ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.

Why you should listen

Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.

Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.

In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.

More profile about the speaker
Dan Barber | Speaker | TED.com
Taste3 2008

Dan Barber: A foie gras parable

دان باربر: حكاية كبد الأوز

Filmed:
1,525,293 views

في مؤتمر تيد الثالث للتذوق يقوم الطاهي دان باربر ياخبارنا قصة عن مزرعة صغيرة في اسبانيا حيث وجد طريقة انسانية لانتاج كبد الأوز .جيث تقوم تربية الأوز في بيئة طبيعية. المزارع ادواردو سوزا يحقق نموزج الطعام الذي يحلم به متحدثنا
- Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:16
I wentذهب to Spainإسبانيا a fewقليل monthsالشهور agoمنذ
0
0
4000
ذهبت الي اسبانيا منذ بضعة اشهر
00:20
and I had the bestالأفضل foieكبد grasكبد of my life.
1
4000
6000
واكلت افضل فطيرة لكبد الاوز في حياتي
00:26
The bestالأفضل culinaryمطبخي experienceتجربة of my life.
2
10000
3000
أفضل تجربة الطهي في حياتي
00:30
Because what I saw, I'm convincedمقتنع, is the futureمستقبل of cookingطبخ.
3
14000
7000
وبفضل مارأيت،اقتنعت ان هذا هو مستقبل الطهي
00:37
Ridiculousسخيف, right?
4
21000
1000
مثير للسخرية هذا الأمر أليس كذلك
00:38
Foieكبد grasكبد and the futureمستقبل of cookingطبخ.
5
22000
2000
فطيرة الأوز ومستقبل الطهي!
00:40
There's not a foodطعام todayاليوم that's more malignedيفترى than foieكبد grasكبد, right?
6
24000
3000
اليست فطيرة الأوز اكثر طعام يعاب هذه الأيام
00:43
I mean, it's crucifiedالمصلوب.
7
27000
2000
اعني انه قد تم صلبه
00:45
It was outlawedالمحظور in Chicagoشيكاغو for a while.
8
29000
2000
وكان محظورا في شيكاغو لفترة من الزمن
00:47
It's pendingقيد الانتظار here in Californiaكاليفورنيا, and just recentlyمؤخرا in Newالجديد Yorkيورك.
9
31000
5000
وهي معلقة الان في كاليفورنيا.والان قريبا في نيويورك
00:52
It's like if you're a chefطاه and you put it on your menuقائمة طعام,
10
36000
3000
فاذا كنت طاهيا ووضعتها في قائمتك
00:55
you riskخطر beingيجرى attackedهاجم.
11
39000
2000
فانت عرضة للهجوم
00:57
Really, it happenedحدث here in Sanسان Franciscoفرانسيسكو to a famousمشهور chefطاه.
12
41000
4000
حقيقة ... لقد حدث هذا لاحد الطهاة هنا في سان فرانسيسكو
01:01
I'm not sayingقول that there's not a rationaleالمنطق
13
45000
6000
انا لا اقول انه لا يوجد هناك منحى غير عقلاني او ضرب من الخبل
01:07
for beingيجرى opposedمعارض to foieكبد grasكبد.
14
51000
2000
فيما يتعلق بفطيرة الاوز
01:09
The reasonsأسباب usuallyعادة just boilدمل down to the gavageالتزقيم, whichالتي is the forceفرض feedingتغذية.
15
53000
4000
فعادة يتم إطعام الاوز بالغصب .. أي بالتزقيم
01:13
Basicallyفي الأساس you take a gooseبجعة or a duckبطة
16
57000
2000
فأنت اساسا تاخذ البطة او الوزة
01:15
and you forceفرض feedتغذية a tonطن of grainحبوب down its throatحلق.
17
59000
5000
وترغمها بوضع الاف الأطنان من الحبوب في حلقها
01:20
More grainحبوب in a coupleزوجان of weeksأسابيع than it would ever get in a lifetimeأوقات الحياة.
18
64000
4000
كمية من الحبوب في اسبوعين اكبر ممما قد تأكلها في حياتها كلها
01:24
Its liverكبد expandsتوسع by eightثمانية timesمرات.
19
68000
3000
فتتمدد كبدها اكبر بثماني مرات
01:27
Sufficeكفى to say it's like -- it's not the prettiestأجمل pictureصورة of sustainableمستداما farmingزراعة.
20
71000
5000
يكفي القول بأن ذلك مثل -- ان تلك ليست الصورة الأجمل للزراعة المستدامة
01:32
The problemمشكلة for us chefsالطهاة is that it's so freakin'فرياكين ' deliciousلذيذ.
21
76000
6000
المشكلة بالنسبة لنا نحن الطهاة انها لذيذة جدا
01:38
(Laughterضحك)
22
82000
3000
(ضحك)
01:41
I mean, I love the stuffأمور.
23
85000
3000
انا اعني ذلك فانا احب ذلك الطعم
01:44
It is fattyدهني, it's sweetحلو, it's silkyحريري, it's unctuousزيتي.
24
88000
5000
فهو دسم ولذيذ حريري ومدهن
01:49
It makesيصنع everything elseآخر you put it with tasteالمذاق incredibleلا يصدق.
25
93000
5000
فهو يجعل اي شي تضعه معه ذي طعم رائع
01:54
Can we produceإنتاج a menuقائمة طعام that's deliciousلذيذ withoutبدون foieكبد grasكبد?
26
98000
6000
فهل حقا يمكننا ان نصنع قائمة طعام لذيذ من دون كبد الأوز
02:00
Yes, sure.
27
104000
2000
نعم يمكن
02:02
You can alsoأيضا bikeدراجة هوائية the Tourجولة deدي Franceفرنسا withoutبدون steroidsمنشطات, right?
28
106000
3000
كما يمكنك الفوز في سباق فرنسا للدراجات بدون منشطات ، أليس كذلك؟
02:05
(Laughterضحك)
29
109000
3000
(ضحك)
02:08
Not a lot of people are doing it.
30
112000
2000
لا كثير من الناس حقا يفعلون ذلك
02:10
And for good reasonالسبب.
31
114000
2000
ولسبب وجيه ايضا
02:12
(Laughterضحك)
32
116000
1000
(ضحك)
02:13
So severalالعديد من monthsالشهور agoمنذ, a friendصديق of mineالخاص بي sentأرسلت me this linkحلقة الوصل to this guy,
33
117000
5000
منذ عده اشهر ارسل لي صديقي رابطا لهذا الرجل
02:18
Eduardoإدواردو Sousaسوسا.
34
122000
3000
ادواردو سوزا
02:21
Eduardoإدواردو is doing what he callsالمكالمات naturalطبيعي >> صفة foieكبد grasكبد.
35
125000
4000
ادواردو يقوم بعمل ماأسميه كبد الوز الطبيعي
02:25
Naturalطبيعي >> صفة foieكبد grasكبد.
36
129000
2000
كبد الوز الطبيعي
02:27
What's naturalطبيعي >> صفة about foieكبد grasكبد?
37
131000
3000
ماهو الطبيعي حول فطيرة الأوز؟
02:30
To take advantageأفضلية of when the temperatureدرجة الحرارة dropsقطرات in the fallخريف,
38
134000
4000
لتأخذ افضيلة حينما تنخفض درجات الحرارة في الخريف
02:34
geeseأوز and ducksالبط gorgeممر ضيق on foodطعام
39
138000
5000
حيث يقوم الوز والبط بالتهام الطعام
02:39
to prepareإعداد for the harshقاس realitiesحقائق of winterشتاء.
40
143000
5000
لتتحضر لواقع الشتاء المؤلم
02:44
And the restراحة of the yearعام they're freeحر to roamيتجول around Eduardo'sادواردو landأرض
41
148000
5000
وبقية السنة فهي حره لتحوم في ارض ادواردو
02:49
and eatتأكل what they want.
42
153000
2000
وتاكل ماتريد
02:51
So no gavageالتزقيم, no forceفرض feedingتغذية,
43
155000
1000
فليس هنالك تزقيم او اكل بالقوة
02:52
no factory-likeمصنع الشبيهة conditionsالظروف, no crueltyقسوة.
44
156000
4000
لا اوضاع مشابهة للصناعة لا قسوة
02:56
And it's shockinglyبصورة مروعة not a newالجديد ideaفكرة.
45
160000
2000
والمحير والصادم انها ليست بالفكرة الجديدة
02:58
His great-granddadعظيم-جد startedبدأت -- Paterأبويía deدي Sousaسوسا -- in 1812.
46
162000
6000
حيث كان جد ادواردو بارتيرا دي سوزا يفعل ذلك منذ العام 1812
03:04
And they'veكان عليهم been doing it quietlyبهدوء ever sinceمنذ.
47
168000
6000
وظلت العائلة تفعل ذلك من ذلك الحين في صمت
03:10
That is untilحتى last yearعام,
48
174000
3000
وكل ذلك يستمر حتى العام المنصرم
03:13
when Eduardoإدواردو wonوون the Coupانقلاب deدي Coeurكور,
49
177000
5000
حيث فاز ادواردو بكأس دي كيور
03:18
the covetedمرغوب Frenchالفرنسية gastronomicذواقة في الطعام prizeجائزة.
50
182000
4000
وهي جائزة فرنسية لتذوق الطعام
03:22
It's like the Olympicsالألعاب الأولمبية of foodطعام productsمنتجات.
51
186000
3000
فهي بمثابة اولومبياد الطعام
03:25
He placedوضعت first for his foieكبد grasكبد.
52
189000
4000
وكان الأول بفطيرة الأوز خاصته
03:29
Bigكبير, bigكبير problemمشكلة.
53
193000
2000
مشكلة مشكلة كبيرة جدا
03:31
As he said to me, that really pissedسكران the Frenchالفرنسية off.
54
195000
3000
كما قال هو حيث انه فعلا اغضب الفرنسيين جدا
03:34
(Laughterضحك)
55
198000
4000
(ضحك)
03:38
He said it sortفرز of gleefullyبابتهاج.
56
202000
2000
هو قال ذلك بنوع من البهجة
03:40
It was all over the papersأوراق.
57
204000
2000
كل ذلك كان على الورق
03:42
I readاقرأ about it. It was in Leلو Mondeموند.
58
206000
2000
وقرات عنه في لاموند
03:44
"Spanishالأسبانية chefطاه accusedالمتهم ... " -- and the Frenchالفرنسية accusedالمتهم him.
59
208000
4000
"طاهي فرنسي متهم" ـ والذين يتهمونه هم الفرنسيون
03:48
"Spanishالأسبانية chefطاه accusedالمتهم of cheatingغش."
60
212000
2000
اتهموه بالغش
03:50
They accusedالمتهم him of payingدفع off the judgesالقضاة.
61
214000
2000
وبأنه قدم الرشوة للحكام
03:52
They implicatedمتورط actuallyفعلا, the Spanishالأسبانية governmentحكومة, amazinglyمثير للدهشة.
62
216000
3000
لقد اتهموا فعلا الحكومة الأسبانية. مثير
03:56
Huh, amazingرائعة حقا.
63
220000
2000
اليس كذلك مثير
03:58
A hugeضخم scandalفضيحة for a fewقليل weeksأسابيع.
64
222000
1000
فضيحة كبيرة استمرت لأسابيع عديدة
03:59
Couldn'tلم أستطع find a shredذرة of evidenceدليل.
65
223000
3000
لم استطع ان اجد رابطا للحدث
04:02
Now, look at the guy.
66
226000
1000
الأن انظروا الي الرجل
04:03
He doesn't look like a guy who'sمنظمة الصحة العالمية payingدفع off Frenchالفرنسية judgesالقضاة
67
227000
2000
فهو لا يبدو كرجل يمكن أن يرشو حكاما فرنسيين
04:05
for his foieكبد grasكبد.
68
229000
2000
لأجل فطيرة كبد أوز
04:07
So that diedمات down, and very soonهكذا afterwardبعد ذلك,
69
231000
3000
لذلك انتهي الأمر بعد فترة قليلة ونسي
04:10
newالجديد controversyجدال.
70
234000
2000
الجديد في الجدل
04:12
He shouldn'tلا ينبغي winيفوز because it's not foieكبد grasكبد.
71
236000
5000
انه لم يفز بسبب الوصفة وصفة كبد الاوز
04:17
It's not foieكبد grasكبد because it's not gavageالتزقيم.
72
241000
2000
فهي ليست فطيرة اوز لانها لاتحتوي علي تسمين
04:19
There's no forceفرض feedingتغذية.
73
243000
2000
فليس هناك تزقيم = اجبار على الاكل
04:21
So by definitionفريف, he's lyingيكذب أو ملقاه and should be disqualifiedغير مؤهل.
74
245000
5000
لذلك من التعريف فانه يكذب ولذلك يجب ان يُنحي
04:26
As funnyمضحك as it soundsاصوات, articulatingتقديم التفسيرات it now and readingقراءة about it --
75
250000
3000
مضحك كما يبدو ، ابحث عنه واقرا عنه الأن
04:29
actuallyفعلا, if we had talkedتحدث about it before this controversyجدال,
76
253000
3000
حقيقة لو تكلمنا عنه قبل هذا الخلاف
04:32
I would have said, "That's kindطيب القلب of trueصحيح."
77
256000
2000
كنت لأقول ان هذا قد يكون حقيقة
04:34
You know, foieكبد grasكبد by definitionفريف, forceفرض feedingتغذية, it's gavageالتزقيم,
78
258000
2000
ففطيرة الأوز كانت تعني عند التسمين والتزقيم والأكل بالقوة قبل تحول مفاهيمي
04:36
and that's what you get when you want foieكبد grasكبد.
79
260000
6000
وهذا ماتحصل عليه عندما تتطلب فطيرة الأوز
04:42
That is, untilحتى I wentذهب to Eduardo'sادواردو farmمزرعة in Extremaduraإكستريمادورا,
80
266000
5000
هذا هو ، حتي ذهبت الي مزرعة ادواردو في اكسترامادوريا
04:47
50 milesاميال northشمال of Sevilleإشبيلية, right on the Portugalالبرتغال borderالحدود.
81
271000
4000
50 ميلا الى الشمال من اشبيلية ، وتماماً على الحدود البرتغال.
04:51
I saw first-handمباشر مستقى من المصدر الأول a systemالنظام that is incrediblyلا يصدق complexمركب
82
275000
4000
شاهدت بأم عيني نظاماً معقداً بشكل لا يصدق
04:55
and then at the sameنفسه time, like everything beautifulجميلة in natureطبيعة,
83
279000
5000
وفي نفس الوقت مثله مثل اي شي جميل في الطبيعة
05:00
is utterlyتماما simpleبسيط.
84
284000
3000
بكل ماتعني الكلمة من معني البساطة
05:04
And he said to me, really from the first momentلحظة,
85
288000
2000
وقال هو لي منذ اللحظة الاولي
05:06
my life'sالحياة work is to give the geeseأوز what they want.
86
290000
5000
عملي في الحياة هو أن اعطي الأوز ماتريد
05:11
He repeatedمتكرر that about 50 timesمرات in the two daysأيام I was with him.
87
295000
3000
وكرر ذلك حوالي خمسين مرة في اليومين الذين قضيتهما بصحبته
05:14
I'm just here to give the geeseأوز what they want.
88
298000
4000
انا هنا فقط لأعطي الاوز ماتريد
05:18
Actuallyفعلا, when I showedأظهر up he was lyingيكذب أو ملقاه down with the geeseأوز with his cellخلية - زنزانة phoneهاتف
89
302000
3000
في الحقيقة عندما قدمت اليه كان مستلقيا في الأرض مع اوزاته وهاتفه الخلوي
05:21
takingمع الأخذ picturesالصور of them
90
305000
1000
ياخذ صورا لهن
05:22
like his childrenالأطفال in the grassنجيل.
91
306000
2000
مثل الأطفال علي العشب
05:24
Amazingرائعة حقا.
92
308000
2000
مدهش
05:26
He's really just in love with -- he's at one with --
93
310000
2000
هو حقا يحبهم ــ هو الوحيد في ذلك معهم
05:28
he's the gooseبجعة whispererالوسواس.
94
312000
2000
إنه الهامس للأوز
05:30
(Laughterضحك)
95
314000
2000
(ضحك)
05:36
And when I was speakingتكلم to him, you know, I thought,
96
320000
5000
وبينما كنت اتكلم معه كنت أعتقد
05:41
like I'm speakingتكلم to you now, right,
97
325000
2000
كانه كما اتكلم معكم الأن طبيعي
05:43
but sortفرز of in the middleوسط of my questionsالأسئلة, my excitedفرح questionsالأسئلة,
98
327000
5000
لكن في منتصف حديثي وأسئلتي، اسئلتي المشوقة
05:48
because the more I got to know him and his systemالنظام,
99
332000
1000
وبفضل الكثير الذي عرفته عنه وعن نظامه
05:49
the more excitingمثير this wholeكامل ideaفكرة becameأصبح.
100
333000
4000
هذه الفكره المدهشة كلها اصبحت
05:53
He keptأبقى going like this to me.
101
337000
1000
استمر بتحريك يديه هكذا
05:57
And I thought, OK, excitedفرح Jewاليهودي from Newالجديد Yorkيورك, right?
102
341000
4000
وكنت اعتقد انه يعني حينا. يهودي متحمس من نيويورك أليس كذلك؟
06:01
I'm talkingالحديث a little too aggressivelyبقوة, whateverايا كان,
103
345000
4000
أنا أتحدث قليلا بعدائية ،علي اي حال
06:05
so you know, I slowedتباطأ down.
104
349000
2000
علي كل حال انا قللت حديثي
06:07
And finallyأخيرا, by the endالنهاية of the day I was like,
105
351000
1000
واخيرا في نهاية اليوم كنت
06:08
Ed-uar-doإد-دو الجمهورية العربية المتحدة, you know like this?
106
352000
3000
مثل ادوارده مثل هذا؟
06:11
But he was still going like this.
107
355000
3000
لكن هو مازال علي ماهو عليه وحركة يديه
06:14
I figuredأحسب it out.
108
358000
2000
اخيرا اكتشفت ماذا يقصد
06:16
I was speakingتكلم too loudlyبصوت عالي.
109
360000
2000
انا كنت اتحدث بصوت عالي
06:19
So I hushedاجريت في تكتم my voiceصوت.
110
363000
2000
فخفضت صوتي
06:21
I kindطيب القلب of like askedطلبت these questionsالأسئلة and chattedتجاذب اطراف الحديث with him throughعبر a translatorمترجم
111
365000
4000
سألت نوع من مثل هذه الأسئلة وتجاذب اطراف الحديث معه من خلال مترجم
06:25
in kindطيب القلب of a halfنصف whisperهمسة.
112
369000
2000
في وضع مثل نصف هامس
06:27
And he stoppedتوقفت doing this.
113
371000
2000
فأوقفت ذلك
06:29
And amazinglyمثير للدهشة, the geeseأوز who were on the other sideجانب of the paddockحقل صغير بجانب إصطبل when I was around --
114
373000
5000
وبشكل مثير للدهشة ، والإوز الذين كانوا على الجانب الآخر من الحلبة عندما كنت في جميع أنحاء --
06:34
"Get the hellالجحيم away from this kidطفل!" --
115
378000
2000
بعيدات جدا عن جحيم هذا الطفل
06:36
when I loweredخفضت my voiceصوت, they all cameأتى right up to us.
116
380000
3000
عندما كنت اعلي صوتي اتوا لجانبي تماما!
06:39
Right up to us, like right up to here.
117
383000
1000
قريبات جدا بهذا القرب
06:40
Right alongعلى طول the fenceسياج lineخط.
118
384000
1000
على طول خط الجدار.
06:41
And fenceسياج lineخط was amazingرائعة حقا in itselfبحد ذاتها.
119
385000
3000
والجدار نفسه كان مدهشا
06:44
The fenceسياج -- like this conceptionتصور of fenceسياج that we have
120
388000
3000
حيث كان بغير المفهوم الذي نعرفه عن السياج
06:47
it's totallyتماما backwardالى الوراء with him.
121
391000
2000
انها مختلفة تماما
06:49
The electricityكهرباء on this fiberglassالألياف الزجاجية fenceسياج
122
393000
2000
حيث كانت الكهرباء في هذا السياج المصنوع من الفايبر
06:51
is only on the outsideفي الخارج.
123
395000
3000
من الخارج فقط
06:54
He rewiredروير it. He inventedاخترع it.
124
398000
3000
حيث انه اعاد تمديد الكهرباء به واختراعه
06:57
I've never seenرأيت it. Have you?
125
401000
3000
انا لم ارى مثله هل رأيتم أنتم؟
07:00
You fenceسياج in animalsالحيوانات. You electrifyكهرب the insideفي داخل.
126
404000
3000
انتم تكهربون الداخل اليس كذلك والخارج
07:03
He doesn't.
127
407000
1000
هو لا يفعل ذلك
07:04
He electrifieselectrifies only the outsideفي الخارج.
128
408000
3000
هو فقط يكهرب الخارج فقط
07:07
Why?
129
411000
1000
لماذا؟
07:08
Because he said to me that he feltشعور like the geeseأوز --
130
412000
2000
لانه كما أخبرني احس بأن الأوز
07:10
and he provedاثبت this actuallyفعلا, not just a conceitغرور, he provedاثبت this --
131
414000
5000
واثبت ذلك لي ليس فقط كفكرة ولكن بالبرهان
07:15
the geeseأوز feltشعور manipulatedالتلاعب when they were imprisonedمسجون in theirهم little paddocksالمرعى.
132
419000
6000
ان الاوز تحس بالتلاعب عندما يتم سجنها
07:21
Even thoughاعتقد they were imprisonedمسجون in this Gardenحديقة of Edenجنة عدن
133
425000
2000
حتي ولو تم سجنهم في جنة عدن
07:23
with figsتين and everything elseآخر.
134
427000
1000
مع التين وكل المميزات الأخري
07:24
He feltشعور like they feltشعور manipulatedالتلاعب.
135
428000
2000
فهو يحس بالذل والتلاعب
07:26
So he got ridتخلص من of the electricityكهرباء,
136
430000
2000
فهو لذلك تخلص من الكهرباء
07:28
he got ridتخلص من of currentتيار on the insideفي داخل
137
432000
3000
التي هي بالداخل
07:31
and keptأبقى it on the outsideفي الخارج,
138
435000
1000
وابقي التي بالخارج
07:32
so it would protectيحمي them againstضد coyotesالقيوط and other predatorsالحيوانات المفترسة.
139
436000
3000
ليحمي الأوز من الثعالب والحيوانات الأخرى
07:35
Now, what happenedحدث?
140
439000
2000
الأن ماذا حدث؟
07:37
They ateأكل, and he showedأظهر me on a chartخريطة,
141
441000
2000
اكلت الاوزات واطلعني هو علي تخطيط هندسي
07:39
how they ateأكل about 20 percentنسبه مئويه more feedتغذية to feedتغذية theirهم liversكبد.
142
443000
5000
حول كيف انهن أكلن 20 بالمئة ليطعمن اكبادهن
07:44
The landscapeالمناظر الطبيعيه is incredibleلا يصدق.
143
448000
2000
وارضه كانت رائعة
07:46
I mean, his farmمزرعة is incredibleلا يصدق.
144
450000
2000
اعني كل مزرعته كانت رائعة
07:48
It really is the Gardenحديقة of Edenجنة عدن.
145
452000
2000
هو حقا منسق جنة عدن
07:50
There's figsتين and everything elseآخر there for the takingمع الأخذ.
146
454000
2000
والتين وكل شي يمكن ان تتكلم عنه
07:52
And the ironyسخرية of ironiesمفارقات is because Extremaduraإكستريمادورا, the areaمنطقة --
147
456000
2000
وسخرية السخرية ان منطقة اكسترامادوريا
07:54
what does Extremaduraإكستريمادورا mean?
148
458000
1000
تعني حرفياً ..
07:55
Extraإضافي hardالصعب landأرض, right?
149
459000
3000
تعني الأرض القاسية جدا اليس كذلك؟
07:58
Extraإضافي difficultصعب. Extraإضافي hardالصعب.
150
462000
2000
قاسية جدا وعصية جدا
08:00
But over fourأربعة generationsأجيال, he and his familyأسرة
151
464000
2000
ولكن علي مر العصور هو وعائلته
08:02
have literallyحرفيا transformedحولت this extraإضافي hardالصعب landأرض into a tastingتذوق menuقائمة طعام.
152
466000
5000
غيروا حرفيا الارض العصية لقائمة تجارب
08:07
Upgradesترقيات the life for these geeseأوز.
153
471000
6000
وطوروا حياة هذه الأوزات
08:13
And they are allowedسمح to take whateverايا كان they want.
154
477000
2000
وجعلوهن ياخذن مايردن
08:15
Anotherآخر ironyسخرية, the doubleمزدوج ironyسخرية
155
479000
1000
والسخرية الأخري الأكبر
08:16
is that on the figsتين and the olivesزيتون,
156
480000
1000
ان ذلك يحتوي علي التين والزيتون
08:17
Eduardoإدواردو can make more moneyمال sellingيبيع those
157
481000
3000
ادواردو يمكنه ان يجني اموالا من ذلك
08:20
than he can on the foieكبد grasكبد.
158
484000
2000
اكثر من اموال فطيرة الأوز
08:22
He doesn't careرعاية.
159
486000
1000
لكنه لايهتم
08:23
He letsدعونا them take what they want and he saysيقول,
160
487000
2000
هو فقط يجعلهن يأخذن مايردن
08:25
"Usuallyعادة, it's about 50 percentنسبه مئويه. They're very fairمعرض."
161
489000
3000
وعادة يبيع نصفهن وهذا عادل جدا
08:28
The other 50 percentنسبه مئويه, he takes and he sellsتبيع and he makesيصنع moneyمال on them.
162
492000
3000
ويبقي علي البقية بعد بيع الأولي
08:31
Partجزء of the incomeالإيرادات for his farmمزرعة.
163
495000
2000
كجزء من دخل المزرعة
08:33
A bigكبير partجزء of his incomeالإيرادات for his farmمزرعة.
164
497000
2000
وهي الجزء الأكبر من دخل المزرعة
08:35
But he never controlsضوابط it.
165
499000
2000
لكنه ليس هو من يتحكم بهذا الدخل
08:37
They get what they want,
166
501000
1000
فالأوز يحصل علي مايريد
08:38
they leaveغادر the restراحة for me and I sellيبيع it.
167
502000
3000
ويتركن البقية له ولعائلته
08:41
His biggestأكبر obstacleعقبة, really, was the marketplaceالسوق,
168
505000
4000
لكن اكبر عقبة له كان السوق
08:45
whichالتي demandsحفز these daysأيام brightمشرق yellowالأصفر foieكبد grasكبد.
169
509000
5000
الذي يطلب هذه الايام فطيرة اوز فاقعة الصفرة
08:50
That's how I've been trainedمتدرب.
170
514000
1000
وهذا ماتم تدريبي عليه
08:51
You want to look and see what good foieكبد grasكبد is,
171
515000
2000
فانت تريد ان ترى فطيرة الاوز ذات
08:53
it's got to be brightمشرق yellowالأصفر.
172
517000
2000
صفار فاقع جدا
08:55
It's the indicationإشارة that it's the bestالأفضل foieكبد grasكبد.
173
519000
4000
وتلك دلالة علي افضل نوع لفطيرة الاوز
08:59
Well, because he doesn't forceفرض feedتغذية,
174
523000
2000
حسنا لكن لانه لم يرغمها ويزقمها
09:01
because he doesn't gavageالتزقيم tonsطن of cornحبوب ذرة,
175
525000
4000
ولانها لم تطعم بالقوة اطنان من حب الذرة الصفراء
09:05
his liversكبد were prettyجميلة greyاللون الرمادي.
176
529000
2000
لقد كانت اكباده رمادية
09:07
Or they were.
177
531000
2000
او كما كانت قبل
09:09
But he foundوجدت this wildبري plantنبات calledمسمي the Lupinالترمس bushدفع.
178
533000
6000
ان يجد نبته برية تسمي لوبن بوش
09:15
The Lupinالترمس bushدفع, it's all around Extremaduraإكستريمادورا.
179
539000
2000
كانت تنبت حول منطقته
09:17
He let it go to seedبذرة, he tookأخذ the seedsبذور,
180
541000
2000
واخذ هذه النبته وزرع حبوبها
09:19
he plantedزرعت it on his 30 acresفدان, all around.
181
543000
3000
في حوالي 30 ايكرا من ارضه
09:22
And the geeseأوز love the Lupinالترمس bushدفع.
182
546000
2000
والاوزات احببنها
09:24
Not for the bushدفع, but for the seedsبذور.
183
548000
2000
ليس للورود ولكن لحبوبها
09:26
And when they eatتأكل the seedsبذور, theirهم foieكبد grasكبد turnsيتحول yellowالأصفر.
184
550000
4000
وعندما اكلنها انقلبت اكبادها صفراء ......!!!
09:30
Radioactiveإشعاعي النشاط yellowالأصفر.
185
554000
2000
اصفرا مشعا
09:32
Brightمشرق yellowالأصفر.
186
556000
2000
مشعا جدا
09:35
Of the highestأعلى qualityجودة foieكبد grasكبد yellowالأصفر I've ever seenرأيت.
187
559000
3000
كاجود كبدة صفراء يمكن ان تراها
09:38
(Laughterضحك)
188
562000
3000
(ضحك)
09:41
So I'm listeningاستماع to all this, you know, and I'm like,
189
565000
3000
وانا استمعت لكل ذلك وكنت كما تعرفون
09:44
is this guy for realحقيقة? Is he makingصناعة some of this up?
190
568000
3000
هل هذا الرجل حقيقي؟هل اختلق بعضا من هذا
09:47
Is he like, you know -- because he seemedبدت to have an answerإجابة for everything,
191
571000
3000
لانه كما بدا انه لديه اجابة لكل سؤال
09:50
and it was always natureطبيعة.
192
574000
2000
ودائما كانت الإجابة هي الطبيعة
09:52
It was never him.
193
576000
2000
لم يكن هو ابدا
09:54
And I was like, you know, I always get a little, like,
194
578000
4000
وانا كنت مثل من يزداد صغرا كل مرة
09:58
weirdedweirded out by people who deflectتشتيت everything away from themselvesأنفسهم.
195
582000
3000
مبهورا بأناس بعيدين جدا عن كل شي حتي انفسهم
10:01
Because, really, they want you to look at themselvesأنفسهم, right?
196
585000
2000
لانهم حقا يريدون ان يبقوا مع انفسهم اليس كذلك؟
10:03
But he deflectedنحيد everything away from his ingenuityبراعة
197
587000
2000
لكنه حيد كل شي ببراعته
10:05
into workingعامل with his landscapeالمناظر الطبيعيه.
198
589000
3000
للعمل مع الطبيعة
10:08
So it's like, here I am, I'm on the fenceسياج about this guy,
199
592000
3000
فهو مثل وانا الأن علي الحياد
10:11
but increasinglyعلى نحو متزايد, eatingيتناول الطعام up his everyكل wordكلمة.
200
595000
3000
لكن فعليا أكل كل كلمة هو يقولها اكلا
10:14
And we're sittingجلسة there, and I hearسمع [clappingتصفيق] from a distanceمسافه: بعد, so I look over.
201
598000
6000
وبينما هو جالس هناك اذا بي اسمع تصفيق من بعيد ونظرت الي من حولي
10:20
And he grabsقمة سائغة my armذراع and the translator'sالمترجم,
202
604000
3000
واذا به يمسك بيدي والمترجم يقول لي
10:23
and ducksالبط us underتحت a bushدفع and saysيقول, "Watch this."
203
607000
2000
وهو يخفينا تحت العشب ويقول شاهد هذا
10:25
"Shushاسكت," he saysيقول again for the 500thعشر time to me.
204
609000
2000
"شششش" قالها للمرة 500 لي
10:27
"Shushاسكت, watch this."
205
611000
3000
"شششش" شاهد هذا
10:30
And this squadronسرب طائرات of geeseأوز come over.
206
614000
2000
وهذا سرب من الإوز يأتي
10:32
[Clappingتصفيق]
207
616000
1000
تصفيق
10:33
And they're gettingالحصول على louderبصوت أعلى, louderبصوت أعلى, louderبصوت أعلى, like really loudبصوت عال, right over us.
208
617000
5000
وزاد الصوت اعلى واعلى حتى حلقت فوقنا
10:38
And like airportمطار trafficحركة المرور controlمراقبة, as they startبداية to go pastالماضي us
209
622000
6000
ومثل المطار وتحكمه .... بدات الأوزات الطائرة تهبط
10:44
they're calledمسمي back -- and they're calledمسمي back and back and back.
210
628000
4000
ومن في الارض تنادي المحلقة والعكس بالعكس
10:48
And then they circleدائرة around.
211
632000
1000
ومن ثم حلقن بصورة دائرية
10:49
And his geeseأوز are callingدعوة up now to the wildبري geeseأوز.
212
633000
3000
والأن الأوزات المحلية تنادي البرية
10:52
[Clappingتصفيق]
213
636000
1000
تصفيق
10:53
And the wildبري geeseأوز are callingدعوة down.
214
637000
1000
والبرية تنادي من بالأسفل
10:54
[Clappingتصفيق]
215
638000
1000
تصفيق
10:55
And it's gettingالحصول على louderبصوت أعلى and louderبصوت أعلى and they circleدائرة and circleدائرة
216
639000
2000
ويزيد ويتحلقن ويتحلقن
10:57
and they landأرض.
217
641000
1000
والأن يهبطن!!!
10:58
And I'm just sayingقول, "No way."
218
642000
2000
وانا اقول مندهشا لا يمكن مستحيل
11:00
(Laughterضحك)
219
644000
3000
(ضحك)
11:03
No way.
220
647000
2000
لايمكن
11:05
And I look at Eduardoإدواردو, who'sمنظمة الصحة العالمية nearقريب tearsدموع looking at this,
221
649000
5000
وانظر الي ادواردو وهو قريب ينظر الينا
11:10
and I say, "You're tellingتقول me that your geeseأوز are callingدعوة to the wildبري geeseأوز
222
654000
4000
واقول "هل انت تخبرني ان ان اوزاتك تنادي الأوزات البرية لتبقي
11:14
to say come for a visitيزور?"
223
658000
2000
لزيارة قصيرة
11:16
And he saysيقول, "No, no, no.
224
660000
2000
لكنه قال لا لا لا
11:18
They'veلقد come to stayالبقاء."
225
662000
3000
انهن يأتين ليبقين ويستقرن
11:21
They'veلقد come to stayالبقاء?
226
665000
2000
وانا اقول يستقرن هنا؟
11:23
(Laughterضحك)
227
667000
2000
(ضحك)
11:25
It's like the DNAالحمض النووي of a gooseبجعة is to flyيطير southجنوب in the winterشتاء, right?
228
669000
6000
اليس شريط الحمض النووي يقودهن للطيران للجنوب في الشتاء؟؟
11:31
I said that. I said "Isn't that what they're put on this Earthأرض for?
229
675000
3000
اليس ذلك منذ خلق الأرض
11:34
To flyيطير southجنوب in the winterشتاء and northشمال when it getsيحصل على warmدافئ?"
230
678000
2000
ان تسافر الي الجنوب في الشتاء والي الشمال في الدفء
11:36
He said, "No, no, no.
231
680000
2000
لكنه قال لا لا لا
11:38
Theirهم DNAالحمض النووي is to find the conditionsالظروف that are conduciveتؤدي to life.
232
682000
4000
حمضهم النووي هو ان تجد اوضاعا ممكنة ومهيئة للحياة
11:42
To happinessسعادة.
233
686000
3000
للسعادة
11:45
They find it here.
234
689000
2000
التي يجدنها هناك
11:47
They don't need anything more."
235
691000
2000
انهن لا يحتجن لشي اكثر من هذا
11:49
They stop. They mateزميل with his domesticatedأليف geeseأوز,
236
693000
4000
توقفن الأن وانضممن الي الوز المستانسة
11:53
and his flockقطيع continuesتواصل.
237
697000
3000
واستمرت رعيته في الزيادة
11:56
Think about that for a minuteاللحظة.
238
700000
2000
فكر لدقيقة في ذلك
11:58
It's brilliantمتألق, right?
239
702000
1000
انه ذكي وخلاق اليس كذلك؟
11:59
Imagineتخيل -- I don't know, imagineتخيل a hogخنزير farmمزرعة
240
703000
4000
تخيل-- انا لا ادري تخيل فقط مزرعة خنازير
12:03
in, like, Northشمال Carolinaكارولينا,
241
707000
1000
في شمالي كارولينا
12:04
and a wildبري pigخنزير comesيأتي uponبناء على a factoryمصنع farmمزرعة
242
708000
5000
وجاءت بعض الخنازير البرية لمصنع خنازير
12:09
and decidesيقرر to stayالبقاء.
243
713000
2000
وققرن ان يبقين
12:11
(Laughterضحك)
244
715000
1000
(ضحك)
12:12
So how did it tasteالمذاق?
245
716000
2000
اذا كيف سيكون طعمها
12:14
I finallyأخيرا got to tasteالمذاق it before I left.
246
718000
2000
وقبل مغادرتي اتيحت لي فرصة التذوق
12:16
He tookأخذ me to his neighborhoodحي restaurantمطعم
247
720000
3000
فقام بأخذي الي مطعم محلي
12:19
and he servedخدم me some of his foieكبد grasكبد, confitكونفيت deدي foieكبد grasكبد.
248
723000
4000
وقدم لي بعضا من فطيرة الأوز المعدلة
12:23
It was incredibleلا يصدق.
249
727000
2000
وكانت مذهلة جدا
12:25
And the problemمشكلة with sayingقول that, of courseدورة, is that
250
729000
3000
لكن المشكلة طبعا كم أقول
12:28
you know, at this pointنقطة it risksالمخاطر hyperboleمقارنة مبالغ فيها really easilyبسهولة.
251
732000
5000
منذ تلك اللحظة خطورة المقارنة اصبحت سهلة
12:33
And I'd like to make a metaphorتشابه مستعار, but I don't have one really.
252
737000
4000
وأود ان اقوم بعمل استعارة لكنها ليست لدي واحدة
12:37
I was drinkingالشرب this guy'sرفاق Kool-Aidكوول الاسعاف so much,
253
741000
3000
فانا كنت اشرب كحول هذا الرجل كثيرا
12:40
he could have servedخدم me gooseبجعة feathersالريش and I would have been like,
254
744000
4000
ويمكن ان يكون ماقدمه لي هو ريش الاوز ولا ادري
12:44
this guy'sرفاق a geniusالعبقري, you know?
255
748000
2000
ذلك الرجل حقا ذكي
12:46
I'm really in love with him at this pointنقطة.
256
750000
2000
انا حقا احبه الأن في هذه النقطة
12:48
But it trulyحقا was the bestالأفضل foieكبد grasكبد of my life.
257
752000
3000
لكن حقا تلك كانت افضل فطيرة اوز في حياتي
12:51
So much so that I don't think I had ever really had foieكبد grasكبد untilحتى that momentلحظة.
258
755000
4000
وفي تلك اللحظة حقا لم أكن اكلت فطيرة اوز في حياتي
12:55
I'd had something that was calledمسمي foieكبد grasكبد.
259
759000
3000
لقد كنت اتناول شيئا يدعي فطيرة الأوز
12:58
But this was transformativeالتحويلية. Really transformativeالتحويلية.
260
762000
2000
ذلك كان تحولا حقيقيا
13:00
And I say to you, I mightربما not stickعصا to this,
261
764000
4000
وكما اقول لكم انا قد لا ألتزم بذلك
13:04
but I don't think I'll ever serveتخدم foieكبد grasكبد on my menuقائمة طعام again
262
768000
5000
لكن انا لن اضع فطيرة الاوز علي قائمتي بعد الأن
13:09
because of that tasteالمذاق experienceتجربة with Eduardoإدواردو.
263
773000
6000
لاجل الطعم الذي تذوقته لدي ادواردو
13:15
It was sweetحلو, it was unctuousزيتي.
264
779000
1000
لقد كان جميلا لقد كان مذهلاً
13:16
It had all the qualitiesالصفات of foieكبد grasكبد,
265
780000
3000
لقد كان يحتوي كل جودة فطيرة الأوز
13:19
but its fatسمين had a lot of integrityالنزاهة and a lot of honestyأمانة.
266
783000
5000
لكن دهنه كان حقيقا ومتماسكا وصادقا
13:24
And you could tasteالمذاق herbsأعشاب, you could tasteالمذاق spicesتوابل.
267
788000
3000
ويمكنك ان تتحسس طعم العشب والتوابل
13:27
And I keptأبقى -- I said, you know, I swearأقسم to God I tastedذاقت starنجمة aniseيانسون.
268
791000
6000
وانا احتفظت-- بطعم وجدته وهو طعم اليانسون
13:33
I was sure of it.
269
797000
1000
وكنت متاكدا من ذلك
13:34
And I'm not like some superممتاز tasterالذائق, you know?
270
798000
2000
وانا لم أكن كمتذوق خيالي
13:36
But I can tasteالمذاق things.
271
800000
2000
لكن استطيع ان اتذوق
13:38
There's 100 percentنسبه مئويه starنجمة aniseيانسون in there.
272
802000
2000
لكن هناك اعطيت 100% احقية النجمة لذلك الطعم
13:40
And he saysيقول, "No."
273
804000
2000
وهو قال نعم
13:42
And I endedانتهى up like going down the spicesتوابل,
274
806000
1000
وانا كنت كمن يعوم في التوابل
13:43
and finallyأخيرا, it was like, OK, saltملح and pepperفلفل,
275
807000
3000
وفي النهاية قلت نعم هناك ملح وفلفل
13:46
thinkingتفكير he's saltedمملح and pepperedيتخلله his liverكبد.
276
810000
2000
لقد اضاف الملح والفلفل فقط للكبد !!
13:48
But no.
277
812000
1000
لكن لا
13:49
He takes the liverكبد when he harvestsالحصاد the foieكبد grasكبد,
278
813000
3000
لقد اخذ الكبد عندما حصد الفطائر
13:52
he sticksالعصي them in this jarإناء
279
816000
2000
ووضعهم في جرة
13:54
and he confitsconfits it.
280
818000
2000
ووضع المكونات معه
13:56
No saltملح, no pepperفلفل, no oilنفط, no spicesتوابل.
281
820000
3000
لم يضف اي ملح او توابل
13:59
What?
282
823000
2000
ماذا؟
14:01
We wentذهب back out for the finalنهائي tourجولة of the farmمزرعة,
283
825000
3000
ثم عدنا في جولة اخيرة للمزرعة
14:04
and he showedأظهر me the wildبري pepperفلفل plantsالنباتات
284
828000
2000
واراني الفلفل البري لديه
14:06
and the plantsالنباتات that he madeمصنوع sure existedموجودة on his farmمزرعة for salinityالتملح.
285
830000
5000
والمكونات كلها كانت مزروعة في مزرعته المملحة!!
14:11
He doesn't need saltملح and pepperفلفل.
286
835000
1000
لم يحتاج للملح والفلفل
14:12
And he doesn't need spicesتوابل, because he's got this potpourriمجففات of herbsأعشاب and flavorsنكهات
287
836000
6000
ولم يحتاج للبهارات .لأنه حصل على هذا الأعشاب والنكهات مجففة
14:18
that his geeseأوز love to gorgeممر ضيق on.
288
842000
4000
من خلال حب اوزاته لاكلها
14:22
I turnedتحول to him at the endالنهاية of the mealوجبة,
289
846000
1000
والتفت اليه عند نهاية الوجبة
14:23
and it's a questionسؤال I askedطلبت severalالعديد من timesمرات,
290
847000
2000
وكان السؤال الذي سالته مرات عديدة
14:25
and he hadn'tلم يكن, kindطيب القلب of, answeredأجاب me directlyمباشرة,
291
849000
2000
وهو لم يجب علي بصورة مباشرة
14:27
but I said, "Now look, you're in Spainإسبانيا,
292
851000
3000
لكنه قال انت في اسبانيا
14:30
some of the greatestأعظم chefsالطهاة in the worldالعالمية are --
293
854000
2000
حيث هناك اعظم الشيفات في العالم
14:32
Ferranفيران Adriaأدريا, the preeminentالبارز chefطاه of the worldالعالمية todayاليوم, not that farبعيدا from you.
294
856000
8000
فيرا ادريا افضل طاهي في العالم الأن وليس بعيدا منك
14:40
How come you don't give him this?
295
864000
2000
كيف لك ان لا تعطيه هذا؟
14:42
How come no one'sواحد من really heardسمعت of you?"
296
866000
3000
كيف انه لايوجد احد يسمع عنك
14:45
And it mayقد be because of the wineنبيذ,
297
869000
1000
وانا ربما بفضل النبيذ
14:46
or it mayقد be because of my excitementإثارة,
298
870000
1000
وربما بفضل تحمسي وانبهاري
14:47
he answeredأجاب me directlyمباشرة and he said, "Because chefsالطهاة don't deserveاستحق my foieكبد grasكبد."
299
871000
5000
رد علي قائلا"لانهم لايستحقون اوزي"
14:52
(Laughterضحك)
300
876000
3000
(ضحك)
14:55
And he was right.
301
879000
1000
وكان هو علي حق
14:56
He was right.
302
880000
1000
لقد كان علي حق
14:57
Chefsالطهاة take foieكبد grasكبد and they make it theirهم ownخاصة.
303
881000
4000
الطهاة ياخذون الأوز لكنهم يصنعون خاصتهم بأنفسهم
15:01
They createخلق a dishطبق
304
885000
2000
انهم يصنعون صحنا
15:03
where all the vectorsثلاثة أبعاد pointنقطة at us.
305
887000
4000
حيث كل الخطوط تشير الينا
15:07
With Eduardoإدواردو it's about the expressionالتعبير of natureطبيعة.
306
891000
5000
مع ادواردو وشرح الحياة
15:12
And as he said, I think fittinglyملائم,
307
896000
4000
وكما قال هو ملائمة لهذا
15:16
it's a giftهدية مجانية from God, with God sayingقول, you've doneفعله good work.
308
900000
6000
اعتقد انها هدية من الله وان الله يقول له لقد قمت بعمل جيد
15:22
Simpleبسيط.
309
906000
1000
بسيط
15:24
I flewطار home, I'm on the flightطيران with my little blackأسود bookكتاب
310
908000
2000
واستقللت الطائرة للوطن. ومعي كتابي الاسود الصغير
15:26
and I tookأخذ, you know, pagesصفحات and pagesصفحات of notesملاحظات about it.
311
910000
3000
واخذت صفحات عن هذا الرجل
15:29
I really was movedانتقل.
312
913000
2000
انا فعلا في تلك اللحظة انتقلت
15:31
And in the cornerركن of one of these -- one of my notesملاحظات,
313
915000
5000
وفي احدي ملاحظاتي
15:36
is this noteملحوظة that saysيقول, when askedطلبت,
314
920000
4000
كانت افضل ملاحظه هي عندما سألت
15:40
what do you think of conventionalتقليدي foieكبد grasكبد?
315
924000
1000
ماذا تعتقد بان كبد الأوز التقليدي هو؟
15:41
What do you think of foieكبد grasكبد that
316
925000
1000
مارايك في كبد الاوز هذا
15:42
99.99999 percentنسبه مئويه of the worldالعالمية eatsيأكل?
317
926000
5000
99.9999999 بالمئة من ما ياكل العالم
15:47
He said, "I think it's an insultإهانة to historyالتاريخ."
318
931000
3000
كما قال ان هذا اساءة للتاريخ
15:50
And I wroteكتب, insultإهانة to historyالتاريخ.
319
934000
3000
وكتبت اساءة للتاريخ
15:53
I'm on the planeطائرة and I'm just tearingتمزق my hairشعر out.
320
937000
2000
انا في الطائرة واحك راسي
15:55
It's like, why didn't I followإتبع up on that?
321
939000
1000
لماذا لانتبع نحن ذلك
15:56
What the hellالجحيم does that mean?
322
940000
1000
ماذا يعني ذلك
15:57
Insultإهانة to historyالتاريخ.
323
941000
3000
اهانة للتاريخ
16:00
So I did some researchابحاث when I got back,
324
944000
2000
فقمت ببعض الأبحاث علي ذلك
16:02
and here'sمن هنا what I foundوجدت.
325
946000
2000
ووجدت ان
16:04
The historyالتاريخ of foieكبد grasكبد.
326
948000
1000
تاريخ كبد الاوز
16:05
Jewsيهود inventedاخترع foieكبد grasكبد.
327
949000
4000
ان اليهود من ابتكروه
16:09
Trueصحيح storyقصة.
328
953000
1000
قصة حقيقية
16:10
Trueصحيح storyقصة.
329
954000
1000
حقيقية
16:11
By accidentحادث.
330
955000
2000
بالصدفة
16:13
They were looking for an alternativeلبديل to schmaltzschmaltz.
331
957000
4000
وعندما كانوا يبحثون عن بديل لوصفة الاجداد الخاصة بهم
16:17
Gottenحصلت sickمرض of the chickenدجاج fatسمين.
332
961000
1000
لانهم اصبحوا مرضى بسبب دهن الدجاج
16:18
They were looking for an alternativeلبديل.
333
962000
1000
وكانوا يبحثون عن حل
16:19
And they saw in the fallخريف that there was this naturalطبيعي >> صفة,
334
963000
2000
ووجدوا ان الحل في الطبيعة
16:21
beautifulجميلة, sweetحلو, deliciousلذيذ fatسمين from geeseأوز.
335
965000
4000
طعم جميل وسكري و لذيذ وجدوه في الاوز
16:25
And they slaughteredذبح them, used the fatسمين throughoutعلى مدار the winterشتاء for cookingطبخ.
336
969000
4000
وقاموا بذبحها واستخدموا دهونها في فصل الشتاء
16:29
The Pharaohفرعون got windينفخ of this --
337
973000
2000
ثم استفاد فرعون من ذلك
16:31
This is trueصحيح, right off the Internetالإنترنت.
338
975000
2000
هذه حقيقة من الانترنت
16:33
The Pharaohفرعون got -- (Laughterضحك)
339
977000
3000
حصل فرعون (ضحك)
16:36
I swearأقسم to God.
340
980000
2000
انا اقسم
16:38
(Laughterضحك)
341
982000
1000
(ضحك)
16:39
The Pharaohفرعون got windينفخ of this and wanted to tasteالمذاق it.
342
983000
4000
حصل فرعون علي ذلك واراد تذوقه
16:43
He tastedذاقت it and fellسقط in love with it.
343
987000
2000
تذوقها ووقع في حبها
16:45
He startedبدأت demandingمطالبة it.
344
989000
1000
وبدا في طلبها
16:46
And he didn't want it just in the fallخريف, he wanted it all yearعام roundمستدير - كروي.
345
990000
3000
وارادها ليس فقط في الخريف ولكن علي طول العام
16:49
And he demandedطالب that the Jewsيهود supplyيتبرع enoughكافية for everyoneكل واحد.
346
993000
4000
وطلب من اليهود ان يوفروا الكفاية لأي شخص
16:53
And the Jewsيهود, fearingخوفا for theirهم life,
347
997000
2000
ولخوف اليهود علي حياتهم
16:55
had to come up with an ingeniousمبتكر ideaفكرة,
348
999000
2000
قاموا بابداع فكرة ذكية
16:57
or at leastالأقل try and satisfyرضا the Pharaoh'sفرعون wishesالتمنيات, of courseدورة.
349
1001000
4000
او علي الأقل ليرضوا امنيات فرعون طبعا
17:01
And they inventedاخترع, what? Gavageالتزقيم.
350
1005000
2000
فابتدعوا التزقيم
17:03
They inventedاخترع gavageالتزقيم in a great momentلحظة of fearخوف for theirهم livesالأرواح,
351
1007000
8000
في لحظة خوف علي حياتهم
17:11
and they providedقدمت the Pharaohفرعون with gavageالتزقيم liverكبد,
352
1015000
3000
واعطوا فرعون كبد الأوز
17:14
and the good stuffأمور they keptأبقى for themselvesأنفسهم.
353
1018000
2000
والأشياء الجيدة احتفظوا بها لانفسهم
17:16
Supposedlyمن المفترض أن, anywayعلى أي حال. I believe that one.
354
1020000
3000
من المفترض ، على أي حال. وأعتقد أن واحدة.
17:19
That's the historyالتاريخ of foieكبد grasكبد.
355
1023000
3000
هذا هو تاريخ كبد الأوز
17:22
And if you think about it,
356
1026000
1000
ولو فكرتم في ذلك
17:23
it's the historyالتاريخ of industrialصناعي agricultureالزراعة.
357
1027000
5000
هذا هو تاريخ صناعة الزراعة
17:28
It's the historyالتاريخ of what we eatتأكل todayاليوم.
358
1032000
3000
هذا تاريخ ماناكله اليوم
17:31
Mostعظم of what we eatتأكل todayاليوم.
359
1035000
2000
تاريخ معظم مانأكله
17:33
Mega-farmsالمزارع الضخمة،, feedتغذية lots, chemicalالمواد الكيميائية amendmentsتعديلات,
360
1037000
4000
المزارع الضخمة ، والكثير من الأعلاف ، والتعديلات الكيميائية ،
17:37
long-distanceبعيد المدى travelالسفر, foodطعام processingمعالجة.
361
1041000
3000
السفر لمسافات طويلة ، وتجهيز الأغذية.
17:40
All of it, our foodطعام systemالنظام.
362
1044000
2000
كل هذا هو نظامنا الغذائي
17:42
That's alsoأيضا an insultإهانة to historyالتاريخ.
363
1046000
4000
ذلك ايضا اساءة للتاريخ
17:46
It's an insultإهانة to the basicالأساسية lawsقوانين of natureطبيعة
364
1050000
4000
هذا اهانة لابسط قواعد الطبيعة
17:50
and of biologyمادة الاحياء.
365
1054000
4000
وعلم الاحياء
17:54
Whetherسواء we're talkingالحديث about beefلحم بقري cattleماشية
366
1058000
3000
سواء كنا نتحدث عن البقر
17:57
or we're talkingالحديث about chickensدجاج,
367
1061000
3000
او نتحدث عن الدجاج
18:00
or we're talkingالحديث about broccoliبروكلي or Brusselsبروكسل sproutsبراعم,
368
1064000
4000
أو أننا نتحدث عن البروكلي أو براعم بروكسل ،
18:04
or in the caseقضية of this morning'sالصباح Newالجديد Yorkيورك Timesمرات, catfishسمك السلور --
369
1068000
4000
أو في حالة نيويورك تايمز هذا الصباح الجديد ، سمك السلور --
18:09
whichالتي wholesaleبالجملة are going out of businessاعمال.
370
1073000
4000
في جملتها الخروج بالأعمال
18:13
Whateverايا كان it is, it's a mindsetعقلية that is reminiscentتذكري of Generalجنرال لواء Motorsالمحركات.
371
1077000
5000
اي كان . انها العقلية التي تذكر جنرال موتورز.
18:18
It's rootedراسخ in extractionاستخلاص.
372
1082000
3000
انها متجذره في علم الاستخراج
18:21
Take more, sellيبيع more, wasteالمخلفات more.
373
1085000
3000
خذ اكثر... بع اكثر... واتلف اكثر
18:24
And for the futureمستقبل it won'tمتعود serveتخدم us.
374
1088000
4000
ومستقبليا فهي لن تخدمنا
18:28
Jonasجوناس Salkسالك has a great quoteاقتبس.
375
1092000
2000
جونز سالك لديه مقولة رائعة
18:30
He said, "If all the insectsالحشرات disappearedاختفى,
376
1094000
2000
لو اختفت كل الحشرات
18:32
life on Earthأرض as we know it would disappearاختفى withinفي غضون 50 yearsسنوات.
377
1096000
7000
الحية علي وجه الارض فسنختفي نحن بعد خمسين سنة
18:39
If humanبشري beingsالكائنات disappearedاختفى, life on Earthأرض as we know it would flourishتزدهر."
378
1103000
7000
لكن لو اختفي الانسان فان الحياة علي وجه الارض ستزدهر
18:46
And he's right.
379
1110000
2000
ولقد كان علي حق
18:50
We need now to adoptتبنى a newالجديد conceptionتصور of agricultureالزراعة.
380
1114000
6000
نحن نحتاج لتبني مفهوم جديد للزراعة
18:56
Really newالجديد.
381
1120000
1000
حقا جديد
18:57
One in whichالتي we stop treatingمعالجة the planetكوكب
382
1121000
3000
مفهوم نتوقف فيه عن معاملة هذا الكوكب
19:00
as if it were some kindطيب القلب of businessاعمال in liquidationتصفية.
383
1124000
4000
كما لو انه نوع من التجارة المراد تصفيتها
19:04
And stop degradingمهين resourcesموارد underتحت the guiseمظهر of
384
1128000
4000
ووقف اهدار الموارد تحت ستار
19:08
cheapرخيص foodطعام.
385
1132000
2000
الطعام الرخيص
19:10
We can startبداية by looking to farmersالمزارعين like Eduardoإدواردو.
386
1134000
4000
يمكننا البدء بالنظر للمزارعين امثال ادواردو
19:14
Farmersالمزارعين that relyاعتمد on natureطبيعة
387
1138000
1000
مزارعين في الطبيعة حقا
19:15
for solutionsمحاليل, for answersالأجوبة,
388
1139000
4000
لحلول واجوبة
19:19
ratherبدلا than imposingفرض solutionsمحاليل on natureطبيعة.
389
1143000
3000
احسن من طلب الحلول علي حساب الطبيعة
19:22
Listeningاستماع as Janineجانين BenyusBenyus,
390
1146000
2000
والاستماع كما تسمع جين بينوس
19:24
one of my favoriteالمفضل writersالكتاب and thinkersالمفكرين about this topicموضوع saysيقول,
391
1148000
3000
واحدة من افضل الكتاب والمفكرين حول هذا الموضوع
19:27
"Listeningاستماع to nature'sالطبيعة operatingالتشغيل instructionsتعليمات."
392
1151000
3000
"الاستماع لتعليمات عمل الطبيعة"
19:30
That's what Eduardoإدواردو does, and does so brilliantlyببراعة.
393
1154000
3000
ذلك ماكان يفعله ادواردو وفعله بذكاء شديد
19:33
And what he showedأظهر me and what he can showتبين all of us, I think,
394
1157000
2000
وذلك ما أرانا اياه ومايمكن ان نريه للجميع كما أعتقد
19:35
is that the great thing for chefsالطهاة, the great blessingبركة for chefsالطهاة,
395
1159000
7000
وذلك شي عظيم للطهاة ومباركة كبرى للطهاة
19:42
and for people that careرعاية about foodطعام and cookingطبخ,
396
1166000
7000
ولكل من له اهتمام بالأكل والطهي
19:49
is that the mostعظم ecologicalبيئي choiceخيار for foodطعام
397
1173000
3000
هو أن الخيار الأكثر الإيكولوجية للأغذية
19:52
is alsoأيضا the mostعظم ethicalأخلاقي choiceخيار for foodطعام.
398
1176000
3000
والخيار الأكثر اخلاقية
19:55
Whetherسواء we're talkingالحديث about Brusselsبروكسل sproutsبراعم or foieكبد grasكبد.
399
1179000
3000
سواء كنا نتحدث عن الأوز او دجاج بروكسل
19:58
And it's alsoأيضا almostتقريبيا always, and I haven'tلم foundوجدت an exampleمثال otherwiseغير ذلك,
400
1182000
4000
وكما هي دائما الحال واي مثال في اي مكان
20:02
but almostتقريبيا always, the mostعظم deliciousلذيذ choiceخيار.
401
1186000
5000
وكما هو دائما الخيار الافضل والألذ
20:07
That's serendipitousإكتشافي.
402
1191000
1000
تلك هي الصدفة
20:08
Thank you.
403
1192000
1000
شكرا جزيلا
20:09
(Applauseتصفيق)
404
1193000
6000
تصفيق

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.

Why you should listen

Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.

Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.

In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.

More profile about the speaker
Dan Barber | Speaker | TED.com