TEDGlobal 2017
Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
Pierre Thiam: Dieses alte Getreide hilft Afrika zu gedeihen
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Vergessen Sie Quinoa. Hier kommt Fonio, das alte "Wunderkorn" aus dem Senegal, das sowohl vielseitig einsetzbar, nährstoffreich als auch glutenfrei ist.
In diesem leidenschaftlichen Vortrag spricht der Koch Pierre Thiam über seine Begeisterung für dieses widerstandsfähige Getreide und erklärt, weshalb er glaubt, dass der Anbau im industriellen Maßstab die Gesellschaften in Afrika verändern könnte.
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
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00:12
I was born and raised in Dakar, Senegal,
0
760
3136
Ich wuchs in Dakar im Senegal auf
00:15
and through a combination
of accidents and cosmic justice,
of accidents and cosmic justice,
1
3920
5016
und wurde durch eine Kombination von
Zufällen und "kosmischer Gerechtigkeit"
Zufällen und "kosmischer Gerechtigkeit"
00:20
became a chef in the US.
2
8960
1896
ein Koch in den Vereinigten Staaten.
00:22
(Laughter)
3
10880
1776
(Lachen)
00:24
When I first arrived in New York,
4
12680
1600
Als ich zum ersten Mal in New York ankam
00:27
I began working in these restaurants --
different types of restaurants --
different types of restaurants --
5
15120
3456
arbeitete ich in verschieden Restaurants.
In französischen Bistros,
italienischen Restaurants,
italienischen Restaurants,
00:30
from French bistro to Italian,
6
18600
2696
00:33
global ethnic to modern American.
7
21320
1920
in multikulturellen und modernen
amerikanischen Restaurants.
amerikanischen Restaurants.
00:36
At the time,
8
24280
1256
Schon damals
00:37
New York was already well-established
as a food capital of the world.
as a food capital of the world.
9
25560
3720
war New York als Hauptstadt des Essens
weltweit etabliert.
weltweit etabliert.
00:42
However ...
10
30080
1200
Dennoch --
00:44
with the exception of a few West African
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
11
32800
5736
abgesehen von wenigen westafrikanischen
und äthiopischen Tante-Emma-Lokalen
und äthiopischen Tante-Emma-Lokalen
gab es keine Afrikanische
Küche in der ganzen Stadt.
Küche in der ganzen Stadt.
00:50
there was no such thing
as African cuisine in the entire city.
as African cuisine in the entire city.
12
38560
3880
00:55
Early in my life,
13
43760
1496
Schon früh wurde ich
vom ersten Präsidenten des Senegals,
vom ersten Präsidenten des Senegals,
00:57
I was influenced
by Senegal's first president,
by Senegal's first president,
14
45280
2976
01:00
Léopold Sédar Senghor,
15
48280
1600
Léopold Sédar Senghor, geprägt,
der auch "der Dichter-Präsident"
genannt wurde.
genannt wurde.
01:03
nicknamed, "the poet president,"
16
51000
2216
01:05
who talked about a new humanism,
17
53240
2336
Er sprach von einen neuen Humanismus,
01:07
a universal civilization,
18
55600
1376
einer universellen Zivilisation,
01:09
in which all cultures would come together
around a communal table as equals,
around a communal table as equals,
19
57000
6016
in der alle Kulturen gleichberechtigt
an einem Tisch sitzen
an einem Tisch sitzen
01:15
each bringing its own beautiful
contribution to share.
contribution to share.
20
63040
3400
und jeder seinen eigenen wunderbaren
Beitrag mit den anderen teilt.
Beitrag mit den anderen teilt.
01:19
He called it "the rendezvous
of giving and receiving."
of giving and receiving."
21
67680
3360
Er nannte dies "das Rendezvous
des Gebens und Nehmens".
des Gebens und Nehmens".
01:24
That concept resonated with me,
22
72200
2296
Dieses Konzept überzeugte mich
01:26
and it has guided my career path.
23
74520
1920
und leitete mich in meiner Karriere.
01:29
After years of working in restaurants,
24
77480
3096
Nach Jahren der Arbeit in Restaurants
01:32
I yearned for my work
to have a deeper impact
to have a deeper impact
25
80600
3136
sehnte ich mich nach einer größeren
Bedeutung meines Kochens,
Bedeutung meines Kochens,
01:35
that would go beyond
the last meal I had served.
the last meal I had served.
26
83760
3400
die weiter als der letzte Teller reicht.
01:40
I wanted to give back, both to New York --
27
88600
2936
Ich wollte sowohl New York,
01:43
the city that allowed me
the opportunity to follow my calling --
the opportunity to follow my calling --
28
91560
4056
der Stadt die mir ermöglichte
meine Berufung zu leben,
meine Berufung zu leben,
01:47
but also to my origins
and ancestors in Senegal.
and ancestors in Senegal.
29
95640
3680
als auch meiner Heimat und Vorfahren
im Senegal etwas zurückgeben.
im Senegal etwas zurückgeben.
01:52
I wanted to contribute
to that universal civilization
to that universal civilization
30
100640
2936
Ich wollte etwas zu dieser universellen
Zivilisation von Senghor beitragen.
Zivilisation von Senghor beitragen.
01:55
Senghor had described.
31
103600
1520
01:57
But I didn't know how to make
a measurable impact
a measurable impact
32
105880
2576
Aber wie sollte ich als Koch und Autor
einen nennenswerten Effekt erreichen?
einen nennenswerten Effekt erreichen?
02:00
as a cook and writer.
33
108480
1360
02:03
While I was writing my first cookbook,
34
111680
3296
Als ich mein erstes Kochbuch schrieb,
02:07
I often traveled to different regions
of Senegal for research.
of Senegal for research.
35
115000
4520
reiste ich viel durch die verschiedenen
Regionen des Senegal für Nachforschungen.
Regionen des Senegal für Nachforschungen.
02:12
During one of those trips,
36
120560
2136
Während eines Ausflugs
02:14
in the remote, southeast
region of Kédougou
region of Kédougou
37
122720
2840
in die abgelegene Region
Kédougou im Südosten
Kédougou im Südosten
02:18
I rediscovered
an ancient grain called fonio
an ancient grain called fonio
38
126440
3360
entdeckte ich die alte Foniohirse wieder,
die aus der senegalesischen Küche
vollständig verschwunden war.
vollständig verschwunden war.
02:22
that had all but disappeared
from the urban Senegalese diet.
from the urban Senegalese diet.
39
130680
4440
02:28
It turns out that fonio
had been cultivated
had been cultivated
40
136680
2856
Foniohirse wurde seit über
5000 Jahren kultiviert
5000 Jahren kultiviert
02:31
for more than five thousand years
41
139560
2576
und ist wahrscheinlich
das älteste Getreide in Afrika.
das älteste Getreide in Afrika.
02:34
and is probably the oldest
cultivated cereal in Africa.
cultivated cereal in Africa.
42
142160
3760
02:38
Once a popular grain
on much of the continent,
on much of the continent,
43
146760
3400
Das ehemals auf dem ganzen
Kontinent beliebte Getreide,
Kontinent beliebte Getreide,
02:43
fonio was grown
all the way to ancient Egypt,
all the way to ancient Egypt,
44
151000
2880
wurde bis ins alte Ägypten angebaut.
02:46
where archaeologists found grains
inside pyramids' burial grounds.
inside pyramids' burial grounds.
45
154680
5240
Dort fanden Archäologen Körner in
Grabkammern von Pyramiden.
Grabkammern von Pyramiden.
02:52
Today it is mostly cultivated
in the western part of the Sahel region,
in the western part of the Sahel region,
46
160880
5736
Heute ist sie vor allem in
der westlichen Sahelzone zu finden,
der westlichen Sahelzone zu finden,
02:58
from Senegal to Mali,
47
166640
2296
im Senegal, in Mali,
03:00
Burkina Faso,
48
168960
1296
Burkina Faso,
03:02
Togo, Nigeria.
49
170280
1440
in Togo und Nigeria.
03:05
The Sahel region is that semiarid area
south of the Sahara desert
south of the Sahara desert
50
173080
5856
Die Sahelzone ist der semiaride
Süden der Saharawüste
Süden der Saharawüste
03:10
that extends from the Atlantic
in the west to the Red Sea in the east.
in the west to the Red Sea in the east.
51
178960
5320
und erstreckt sich vom Atlantik
bis zum Roten Meer.
bis zum Roten Meer.
03:17
I became more interested in this grain
52
185560
3696
Ich begann mich für dieses
Getreide zu interessieren,
Getreide zu interessieren,
welches es offensichtlich wert war
03:21
that was deemed worth taking
to the afterlife by early Egyptians.
to the afterlife by early Egyptians.
53
189280
4080
von den alten Ägyptern ins Leben
nach dem Tod mitgenommen zu werden.
nach dem Tod mitgenommen zu werden.
Später fand ich heraus,
03:27
As I continued my research,
54
195120
2136
03:29
I found out that fonio was actually --
55
197280
4856
dass es überall, wo Fonio angebaut wurde,
03:34
wherever it was cultivated --
56
202160
1976
03:36
there was always some myth,
or some superstition connected to it.
or some superstition connected to it.
57
204160
3640
eine Art Mythos oder Naturglaube dazu gab.
03:40
The Dogon,
58
208760
1456
Die Dogon,
03:42
another great culture in Mali,
59
210240
1856
eine große Kultur in Mali,
03:44
called it "po,"
60
212120
1656
nannten es "Po" oder
03:45
or, "the seed of the universe."
61
213800
1640
"Den Samen des Universums".
03:48
In that ancient culture's mythology,
62
216480
2336
In deren altertümlichen Mythologie
03:50
the entire universe
sprouted from a seed of fonio.
sprouted from a seed of fonio.
63
218840
3760
erwuchs das gesamte Universum
aus einen Korn Fonio.
aus einen Korn Fonio.
03:56
Aside from its purported
mystical properties,
mystical properties,
64
224440
3016
Neben den angeblichen
mystischen Eigenschaften
mystischen Eigenschaften
03:59
fonio is a miracle grain in many aspects.
65
227480
2520
ist die Foniohirse eine
Wunderpflanze in vielerlei Hinsicht.
Wunderpflanze in vielerlei Hinsicht.
04:03
It is nutritious,
66
231520
1536
Sie ist nährstoffreich,
04:05
particularly rich
in methionine and cysteine,
in methionine and cysteine,
67
233080
3776
enthält besonders viel
Methionin und Cystein,
Methionin und Cystein,
04:08
two amino acids that are deficient
in most other major grains:
in most other major grains:
68
236880
4376
zwei essentielle Aminosäuren,
die in anderen Getreiden meist fehlen,
die in anderen Getreiden meist fehlen,
04:13
barley, rice or wheat to name a few.
69
241280
3040
wie zum Beispiel Gerste, Reis oder Weizen.
04:17
In addition,
70
245520
1296
Außerdem ist der Fonioanbau
gut für die Umwelt.
gut für die Umwelt.
04:18
fonio cultivation
is great for the environment.
is great for the environment.
71
246840
3200
04:22
It tolerates poor soil
72
250760
2016
Fonio wächst auf nährstoffarmem Boden
und braucht extrem wenig Wasser.
und braucht extrem wenig Wasser.
04:24
and needs very little water,
73
252800
1736
04:26
surviving where nothing else will grow.
74
254560
2200
Es gedeiht, wo sonst nichts wächst.
04:31
As a chef,
75
259680
1456
Als Koch beeindruckte mich zuerst
der köstliche Geschmack
der köstliche Geschmack
04:33
what first struck me was
its delicate taste and its versatility.
its delicate taste and its versatility.
76
261160
4920
und die Vielseitigkeit.
04:39
Similar to couscous,
77
267960
1520
Wie bei Couscous
04:43
fonio has a delicious,
nutty and earthy flavor.
nutty and earthy flavor.
78
271000
3960
schmeckt Fonio wunderbar
nussig und kernig.
nussig und kernig.
04:48
It can be turned into salad,
79
276080
2296
Es kann als Salat,
04:50
served as noodles,
80
278400
2096
in Form von Nudeln
04:52
used in baking
81
280520
1616
oder Gebäck verspeist
04:54
or simply as a substitute for any
other grains in your favorite recipes.
other grains in your favorite recipes.
82
282160
5696
oder einfach als Ersatz für jedes
andere Korn verwendet werden.
andere Korn verwendet werden.
04:59
I am happy to share some of my
fonio sushi and sweet potato sushi
fonio sushi and sweet potato sushi
83
287880
6376
Ich freue mich einigen von Ihnen
etwas von meinem Fonio-Sushi
etwas von meinem Fonio-Sushi
und Süßkartoffel-Sushi anbieten zu können.
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
05:08
(Audience) Oh!
85
296400
1896
Publikum: Oh!
05:10
(Applause)
86
298320
2496
(Applaus)
05:12
And okra.
87
300840
1200
Pierre Thiam: Und Okra.
05:19
(Audience murmurs)
88
307480
2120
(Publikum murmelt)
05:23
In Kédougou
89
311600
1696
In Kédougou
05:25
it is also nicknamed "ñamu buur,"
90
313320
2160
hat es den Spitznamen "ñamu buur",
05:28
which means "food for royalty,"
91
316640
2496
was "Königliches Essen" bedeutet
05:31
and it's served for guests of honor.
92
319160
2240
und wird Ehrengästen serviert.
In direkter Nachbarschaft
zu Guinea und Mali
zu Guinea und Mali
05:34
Located at the border
with Guinea and Mali,
with Guinea and Mali,
93
322160
2680
beeindruckt Kédougou
zuallererst durch seine Ausblicke
zuallererst durch seine Ausblicke
05:38
Kédougou first strikes visitors
with its stunning vistas
with its stunning vistas
94
326640
3416
auf das Fouta Djallon-Bergland.
05:42
and views of the Fouta Djallon Mountains.
95
330080
2280
05:45
Sadly, it is also one of the poorest
regions of Senegal.
regions of Senegal.
96
333200
5160
Leider ist es auch eine der ärmsten
Regionen des Senegal.
Regionen des Senegal.
05:52
Because of desertification
and lack of job prospects,
and lack of job prospects,
97
340320
3816
Aufgrund der Desertifikation und
fehlender Arbeitsperspektiven
fehlender Arbeitsperspektiven
haben viele junge Einwohner
Kédougou verlassen.
Kédougou verlassen.
05:56
much of Kédougou's
young population has left.
young population has left.
98
344160
3040
06:00
They chose the deadly path of migration
99
348240
2936
Sie wählten den tödlichen
Weg der Migration
Weg der Migration
06:03
in search of "better" opportunities.
100
351200
2440
auf der Suche nach
"besseren" Lebensbedingungen.
"besseren" Lebensbedingungen.
06:06
Often,
101
354920
1200
Häufig riskieren sie ihr Leben,
beim Versuch Europa zu erreichen.
beim Versuch Europa zu erreichen.
06:09
they risk their lives
trying to reach Europe.
trying to reach Europe.
102
357040
2920
06:13
Some leave by crossing the Sahara desert.
103
361080
2520
Einige versuchen
die Sahara zu durchqueren.
die Sahara zu durchqueren.
06:16
Others end up on inadequate wooden canoes
104
364560
3376
Andere landen schließlich
in unzureichenden Holzkanus,
in unzureichenden Holzkanus,
06:19
in desperate attempts to reach Spain.
105
367960
2520
im verzweifelten Versuch
Spaniens Küste zu erreichen.
Spaniens Küste zu erreichen.
06:24
According to a recent "Guardian" article,
106
372280
2616
Nach einem Artikel des 'Guardian'
06:26
by 2020 more that 60 million people
from sub-Saharan Africa
from sub-Saharan Africa
107
374920
5816
werden 2020 voraussichtlich mehr als
60 Millionen Menschen aus Subsahara-Afrika
60 Millionen Menschen aus Subsahara-Afrika
06:32
are expected to migrate
108
380760
2336
wegen Desertifikation migrieren.
06:35
due to desertification.
109
383120
1936
06:37
This is the biggest global wave
of migration since the Second World War,
of migration since the Second World War,
110
385080
5856
Das ist die größte globale Migrationswelle
seit dem 2. Weltkrieg.
seit dem 2. Weltkrieg.
06:42
and it's only set to grow.
111
390960
1760
Und sie wird noch wachsen.
06:46
So far this year,
112
394080
1360
Allein in diesem Jahr
06:48
more that 2,100 migrants
have lost their lives
have lost their lives
113
396160
4096
haben 2100 Migranten ihr Leben
auf dem Weg nach Europa verloren.
auf dem Weg nach Europa verloren.
06:52
on their way to Europe.
114
400280
1600
06:55
This is the reality of Kédougou
115
403080
2976
Das ist die Wirklichkeit von Kédougou,
06:58
and of much of the Sahel today.
116
406080
1960
und die eines Großteils der Sahelzone.
Eine beängstigende Zukunft,
07:01
Scary future,
117
409520
1856
07:03
scarce food
118
411400
1776
knappe Lebensmittel
07:05
and no opportunities
to change their situation.
to change their situation.
119
413200
3120
und keine Möglichkeit ihre
Situation zu verändern.
Situation zu verändern.
07:10
If life in your village
weren't so precarious,
weren't so precarious,
120
418040
3040
Wenn das Leben in Ihrem
Dorf nur nicht so prekär wäre,
Dorf nur nicht so prekär wäre,
07:14
if there was a way
to having enough food to get by,
to having enough food to get by,
121
422440
3376
wenn es eine Chance auf genügend
Essen zum Überleben gäbe,
Essen zum Überleben gäbe,
07:17
or having a paying job --
122
425840
1480
oder einen bezahlten Job,
07:20
if you and your sisters
123
428800
1336
wenn Sie und Ihre Schwestern
nicht 30% Ihrer Zeit
nicht 30% Ihrer Zeit
07:22
didn't have to spend
30 percent of their waking hours
30 percent of their waking hours
124
430160
5336
mit Wasserholen beschäftigt wären.
07:27
fetching water,
125
435520
1320
07:30
if conditions were just
a little more hospitable ...
a little more hospitable ...
126
438240
2640
Wenn die Umstände einfach
ein wenig lebensfreundlicher wären.
ein wenig lebensfreundlicher wären.
07:35
could the solution
be right here in our soil?
be right here in our soil?
127
443800
3000
Könnte die Lösung direkt hier
in unserem Boden liegen?
in unserem Boden liegen?
07:40
Could bringing fonio
to the rest of the world
to the rest of the world
128
448280
2896
Könnte der Export von Fonio
in die ganze Welt die Antwort sein?
in die ganze Welt die Antwort sein?
07:43
be the answer?
129
451200
1200
Alte Getreidesorten
werden immer beliebter.
werden immer beliebter.
07:46
Ancient grains are getting more popular,
130
454520
2136
07:48
and sales of gluten-free items
are growing in the US --
are growing in the US --
131
456680
4776
Die Verkäufe von glutenfreien Produkten
stiegen in den USA, seit 2013,
um 16,4 Prozent,
um 16,4 Prozent,
07:53
16.4 percent since 2013,
132
461480
3216
07:56
making it a 23.3-billion-dollar industry.
133
464720
4160
eine Branche mit 20 Mrd. Euro Umsatz.
08:02
How could fonio
partake in this market share?
partake in this market share?
134
470960
2480
Wie kann Fonio an diesem Markt teilhaben?
08:07
There are many challenges
in turning fonio into food.
in turning fonio into food.
135
475960
2560
Fonio zu Essen zu verarbeiten
birgt viele Herausforderungen.
birgt viele Herausforderungen.
08:11
Traditional processing
is laborious and time-consuming,
is laborious and time-consuming,
136
479360
3456
Traditionelle Verfahren sind
zeit- und arbeitsaufwändig.
zeit- und arbeitsaufwändig.
08:14
especially when compared to other grains.
137
482840
2240
Besonders im Vergleich
zu anderen Getreiden.
zu anderen Getreiden.
08:20
Well, thankfully, technology has evolved.
138
488720
4000
Glücklicherweise hat sich
die Technologie weiterentwickelt.
die Technologie weiterentwickelt.
08:25
And there are now machines
139
493520
2616
Und es gibt nun Maschinen,
08:28
that can process fonio
in a more efficient way.
in a more efficient way.
140
496160
3616
die Fonio effizienter verarbeiten.
08:31
And as a matter of fact,
141
499800
2376
Vor wenigen Jahren
08:34
a few years ago,
142
502200
1616
gewann Sanoussi Diakité, ein Ingenieur
aus Senegal, einen Rolex-Preis
aus Senegal, einen Rolex-Preis
08:35
Sanoussi Diakité,
143
503840
1456
08:37
a Senegalese engineer,
144
505320
1256
08:38
won a Rolex prize
145
506600
2216
08:40
for his invention of the first
mechanized fonio processor.
mechanized fonio processor.
146
508840
3600
für seine Erfindung einer
solchen Fonio-Maschine.
solchen Fonio-Maschine.
08:45
Today, such machines are making life
much easier for producers
much easier for producers
147
513760
4895
Heute erleichtern solche Maschinen
das Leben der Produzenten
das Leben der Produzenten
08:50
around the whole Sahel region.
148
518679
1681
in der ganzen Sahelzone.
Eine weitere Herausforderung
ist die Kolonialmentalität:
ist die Kolonialmentalität:
08:54
Another challenge
is the colonial mentality
is the colonial mentality
149
522840
4256
08:59
that what comes from the west is best.
150
527120
2720
Vom Westen kommt das Beste.
09:03
This tendency to look down
on our own products
on our own products
151
531360
3016
Die Tendenz die eigenen Produkte
gering zu schätzen
gering zu schätzen
09:06
and to see crops like fonio
as simply "country peoples' food,"
as simply "country peoples' food,"
152
534400
4336
und Fonio als "bäuerliches
Essen" abzustufen,
Essen" abzustufen,
09:10
therefore substandard,
153
538760
1856
und deswegen als minderwertig,
09:12
explains why even though we don't
produce wheat in Senegal traditionally,
produce wheat in Senegal traditionally,
154
540640
5136
erklärt warum man, obwohl es im Senegal
traditionell keinen Weizen gibt,
traditionell keinen Weizen gibt,
09:17
it is far easier to find baguettes
or croissants in the streets of Dakar
or croissants in the streets of Dakar
155
545800
4456
ein Baguette oder Croissant weitaus eher
in Dakars Straßen sieht,
in Dakars Straßen sieht,
09:22
than it is to find any fonio products.
156
550280
2160
als irgendein Fonioprodukt.
09:27
This same mindset popularized
the overprocessed, leftover rice debris
the overprocessed, leftover rice debris
157
555000
6376
Die gleiche Haltung machte
den über-verarbeiteten Reisabfall populär,
den über-verarbeiteten Reisabfall populär,
09:33
known as "broken rice,"
158
561400
1920
der auch als "Bruchreis" bekannt ist.
Er wurde aus Indochina
in den Senegal importiert
in den Senegal importiert
09:37
which was imported to Senegal
from Indochina
from Indochina
159
565120
3536
09:40
and introduced by the colonial French.
160
568680
2360
und eingeführt durch
die französischen Kolonialisten.
die französischen Kolonialisten.
09:45
Soon, broken rice became
a key ingredient in our national dish,
a key ingredient in our national dish,
161
573600
4736
Schon bald wurde Bruchreis die Hauptzutat
unseres Nationalgerichts "Thiéboudienne".
unseres Nationalgerichts "Thiéboudienne".
09:50
thiéboudienne,
162
578360
1256
Es ersetze unseren eigenen traditionellen,
nahrhafteren Afrikanischen Reis
nahrhafteren Afrikanischen Reis
09:51
replacing our own traditional,
more nutritious African rice,
more nutritious African rice,
163
579640
5456
"Oryza glaberrima".
09:57
Oryza glaberrima.
164
585120
1240
Ironischerweise wurde dieser
Afrikanische Reis, zu Hause verschmäht,
Afrikanische Reis, zu Hause verschmäht,
10:00
Ironically, the same African rice
despised at home
despised at home
165
588080
3896
10:04
was hailed abroad.
166
592000
1416
aber in Übersee geradezu bejubelt.
10:05
Indeed, during the Atlantic slave trade,
167
593440
4016
Während des atlantischen Sklavenhandels
wurde dieser Reis ein bedeutendes
Getreide in Nord- und Südamerika.
Getreide in Nord- und Südamerika.
10:09
this rice became
a major crop in the Americas ...
a major crop in the Americas ...
168
597480
3560
Besonders in Nord- und Süd-Carolina,
10:14
particularly in the Carolinas
169
602560
1536
10:16
where it was nicknamed, "Carolina gold."
170
604120
2520
wo es bald als "Carolina
Gold" bekannt war.
Gold" bekannt war.
10:20
But let's return to fonio.
171
608640
1480
Aber nun zurück zur Foniohirse.
10:23
How can we turn its current status
of "country-people food"
of "country-people food"
172
611840
4496
Wie kann ihr Status von "Bauernmahlzeit"
zu "Weltklassegetreide" geändert werden?
zu "Weltklassegetreide" geändert werden?
10:28
into a world-class crop?
173
616360
2000
10:32
Last year,
174
620560
1576
Letztes Jahr bekamen mein Partner und ich
die Zusage von Whole Foods Market,
die Zusage von Whole Foods Market,
10:34
a business partner and I secured
a commitment from Whole Foods Market,
a commitment from Whole Foods Market,
175
622160
4416
der größten Bioladenkette der USA,
10:38
the US's largest natural food store chain,
176
626600
3376
dass sie Fonio verkaufen werden.
10:42
to carry fonio.
177
630000
1200
10:44
And we got a large
American ingredient importer
American ingredient importer
178
632000
4896
Und wir gewannen einen großen
amerikanischen Importeur für uns,
amerikanischen Importeur für uns,
10:48
interested enough
to send a team of executives
to send a team of executives
179
636920
3016
der so interessiert war, dass er
ein Team nach Westafrika sandte,
ein Team nach Westafrika sandte,
10:51
to West Africa with us
180
639960
1816
um die Rentabilität
der Lieferkette zu untersuchen.
der Lieferkette zu untersuchen.
10:53
to explore the supply chain's viability.
181
641800
2480
10:58
We found ourselves
observing manual operations
observing manual operations
182
646200
5136
Wir sahen Handarbeit in
abgelegenen Regionen
abgelegenen Regionen
11:03
in remote locations
183
651360
2336
ohne wirkliche Qualitätskontrolle.
11:05
with few controls over quality.
184
653720
1960
11:08
So we started focusing
on processing issues.
on processing issues.
185
656800
2960
Also konzentrierten wir
uns auf die Verarbeitung.
uns auf die Verarbeitung.
11:12
We drew up a vision
186
660960
1696
Wir entwarfen eine Vision
11:14
with a beneficial and commercially
sustainable supply chain for fonio,
sustainable supply chain for fonio,
187
662680
4776
für eine rentable und kommerziell
zukunftsfähige Produktionskette
zukunftsfähige Produktionskette
11:19
and we connected ourselves
with organizations
with organizations
188
667480
2856
und kooperierten mit Organisationen,
die uns helfen konnten.
11:22
that can help us achieve it.
189
670360
1600
11:25
Walking backwards from the market,
here is what it looks like.
here is what it looks like.
190
673360
2905
Vom Markt aus gesehen sieht es so aus:
11:29
Imagine that fonio
is consumed all across the globe
is consumed all across the globe
191
677640
6256
Stellen Sie sich einen
globalen Foniokonsum vor,
globalen Foniokonsum vor,
11:35
as other popular ancient grains.
192
683920
3640
wie bei anderen beliebten Getreidesorten.
11:41
Fonio touted on the levels of cereals,
193
689320
3056
Foniohirse in Form von Müsli,
11:44
breads,
194
692400
1616
Brot,
11:46
nutrition bars,
195
694040
1200
Fruchtriegeln,
11:48
cookies, pastas,
196
696400
1696
Keksen, Nudeln oder anderen Snacks.
11:50
snacks -- why not?
197
698120
1640
Warum nicht?
11:52
It's easier to say than quinoa.
198
700560
2016
Man kann es leichter als
Quinoa aussprechen!
Quinoa aussprechen!
11:54
(Laughter)
199
702600
2320
(Lachen)
11:57
(Applause)
200
705840
5000
(Applaus)
12:04
To get there,
201
712080
1496
Dazu muss Fonio jederzeit
in einer verlässlichen Qualität
in einer verlässlichen Qualität
12:05
fonio needs to be readily available
202
713600
2416
12:08
at a consistent quality
for commercial users,
for commercial users,
203
716040
2736
für Nahrungsmittelhersteller und
Restaurants verfügbar sein.
Restaurants verfügbar sein.
12:10
such as food manufacturers
and restaurant chains.
and restaurant chains.
204
718800
3816
12:14
That's the part we're missing.
205
722640
1480
Das ist das letzte Puzzleteil.
12:17
To make fonio available
at a consistent quality
at a consistent quality
206
725040
3056
Um Fonio mit konstanter Qualität
zur kommerziellen Nutzung anzubieten,
zur kommerziellen Nutzung anzubieten,
12:20
for commercial use,
207
728120
1736
12:21
you need a commercial-scale fonio mill
208
729880
3416
benötigt man eine Foniomühle
im industriellen Maßstab,
im industriellen Maßstab,
12:25
that adheres to international
quality standards.
quality standards.
209
733320
3320
die internationale
Qualitätskriterien erfüllt.
Qualitätskriterien erfüllt.
12:29
Currently, there is no such mill
in the whole world,
in the whole world,
210
737360
3856
Zur Zeit gibt es keine solche Mühle
auf der ganzen Welt.
auf der ganzen Welt.
12:33
so in our vision,
211
741240
1656
In unserer Vision
12:34
there is an African-owned
and operated fonio mill
and operated fonio mill
212
742920
4536
ist eine afrikanisch-geführte Foniomühle,
die effizient und in Übereinstimmung
mit den Anforderungen
mit den Anforderungen
12:39
that processes efficiently
213
747480
2496
12:42
and in compliance with the requirements
of multinational food companies.
of multinational food companies.
214
750000
5360
der internationalen Konzerne produziert.
12:48
It is very difficult
for the fonio producers today
for the fonio producers today
215
756360
5296
Es ist äußerst schwierig
für die Fonioanbauer
für die Fonioanbauer
12:53
to sell and use fonio
216
761680
2536
ihre Erzeugnisse zu verkaufen,
12:56
unless they devote
a huge amount of time and energy
a huge amount of time and energy
217
764240
3856
wenn sie einen großen Teil
ihrer Zeit und Energie
ihrer Zeit und Energie
13:00
in threshing, winnowing and husking it.
218
768120
3296
mit Dreschen, Aussortieren
und Enthülsen verbringen.
und Enthülsen verbringen.
13:03
In our vision,
219
771440
1296
In unserer Vision wird
die Fabrik dies übernehmen
die Fabrik dies übernehmen
13:04
the mill will take on those tasks,
220
772760
2696
13:07
allowing the producers to focus
on farming rather than processing.
on farming rather than processing.
221
775480
5880
und es den Produzenten erlauben sich ganz
auf den Anbau zu konzentrieren.
auf den Anbau zu konzentrieren.
13:14
There is untapped
agricultural capacity in the Sahel,
agricultural capacity in the Sahel,
222
782400
4440
Es gibt in der Sahelzone
ungenutztes Agrarpotenzial.
ungenutztes Agrarpotenzial.
13:20
and all it takes
is changing market conditions
is changing market conditions
223
788000
3040
Und man braucht nur
die passende Marktbedingungen,
die passende Marktbedingungen,
13:24
to activate that capacity.
224
792080
1800
um diese Kapazitäten zu aktivieren.
13:27
By relieving fonio producers
of manual operations,
of manual operations,
225
795040
4816
Weil die Bauern von
der Handverarbeitung befreit werden
der Handverarbeitung befreit werden
erspart ihnen die Mühle Zeit
13:31
the mill will free up their time
226
799880
2296
13:34
and remove the production bottleneck
that limits their output.
that limits their output.
227
802200
4160
und beseitigt den Produktionsengpass,
der ihre Produktionsleistung begrenzt.
der ihre Produktionsleistung begrenzt.
13:39
And there are other benefits as well
228
807280
2216
Es gibt noch andere Vorteile
13:41
in using Sahel land for agriculture.
229
809520
4400
wenn man das Sahelland bewirtschaftet.
13:47
More benefits,
230
815840
1200
Mehr Nutzen,
13:49
higher employment,
231
817880
1280
höhere Beschäftigung,
13:52
climate change mitigation
by reversing desertification
by reversing desertification
232
820280
3800
Abschwächung des Klimawandels durch
das Wiederbegrünen der Wüsten
das Wiederbegrünen der Wüsten
13:57
and greater food security.
233
825360
1560
und größere Nahrungssicherheit.
13:59
Nice vision, right?
234
827680
1360
Schöne Vision, oder?
14:02
Well, we are working
towards getting it done.
towards getting it done.
235
830120
2160
Nun, wir arbeiten darauf hin.
14:05
Last month we introduced fonio
to shoppers in New York City
to shoppers in New York City
236
833240
4256
Im letzten Monat zeigten wir Fonio
den Käufern in New York City
den Käufern in New York City
14:09
and online,
237
837520
1216
und online
14:10
in a package that makes it attractive
and desirable and accessible.
and desirable and accessible.
238
838760
5656
in einem Paket, das es attraktiv
und erhältlich macht.
und erhältlich macht.
14:16
(Applause)
239
844440
3200
(Applaus)
14:24
We are talking with operators
and investors in West Africa
and investors in West Africa
240
852000
4696
Wir sprechen mit Unternehmern
und Investoren in Westafrika
und Investoren in Westafrika
14:28
about building a fonio mill.
241
856720
1880
über den Bau einer Foniomühle
14:31
And most importantly,
242
859440
1616
Und vor allem
14:33
we have teamed with an NGO
called SOS SAHEL
called SOS SAHEL
243
861080
3176
arbeiten wir mit einer
NGO namens SOS SAHEL,
NGO namens SOS SAHEL,
14:36
to recruit, train and equip
smallholders in the Sahel
smallholders in the Sahel
244
864280
4896
um Kleinbauern zu rekrutieren,
auszurüsten und auszubilden,
auszurüsten und auszubilden,
14:41
to increase their fonio production.
245
869200
1880
um die Fonioproduktion zu steigern.
14:44
Hunger levels are higher
in sub-Saharan Africa
in sub-Saharan Africa
246
872600
3136
Das Hungerniveau in Subsahara-Afrika
ist höher als irgendwo sonst auf der Welt.
ist höher als irgendwo sonst auf der Welt.
14:47
than any other place in the world.
247
875760
2440
14:51
The Sahel population is set to grow
248
879520
3416
Die Population der Sahelzone wird von
135 Mio. auf 340 Mio. Menschen anwachsen.
135 Mio. auf 340 Mio. Menschen anwachsen.
14:54
from 135 million to 340 million people.
249
882960
4560
15:00
However, in that drought-
and famine-prone region,
and famine-prone region,
250
888320
4616
Dennoch wächst Fonio in dieser dürre-
und hungergebeutelten Region frei.
und hungergebeutelten Region frei.
15:04
fonio grows freely.
251
892960
1640
15:08
This tiny grain may provide big answers,
252
896360
2800
Dieses kleine Korn könnte
große Antworten enthalten
große Antworten enthalten
15:11
reasserting its Dogon name,
253
899960
2456
und uns, in der Bekräftigung seines
Dogon-Namens "Po", Samen des Universums,
Dogon-Namens "Po", Samen des Universums,
15:14
"po," the seed of the universe,
254
902440
2776
15:17
and taking us one step closer
255
905240
2176
einen Schritt näher
zur allumfassenden Weltkultur bringen.
zur allumfassenden Weltkultur bringen.
15:19
to the universal civilization.
256
907440
1760
15:22
Thank you.
257
910520
1576
Danke.
15:24
(Applause)
258
912120
3080
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com