:55
(LaughterNevetés)
187
583141
4087
(Nevetés)
09:59
LooksÚgy néz ki like a normalnormál
eatingenni experiencetapasztalat, right?
188
587252
2114
Mintha csak egy normális
étkezés lenne, nem?
10:01
(LaughterNevetés)
189
589390
1150
(Nevetés)
10:03
No, obviouslymagától értetődően not.
190
591585
1420
Nem, nyilván nem.
10:06
And worserosszabb,
191
594546
1349
És ami a legrosszabb,
10:07
I can't even controlellenőrzés
what my participantsrésztvevők are thinkinggondolkodás about,
192
595919
3341
még azt sem tudom befolyásolni,
hogy mi jár a fejükben,
10:11
so I need to repeatismétlés this tasteíz procedureeljárás
193
599284
2111
így számtalanszor meg kell ismételnem
10:13
multipletöbbszörös timesalkalommal.
194
601419
1150
ezt a folyamatot.
10:14
Maybe the first time,
they're thinkinggondolkodás about the freeingyenes lunchebéd
195
602958
2831
Lehet, hogy először
az ingyen kajáról ábrándoznak,
10:17
that I providebiztosítani for participatingrészt vevő,
196
605813
2161
amit a közreműködésükért adok cserébe,
10:19
or maybe the secondmásodik time,
they're thinkinggondolkodás about ChristmasKarácsony comingeljövetel up
197
607998
3298
aztán talán a közelgő
karácsonyra gondolnak,
10:23
and what to get for MomAnya
this yearév, you know.
198
611320
2900
meg hogy idén mit is vegyenek anyukának.
10:27
But commonközös for eachminden egyes responseválasz
is the responseválasz to the tasteíz.
199
615109
4127
Ami viszont közös bennük,
az az ízekre adott reakció.
10:31
So I repeatismétlés this tasteíz
procedureeljárás multipletöbbszörös timesalkalommal.
200
619260
3267
Így hát számtalanszor
megismétlem ezt a folyamatot.
10:34
SixtyHatvan, in facttény.
201
622871
1849
Igazából hatvanszor.
10:37
And then I averageátlagos the responsesVálasz,
202
625291
1620
Aztán pedig átlagot számítok,
10:38
because responsesVálasz unrelatedössze nem függő
to tasteíz will averageátlagos out.
203
626935
2904
az ízleléshez nem kapcsolódó reakciókat
viszont nem veszem figyelembe.
10:42
And usinghasználva this methodmódszer,
204
630307
1651
Ezt a módszert alkalmazva,
10:43
we and other labslabs,
205
631982
2524
más kutatókkal együtt mi is vizsgáltuk,
10:46
have investigatedvizsgált how long a time
it takes from "foodélelmiszer landsa földeket on our tonguenyelv"
206
634530
3503
hogy mennyi idő telik el
a falat bekapásától
10:50
untilamíg our brainagy has figuredmintás out
whichmelyik tasteíz it's experiencingtapasztal.
207
638057
2979
az agyunkban lezajló
pontos ízmeghatározásig.
10:53
TurnsMenstruáció out this occursbekövetkezik withinbelül the first
alreadymár 100 millisecondsmilliszekundum,
208
641639
3214
Úgy tűnik, hogy ez már az első
100 milliszekundumban bekövetkezik,
10:56
that's about halffél a secondmásodik
before we even becomeválik awaretudatában van of it.
209
644877
2976
nagyjából fél másodperccel azelőtt,
hogy tudomást vennénk róla.
11:00
And nextkövetkező up, we alsois investigatedvizsgált
210
648268
1812
Tanulmányoztuk továbbá
11:02
the tasteíz differencekülönbség betweenközött sugarcukor
and artificialmesterséges sweetenersÉdesítőszerek
211
650104
3799
a cukor és a mesterséges édesítőszerek
közti ízkülönbséget,
11:05
that in our setupa telepítő tasteíz extremelyrendkívüli módon similarhasonló.
212
653927
2276
melyek a mi esetünkben igen hasonlók.
11:08
In facttény, they tastedkóstolta so similarhasonló
213
656563
2031
Igazából annyira hasonlítottak,
11:10
that halffél my participantsrésztvevők
could only barelyalig tell the tasteíz aparteltekintve,
214
658618
3579
hogy a résztvevőim fele alig tudta
őket megkülönböztetni,
11:14
while the other halffél simplyegyszerűen couldn'tnem tudott.
215
662221
2325
a többiek pedig egyáltalán nem.
11:17
But amazinglybámulatosan,
216
665015
1761
Bámulatos módon,
11:18
if we lookednézett acrossát
the entireteljes groupcsoport of participantsrésztvevők,
217
666800
3126
ha az egész csoportot megfigyeltük,
11:21
we saw that theirazok brainsagyvelő
definitelyegyértelműen could tell the tasteíz aparteltekintve.
218
669950
3801
azt láttuk, hogy az agyuk egyértelműen
meg tudta különböztetni a két ízt.
11:26
So with EEGEEG and other
brain-scanningagy-letapogató deviceskészülékek
219
674895
2859
Tehát az EEG, agyi vizsgálatok
és más fiziológiai értékek segítségével –
11:29
and other physiologicalélettani measuresintézkedések --
220
677778
2160
mint az izzadás vagy a pupillaméret –
11:31
sweatizzadság and pupiltanuló sizeméret --
221
679962
1171
11:33
we have newúj gatewaysátjárók to our brainagy.
222
681157
2015
újabb lépéssel közelebb kerültünk
agyunk megértéséhez.
11:35
GatewaysÁtjárók that will help us
removeeltávolít the barrierakadály of the conscioustudatos mindelme
223
683625
3691
Így át tudunk lépni
a tudatos elme határain,
11:39
to see throughkeresztül the biasestorzítások of people
224
687340
2183
átláthatunk az előítéleteinken,
11:41
and possiblyesetleg even captureelfog
subconscioustudatalatti tasteíz differenceskülönbségek.
225
689547
2780
és még talán tudatalatti
ízkülönbségeket is elkaphatunk.
11:44
And that's because we can now measuremérték
people'semberek very first responseválasz to foodélelmiszer
226
692689
4311
Ugyanis már az ételre adott
legelső reakciót is mérni tudjuk,
11:49
before they'veők már becomeválik conscioustudatos of it,
227
697024
1817
még mielőtt tudatosan felismernék,
11:50
and before they'veők már startedindult rationalizingracionalizálása
why they like it or not.
228
698865
3166
és elgondolkodnának rajta,
hogy ízlik-e az étel vagy sem.
11:54
We can measuremérték people'semberek
facialarc expressionskifejezések,
229
702476
2175
Mérni tudjuk az emberek
arckifejezését,
11:56
we can measuremérték where they're looking,
230
704675
2497
azt, hogy merre néznek,
11:59
we can measuremérték theirazok sweatizzadság responseválasz,
231
707196
2000
az izzadásuk mértékét,
12:01
we can measuremérték theirazok brainagy responseválasz.
232
709220
2400
az agyi reakcióikat.
12:04
And with all these measuresintézkedések,
233
712030
2063
A kapott adatok segítségével
12:06
we are going to be ableképes
to createteremt tastierízletesebb foodsélelmiszerek,
234
714117
2338
ízletesebb ételeket
tudunk majd előállítani,
12:08
because we can measuremérték
whetherakár people actuallytulajdonképpen like
235
716479
2397
mert pontosan bemérhető,
ízlik-e az embereknek
12:10
that sugar-reducedcukor-redukált milkshaketurmix.
236
718900
1737
az a cukorcsökkentett ital.
12:12
And we can createteremt healthieregészségesebb foodsélelmiszerek
withoutnélkül compromisingkiegyezés tasteíz,
237
720661
4103
Egészségesebb, és egyben kifogástalan
ízű ételeket állíthatunk elő,
mert pontosan be tudjuk azonosítani
az édesítőkre adott reakciókat,
12:16
because we can measuremérték the responseválasz
to differentkülönböző sweetenersÉdesítőszerek
238
724788
2773
12:19
and find the sweetenerédesítőszer that givesad
the responseválasz that's more similarhasonló
239
727585
3103
és így megtalálhatjuk
azt az édesítőszert,
amire hasonlóan reagálunk,
mint a cukorra.
12:22
to the responseválasz from sugarcukor.
240
730712
1293
Hozzájárulhatunk továbbá
az egészségesebb ételek előállításához,
12:24
And furthermoretovábbá, we can just help
createteremt healthieregészségesebb foodsélelmiszerek,
241
732029
2675
12:26
because we can help understandmegért
how we actuallytulajdonképpen senseérzék foodélelmiszer
242
734728
2967
hiszen megérthetjük,
hogyan is zajlik valójában az ízérzékelés.
12:29
in the first placehely.
243
737719
1267
12:31
WhichAmely we know surprisinglymeglepően little about.
244
739533
2667
Az ízérzékelésről meglepően
keveset tudunk.
12:34
For examplepélda, we know
that there are those fiveöt basicalapvető tastesízek,
245
742589
3331
Azt például tudjuk, hogy öt alapízt
különböztethetünk meg,
12:37
but we stronglyerősen suspectgyanúsított
that there are more,
246
745944
2243
viszont erős a gyanúnk,
hogy ennél több van,
12:40
and in facttény, usinghasználva our EEGEEG setupa telepítő,
we foundtalál evidencebizonyíték that fatzsír,
247
748211
4977
hiszen az EEG-vizsgálatok
bizonyítékul szolgálnak arra,
hogy a zsírnak nemcsak az állagát
és illatát érzékeljük,
12:45
besideskívül beinglény sensedérzékelt
by its texturestruktúra and smellszag,
248
753212
2587
12:47
is alsois tastedkóstolta.
249
755823
1269
hanem az ízét is.
12:49
MeaningJelentése that fatzsír could be
this newúj sixthhatodik basicalapvető tasteíz.
250
757553
3381
Ami azt jelenti, hogy a zsíros
lehet a hatodik alapíz.
12:53
And if we figureábra out
how our brainagy recognizesfelismeri fatzsír and sugarcukor,
251
761522
4357
Ha rájövünk, hogyan ismeri fel
az agyunk a zsírt és a cukrot,
bár ez egyelőre csak álom,
12:57
and I'm just dreamingábrándozás here,
252
765903
1317
de egy nap majd elő tudnánk állítani
12:59
but could we then one day
253
767244
1492
13:00
createteremt a milkshaketurmix with zeronulla calorieskalória
that tastesízek just like the realigazi dealüzlet?
254
768760
4038
egy istenien finom,
kalóriamentes tejes turmixot?
13:06
Or maybe we figureábra out that we can't,
255
774894
2278
Vagy talán rájövünk, hogy ez lehetetlen,
13:09
because we subconsciouslytudat alatt detectfelismerni calorieskalória
256
777196
2570
mert a kalóriákat tudat alatt érzékeljük
13:11
viakeresztül our receptorsreceptorok
in our gastrointestinalgyomor-bélrendszeri tracttraktus.
257
779790
2784
a béltraktus receptoraival.
13:15
The futurejövő will showelőadás.
258
783137
1400
Majd elválik.
13:17
Our conscioustudatos experiencetapasztalat of foodélelmiszer
259
785978
2825
Tudatos ízélményünk
13:20
is just the tiptipp of the icebergúszó jéghegy
of our totalteljes sensationszenzáció of foodélelmiszer.
260
788827
4964
csupán a jéghegy csúcsát jelenti,
teljes ízérzékelésünkhöz képest.
13:25
And by studyingtanul this totalteljes sensationszenzáció,
261
793815
2307
Úgy vélem, ha egyaránt tanulmányozzuk
13:28
conscioustudatos and subconscioustudatalatti alikehasonló,
262
796146
2876
a tudatos és tudatalatti ízérzékelést is,
akkor finomabb és egészségesebb
ételek kerülhetnek majd az asztalainkra.
13:31
I trulyvalóban believe that we can make
tastierízletesebb and healthieregészségesebb foodsélelmiszerek for all.
263
799046
4509
13:35
Thank you.
264
803579
1151
Köszönöm.
13:36
(ApplauseTaps)
265
804754
5166
(Taps)
Translated by Florina Nagy
Reviewed by Andrea Vida

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Camilla Arndal Andersen - Neuroscientist
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food.

Why you should listen

Tapping into the subconsciousness, Camilla Arndal Andersen has found evidence that the brain registers even the smallest taste differences. Her work has also found evidence that fat could be a new sixth basic taste -- seemingly registered by its taste, in addition to its texture and smell.

Arndal Andersen performs these experiments at her lab in Brabrand, Denmark, and as a scientist at DuPont Nutrition and Biosciences ApS. She does it with the ultimate goal to understand how our brain registers sugar and fat, to engineer healthier food without compromising taste.

More profile about the speaker
Camilla Arndal Andersen | Speaker | TED.com