TEDGlobal 2017
Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
Pierre Thiam: L'ancienne céréale qui pourrait aider l'Afrique à prospérer
Filmed:
Readability: 5.9
1,195,830 views
Oubliez le quinoa, découvrez le fonio, une ancienne « céréale miracle » originaire du Sénégal qui est polyvalente, nutritive et sans gluten. Dans cette discussion passionnée, le chef Pierre Thiam partage son obsession de cette robuste plante et explique pourquoi il croit que sa culture à l'échelle industrielle pourrait transformer les sociétés en Afrique.
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I was born and raised in Dakar, Senegal,
0
760
3136
Je suis né et j’ai grandi
à Dakar, au Sénégal,
à Dakar, au Sénégal,
et par une combinaison de hasards
et de justice cosmique,
et de justice cosmique,
00:15
and through a combination
of accidents and cosmic justice,
of accidents and cosmic justice,
1
3920
5016
00:20
became a chef in the US.
2
8960
1896
je suis devenu chef aux États-Unis.
00:22
(Laughter)
3
10880
1776
(Rires)
00:24
When I first arrived in New York,
4
12680
1600
En arrivant à New York,
j’ai commencé à travailler
dans différents types de restaurants,
dans différents types de restaurants,
00:27
I began working in these restaurants --
different types of restaurants --
different types of restaurants --
5
15120
3456
du bistrot français au resto italien,
00:30
from French bistro to Italian,
6
18600
2696
ethnique,
américain moderne.
américain moderne.
00:33
global ethnic to modern American.
7
21320
1920
00:36
At the time,
8
24280
1256
À l’époque,
00:37
New York was already well-established
as a food capital of the world.
as a food capital of the world.
9
25560
3720
New York était déjà reconnue
comme une capitale alimentaire mondiale.
comme une capitale alimentaire mondiale.
00:42
However ...
10
30080
1200
Toutefois...
à l’exception de quelques
restaurants familiaux éthiopiens
restaurants familiaux éthiopiens
00:44
with the exception of a few West African
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
11
32800
5736
ou d’Afrique de l’Ouest,
00:50
there was no such thing
as African cuisine in the entire city.
as African cuisine in the entire city.
12
38560
3880
il n’y avait pas vraiment
de cuisine africaine à New York.
de cuisine africaine à New York.
00:55
Early in my life,
13
43760
1496
Tôt dans ma vie,
j’ai été influencé par
le premier président du Sénégal,
le premier président du Sénégal,
00:57
I was influenced
by Senegal's first president,
by Senegal's first president,
14
45280
2976
01:00
Léopold Sédar Senghor,
15
48280
1600
Léopold Sédar Senghor.
01:03
nicknamed, "the poet president,"
16
51000
2216
Surnommé « le président poète »,
01:05
who talked about a new humanism,
17
53240
2336
il parlait d’un nouvel humanisme,
01:07
a universal civilization,
18
55600
1376
une civilisation universelle
01:09
in which all cultures would come together
around a communal table as equals,
around a communal table as equals,
19
57000
6016
où toutes les cultures
se réuniraient autour d’une table,
se réuniraient autour d’une table,
égaux,
01:15
each bringing its own beautiful
contribution to share.
contribution to share.
20
63040
3400
chacun apportant sa belle contribution.
01:19
He called it "the rendezvous
of giving and receiving."
of giving and receiving."
21
67680
3360
Il l’a appelé « le rendez-vous
de donner et de recevoir ».
de donner et de recevoir ».
01:24
That concept resonated with me,
22
72200
2296
Ce concept a résonné en moi,
et il a guidé mon parcours professionnel.
01:26
and it has guided my career path.
23
74520
1920
01:29
After years of working in restaurants,
24
77480
3096
Après des années à travailler
dans des restaurants,
dans des restaurants,
01:32
I yearned for my work
to have a deeper impact
to have a deeper impact
25
80600
3136
j’espérais que mon travail
aurait un impact plus profond,
aurait un impact plus profond,
01:35
that would go beyond
the last meal I had served.
the last meal I had served.
26
83760
3400
qui irait au-delà
du dernier repas que j’avais servi.
du dernier repas que j’avais servi.
01:40
I wanted to give back, both to New York --
27
88600
2936
Je voulais redonner et à New York,
la ville qui m’a donné
l’occasion de suivre ma vocation,
l’occasion de suivre ma vocation,
01:43
the city that allowed me
the opportunity to follow my calling --
the opportunity to follow my calling --
28
91560
4056
et à mes origines
et à mes ancêtres au Sénégal.
et à mes ancêtres au Sénégal.
01:47
but also to my origins
and ancestors in Senegal.
and ancestors in Senegal.
29
95640
3680
01:52
I wanted to contribute
to that universal civilization
to that universal civilization
30
100640
2936
Je voulais contribuer
à cette civilisation universelle
à cette civilisation universelle
01:55
Senghor had described.
31
103600
1520
que Senghor avait décrite.
Mais je ne savais pas comment
avoir un impact mesurable
avoir un impact mesurable
01:57
But I didn't know how to make
a measurable impact
a measurable impact
32
105880
2576
en tant que cuisinier et écrivain.
02:00
as a cook and writer.
33
108480
1360
02:03
While I was writing my first cookbook,
34
111680
3296
Pendant que j’écrivais
mon premier livre de recettes,
mon premier livre de recettes,
02:07
I often traveled to different regions
of Senegal for research.
of Senegal for research.
35
115000
4520
je me suis rendu dans différentes régions
du Sénégal pour mes recherches.
du Sénégal pour mes recherches.
02:12
During one of those trips,
36
120560
2136
Pendant un de ces voyages,
dans une lointaine région du Sud-Est
appelée Kédougou,
appelée Kédougou,
02:14
in the remote, southeast
region of Kédougou
region of Kédougou
37
122720
2840
02:18
I rediscovered
an ancient grain called fonio
an ancient grain called fonio
38
126440
3360
j’ai redécouvert
une céréale ancienne appelée fonio,
une céréale ancienne appelée fonio,
02:22
that had all but disappeared
from the urban Senegalese diet.
from the urban Senegalese diet.
39
130680
4440
qui avait presque disparu
de l’alimentation urbaine sénégalaise.
de l’alimentation urbaine sénégalaise.
02:28
It turns out that fonio
had been cultivated
had been cultivated
40
136680
2856
Il s’avère que le fonio avait été cultivé
pendant plus de 5 000 ans,
02:31
for more than five thousand years
41
139560
2576
02:34
and is probably the oldest
cultivated cereal in Africa.
cultivated cereal in Africa.
42
142160
3760
et c'est probablement la plus ancienne
céréale cultivée en Afrique.
céréale cultivée en Afrique.
02:38
Once a popular grain
on much of the continent,
on much of the continent,
43
146760
3400
Autrefois connu
de la plus grande partie du continent,
de la plus grande partie du continent,
le Fonio était cultivé
jusqu'en Égypte ancienne,
jusqu'en Égypte ancienne,
02:43
fonio was grown
all the way to ancient Egypt,
all the way to ancient Egypt,
44
151000
2880
où les archéologues ont trouvé des graines
02:46
where archaeologists found grains
inside pyramids' burial grounds.
inside pyramids' burial grounds.
45
154680
5240
à l’intérieur des tombes
près des pyramides.
près des pyramides.
02:52
Today it is mostly cultivated
in the western part of the Sahel region,
in the western part of the Sahel region,
46
160880
5736
Aujourd’hui, il est surtout cultivé
dans la partie occidentale du Sahel,
dans la partie occidentale du Sahel,
02:58
from Senegal to Mali,
47
166640
2296
du Sénégal au Mali,
03:00
Burkina Faso,
48
168960
1296
Burkina Faso,
Togo, Nigeria.
03:02
Togo, Nigeria.
49
170280
1440
03:05
The Sahel region is that semiarid area
south of the Sahara desert
south of the Sahara desert
50
173080
5856
Le Sahel est cette zone semi-aride
au sud du Sahara,
au sud du Sahara,
03:10
that extends from the Atlantic
in the west to the Red Sea in the east.
in the west to the Red Sea in the east.
51
178960
5320
qui s’étend de l’Atlantique à l’Ouest,
jusqu'à la mer Rouge à l’Est.
jusqu'à la mer Rouge à l’Est.
03:17
I became more interested in this grain
52
185560
3696
Je me suis de plus en plus
intéressé à cette céréale,
intéressé à cette céréale,
que les Égyptiens prenaient la peine
d'emmener dans l’au-delà.
d'emmener dans l’au-delà.
03:21
that was deemed worth taking
to the afterlife by early Egyptians.
to the afterlife by early Egyptians.
53
189280
4080
03:27
As I continued my research,
54
195120
2136
En continuant mes recherches,
03:29
I found out that fonio was actually --
55
197280
4856
j’ai découvert qu'en fait,
partout où il était cultivé,
03:34
wherever it was cultivated --
56
202160
1976
le fonio était toujours rattaché
à un mythe ou à une superstition.
à un mythe ou à une superstition.
03:36
there was always some myth,
or some superstition connected to it.
or some superstition connected to it.
57
204160
3640
03:40
The Dogon,
58
208760
1456
Les Dogon,
une autre grande culture au Mali,
03:42
another great culture in Mali,
59
210240
1856
l'appelaient « Po »,
03:44
called it "po,"
60
212120
1656
ou « la graine de l’univers ».
03:45
or, "the seed of the universe."
61
213800
1640
03:48
In that ancient culture's mythology,
62
216480
2336
Dans la mythologie
de cette culture ancienne,
de cette culture ancienne,
l’univers entier a germé
d’une graine de fonio.
d’une graine de fonio.
03:50
the entire universe
sprouted from a seed of fonio.
sprouted from a seed of fonio.
63
218840
3760
03:56
Aside from its purported
mystical properties,
mystical properties,
64
224440
3016
En dehors de ses prétendues
propriétés mystiques,
propriétés mystiques,
le fonio est un céréale miraculeuse
sous bien des aspects.
sous bien des aspects.
03:59
fonio is a miracle grain in many aspects.
65
227480
2520
04:03
It is nutritious,
66
231520
1536
Il est nutritif,
particulièrement riche
en méthionine et en cystéine,
en méthionine et en cystéine,
04:05
particularly rich
in methionine and cysteine,
in methionine and cysteine,
67
233080
3776
04:08
two amino acids that are deficient
in most other major grains:
in most other major grains:
68
236880
4376
deux acides aminés qui manquent
dans la plupart des céréales,
dans la plupart des céréales,
l’orge, le riz ou le blé
pour ne nommer qu'eux.
pour ne nommer qu'eux.
04:13
barley, rice or wheat to name a few.
69
241280
3040
04:17
In addition,
70
245520
1296
En plus,
la culture du fonio
est géniale pour l’environnement.
est géniale pour l’environnement.
04:18
fonio cultivation
is great for the environment.
is great for the environment.
71
246840
3200
04:22
It tolerates poor soil
72
250760
2016
Il tolère les terres pauvres
et a besoin de très peu d’eau,
04:24
and needs very little water,
73
252800
1736
04:26
surviving where nothing else will grow.
74
254560
2200
survivant là où rien d’autre
ne peut pousser.
ne peut pousser.
04:31
As a chef,
75
259680
1456
En tant que chef,
04:33
what first struck me was
its delicate taste and its versatility.
its delicate taste and its versatility.
76
261160
4920
ce qui m’a d’abord marqué était
son goût délicat et sa polyvalence.
son goût délicat et sa polyvalence.
04:39
Similar to couscous,
77
267960
1520
Similaire au couscous,
04:43
fonio has a delicious,
nutty and earthy flavor.
nutty and earthy flavor.
78
271000
3960
le fonio a un goût délicieux
de noisettes et de terre.
de noisettes et de terre.
04:48
It can be turned into salad,
79
276080
2296
Il peut être transformé en salade,
04:50
served as noodles,
80
278400
2096
servi comme nouilles,
utilisé dans la pâtisserie,
04:52
used in baking
81
280520
1616
04:54
or simply as a substitute for any
other grains in your favorite recipes.
other grains in your favorite recipes.
82
282160
5696
ou simplement comme substitut
pour toute autre céréale
pour toute autre céréale
dans vos recettes préférées.
04:59
I am happy to share some of my
fonio sushi and sweet potato sushi
fonio sushi and sweet potato sushi
83
287880
6376
Je suis heureux de partager
mon sushi au fonio
mon sushi au fonio
et mon sushi à la patate douce
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
avec certains d’entre vous en ce moment.
05:08
(Audience) Oh!
85
296400
1896
Public : Oh !
(Applaudissements)
05:10
(Applause)
86
298320
2496
Et Okra.
05:12
And okra.
87
300840
1200
05:19
(Audience murmurs)
88
307480
2120
(Murmures)
05:23
In Kédougou
89
311600
1696
À Kédougou,
05:25
it is also nicknamed "ñamu buur,"
90
313320
2160
il est aussi surnommé « ñamu buur »,
05:28
which means "food for royalty,"
91
316640
2496
ce qui signifie
« nourriture pour la royauté »,
« nourriture pour la royauté »,
et il est servi pour
les invités d’honneur.
les invités d’honneur.
05:31
and it's served for guests of honor.
92
319160
2240
05:34
Located at the border
with Guinea and Mali,
with Guinea and Mali,
93
322160
2680
Situé à la frontière
avec la Guinée et le Mali,
avec la Guinée et le Mali,
05:38
Kédougou first strikes visitors
with its stunning vistas
with its stunning vistas
94
326640
3416
Kédougou marque d’abord les visiteurs
par ses superbes panoramas
par ses superbes panoramas
et vues des montagnes du Fouta Djallon.
05:42
and views of the Fouta Djallon Mountains.
95
330080
2280
05:45
Sadly, it is also one of the poorest
regions of Senegal.
regions of Senegal.
96
333200
5160
Malheureusement, c’est aussi l’une des
plus pauvres régions du Sénégal.
plus pauvres régions du Sénégal.
05:52
Because of desertification
and lack of job prospects,
and lack of job prospects,
97
340320
3816
En raison de la désertification
et du manque de perspectives d’emploi,
et du manque de perspectives d’emploi,
une grande partie de la jeunesse
du Kédougou est partie.
du Kédougou est partie.
05:56
much of Kédougou's
young population has left.
young population has left.
98
344160
3040
06:00
They chose the deadly path of migration
99
348240
2936
Ils ont choisi la voie mortelle
de la migration,
de la migration,
à la recherche de
« meilleures » opportunités.
« meilleures » opportunités.
06:03
in search of "better" opportunities.
100
351200
2440
06:06
Often,
101
354920
1200
Souvent,
06:09
they risk their lives
trying to reach Europe.
trying to reach Europe.
102
357040
2920
ils risquent leur vie
en essayant d’atteindre l’Europe.
en essayant d’atteindre l’Europe.
06:13
Some leave by crossing the Sahara desert.
103
361080
2520
Certains partent en traversant le Sahara.
06:16
Others end up on inadequate wooden canoes
104
364560
3376
D’autres se retrouvent
sur des canots en bois inadaptés,
sur des canots en bois inadaptés,
dans une tentative désespérée
d'atteindre l’Espagne.
d'atteindre l’Espagne.
06:19
in desperate attempts to reach Spain.
105
367960
2520
06:24
According to a recent "Guardian" article,
106
372280
2616
Selon un récent article
dans « The Guardian »,
dans « The Guardian »,
en 2020, plus de 60 millions de personnes
d’Afrique subsaharienne auront migré,
d’Afrique subsaharienne auront migré,
06:26
by 2020 more that 60 million people
from sub-Saharan Africa
from sub-Saharan Africa
107
374920
5816
06:32
are expected to migrate
108
380760
2336
06:35
due to desertification.
109
383120
1936
en raison de la désertification.
C’est la plus grande vague de migration
au niveau mondial
au niveau mondial
06:37
This is the biggest global wave
of migration since the Second World War,
of migration since the Second World War,
110
385080
5856
depuis la Deuxième Guerre mondiale
06:42
and it's only set to grow.
111
390960
1760
et elle ne fait qu'augmenter.
06:46
So far this year,
112
394080
1360
Jusqu’à présent, cette année,
06:48
more that 2,100 migrants
have lost their lives
have lost their lives
113
396160
4096
plus de 2 100 migrants
ont perdu la vie
ont perdu la vie
sur leur chemin vers l’Europe.
06:52
on their way to Europe.
114
400280
1600
06:55
This is the reality of Kédougou
115
403080
2976
C’est la réalité de Kédougou
et de la majeure partie
du Sahel aujourd’hui.
du Sahel aujourd’hui.
06:58
and of much of the Sahel today.
116
406080
1960
07:01
Scary future,
117
409520
1856
Avenir effrayant,
nourriture rare
07:03
scarce food
118
411400
1776
et aucune opportunité
pour changer leur situation.
pour changer leur situation.
07:05
and no opportunities
to change their situation.
to change their situation.
119
413200
3120
07:10
If life in your village
weren't so precarious,
weren't so precarious,
120
418040
3040
Si la vie dans votre village
n’était pas si précaire,
n’était pas si précaire,
07:14
if there was a way
to having enough food to get by,
to having enough food to get by,
121
422440
3376
s’il y avait un moyen d'avoir
assez de nourriture pour vivre,
assez de nourriture pour vivre,
ou avoir un travail rémunéré,
07:17
or having a paying job --
122
425840
1480
07:20
if you and your sisters
123
428800
1336
si vous et vos sœurs ne deviez pas passer
30% de votre temps éveillé
30% de votre temps éveillé
07:22
didn't have to spend
30 percent of their waking hours
30 percent of their waking hours
124
430160
5336
à aller puiser de l’eau,
07:27
fetching water,
125
435520
1320
07:30
if conditions were just
a little more hospitable ...
a little more hospitable ...
126
438240
2640
si les conditions étaient juste
un peu plus hospitalières...
un peu plus hospitalières...
07:35
could the solution
be right here in our soil?
be right here in our soil?
127
443800
3000
Et si la solution se trouvait déjà ici,
dans notre sol ?
dans notre sol ?
07:40
Could bringing fonio
to the rest of the world
to the rest of the world
128
448280
2896
Et si la diffusion du fonio
au reste du monde
au reste du monde
était la solution ?
07:43
be the answer?
129
451200
1200
Les anciennes céréales sont
de plus en plus populaires
de plus en plus populaires
07:46
Ancient grains are getting more popular,
130
454520
2136
07:48
and sales of gluten-free items
are growing in the US --
are growing in the US --
131
456680
4776
et les ventes d’articles sans gluten
sont en croissance aux États-Unis -
sont en croissance aux États-Unis -
+16,4% depuis 2013,
07:53
16.4 percent since 2013,
132
461480
3216
ce qui en fait une industrie
de 23,3 milliards de dollars.
de 23,3 milliards de dollars.
07:56
making it a 23.3-billion-dollar industry.
133
464720
4160
08:02
How could fonio
partake in this market share?
partake in this market share?
134
470960
2480
Comment est-ce que le fonio peut
rentrer dans ce marché ?
rentrer dans ce marché ?
Il y a beaucoup de défis pour transformer
le fonio en nourriture.
le fonio en nourriture.
08:07
There are many challenges
in turning fonio into food.
in turning fonio into food.
135
475960
2560
08:11
Traditional processing
is laborious and time-consuming,
is laborious and time-consuming,
136
479360
3456
Le processus traditionnel est
laborieux et chronophage,
laborieux et chronophage,
surtout quand on le compare
avec d’autres céréales.
avec d’autres céréales.
08:14
especially when compared to other grains.
137
482840
2240
08:20
Well, thankfully, technology has evolved.
138
488720
4000
Eh bien, heureusement,
la technologie a évolué.
la technologie a évolué.
08:25
And there are now machines
139
493520
2616
Et il y a maintenant des machines
08:28
that can process fonio
in a more efficient way.
in a more efficient way.
140
496160
3616
qui peuvent traiter le fonio
d’une manière plus efficace.
d’une manière plus efficace.
08:31
And as a matter of fact,
141
499800
2376
Et en fait,
il y a quelques années,
08:34
a few years ago,
142
502200
1616
Sanoussi Diakité,
08:35
Sanoussi Diakité,
143
503840
1456
un ingénieur sénégalais,
08:37
a Senegalese engineer,
144
505320
1256
a remporté un prix Rolex
08:38
won a Rolex prize
145
506600
2216
pour l'invention du premier
processeur mécanisé de fonio.
processeur mécanisé de fonio.
08:40
for his invention of the first
mechanized fonio processor.
mechanized fonio processor.
146
508840
3600
08:45
Today, such machines are making life
much easier for producers
much easier for producers
147
513760
4895
Aujourd’hui, de telles machines
rendent la vie beaucoup plus facile
rendent la vie beaucoup plus facile
aux producteurs
dans toute la région du Sahel.
dans toute la région du Sahel.
08:50
around the whole Sahel region.
148
518679
1681
08:54
Another challenge
is the colonial mentality
is the colonial mentality
149
522840
4256
Un autre défi est la mentalité coloniale
selon laquelle
selon laquelle
08:59
that what comes from the west is best.
150
527120
2720
ce qui vient de l’Occident est meilleur.
09:03
This tendency to look down
on our own products
on our own products
151
531360
3016
Cette tendance à dévaloriser
nos propres produits
nos propres produits
et à voir des vivres comme le fonio
simplement comme
simplement comme
09:06
and to see crops like fonio
as simply "country peoples' food,"
as simply "country peoples' food,"
152
534400
4336
« de la nourriture de paysans »
09:10
therefore substandard,
153
538760
1856
donc un sous-produit,
09:12
explains why even though we don't
produce wheat in Senegal traditionally,
produce wheat in Senegal traditionally,
154
540640
5136
explique pourquoi,
même si nous ne produisons pas
traditionnellement de blé au Sénégal,
traditionnellement de blé au Sénégal,
09:17
it is far easier to find baguettes
or croissants in the streets of Dakar
or croissants in the streets of Dakar
155
545800
4456
on trouve plus facilement des baguettes
ou des croissants dans les rues de Dakar,
ou des croissants dans les rues de Dakar,
09:22
than it is to find any fonio products.
156
550280
2160
que de trouver des produits
à base de fonio.
à base de fonio.
09:27
This same mindset popularized
the overprocessed, leftover rice debris
the overprocessed, leftover rice debris
157
555000
6376
Ce même état d’esprit a popularisé
les restes de riz,
les restes de riz,
débris connus sous le nom
de « riz cassé ».
de « riz cassé ».
09:33
known as "broken rice,"
158
561400
1920
09:37
which was imported to Senegal
from Indochina
from Indochina
159
565120
3536
Il a été importé au Sénégal d’Indochine
et introduit par les Français.
09:40
and introduced by the colonial French.
160
568680
2360
09:45
Soon, broken rice became
a key ingredient in our national dish,
a key ingredient in our national dish,
161
573600
4736
Très vite, le riz cassé est devenu
un ingrédient clé de notre plat national,
un ingrédient clé de notre plat national,
le thiéboudienne,
09:50
thiéboudienne,
162
578360
1256
remplaçant notre riz africain
traditionnel, plus nutritif,
traditionnel, plus nutritif,
09:51
replacing our own traditional,
more nutritious African rice,
more nutritious African rice,
163
579640
5456
Oryza glaberrima.
09:57
Oryza glaberrima.
164
585120
1240
10:00
Ironically, the same African rice
despised at home
despised at home
165
588080
3896
Ironiquement, ce même riz africain,
méprisé chez soi,
méprisé chez soi,
a été apprécié à l’étranger.
10:04
was hailed abroad.
166
592000
1416
En effet, pendant
le commerce des esclaves,
le commerce des esclaves,
10:05
Indeed, during the Atlantic slave trade,
167
593440
4016
ce riz est devenu
une céréale majeure dans les Amériques,
une céréale majeure dans les Amériques,
10:09
this rice became
a major crop in the Americas ...
a major crop in the Americas ...
168
597480
3560
particulièrement dans les Carolines,
10:14
particularly in the Carolinas
169
602560
1536
où il a été surnommé « Carolina Gold »
[L'Or des Carolines].
[L'Or des Carolines].
10:16
where it was nicknamed, "Carolina gold."
170
604120
2520
10:20
But let's return to fonio.
171
608640
1480
Mais revenons au fonio.
10:23
How can we turn its current status
of "country-people food"
of "country-people food"
172
611840
4496
Comment pouvons-nous évoluer
son statut actuel,
son statut actuel,
« nourriture de paysans »,
10:28
into a world-class crop?
173
616360
2000
vers un grain de classe mondiale ?
10:32
Last year,
174
620560
1576
L’année dernière,
10:34
a business partner and I secured
a commitment from Whole Foods Market,
a commitment from Whole Foods Market,
175
622160
4416
un partenaire d’affaires et moi
avons conclu un accord
avons conclu un accord
avec Whole Foods Market,
10:38
the US's largest natural food store chain,
176
626600
3376
la plus grande chaîne de magasins
d’aliments bios des États-Unis,
d’aliments bios des États-Unis,
pour y vendre du fonio.
10:42
to carry fonio.
177
630000
1200
10:44
And we got a large
American ingredient importer
American ingredient importer
178
632000
4896
Et nous avons rencontré un grand
importateur d’ingrédients américain
importateur d’ingrédients américain
assez intéressé
pour envoyer une équipe de cadres
pour envoyer une équipe de cadres
10:48
interested enough
to send a team of executives
to send a team of executives
179
636920
3016
en Afrique de l’Ouest avec nous
10:51
to West Africa with us
180
639960
1816
pour vérifier la faisabilité
de la chaîne d’approvisionnement.
de la chaîne d’approvisionnement.
10:53
to explore the supply chain's viability.
181
641800
2480
10:58
We found ourselves
observing manual operations
observing manual operations
182
646200
5136
Nous nous sommes retrouvés en train
d’observer les opérations manuelles
d’observer les opérations manuelles
dans des endroits éloignés,
11:03
in remote locations
183
651360
2336
avec peu de contrôles sur la qualité.
11:05
with few controls over quality.
184
653720
1960
11:08
So we started focusing
on processing issues.
on processing issues.
185
656800
2960
Nous avons donc commencé à nous concentrer
sur les problèmes de traitement.
sur les problèmes de traitement.
11:12
We drew up a vision
186
660960
1696
Nous avons élaboré une vision
avec une chaîne d’approvisionnement
rentable et durable pour le fonio
rentable et durable pour le fonio
11:14
with a beneficial and commercially
sustainable supply chain for fonio,
sustainable supply chain for fonio,
187
662680
4776
et nous avons pris contact
avec des organisations
avec des organisations
11:19
and we connected ourselves
with organizations
with organizations
188
667480
2856
qui pouvaient nous aider à l’atteindre.
11:22
that can help us achieve it.
189
670360
1600
11:25
Walking backwards from the market,
here is what it looks like.
here is what it looks like.
190
673360
2905
En partant du marché,
voici à quoi cela peut ressembler.
voici à quoi cela peut ressembler.
11:29
Imagine that fonio
is consumed all across the globe
is consumed all across the globe
191
677640
6256
Imaginez que le fonio soit consommé
partout dans le monde,
partout dans le monde,
11:35
as other popular ancient grains.
192
683920
3640
comme d’autres céréales classiques.
11:41
Fonio touted on the levels of cereals,
193
689320
3056
Le fonio promu au même niveau
que les céréales,
que les céréales,
11:44
breads,
194
692400
1616
pains,
11:46
nutrition bars,
195
694040
1200
barres nutritives,
11:48
cookies, pastas,
196
696400
1696
biscuits, pâtes,
collations.
11:50
snacks -- why not?
197
698120
1640
Pourquoi pas ?
11:52
It's easier to say than quinoa.
198
700560
2016
C’est plus facile à dire que « quinoa ».
(Rires)
11:54
(Laughter)
199
702600
2320
11:57
(Applause)
200
705840
5000
(Applaudissements)
12:04
To get there,
201
712080
1496
Pour y arriver,
le fonio doit être facilement disponible
12:05
fonio needs to be readily available
202
713600
2416
à une qualité constante
pour être commercialisable,
pour être commercialisable,
12:08
at a consistent quality
for commercial users,
for commercial users,
203
716040
2736
par l'industrie alimentaire
et les chaînes de restaurants.
et les chaînes de restaurants.
12:10
such as food manufacturers
and restaurant chains.
and restaurant chains.
204
718800
3816
12:14
That's the part we're missing.
205
722640
1480
C’est la partie qui nous manque.
12:17
To make fonio available
at a consistent quality
at a consistent quality
206
725040
3056
Pour rendre le fonio disponible
à une qualité constante
à une qualité constante
pour un usage commercial,
12:20
for commercial use,
207
728120
1736
vous avez besoin d’un moulin à fonio
à l’échelle commerciale,
à l’échelle commerciale,
12:21
you need a commercial-scale fonio mill
208
729880
3416
qui adhère aux normes
internationales de qualité.
internationales de qualité.
12:25
that adheres to international
quality standards.
quality standards.
209
733320
3320
12:29
Currently, there is no such mill
in the whole world,
in the whole world,
210
737360
3856
Actuellement, ce type de moulin
n'existe nulle part
n'existe nulle part
donc dans notre vision,
12:33
so in our vision,
211
741240
1656
il y a un moulin à fonio
appartenant et exploité par les Africains
appartenant et exploité par les Africains
12:34
there is an African-owned
and operated fonio mill
and operated fonio mill
212
742920
4536
qui traite efficacement
12:39
that processes efficiently
213
747480
2496
et en conformité avec les exigences
des multinationales de l'alimentaire.
des multinationales de l'alimentaire.
12:42
and in compliance with the requirements
of multinational food companies.
of multinational food companies.
214
750000
5360
12:48
It is very difficult
for the fonio producers today
for the fonio producers today
215
756360
5296
Aujourd'hui, il est très difficile
pour les producteurs de fonio
pour les producteurs de fonio
de vendre et utiliser le fonio,
12:53
to sell and use fonio
216
761680
2536
à moins qu’ils ne consacrent
une énorme quantité de temps et d’énergie
une énorme quantité de temps et d’énergie
12:56
unless they devote
a huge amount of time and energy
a huge amount of time and energy
217
764240
3856
en le battant, vannant et le décortiquant.
13:00
in threshing, winnowing and husking it.
218
768120
3296
13:03
In our vision,
219
771440
1296
Dans notre vision,
le moulin assumera ces tâches,
13:04
the mill will take on those tasks,
220
772760
2696
permettant aux producteurs
de se concentrer sur l’agriculture
de se concentrer sur l’agriculture
13:07
allowing the producers to focus
on farming rather than processing.
on farming rather than processing.
221
775480
5880
plutôt que sur la transformation.
13:14
There is untapped
agricultural capacity in the Sahel,
agricultural capacity in the Sahel,
222
782400
4440
Il y a un potentiel agricole
inexploité au Sahel,
inexploité au Sahel,
13:20
and all it takes
is changing market conditions
is changing market conditions
223
788000
3040
et il suffit juste
de changer les conditions du marché
de changer les conditions du marché
13:24
to activate that capacity.
224
792080
1800
pour activer cette capacité.
13:27
By relieving fonio producers
of manual operations,
of manual operations,
225
795040
4816
En soulageant les producteurs de fonio
des opérations manuelles,
des opérations manuelles,
le moulin va leur libérer du temps
13:31
the mill will free up their time
226
799880
2296
et supprimer le goulot de la production
qui limite leur production.
qui limite leur production.
13:34
and remove the production bottleneck
that limits their output.
that limits their output.
227
802200
4160
13:39
And there are other benefits as well
228
807280
2216
Et il y a aussi d’autres avantages
en utilisant les terres sahéliennes
pour l’agriculture.
pour l’agriculture.
13:41
in using Sahel land for agriculture.
229
809520
4400
13:47
More benefits,
230
815840
1200
Plus d’avantages,
13:49
higher employment,
231
817880
1280
plus d’emplois,
13:52
climate change mitigation
by reversing desertification
by reversing desertification
232
820280
3800
atténuation du changement climatique
en combattant la désertification,
en combattant la désertification,
13:57
and greater food security.
233
825360
1560
et une meilleure sécurité alimentaire.
13:59
Nice vision, right?
234
827680
1360
Belle vision, non ?
Eh bien, nous travaillons pour
que cela devienne réalité.
que cela devienne réalité.
14:02
Well, we are working
towards getting it done.
towards getting it done.
235
830120
2160
14:05
Last month we introduced fonio
to shoppers in New York City
to shoppers in New York City
236
833240
4256
Le mois dernier, nous avons présenté
le fonio à des clients new-yorkais
le fonio à des clients new-yorkais
14:09
and online,
237
837520
1216
ainsi qu'en ligne,
14:10
in a package that makes it attractive
and desirable and accessible.
and desirable and accessible.
238
838760
5656
dans un emballage qui le rend attrayant,
aguichant et accessible.
aguichant et accessible.
14:16
(Applause)
239
844440
3200
(Applaudissements)
14:24
We are talking with operators
and investors in West Africa
and investors in West Africa
240
852000
4696
Nous parlons avec les opérateurs
et investisseurs en Afrique de l’Ouest
et investisseurs en Afrique de l’Ouest
sur la construction d’un moulin à fonio.
14:28
about building a fonio mill.
241
856720
1880
14:31
And most importantly,
242
859440
1616
Et surtout,
nous avons fait équipe avec une ONG
appelée SOS SAHEL
appelée SOS SAHEL
14:33
we have teamed with an NGO
called SOS SAHEL
called SOS SAHEL
243
861080
3176
pour recruter, former et équiper
les petites entreprises au Sahel
les petites entreprises au Sahel
14:36
to recruit, train and equip
smallholders in the Sahel
smallholders in the Sahel
244
864280
4896
pour augmenter leur production de fonio.
14:41
to increase their fonio production.
245
869200
1880
14:44
Hunger levels are higher
in sub-Saharan Africa
in sub-Saharan Africa
246
872600
3136
Les niveaux de famine sont plus élevés
en Afrique subsaharienne
en Afrique subsaharienne
que n’importe où dans le monde.
14:47
than any other place in the world.
247
875760
2440
14:51
The Sahel population is set to grow
248
879520
3416
La population du Sahel devrait croître
de 135 à 340 millions de personnes.
14:54
from 135 million to 340 million people.
249
882960
4560
15:00
However, in that drought-
and famine-prone region,
and famine-prone region,
250
888320
4616
Cependant, dans cette région
sujette à la sécheresse et la famine,
sujette à la sécheresse et la famine,
15:04
fonio grows freely.
251
892960
1640
le fonio se développe librement.
15:08
This tiny grain may provide big answers,
252
896360
2800
Cette petite céréale peut fournir
de grandes réponses,
de grandes réponses,
15:11
reasserting its Dogon name,
253
899960
2456
réaffirmant son nom dogon,
15:14
"po," the seed of the universe,
254
902440
2776
« Po », la graine de l’univers,
et nous rapprochant d'un pas
15:17
and taking us one step closer
255
905240
2176
de la civilisation universelle.
15:19
to the universal civilization.
256
907440
1760
15:22
Thank you.
257
910520
1576
Je vous remercie.
(Applaudissements)
15:24
(Applause)
258
912120
3080
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com