ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.

Why you should listen

Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.

Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.

Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.

More profile about the speaker
Pierre Thiam | Speaker | TED.com
TEDGlobal 2017

Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper

피에르 티암(Pierre Thiam): 아프리카를 번성하게 할 고대 곡물

Filmed:
1,195,830 views

퀴노아는 잊어버리십시오. 다양하게 활용할 수 있고, 영양가있고, 글루텐이 없는 세네갈의 전통 고대 곡물, "기적의 곡물" 포니오를 만나십시오! 이 열정적인 강연에서, 요리사 피에르 티암은 이 곡물에 대한 자신의 집착과 이것의 산업 수준의 재배가 아프리카 사회를 바꿀 수 있다고 믿는지에 대해 이야기합니다.
- Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio

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00:12
I was born타고난 and raised높인 in Dakar다카르, Senegal세네갈,
0
760
3136
저는 세네갈의 다카르에서
나고 자랐습니다.
00:15
and through...을 통하여 a combination콤비네이션
of accidents사고 and cosmic질서 있는 justice정의,
1
3920
5016
그리고 여러가지 우여곡절을 거쳐
00:20
became되었다 a chef요리사 in the US.
2
8960
1896
미국에서 요리사가 되었습니다.
00:22
(Laughter웃음)
3
10880
1776
(웃음)
00:24
When I first arrived도착한 in New새로운 York요크,
4
12680
1600
제가 처음 뉴욕에 도착했을 때
00:27
I began시작되었다 working in these restaurants레스토랑 --
different다른 types유형 of restaurants레스토랑 --
5
15120
3456
저는 여러 종류의 식당에서
일하기 시작했는데
00:30
from French프랑스 국민 bistro작은 레스토랑 to Italian이탈리아 사람,
6
18600
2696
프랑스 비스트로부터 이탈리아 식당까지
00:33
global글로벌 ethnic민족의 to modern현대 American미국 사람.
7
21320
1920
그리고 세계의 다양한 전통요리부터
미국 요리 식당에서도 일해보았습니다.
00:36
At the time,
8
24280
1256
그 때에
00:37
New새로운 York요크 was already이미 well-established잘 설립 된
as a food식품 capital자본 of the world세계.
9
25560
3720
뉴욕은 이미 견고한
세계 음식의 수도였는데
00:42
However하나 ...
10
30080
1200
그러나....
00:44
with the exception예외 of a few조금 West서쪽 African아프리카 사람
and Ethiopian에티오피아 사람 mom-and-pop엄마와 팝 eateries간이 식당,
11
32800
5736
서아프리카의 음식과
에티오피아 전통음식은 제외되었습니다.
00:50
there was no such이러한 thing
as African아프리카 사람 cuisine요리 in the entire완전한 city시티.
12
38560
3880
온 도시를 둘러 보아도 아프리카 음식은
찾아볼 수 없었습니다.
00:55
Early이른 in my life,
13
43760
1496
제가 어릴 때에
00:57
I was influenced영향을받은
by Senegal's세네갈 first president대통령,
14
45280
2976
저는 세네갈의 초대 대통령인
01:00
opoldopolddar Senghor셍 고르,
15
48280
1600
레오폴드 세다르 셍고르에게
영향을 받았는데
01:03
nicknamed별명을 붙인, "the poet시인 president대통령,"
16
51000
2216
그는 '시인 대통령'이라고
별명이 붙여졌으며
01:05
who talked말한 about a new새로운 humanism인문주의,
17
53240
2336
새로운 휴머니즘에 대해여 이야기했고
01:07
a universal만능인 civilization문명,
18
55600
1376
보편문명에 대해서 이야기했으며
01:09
in which어느 all cultures문화 would come together함께
around a communal공동의 table as equals같음,
19
57000
6016
모든 문화가 대등한 위치에서 이야기하며
01:15
each마다 bringing데려 오는 its own개인적인 beautiful아름다운
contribution기부 to share.
20
63040
3400
각자의 몫을 기여하는 것을
희망했습니다.
01:19
He called전화 한 it "the rendezvous랑데부
of giving주는 and receiving전수."
21
67680
3360
그는 이를
"보냄과 받음의 랑데부"라고 불렀습니다.
01:24
That concept개념 resonated공명 with me,
22
72200
2296
그 아이디어는 저에게 영감을 주었고
01:26
and it has guided안내받은 my career직업 path통로.
23
74520
1920
그것은 제 진로를 결정하게 되었습니다.
01:29
After years연령 of working in restaurants레스토랑,
24
77480
3096
레스토랑에서 몇년 간 일한 뒤
01:32
I yearned동경하는 for my work
to have a deeper더 깊은 impact충격
25
80600
3136
저는 제 일이
01:35
that would go beyond...을 넘어서
the last meal식사 I had served봉사 한.
26
83760
3400
제가 서빙할 마지막 음식보다
더한 의미를 가지기를 갈망했습니다.
01:40
I wanted to give back, both양자 모두 to New새로운 York요크 --
27
88600
2936
저는 보답을 하고 싶었습니다.
01:43
the city시티 that allowed허용 된 me
the opportunity기회 to follow따르다 my calling부름 --
28
91560
4056
제 소명을 따르도록 해준 도시인 뉴욕과
01:47
but also또한 to my origins태생
and ancestors선조 in Senegal세네갈.
29
95640
3680
제 근본인 세네갈의 조상님들에게요.
01:52
I wanted to contribute기여하다
to that universal만능인 civilization문명
30
100640
2936
저는 셍고르가 말했던
01:55
Senghor셍 고르 had described기술 된.
31
103600
1520
보편문명에 일조하고 싶었습니다.
01:57
But I didn't know how to make
a measurable측정 가능한 impact충격
32
105880
2576
그러나 저는 요리사이자 작가로서
02:00
as a cook and writer작가.
33
108480
1360
어떤 영향을 줄 수 있을지 몰랐습니다.
02:03
While I was writing쓰기 my first cookbook자세한 해설서,
34
111680
3296
제가 첫 요리책을 쓸 때
02:07
I often자주 traveled여행 한 to different다른 regions지역들
of Senegal세네갈 for research연구.
35
115000
4520
저는 조사를 위해
세네갈의 다양한 지역을 여행했습니다.
02:12
During동안 one of those trips여행,
36
120560
2136
그 여정 중에서
02:14
in the remote, southeast남동
region부위 of Kédougou도가
37
122720
2840
케도우구의 외딴 동남쪽 지역에서
02:18
I rediscovered재발견 된
an ancient고대의 grain곡물 called전화 한 fonio포니 오
38
126440
3360
저는 '포니오'라고 불리우는
고대의 곡물을 찾아냈는데
02:22
that had all but disappeared사라진
from the urban도시의 Senegalese세네갈 diet다이어트.
39
130680
4440
그것은 세네갈의 도시 식단에서
사라진 것이었습니다.
02:28
It turns회전 out that fonio포니 오
had been cultivated교양 있는
40
136680
2856
포니오는
02:31
for more than five다섯 thousand years연령
41
139560
2576
5천년 이상 재배된것으로 밝혀졌고
02:34
and is probably아마 the oldest가장 오래된
cultivated교양 있는 cereal시리얼 in Africa아프리카.
42
142160
3760
어쩌면 아프리카에서
가장 오래 재배된 곡물일 것입니다.
02:38
Once일단 a popular인기 있는 grain곡물
on much of the continent대륙,
43
146760
3400
이것이 대륙에서 한창 유행했을 때는
02:43
fonio포니 오 was grown성장한
all the way to ancient고대의 Egypt이집트,
44
151000
2880
포니오는 고대 이집트에서도 재배되었는데
02:46
where archaeologists고고학자 found녹이다 grains작살
inside내부 pyramids'피라미드 ' burial매장 grounds근거.
45
154680
5240
이는 피라미드의 매장지에서
발견되었습니다.
02:52
Today오늘 it is mostly대개 cultivated교양 있는
in the western서부 사람 part부품 of the Sahel사헬 region부위,
46
160880
5736
오늘날 이것은 주로 사헬
지역의 서부에서 재배되는데
02:58
from Senegal세네갈 to Mali말리,
47
166640
2296
주로 세네갈, 말리
03:00
Burkina부르 키나 Faso파소,
48
168960
1296
부르키나 파소
03:02
Togo가다, Nigeria나이지리아.
49
170280
1440
토고,나이지리아에서 재배됩니다.
03:05
The Sahel사헬 region부위 is that semiarid반 건조한 area지역
south남쪽 of the Sahara사하라 사막 desert사막
50
173080
5856
사헬은 사하라의 남쪽에
위치한 반건조성 지역으로
03:10
that extends확장하다 from the Atlantic거인 아틀라스
in the west서쪽 to the Red빨간 Sea바다 in the east동쪽.
51
178960
5320
서쪽으로는 대서양,
동쪽으로는 홍해와 맞닿아 있습니다.
03:17
I became되었다 more interested관심있는 in this grain곡물
52
185560
3696
저는 이집트인들이 사후세계에도
가지고 갈 가치가 있다고 여긴
03:21
that was deemed간주되는 worth가치 taking취득
to the afterlife내세 by early이른 Egyptians이집트인.
53
189280
4080
이 곡물에 대해서
더욱 관심을 가지게 되었습니다.
03:27
As I continued계속되는 my research연구,
54
195120
2136
제가 조사를 계속해 나가면서
03:29
I found녹이다 out that fonio포니 오 was actually사실은 --
55
197280
4856
포니오가 어디에서 재배되었든 간에
03:34
wherever대체 어디에 it was cultivated교양 있는 --
56
202160
1976
전설이나 미신과 연관되어
있음을 알게 되었습니다.
03:36
there was always some myth신화,
or some superstition미신 connected연결된 to it.
57
204160
3640
말리에서 번성한
03:40
The Dogon도곤,
58
208760
1456
'도곤'은
03:42
another다른 great culture문화 in Mali말리,
59
210240
1856
말리지역에서 파생된 문화인데
03:44
called전화 한 it "po,"
60
212120
1656
이를 '포'라고 부르거나
03:45
or, "the seed of the universe우주."
61
213800
1640
'우주의 씨앗'이라고 불렀습니다.
03:48
In that ancient고대의 culture's문화의 mythology신화학,
62
216480
2336
그 고대 문화의 신화에서는
03:50
the entire완전한 universe우주
sprouted싹이 트다 from a seed of fonio포니 오.
63
218840
3760
포니오의 씨앗으로부터
온 우주가 탄생했다고 말하고 있습니다.
03:56
Aside곁에 from its purported소위 말하는
mystical신비로운 properties속성들,
64
224440
3016
그것의 신비로운 특성을 제쳐두고라도
03:59
fonio포니 오 is a miracle기적 grain곡물 in many많은 aspects상들.
65
227480
2520
포니오는 다양한 측면에서
놀라운 곡물입니다.
04:03
It is nutritious영양가있는,
66
231520
1536
이것은 영양가있고
04:05
particularly특별히 rich풍부한
in methionine메티오닌 and cysteine시스테인,
67
233080
3776
특히 메티오닌(필수 아미노산)과
시스테인(아미노산)이 풍부한데
04:08
two amino아미노 acids that are deficient부족한
in most가장 other major주요한 grains작살:
68
236880
4376
이 두 아미노산들은
다른 주요 곡물에서는 부족합니다.
04:13
barley보리, rice or wheat to name이름 a few조금.
69
241280
3040
예를 들자면 쌀이나 밀 등이 있겠죠.
04:17
In addition부가,
70
245520
1296
또한
04:18
fonio포니 오 cultivation경작
is great for the environment환경.
71
246840
3200
포니오 재배는 환경에도 유익합니다.
04:22
It tolerates~을 용인하다 poor가난한 soil
72
250760
2016
이는 토질이 나쁜 땅에서도 잘 자라며
04:24
and needs필요 very little water,
73
252800
1736
물이 거의 없어도 잘 자라고
04:26
surviving생존하는 where nothing else그밖에 will grow자라다.
74
254560
2200
아무것도 자라지
못할 곳에서도 생존합니다.
04:31
As a chef요리사,
75
259680
1456
요리사로서
04:33
what first struck쳤다 me was
its delicate섬세한 taste미각 and its versatility다재.
76
261160
4920
저를 감동시킨 것은
이것의 섬세한 맛과 다용성이었습니다.
04:39
Similar비슷한 to couscous쿠스쿠스,
77
267960
1520
쿠스쿠스(밀로 만든 북아프리카 음식)처럼
04:43
fonio포니 오 has a delicious맛있는,
nutty멋진 and earthy거친 flavor.
78
271000
3960
포니오는 맛있고 고소한,
그리고 저속한 맛이 있습니다.
04:48
It can be turned돌린 into salad샐러드,
79
276080
2296
그래서 이는 샐러드로도 만들 수 있고
04:50
served봉사 한 as noodles국수,
80
278400
2096
국수로도 만들어질 수 있으며
04:52
used in baking빵 굽기
81
280520
1616
제빵에서도 사용될 수 있고
04:54
or simply간단히 as a substitute대용품 for any
other grains작살 in your favorite특히 잘하는 recipes조리법.
82
282160
5696
아니면 당신이 가장 좋아하는 레시피의
다른 곡물과 대체해도 됩니다.
04:59
I am happy행복 to share some of my
fonio포니 오 sushi and sweet potato감자 sushi
83
287880
6376
지금 바로 여러분들께
제가 만든 포니오 스시와
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
고구마 스시를 선보이도록 하겠습니다.
05:08
(Audience청중) Oh!
85
296400
1896
(청중들)오!
05:10
(Applause박수 갈채)
86
298320
2496
(박수)
05:12
And okra오크라.
87
300840
1200
그리고 오크라를요.
05:19
(Audience청중 murmurs중얼 거림)
88
307480
2120
(청중들의 웅성거림)
05:23
In Kédougou도가
89
311600
1696
케도우구에서는
05:25
it is also또한 nicknamed별명을 붙인amuamu buur돌연변이,"
90
313320
2160
이는 '나무 부르'라고도 이름붙여졌는데
05:28
which어느 means방법 "food식품 for royalty왕족,"
91
316640
2496
이는 '귀족을 위한 음식'이라는
뜻인데요.
05:31
and it's served봉사 한 for guests손님 of honor명예.
92
319160
2240
그리고 이것은
귀한 손님에게 대접합니다.
05:34
Located위치 at the border경계
with Guinea기니 and Mali말리,
93
322160
2680
기니와 말리의 경계에 위치한 케도우구는
05:38
dougou도가 first strikes파업 visitors방문자
with its stunning매우 훌륭한 vistas풍경
94
326640
3416
놀라운 경치와
05:42
and viewsviews of the FoutaFouta DjallonDjallon Mountains산맥.
95
330080
2280
파우타 드잘론 산의 경치로
방문객들에게 첫 번쩨 충격을 줍니다.
05:45
Sadly슬프게도, it is also또한 one of the poorest가난한
regions지역들 of Senegal세네갈.
96
333200
5160
슬프게도, 이곳은 세네갈의 가장 가난한
도시 중 하나이기도 합니다.
05:52
Because of desertification사막화
and lack결핍 of job prospects잠재 고객,
97
340320
3816
사막화와 낮은 직업전망 때문에
05:56
much of Kédougou's도가
young어린 population인구 has left.
98
344160
3040
많은 케도우구의 젊은이들이
지역을 떠났습니다.
06:00
They chose선택한 the deadly치명적인 path통로 of migration이주
99
348240
2936
그들은 더 '나은' 기회를 위해
06:03
in search수색 of "better" opportunities기회.
100
351200
2440
이민이라는 살인적인 길을 선택합니다.
06:06
Often자주,
101
354920
1200
가끔
06:09
they risk위험 their그들의 lives
trying견딜 수 없는 to reach범위 Europe유럽.
102
357040
2920
그들은 유럽으로 가기 위해
목숨을 걸기도 합니다.
06:13
Some leave휴가 by crossing횡단 the Sahara사하라 사막 desert사막.
103
361080
2520
몇은 사하라 사막을 횡단하기도 하며
06:16
Others기타 end종료 up on inadequate부적절한 wooden활기 없는 canoes카누
104
364560
3376
어떤 사람들은 나무 카누로
시도를 하기도합니다.
06:19
in desperate필사적 인 attempts시도 to reach범위 Spain스페인.
105
367960
2520
이는 스페인으로 가기 위한
절박한 시도입니다.
06:24
According따라 to a recent충적세 "Guardian보호자" article,
106
372280
2616
최근 '가디언'지의 기사에 따르면
06:26
by 2020 more that 60 million백만 people
from sub-Saharan사하라 사막 이남의 Africa아프리카
107
374920
5816
2020년에는 사막화로 인해
06:32
are expected예상 한 to migrate이주하다
108
380760
2336
60만명의 사하라 사막
이남의 아프리카 사람들이
06:35
due정당한 to desertification사막화.
109
383120
1936
이민할 것으로 예상됩니다.
06:37
This is the biggest가장 큰 global글로벌 wave웨이브
of migration이주 since이후 the Second둘째 World세계 War전쟁,
110
385080
5856
이것은 제 2차 세계대전 이후
가장 규모가 큰 세계적 이민이며
06:42
and it's only set세트 to grow자라다.
111
390960
1760
그 숫자는 점점 늘어나기만 합니다.
06:46
So far멀리 this year,
112
394080
1360
올 한해 동안
06:48
more that 2,100 migrants이주민
have lost잃어버린 their그들의 lives
113
396160
4096
2100명 이상의 사람들이
유럽으로 가는 도중에 사망했습니다.
06:52
on their그들의 way to Europe유럽.
114
400280
1600
06:55
This is the reality현실 of Kédougou도가
115
403080
2976
이것이 케도우구와
06:58
and of much of the Sahel사헬 today오늘.
116
406080
1960
많은 사헬 지역의 현실입니다.
07:01
Scary무서운 future미래,
117
409520
1856
두려운 미래와
07:03
scarce부족한 food식품
118
411400
1776
부족한 식량만이 남아있고
07:05
and no opportunities기회
to change변화 their그들의 situation상태.
119
413200
3120
이 상황을 바꿀 기회조차 없습니다.
07:10
If life in your village마을
weren't하지 않았다 so precarious믿을 수 없는,
120
418040
3040
당신의 마을에서의 삶이
그렇게 불안정하지 않고
07:14
if there was a way
to having enough충분히 food식품 to get by,
121
422440
3376
음식을 구할 길이 있으며
07:17
or having a paying지불하는 job --
122
425840
1480
아니면 돈을 벌 수 있는 직업이 있거나
07:20
if you and your sisters자매
123
428800
1336
당신과 당신의 여동생들이
07:22
didn't have to spend보내
30 percent퍼센트 of their그들의 waking깨어 있는 hours시간
124
430160
5336
걷는 시간의 30%를
07:27
fetching인출 water,
125
435520
1320
물을 얻는데 쓰지 않아도 된다면
07:30
if conditions정황 were just
a little more hospitable친절한 ...
126
438240
2640
상황이 조금만 더 나았더라면...
07:35
could the solution해결책
be right here in our soil?
127
443800
3000
그 해결책이 도움이 될 수 있을까요?
07:40
Could bringing데려 오는 fonio포니 오
to the rest휴식 of the world세계
128
448280
2896
나머지의 세계에 포니오를 도입하는 것이
07:43
be the answer대답?
129
451200
1200
정답이 될 수 있을까요?
07:46
Ancient고대 grains작살 are getting점점 more popular인기 있는,
130
454520
2136
고대의 곡물은 점점 더
인기를 얻고 있으며
07:48
and sales매상 of gluten-free무 글루텐 items항목
are growing성장하는 in the US --
131
456680
4776
미국에서 글루텐이 없는 상품의 판매량이
07:53
16.4 percent퍼센트 since이후 2013,
132
461480
3216
2013년에 16.4%에서
07:56
making만들기 it a 23.3-billion-dollar~ 십억 달러 industry산업.
133
464720
4160
23.3억달러의 산업이 되었습니다.
08:02
How could fonio포니 오
partake함께 하다 in this market시장 share?
134
470960
2480
어떻게 포니오가
시장의 일부분을 차지하게 되었을까요?
08:07
There are many많은 challenges도전
in turning선회 fonio포니 오 into food식품.
135
475960
2560
포니오를 음식으로 만드는 데에는
다양한 장애요소들이 존재합니다.
08:11
Traditional전통적인 processing가공
is laborious힘드는 and time-consuming시간이 많이 걸리는,
136
479360
3456
전통적인 가공방법은
특히 다른 곡물과 비교했을 때
08:14
especially특히 when compared비교하다 to other grains작살.
137
482840
2240
수고스럽고 시간이 많이 드는 일입니다.
08:20
Well, thankfully고맙게도, technology과학 기술 has evolved진화 된.
138
488720
4000
그러나 다행히도 이를 가공할 수 있는
기술이 발전했습니다.
08:25
And there are now machines기계들
139
493520
2616
그래서 이제 포니오를
더욱 효율적인 방법으로
08:28
that can process방법 fonio포니 오
in a more efficient실력 있는 way.
140
496160
3616
가공할 수 있는
기계가 만들어 졌습니다.
08:31
And as a matter문제 of fact,
141
499800
2376
또한 다름이 아니라
08:34
a few조금 years연령 ago...전에,
142
502200
1616
몇년 전에
08:35
SanoussiSanoussi Diakit다이아 킷é,
143
503840
1456
세네갈의 엔지니어인
08:37
a Senegalese세네갈 engineer기사,
144
505320
1256
사누씨 디아키테가
08:38
won a Rolex롤렉스 prize
145
506600
2216
첫 기계화된 포니오 가공기로
08:40
for his invention발명 of the first
mechanized기계화 된 fonio포니 오 processor프로세서.
146
508840
3600
롤렉스 상을 수상했습니다.
08:45
Today오늘, such이러한 machines기계들 are making만들기 life
much easier더 쉬운 for producers생산자
147
513760
4895
오늘날, 그러한 기계들은
모든 사헬지역의 생산자들에게
08:50
around the whole완전한 Sahel사헬 region부위.
148
518679
1681
많은 도움을 주고 있습니다.
08:54
Another다른 challenge도전
is the colonial식민지 주민 mentality심리
149
522840
4256
다른 하나의 장애물은 서양것이 최고라는
08:59
that what comes온다 from the west서쪽 is best베스트.
150
527120
2720
식민지적 마인드에서 옵니다.
09:03
This tendency경향 to look down
on our own개인적인 products제작품
151
531360
3016
이 경향은 우리의 생산품을 평가절하하고
09:06
and to see crops작물 like fonio포니 오
as simply간단히 "country국가 peoples'민족 ' food식품,"
152
534400
4336
포니오와 같은 곡물들을
'시골 사람들의 음식'으로 치부합니다.
09:10
therefore따라서 substandard고정 이하 여신,
153
538760
1856
그러므로 포니오는 수준 이하의 것이고
09:12
explains설명하다 why even though그래도 we don't
produce생기게 하다 wheat in Senegal세네갈 traditionally전통적으로,
154
540640
5136
왜 세네갈에서 전통적으로
밀을 생산하지 않음에도 불구하고
09:17
it is far멀리 easier더 쉬운 to find baguettes바게뜨
or croissants크로와상 in the streets시가 of Dakar다카르
155
545800
4456
다카르의 거리에서
포니오 식품들을 찾는것보다
09:22
than it is to find any fonio포니 오 products제작품.
156
550280
2160
바게트를 찾는 것이 더 쉬운지에
대해서 설명합니다.
09:27
This same같은 mindset사고 방식 popularized대중화 된
the overprocessed과도한, leftover나머지 rice debris부스러기
157
555000
6376
이러한 사고방식은
09:33
known알려진 as "broken부서진 rice,"
158
561400
1920
인도차이나에서 세네갈로 수입되고
09:37
which어느 was imported수입 된 to Senegal세네갈
from Indochina인도 차이나
159
565120
3536
프랑스에 의해 소개된
09:40
and introduced도입 된 by the colonial식민지 주민 French프랑스 국민.
160
568680
2360
과생산된 쌀 부스러기인
'부러진 쌀'을 유행시켰습니다.
09:45
Soon, broken부서진 rice became되었다
a key ingredient성분 in our national전국의 dish요리,
161
573600
4736
곧, 이 쌀 부스러기들은
우리의 대표 음식인
09:50
thiéboudienne부다이 엔,
162
578360
1256
티에보디엔느의 주 재료가 되었고
09:51
replacing대체 our own개인적인 traditional전통적인,
more nutritious영양가있는 African아프리카 사람 rice,
163
579640
5456
우리의 전통적이고 더욱 영양가 있는
09:57
Oryza오리 자 glaberrimaglaberrima.
164
585120
1240
오리자 글래배리마를 대체했습니다.
10:00
Ironically역설적으로, the same같은 African아프리카 사람 rice
despised경멸받는 at home
165
588080
3896
역설적이게도, 가정에서 버림받은
그 아프리카 쌀은
10:04
was hailed환영 받다 abroad널리.
166
592000
1416
해외에서 찬사를 받았습니다.
10:05
Indeed과연, during...동안 the Atlantic거인 아틀라스 slave노예 trade무역,
167
593440
4016
사실, 대서양 노예 거래 때
10:09
this rice became되었다
a major주요한 crop수확고 in the Americas미주 ...
168
597480
3560
이 쌀은 아메리카의 주요 곡물이 되었고
10:14
particularly특별히 in the Carolinas캐롤라이나 주
169
602560
1536
특히 캐롤라이나에서는
10:16
where it was nicknamed별명을 붙인, "Carolina캐롤라이나 주 gold."
170
604120
2520
이를 '캐롤라이나의 금'
이라고 이름 붙이기도 했습니다.
10:20
But let's return반환 to fonio포니 오.
171
608640
1480
다시 포니오 얘기로 돌아와봅시다.
10:23
How can we turn회전 its current흐름 status지위
of "country-people시골 사람 food식품"
172
611840
4496
우리가 어떻게
"시골 사람들 음식"이라는 지위를
10:28
into a world-class세계적 수준의 crop수확고?
173
616360
2000
세계적인 곡물로 만들 수 있을까요?
10:32
Last year,
174
620560
1576
작년에
10:34
a business사업 partner파트너 and I secured확보 된
a commitment헌신 from Whole완전한 Foods식품 Market시장,
175
622160
4416
저와 제 사업 파트너는
10:38
the US's미국의 largest가장 큰 natural자연스러운 food식품 store저장 chain체인,
176
626600
3376
미국의 가장 큰 농산물 마트 체인인
Whole Foods Market과
10:42
to carry나르다 fonio포니 오.
177
630000
1200
포니오를 납품하기로 계약했습니다.
10:44
And we got a large
American미국 사람 ingredient성분 importer수입자
178
632000
4896
그리고 우리는 경영진을
10:48
interested관심있는 enough충분히
to send보내다 a team of executives경영진
179
636920
3016
우리와 서아프리카로 보내
10:51
to West서쪽 Africa아프리카 with us
180
639960
1816
공급구조의 수익성을 검토할만큼
10:53
to explore탐험하다 the supply공급 chain's쇠사슬 viability생존 능력.
181
641800
2480
큰 미국의 재료 수입자 또한
동료로 얻었습니다.
10:58
We found녹이다 ourselves우리 스스로
observing관찰하다 manual조작 operations운영
182
646200
5136
저희는 외딴 곳에서
11:03
in remote locations위치들
183
651360
2336
품질에 대한 조작이 거의 없는
11:05
with few조금 controls통제 수단 over quality품질.
184
653720
1960
전통적 재배를 하고 있다는 것을
알게 되었습니다.
11:08
So we started시작한 focusing집중
on processing가공 issues문제.
185
656800
2960
그래서 저희는 가공 문제에 대해
집중하게 되었습니다.
11:12
We drew당기다 up a vision시력
186
660960
1696
저희는 포니오를 위한
상업적으로 유지 가능하고
11:14
with a beneficial유익한 and commercially상업적으로
sustainable지속 가능한 supply공급 chain체인 for fonio포니 오,
187
662680
4776
이로운 공급 체인을 만들겠다는
비전을 세웠고
11:19
and we connected연결된 ourselves우리 스스로
with organizations조직
188
667480
2856
저희는 그것을 이룰 수 있도록 도와줄
11:22
that can help us achieve이루다 it.
189
670360
1600
여러 단체와 협약을 맺었습니다.
11:25
Walking보행 backwards뒤로 from the market시장,
here is what it looks외모 like.
190
673360
2905
마켓 이야기는 제쳐두고,
이것이 포니오의 모습입니다.
11:29
Imagine상상해 보라. that fonio포니 오
is consumed소비 된 all across건너서 the globe지구
191
677640
6256
포니오가 다른 고대의 곡물처럼
11:35
as other popular인기 있는 ancient고대의 grains작살.
192
683920
3640
온 세계에서 소비된다고
생각해 보십시오.
11:41
Fonio포니 오 touted선전 된 on the levels수준 of cereals시리얼,
193
689320
3056
포니오는 다양한 시리얼과
11:44
breads,
194
692400
1616
빵과
11:46
nutrition영양물 섭취 bars,
195
694040
1200
견과류 바와
11:48
cookies쿠키, pastas파스타,
196
696400
1696
쿠키,파스타
11:50
snacks간식 -- why not?
197
698120
1640
간식에서 다양히 사용될 수 있죠,
안될 것이 있나요?
11:52
It's easier더 쉬운 to say than quinoa퀴 노아.
198
700560
2016
퀴노아보다 발음하기도 쉽잖아요?
11:54
(Laughter웃음)
199
702600
2320
(웃음)
11:57
(Applause박수 갈채)
200
705840
5000
(박수)
12:04
To get there,
201
712080
1496
그 목표에 도달하기 위해서
12:05
fonio포니 오 needs필요 to be readily손쉽게 available유효한
202
713600
2416
포니오는 음식 제조업자나
12:08
at a consistent일관된 quality품질
for commercial상업적 users사용자,
203
716040
2736
레스토랑 체인같은 상업적 소비자들에게
12:10
such이러한 as food식품 manufacturers제조업 자
and restaurant레스토랑 chains쇠사슬.
204
718800
3816
일정한 품질로 손쉽게 준비되어야 합니다.
12:14
That's the part부품 we're missing있어야 할 곳에 없는.
205
722640
1480
그것이 우리가 놓치고 있는 부분입니다.
12:17
To make fonio포니 오 available유효한
at a consistent일관된 quality품질
206
725040
3056
포니오를 상업적 이용을 위해
12:20
for commercial상업적 use,
207
728120
1736
항상 같은 품질로 유지하려면
12:21
you need a commercial-scale상업적 규모의 fonio포니 오 mill
208
729880
3416
당신은 국제 품질 기준에 맞는
12:25
that adheres고수하다 to international국제 노동자 동맹
quality품질 standards표준.
209
733320
3320
상업적 규모의
포니오 방앗간이 필요합니다.
12:29
Currently현재, there is no such이러한 mill
in the whole완전한 world세계,
210
737360
3856
그러나, 그런 방앗간은
아직 존재하지 않는데요.
12:33
so in our vision시력,
211
741240
1656
그래서 저희의 비전에는
12:34
there is an African-owned아프리카 소유
and operated움직이는 fonio포니 오 mill
212
742920
4536
아프리카가 소유하고 운영하는
12:39
that processes프로세스들 efficiently효율적으로
213
747480
2496
가공을 효율적으로 하고
12:42
and in compliance응낙 with the requirements요구 사항
of multinational다국적 food식품 companies회사들.
214
750000
5360
다국적 식품 회사의 요구에 부합하는
포니오 방앗간이 포함되어 있습니다.
12:48
It is very difficult어려운
for the fonio포니 오 producers생산자 today오늘
215
756360
5296
현재의 포니오 생산자들은
12:53
to sell팔다 and use fonio포니 오
216
761680
2536
포니오를 팔고 이용하는데
어려움이 있습니다.
12:56
unless~ 않는 한 they devote바치다
a huge거대한 amount of time and energy에너지
217
764240
3856
그것을 타작하고,
바람에 고르고, 탈곡하는데에
13:00
in threshing타작, winnowing알아 차리는 and husking껍질 벗기는 소리 it.
218
768120
3296
엄청난 시간과 에너지를
투자하지 않는 한 말이죠.
13:03
In our vision시력,
219
771440
1296
그래서
13:04
the mill will take on those tasks과제,
220
772760
2696
저희는 이 방앗간이 모든 일들을 맡고
13:07
allowing허락하는 the producers생산자 to focus초점
on farming농업 rather차라리 than processing가공.
221
775480
5880
농부들이 가공보다 생산에
더욱 신경쓸 수 있도록 할 것입니다.
13:14
There is untapped미개발의
agricultural농업의 capacity생산 능력 in the Sahel사헬,
222
782400
4440
사헬의 농업 생산력은 아직 무궁무진하고
13:20
and all it takes
is changing작고 보기 흉한 사람 market시장 conditions정황
223
788000
3040
그것을 활성화시키기 위한 도구는
13:24
to activate활성화하다 that capacity생산 능력.
224
792080
1800
시장 환경의 변화 뿐입니다.
13:27
By relieving구제 fonio포니 오 producers생산자
of manual조작 operations운영,
225
795040
4816
포니오 생산자들을
가공 단계에서 해방시킴으로써
13:31
the mill will free비어 있는 up their그들의 time
226
799880
2296
방앗간은 그들의 부담을 줄여줄 것이고
13:34
and remove풀다 the production생산 bottleneck병목
that limits제한 their그들의 output산출.
227
802200
4160
그것의 생산을 제한하는
생산 병목현상을 없앨 것입니다.
13:39
And there are other benefits은혜 as well
228
807280
2216
또한 사헬 지역을 농업에 사용하면
13:41
in using~을 사용하여 Sahel사헬 land for agriculture농업.
229
809520
4400
더 많은 혜택이 있을 것입니다.
13:47
More benefits은혜,
230
815840
1200
더 많은 혜택들이 보장될 것이고,
13:49
higher더 높은 employment고용,
231
817880
1280
더 많은 사람들이 일을 할 수 있게 되며
13:52
climate기후 change변화 mitigation완화
by reversing뒤집다 desertification사막화
232
820280
3800
사막화를 멈춤으로써
기후 변화 현상이 완화될 것이고
13:57
and greater더 큰 food식품 security보안.
233
825360
1560
안정적으로 식량공급이
될 수 있을 것입니다.
13:59
Nice좋은 vision시력, right?
234
827680
1360
멋진 꿈이죠, 안그렇나요?
14:02
Well, we are working
towards...쪽으로 getting점점 it done끝난.
235
830120
2160
저희는 이것이 이뤄지기 위해
노력하고 있습니다.
14:05
Last month we introduced도입 된 fonio포니 오
to shoppers쇼핑객 in New새로운 York요크 City시티
236
833240
4256
지난 달 저희는
14:09
and online온라인,
237
837520
1216
포니오를 뉴욕과 온라인에서
14:10
in a package꾸러미 that makes~을 만든다 it attractive매력적인
and desirable바람직한 and accessible얻기 쉬운.
238
838760
5656
매력적이고, 구매하고 싶고,
용이한 형태의 패키지로 공개하였습니다.
14:16
(Applause박수 갈채)
239
844440
3200
(박수)
14:24
We are talking말하는 with operators연산자
and investors투자자 in West서쪽 Africa아프리카
240
852000
4696
저희는 포니오 방앗간을 짓는 것에 대해
14:28
about building건물 a fonio포니 오 mill.
241
856720
1880
서아프리카의 큰손과
투자자들과 이야기 중에 있습니다.
14:31
And most가장 importantly중요하게,
242
859440
1616
또한 궁극적으로
14:33
we have teamed팀을 이룬 with an NGONGO
called전화 한 SOS위급 신호 SAHEL사헬
243
861080
3176
저희는 SOS SAHEL 이라는
NGO(비정부 기구)를 조직하여
14:36
to recruit모집하다, train기차 and equip갖추어 주다
smallholders소액 주주 in the Sahel사헬
244
864280
4896
포니오 생산량을 증가시키기 위해
14:41
to increase증가하다 their그들의 fonio포니 오 production생산.
245
869200
1880
사헬에 자작농을 모집하고,
훈련시키고, 준비를 시키고 있습니다.
14:44
Hunger굶주림 levels수준 are higher더 높은
in sub-Saharan사하라 사막 이남의 Africa아프리카
246
872600
3136
사하라 사막 이남의 기아율은
14:47
than any other place장소 in the world세계.
247
875760
2440
세계의 그 어느 지역보다 높습니다.
14:51
The Sahel사헬 population인구 is set세트 to grow자라다
248
879520
3416
그리고 사헬의 인구는
14:54
from 135 million백만 to 340 million백만 people.
249
882960
4560
1억 3500만명에서
3억 4000만명으로 증가했습니다.
15:00
However하나, in that drought-가뭄-
and famine-prone기근이 날카로운 region부위,
250
888320
4616
그러나, 그 가뭄이 극심하고
굶주리는 지역에서
15:04
fonio포니 오 grows자라다 freely자유로이.
251
892960
1640
포니오는 자랄 수 있습니다.
15:08
This tiny작은 grain곡물 may할 수있다 provide~을 제공하다 big answers답변,
252
896360
2800
이 자그마한 곡식 낱알은
15:11
reasserting재언정 its Dogon도곤 name이름,
253
899960
2456
포니오의 도곤식 이름이자
우주의 씨앗이라는 뜻의 "포" 처럼
15:14
"po," the seed of the universe우주,
254
902440
2776
대단한 해결책을
가져다 줄 수도 있을 것입니다.
15:17
and taking취득 us one step단계 closer더 가까운
255
905240
2176
또한 우리를 보편문명이라는 목표로
15:19
to the universal만능인 civilization문명.
256
907440
1760
한발짝 더 나아갈 수 있게 할 것입니다.
15:22
Thank you.
257
910520
1576
감사합니다.
15:24
(Applause박수 갈채)
258
912120
3080
(박수)
Translated by Jihye Yun
Reviewed by Jihyeon J. Kim

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ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.

Why you should listen

Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.

Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.

Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.

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Pierre Thiam | Speaker | TED.com