ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

More profile about the speaker
Sam Kass | Speaker | TED.com
TED Talks Live

Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well

Sam Kass: Volete insegnare bene ai ragazzi? Nutriteli bene

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Come possiamo pretendere che i nostri ragazzi imparino se sono affamati o se seguono diete piene di zuccheri e senza nutrienti? L'ex chef della Casa Bianca ed esperto di alimentazione Sam Kass ci parla del ruolo delle scuole nel nutrire il corpo degli studenti, oltre alla loro mente.
- Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio

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Sono uno chef
00:12
I am a chefcapocuoco
0
992
1540
e mi occupo di politica alimentare,
00:14
and a foodcibo policypolitica guy,
1
2556
1341
ma provengo da una famiglia di insegnanti.
00:16
but I come from a wholetotale
familyfamiglia of teachersinsegnanti.
2
4999
3293
Mia sorella è insegnante
di sostegno a Chicago.
00:20
My sistersorella is a specialspeciale eded
teacherinsegnante in ChicagoChicago.
3
8316
3295
Mio padre è andato in pensione
dopo 25 anni come professore.
00:23
My fatherpadre just retiredritirato
after 25 yearsanni teachinginsegnamento fifthquinto gradegrado.
4
11635
4247
I miei zii erano professori.
00:28
My auntzia and unclezio were professorsprofessori.
5
16397
2145
I miei cugini insegnano.
00:30
My cousinscugini all teachinsegnare.
6
18566
1652
Tutti sono insegnanti tranne me.
00:32
EverybodyTutti in my familyfamiglia, basicallyfondamentalmente,
teachesinsegna excepttranne for me.
7
20242
3582
Mi hanno insegnato che
per avere le risposte giuste
00:36
They taughtinsegnato me that the only way
to get the right answersrisposte
8
24998
4844
bisogna fare le domande giuste.
00:41
is to askChiedere the right questionsle domande.
9
29866
2545
Ma quali sono le domande giuste
00:45
So what are the right questionsle domande
10
33271
1583
quando vogliamo migliorare
i risultati scolastici dei nostri figli?
00:46
when it comesviene to improvingmiglioramento
the educationaleducativo outcomesrisultati for our childrenbambini?
11
34878
4159
00:52
There's obviouslyovviamente
manymolti importantimportante questionsle domande,
12
40532
2325
Ci sono molte domande importanti,
00:54
but I think the followinga seguire
is a good placeposto to startinizio:
13
42881
2529
ma penso che questa
vada bene per iniziare:
00:58
What do we think the connectionconnessione is
14
46105
2301
che connessione c'è
01:00
betweenfra a child'sdi bambino growingin crescita mindmente
15
48430
3280
tra lo sviluppo della mente di un bimbo
01:03
and theirloro growingin crescita bodycorpo?
16
51734
1747
e la sua crescita fisica?
01:06
What can we expectaspettarsi our kidsbambini to learnimparare
17
54054
2702
Come pretendiamo che imparino
i nostri figli
01:08
if theirloro dietsdiete are fullpieno of sugarzucchero
and emptyvuoto of nutrientsnutrienti?
18
56780
3990
se la loro dieta è satura di zuccheri
e carente di nutrienti?
01:13
What can they possiblypossibilmente learnimparare
19
61154
2132
Cosa possono imparare se i loro corpi
01:15
if theirloro bodiescorpi
are literallyletteralmente going hungryAffamato?
20
63310
4548
sono letteralmente affamati?
01:20
And with all the resourcesrisorse
that we are pouringscrosciante into schoolsscuole,
21
68677
3807
Con tutte le risorse che abbiamo a scuola,
01:24
we should stop and askChiedere ourselvesnoi stessi:
22
72508
2152
dovremmo fermarci e chiederci:
01:26
Are we really settingambientazione our kidsbambini
up for successsuccesso?
23
74684
2946
Stiamo davvero avviando
i nostri figli al successo?
01:30
Now, a fewpochi yearsanni agofa,
24
78939
1705
Qualche anno fa,
01:32
I was a judgegiudice on a cookingcucinando
competitionconcorrenza calledchiamato "ChoppedTritato."
25
80668
3149
ero giudice in una gara di cucina
chiamata "Chopped"
01:35
Its fourquattro chefschef competecompetere
with mysterymistero ingredientsingredienti
26
83841
3531
4 chef in gara dovevano
usare ingredienti segreti
01:39
to see who can cookcucinare the bestmigliore dishespiatti.
27
87396
2518
e stabilire chi faceva il miglior piatto.
01:42
ExceptTranne per il fatto for this episodeepisodio --
it was a very specialspeciale one.
28
90965
3505
Tranne in un episodio
che è stato speciale.
01:47
InsteadInvece of fourquattro overzealoustroppo zelante chefschef
tryingprovare to breakrompere into the limelightribalta --
29
95155
3510
Al posto di 4 chef appassionati
in cerca di fama,
01:50
something that I would know
nothing about --
30
98689
2072
01:52
(LaughterRisate)
31
100785
1039
una cosa che io non capisco proprio,
01:53
These chefschef were schoolscuola chefschef --
32
101848
1977
(Risate)
questa volta c'erano
cuochi di mense scolastiche,
01:56
you know, the womendonne that you used
to call "lunchpranzo ladiesle signore,"
33
104489
3101
quelle donne che vengono
chiamate "signore delle mense"
01:59
but the onesquelli I insistinsistere
we call "schoolscuola chefschef."
34
107614
2732
che invece dovremmo chiamare
"chef di mensa".
02:03
Now, these womendonne -- God blessbenedire
these womendonne --
35
111083
2942
Queste signore - Dio le benedica-
02:06
spendtrascorrere theirloro day cookingcucinando
for thousandsmigliaia of kidsbambini,
36
114049
3960
passano la loro giornata a cucinare
per migliaia di bambini,
02:10
breakfastcolazione and lunchpranzo,
with only $2.68 perper lunchpranzo,
37
118033
3854
colazione e pranzo, con un budget
di 2,68$ per pranzo,
02:13
with only about a dollardollaro of that
actuallyin realtà going to the foodcibo.
38
121911
2907
di cui solo un dollaro è realmente
speso in cibo.
02:17
Now, in this episodeepisodio,
39
125406
2008
02:19
the mainprincipale coursecorso mysterymistero
ingredientingrediente was quinoaquinoa.
40
127438
2496
In quest'episodio,
l'ingrediente misterioso del piatto
principale era la quinoa.
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
02:24
sinceda mostmaggior parte of you have had a schoolscuola lunchpranzo,
42
132204
2288
So che è da molto tempo
02:26
and we'venoi abbiamo madefatto a lot
of progressprogresso on nutritionnutrizione,
43
134516
2175
che nessuno di voi mangia
alla mensa scolastica,
02:28
but quinoaquinoa still is not a stapledi base
in mostmaggior parte schoolscuola cafeteriasmense.
44
136715
3648
e sono stati fatti molti passi avanti,
ma la quinoa non è ancora
un classico nelle nostre mense.
02:32
(LaughterRisate)
45
140387
1842
02:34
So this was a challengesfida.
46
142253
1366
(Risate)
02:36
But the dishpiatto that I will never forgetdimenticare
was cookedcucinato by a womandonna
47
144177
3217
Questa era la prova.
Non dimenticherò mai
il piatto preparato da una donna
02:39
nameddi nome CherylCheryl BarbaraBarbara.
48
147418
1511
02:41
CherylCheryl was the nutritionnutrizione directordirettore
49
149699
1734
di nome Cheryl Barbara.
02:43
at HighAlta SchoolScuola in the CommunityComunità
in ConnecticutConnecticut.
50
151457
2564
Cheryl era responsabile di cucina
in un liceo del Connecticut.
02:46
She cookedcucinato this deliciousdelizioso pastapasta.
51
154045
2505
Preparò una pasta deliziosa.
02:48
It was amazingStupefacente.
52
156574
1178
02:49
It was a pappardellePappardelle with ItalianItaliano sausagesalsiccia,
53
157776
2643
Era fantastica.
Pappardelle con sugo italiano,
02:52
kaleKale, ParmesanParmigiano Reggiano cheeseformaggio.
54
160443
1772
cavolo e parmigiano.
02:54
It was deliciousdelizioso, like,
restaurant-qualityqualità del ristorante good, excepttranne --
55
162239
3259
Era deliziosa, un piatto da ristorante,
se non fosse
02:57
she basicallyfondamentalmente just threwgettò the quinoaquinoa,
prettybella much uncookedcrudo,
56
165522
3760
che aggiunse la quinoa,
praticamente senza cuocerla,
03:01
into the dishpiatto.
57
169306
1178
03:02
It was a strangestrano choicescelta,
58
170873
1720
al piatto.
Era una scelta strana,
03:04
and it was supersuper crunchycroccante.
59
172617
2473
ed era molto croccante.
03:07
(LaughterRisate)
60
175114
2642
(Risate)
03:09
So I tookha preso on the TVTV accusatoryaccusatorio judgegiudice thing
that you're supposedipotetico to do,
61
177780
4918
Così le chiesi in tono minaccioso
come ci si aspetta da un giudice,
03:14
and I askedchiesto her why she did that.
62
182722
1838
perché l'avesse fatto.
03:17
CherylCheryl respondedrisposto, "Well, first,
I don't know what quinoaquinoa is."
63
185314
3319
Cheryl rispose:
"Beh, non so cosa sia la quinoa."
03:20
(LaughterRisate)
64
188657
1010
03:21
"But I do know that it's a MondayLunedì,
65
189691
4016
(Risate)
"Ma so che oggi è lunedì,
03:25
and that in my schoolscuola,
at HighAlta SchoolScuola in the CommunityComunità,
66
193731
3263
e nella mia scuola,
High School in the Community,
03:29
I always cookcucinare pastapasta."
67
197018
1892
si cucina pasta."
03:31
See, CherylCheryl explainedha spiegato
that for manymolti of her kidsbambini,
68
199586
2642
Ci spiegò che molti dei suoi alunni,
03:34
there were no mealspasti on the weekendsweek-end.
69
202965
2238
non mangiavano il fine settimana.
03:39
No mealspasti on SaturdaySabato.
70
207148
1710
Né il sabato,
03:42
No mealspasti on SundayDomenica, eithero.
71
210763
1650
e neanche la domenica.
03:45
So she cookedcucinato pastapasta
because she wanted to make sure
72
213117
3066
Quindi il lunedì cucinava pasta
per essere sicura
03:48
she cookedcucinato something she knewconosceva
her childrenbambini would eatmangiare.
73
216207
3693
di cucinare qualcosa che i bambini
avrebbero mangiato.
03:53
Something that would
stickbastone to theirloro ribscostole, she said.
74
221280
2694
Qualcosa che gli riempisse
la pancia, disse.
03:57
Something that would fillriempire them up.
75
225402
2256
Qualcosa che li saziasse.
04:01
By the time MondayLunedì cameè venuto,
76
229165
1837
04:04
her kids'Kids' hungerfame pangsmorsi della were so intenseintenso
77
232137
2601
Quando arrivava il lunedì,
04:06
that they couldn'tnon poteva even begininizio
to think about learningapprendimento.
78
234762
2753
i morsi della fame erano così forti
04:10
FoodCibo was the only thing on theirloro mindmente.
79
238566
3493
che non potevano neanche
pensare di imparare.
Potevano solo pensare al cibo.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
04:18
And unfortunatelypurtroppo, the statsStatistiche --
they tell the samestesso storystoria.
81
246538
3167
04:22
So, let's put this
into the contextcontesto of a childbambino.
82
250685
2681
L'unico pensiero.
Sfortunatamente le statistiche
raccontano la stessa realtà.
04:26
And we're going to focusmessa a fuoco on
83
254803
1306
Pensiamo alla vita di un bambino.
04:28
the mostmaggior parte importantimportante mealpasto
of the day, breakfastcolazione.
84
256133
2244
04:30
MeetSoddisfare AllisonAllison.
85
258401
1311
04:31
She's 12 yearsanni oldvecchio,
86
259736
1504
E ci concentreremo sul pasto
04:33
she's smartinteligente as a whipfrusta
87
261264
1656
più importante, la colazione.
04:34
and she wants to be a physicistfisico
when she growscresce up.
88
262944
2763
Questa è Allison.
Ha 12 anni,
04:37
If AllisonAllison goesva to a schoolscuola
that servesservi a nutritiousnutriente breakfastcolazione
89
265731
4009
sveglia come un'aquila
da grande vuol diventare un fisico.
04:41
to all of theirloro kidsbambini,
90
269764
1246
04:43
here'secco what's going to followSeguire.
91
271034
1550
Se Allison va a una scuola che serve
colazioni nutrienti
04:45
Her chancespossibilità of gettingottenere a nutritiousnutriente mealpasto,
92
273152
3229
a tutti gli alunni,
04:48
one with fruitfrutta and milklatte,
one lowerinferiore in sugarzucchero and saltsale,
93
276405
3166
questo è quello che succede.
Le possibilità di avere
un pasto nutriente,
04:51
dramaticallydrammaticamente increaseaumentare.
94
279595
1586
04:54
AllisonAllison will have a lowerinferiore rateVota
of obesityobesità than the averagemedia kidragazzo.
95
282157
3544
con frutta e latte, povero
di zuccheri e sale,
cresce considerevolmente.
04:58
She'llLei ti have to visitvisita the nurseinfermiera lessDi meno.
96
286568
1784
Allison correrà meno rischi
di soffrire obesità
05:00
She'llLei ti have lowerinferiore levelslivelli
of anxietyansia and depressiondepressione.
97
288823
3219
Si ammalerà di meno.
05:04
She'llLei ti have better behaviorcomportamento.
98
292066
1516
Avrà livelli di stress e ansietà
più bassi della media.
05:05
She'llLei ti have better attendancepresenze,
and she'llconchiglia showmostrare up on time more oftenspesso.
99
293606
3255
Avrà un comportamento migliore.
05:08
Why?
100
296885
1372
Farà meno assenze, e arriverà
in orario più spesso.
05:10
Well, because there's a good mealpasto
waitingin attesa for her at schoolscuola.
101
298281
3000
Perché?
05:13
OverallGenerale, AllisonAllison is in much better healthSalute
102
301877
2827
Perché ci sarà un pasto nutriente
per lei a scuola.
05:17
than the averagemedia schoolscuola kidragazzo.
103
305331
1481
In generale, avrà una salute migliore
05:19
So what about that kidragazzo
104
307757
1633
05:21
who doesn't have a nutritiousnutriente
breakfastcolazione waitingin attesa for him?
105
309414
2987
della media degli altri bambini.
E cosa succede al bambino
05:24
Well, meetincontrare TommyTommy.
106
312425
1408
che non fa una colazione nutriente?
05:26
He's alsoanche 12. He's a wonderfulmeraviglioso kidragazzo.
107
314416
2428
Beh, vi presento Tommy.
05:28
He wants to be a doctormedico.
108
316868
1480
Anche lui ha 12 anni,
è un ragazzo fantastico.
05:31
By the time TommyTommy is in kindergartenscuola materna,
109
319205
1764
05:32
he's alreadygià underperformingscarso rendimento in mathmatematica.
110
320993
2829
Vuol diventare dottore.
Sin dall'asilo,
non è ferrato in matematica.
05:36
By the time he's in thirdterzo gradegrado,
111
324594
2180
05:38
he's got lowerinferiore mathmatematica and readinglettura scorespunteggi.
112
326798
2597
In terza elementare,
ha risultati scarsi in matematica
e lettura.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
05:44
it's more likelyprobabile that TommyTommy will have
to have repeatedripetuto a gradegrado.
114
332316
3831
Quando avrà 11 anni,
è probabile che abbia ripetuto un anno.
05:49
ResearchRicerca showsSpettacoli that kidsbambini
who do not have consistentcoerente nourishmentnutrimento,
115
337512
3097
05:52
particularlysoprattutto at breakfastcolazione,
116
340633
1255
Studi dimostrano che i ragazzi
che non si alimentano bene,
05:53
have poorpovero cognitiveconoscitivo functionfunzione overallcomplessivamente.
117
341912
3281
specialmente a colazione,
in generale hanno peggiori
funzioni cognitive.
05:59
So how widespreadmolto diffuso is this problemproblema?
118
347170
2134
06:02
Well, unfortunatelypurtroppo, it's pervasivepervasivo.
119
350096
2195
Ma quant'è diffuso questo problema?
06:05
Let me give you two statsStatistiche
120
353648
1225
Sfortunatamente è generalizzato.
06:06
that seemsembrare like they're on oppositedi fronte
endsestremità of the issueproblema,
121
354897
2964
Cito un paio di statistiche
06:09
but are actuallyin realtà two sideslati
of the samestesso coinmoneta.
122
357885
2148
che sembrano essere
ai 2 estremi della questione,
06:12
On the one handmano,
123
360560
2014
ma in realtà sono i rovesci
della stessa medaglia.
06:14
one in sixsei AmericansAmericani are foodcibo insecureinsicuro,
124
362598
3208
Da una parte,
06:17
includingCompreso 16 millionmilione childrenbambini --
almostquasi 20 percentper cento --
125
365830
3241
1 americano su 6 è in condizione
di insicurezza alimentare,
inclusi 16 milioni di bambini
- circa il 20% -
06:21
are foodcibo insecureinsicuro.
126
369814
1390
06:23
In this citycittà aloneda solo, in NewNuovo YorkYork CityCittà,
127
371228
2087
soffrono insicurezza alimentare.
06:26
474,000 kidsbambini undersotto the ageetà of 18
faceviso hungerfame everyogni yearanno.
128
374593
5196
Solo qui, a New York,
474 000 ragazzi sotto i 18 anni,
affrontano la fame ogni anno.
06:33
It's crazypazzo.
129
381304
1175
06:34
On the other handmano,
130
382900
1150
Incredibile.
06:36
dietdieta and nutritionnutrizione is the numbernumero one causecausa
of preventableprevenibili deathmorte and diseasemalattia
131
384923
4109
All'altro estremo,
la dieta e l'alimentazione sono di gran
lunga la prima causa di morti evitabili
06:41
in this countrynazione, by farlontano.
132
389056
1703
06:43
And fullycompletamente a thirdterzo of the kidsbambini
that we'venoi abbiamo been talkingparlando about tonightstasera
133
391691
3221
e malattie in questo paese.
06:46
are on tracktraccia to have diabetesdiabete
in theirloro lifetimetutta la vita.
134
394936
2774
Circa un terzo dei ragazzi di cui
abbiamo parlato stasera
diventerà diabetico.
06:51
Now, what's harddifficile
to put togetherinsieme but is truevero
135
399227
2382
06:53
is that, manymolti timesvolte,
these are the samestesso childrenbambini.
136
401633
2794
Quello che è difficile credere
è che spesso, sono gli stessi bambini.
06:57
So they fillriempire up on the unhealthymalsano
and cheapa buon mercato caloriescalorie
137
405275
2899
07:00
that surroundcircondare them in theirloro communitiescomunità
and that theirloro familiesfamiglie can affordpermettersi.
138
408198
4116
Si riempiono di calorie
economiche e non salutari
presenti nelle loro comunità che
le loro famiglie si possono permettere.
07:04
But then by the endfine of the monthmese,
139
412972
1957
07:07
foodcibo stampsfrancobolli runcorrere out
or hoursore get cuttagliare at work,
140
415977
3565
Ma alla fine del mese,
07:11
and they don't have the moneyi soldi
to covercopertina the basicdi base costcosto of foodcibo.
141
419566
3077
i buoni pasto finiscono
o gli orari di lavoro si riducono,
e non ci sono i soldi per coprire
le necessità alimentari.
07:16
But we should be ablecapace
to solverisolvere this problemproblema, right?
142
424309
3326
07:19
We know what the answersrisposte are.
143
427659
1668
Dovremmo essere in grado
di risolvere il problema, ok?
07:22
As partparte of my work at the WhiteBianco HouseCasa,
we institutedistituito a programprogramma
144
430137
3931
Sappiamo dove sono le risposte.
Come parte del mio lavoro alla Casa
Bianca, abbiamo istituito un programma
07:26
that for all schoolsscuole that had
40 percentper cento more low-incomereddito basso kidsbambini,
145
434092
3494
07:29
we could serveservire breakfastcolazione and lunchpranzo
to everyogni kidragazzo in that schoolscuola
146
437610
4658
per le scuole con il 40% di alunni
con famiglie dal reddito basso,
potevamo servire colazione e pranzo
a ogni bambino in quelle scuole.
07:34
for freegratuito.
147
442292
1159
07:35
This programprogramma has been
incrediblyincredibilmente successfulriuscito,
148
443475
2051
07:37
because it helpedaiutato us overcomesuperare
a very difficultdifficile barrierbarriera
149
445550
4052
Gratis.
L'iniziativa ha avuto un enorme successo,
07:41
when it cameè venuto to gettingottenere kidsbambini
a nutritiousnutriente breakfastcolazione.
150
449626
3145
perché ci ha aiutati a superare
un'enorme barriera
07:44
And that was the barrierbarriera of stigmastigma.
151
452795
2717
dando a quei bambini
una colazione nutriente.
07:48
See, schoolsscuole serveservire
breakfastcolazione before schoolscuola,
152
456939
2832
Era la barriera della
stigmatizzazione sociale.
07:53
and it was only availablea disposizione
for the poorpovero kidsbambini.
153
461398
4048
Alcune scuole servono colazione
prima delle lezioni,
07:58
So everybodytutti knewconosceva who was poorpovero
and who needednecessaria governmentgoverno help.
154
466991
3329
e solo i per bambini poveri.
08:03
Now, all kidsbambini, no matterimporta how much
or how little theirloro parentsgenitori make,
155
471217
4800
Quindi tutti sanno chi è povero
e ha bisogno dell'aiuto dello Stato.
08:08
have a lot of prideorgoglio.
156
476041
1360
Ma tutti i bambini, a prescindere
dal reddito dei genitori,
08:10
So what happenedè accaduto?
157
478727
1277
08:12
Well, the schoolsscuole that have
implementedimplementato this programprogramma
158
480597
2468
sono molto orgogliosi.
08:15
saw an increaseaumentare in mathmatematica and readinglettura
scorespunteggi by 17.5 percentper cento.
159
483089
4617
Cosa è successo?
Beh, nelle scuole che hanno attivato
questo programma
08:20
17.5 percentper cento.
160
488277
1915
c'è stato un miglioramento
in matematica e lettura del 17,5%.
08:23
And researchricerca showsSpettacoli that when kidsbambini
have a consistentcoerente, nutritiousnutriente breakfastcolazione,
161
491110
4439
17,5%.
08:29
theirloro chancespossibilità of graduatingla laurea
increaseaumentare by 20 percentper cento.
162
497152
3662
Studi dimostrano che se i ragazzi fanno
una colazione nutriente e abbondante,
08:33
20 percentper cento.
163
501683
1591
le loro possibilità di laurearsi
aumentano del 20%.
08:36
When we give our kidsbambini
the nourishmentnutrimento they need,
164
504382
3759
08:40
we give them the chanceopportunità to thriveprosperare,
165
508165
2086
20%.
Quando diamo ai ragazzi
l'alimentazione di cui hanno bisogno,
08:43
bothentrambi in the classroomaula and beyondal di là.
166
511325
2081
08:46
Now, you don't have to trustfiducia me on this,
167
514270
2966
diamo loro la possibilità di crescere,
in classe e fuori.
08:50
but you should talk to DonnaDonna MartinMartin.
168
518014
1955
08:52
I love DonnaDonna MartinMartin.
169
520619
1747
Ora, non è che dobbiate fidarvi di me,
08:54
DonnaDonna MartinMartin is the schoolscuola nutritionnutrizione
directordirettore at BurkeBurke CountyContea di
170
522390
3677
ma dovreste parlare con Donna Martin.
08:58
in WaynesboroWaynesboro, GeorgiaGeorgia.
171
526091
1682
Io adoro Donna Martin.
Donna Martin è la responsabile
della mensa nella Contea di Burke
09:01
Now, BurkeBurke CountyContea di
is one of the poorestpiù poveri districtsdistretti
172
529223
2613
09:03
in the fifth-poorestquinto-più povere statestato in the countrynazione,
173
531860
2705
a Waynesboro, in Georgia.
La Contea di Burke è una
delle zone più povere
09:07
and about 100 percentper cento of Donna'sDi donna studentsstudenti
livevivere at or belowsotto the povertypovertà linelinea.
174
535337
5742
nel quinto stato più povero del paese,
e quasi il 100% degli studenti di
Donna vivono sotto la soglia di povertà.
09:14
A fewpochi yearsanni agofa,
175
542042
1211
09:15
DonnaDonna decideddeciso to get out aheadavanti
of the newnuovo standardsnorme that were comingvenuta,
176
543277
3954
09:19
and overhaulRevisione her nutritionnutrizione standardsnorme.
177
547255
2286
Qualche hanno fa,
decise di approfittare dei nuovi standard
che si stavano imponendo,
09:22
She improvedmigliorata and addedaggiunto
fruitfrutta and vegetablesverdure and wholetotale grainsgrani.
178
550570
4651
e rivedere gli standard alimentari.
09:27
She servedservito breakfastcolazione in the classroomaula
to all of her kidsbambini.
179
555245
2945
Migliorò e aggiunse frutta,
verdura e cereali integrali.
09:30
And she implementedimplementato a dinnercena programprogramma.
180
558744
1824
09:32
Why?
181
560592
1157
Serviva la colazione in classe
a tutti gli alunni.
09:34
Well, manymolti of her kidsbambini didn't have
dinnercena when they wentandato home.
182
562706
3094
E iniziò un programma per il pranzo.
Perché?
09:38
So how did they respondrispondere?
183
566345
2209
Molti dei suoi ragazzi non pranzavano
quando tornavano a casa.
09:40
Well, the kidsbambini lovedamato the foodcibo.
184
568578
2621
09:43
They lovedamato the better nutritionnutrizione,
185
571947
1688
E i ragazzi come hanno reagito?
09:45
and they lovedamato not beingessere hungryAffamato.
186
573659
1973
Beh, loro amano il cibo.
09:49
But Donna'sDi donna biggestmaggiore supporterfan di cameè venuto
from an unexpectedinaspettato placeposto.
187
577129
3657
Apprezzarono gli alimenti sani,
e il fatto
di non essere affamati.
09:53
His namenome from EricEric ParkerParker,
188
581425
2084
Ma il più grande fan di Donna
arrivò da un posto inaspettato.
09:55
and he was the headcapo footballcalcio coachallenatore
for the BurkeBurke CountyContea di BearsOrsi.
189
583533
3528
Si chiamava Eric Parker,
10:00
Now, CoachAllenatore ParkerParker had coachedha allenato
mediocremediocre teamssquadre for yearsanni.
190
588038
3065
ed era l'allenatore della squadra
di football dei Burke County Bears.
10:03
The BearsOrsi oftenspesso endedconclusa
in the middlein mezzo of the packpacco --
191
591127
2923
Coach Parker aveva allenato squadre
mediocri per molti anni.
10:06
a biggrande disappointmentdelusione in one
of the mostmaggior parte passionateappassionato footballcalcio statesstati
192
594074
3162
I Bears spesso arrivavano
a metà classifica -
10:09
in the unionunione.
193
597260
1168
10:10
But the yearanno DonnaDonna changedcambiato the menusmenu,
194
598912
4608
una gran delusione in uno stato
così amante del football
negli Stati Uniti.
10:15
the BearsOrsi not only wonha vinto theirloro divisiondivisione,
195
603544
3507
Nell'anno in cui Donna
cambiò il menù,
10:19
they wentandato on to winvincere
the statestato championshipCampionato,
196
607075
2439
i Bears non solo vinsero la loro divisione
10:21
beatingbattito the PeachPeach CountyContea di TrojansTrojan
197
609538
2183
10:23
28-14.
198
611745
1505
ma anche il campionato di stato,
10:25
(LaughterRisate)
199
613274
2244
battendo i Peach County Trojans
10:27
And CoachAllenatore ParkerParker,
200
615542
1514
28-14.
10:30
he creditedaccreditato that championshipCampionato
to DonnaDonna MartinMartin.
201
618203
3162
(Risate)
E Coach Parker,
diede il merito della vittoria
a Donna Martin.
10:35
When we give our kidsbambini
the basicdi base nourishmentnutrimento,
202
623994
2761
10:38
they're gonna thriveprosperare.
203
626779
1299
10:41
And it's not just up
to the CherylCheryl BarbarasBarbaras
204
629030
3040
Diamo ai nostri ragazzi
i nutrimenti essenziali
e loro cresceranno.
10:44
and the DonnaDonna MartinsMartins of the worldmondo.
205
632094
1855
E non dipende solo dalle Cheryl Barbaras
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
10:48
And feedingalimentazione our kidsbambini the basicdi base nutritionnutrizione
is just the startingdi partenza pointpunto.
207
636859
4486
e Donna Martin del mondo.
Dipende da noi.
Dare ai nostri figli la giusta
alimentazione è solo il punto d'inizio.
10:54
What I've laidlaid out is really a modelmodello
208
642237
1965
10:56
for so manymolti of the mostmaggior parte pressingurgente
issuesproblemi that we faceviso.
209
644226
3075
Abbiamo creato un modello
11:00
If we focusmessa a fuoco on the simplesemplice goalobbiettivo
of properlypropriamente nourishingnutriente ourselvesnoi stessi,
210
648903
5220
per affrontare i problemi
più impellenti che abbiamo.
Se ci prefissiamo il semplice
obiettivo di alimentarci correttamente,
11:07
we could see a worldmondo
that is more stablestabile and securegarantire la;
211
655234
3161
11:11
we could dramaticallydrammaticamente improveMigliorare
our economiceconomico productivityproduttività;
212
659649
3168
vedremo un mondo più sicuro e stabile;
11:15
we could transformtrasformare our healthSalute carecura
213
663743
2551
potremo aumentare significativamente
la nostra produttività;
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
possiamo trasformare la nostra tutela
per la salute
11:21
in ensuringgarantendo that the EarthTerra can providefornire
for generationsgenerazioni to come.
215
669075
3045
11:24
FoodCibo is that placeposto
where our collectivecollettivo effortssforzi
216
672144
4750
e possiamo guardare lontano
assicurando che la Terra possa nutrire
le generazioni future.
11:28
can have the greatestpiù grande impacturto.
217
676918
1873
Il cibo è un campo in cui i nostri sforzi
11:32
So we have to askChiedere ourselvesnoi stessi:
What is the right questiondomanda?
218
680545
3085
possono avere un grande impatto.
11:35
What would happenaccadere
219
683654
1528
11:37
if we fedalimentato ourselvesnoi stessi more nutritiousnutriente,
more sustainablyin modo sostenibile growncresciuto foodcibo?
220
685206
5525
Quindi chiediamoci:
qual è la domanda giusta?
Cosa succederà
se ci alimentiamo con cibo più nutriente
e coltivato in modo sostenibile?
11:43
What would be the impacturto?
221
691422
1364
11:45
CherylCheryl BarbaraBarbara,
222
693904
1415
11:48
DonnaDonna MartinMartin,
223
696629
1622
Quale sarà il risultato?
11:50
CoachAllenatore ParkerParker and the BurkeBurke CountyContea di BearsOrsi --
224
698275
2159
Cheryl Barbara,
11:53
I think they know the answerrisposta.
225
701259
1644
Donna Martin,
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
Coach Parker e i Burke County Bears -
11:56
(ApplauseApplausi)
227
704562
4472
sanno la risposta.
Grazie mille ragazzi.
(Applausi)
Translated by Giorgio Altina
Reviewed by Debora Serrentino

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ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

More profile about the speaker
Sam Kass | Speaker | TED.com