ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

More profile about the speaker
Sam Kass | Speaker | TED.com
TED Talks Live

Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well

Sam Kass: Wil je kinderen goed opvoeden? Voed ze dan goed

Filmed:
1,687,691 views

Wat kunnen we van onze kinderen verwachten als ze honger hebben of hun voeding vol suiker zit en voedingsstoffen ontbreken? Voormalig Witte Huis-kok en voedingsbeleidsmaker Sam Kass bespreekt de rol die scholen kunnen spelen in het voeden van zowel het lichaam als de geest van scholieren.
- Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

Ik ben een kok
00:12
I am a chefchef
0
992
1540
en een voedingsbeleidsman,
00:14
and a foodeten policyhet beleid guy,
1
2556
1341
maar ik kom uit een hele
familie van leraren.
00:16
but I come from a wholegeheel
familyfamilie of teachersleraren.
2
4999
3293
Mijn zus geeft les
in het speciale onderwijs in Chicago.
00:20
My sisterzus is a specialspeciaal edEd
teacherleraar in ChicagoChicago.
3
8316
3295
Mijn vader is net met pensioen
00:23
My fathervader just retiredmet pensioen
after 25 yearsjaar teachingonderwijs fifthvijfde graderang.
4
11635
4247
na 25 jaar groep zeven
les te hebben gegeven.
Mijn oom en tante waren professoren.
00:28
My aunttante and uncleoom were professorsprofessoren.
5
16397
2145
Mijn neven en nichten geven les.
00:30
My cousinsneven en nichten all teachonderwijzen.
6
18566
1652
Zeg maar iedereen in mijn familie
geeft les behalve ik.
00:32
EverybodyIedereen in my familyfamilie, basicallyeigenlijk,
teachesonderwijst exceptbehalve for me.
7
20242
3582
Ze hebben mij geleerd dat als je
de juiste antwoorden wilt krijgen,
00:36
They taughtonderwezen me that the only way
to get the right answersantwoorden
8
24998
4844
je de juiste vragen moet stellen.
00:41
is to askvragen the right questionsvragen.
9
29866
2545
Dus wat zijn de goede vragen
00:45
So what are the right questionsvragen
10
33271
1583
als het gaat om het verbeteren van de
educatieve resultaten van onze kinderen?
00:46
when it comeskomt to improvingverbeteren
the educationalleerzaam outcomesuitkomsten for our childrenkinderen?
11
34878
4159
00:52
There's obviouslyduidelijk
manyveel importantbelangrijk questionsvragen,
12
40532
2325
Er zijn natuurlijk
veel belangrijke vragen,
00:54
but I think the followingvolgend
is a good placeplaats to startbegin:
13
42881
2529
maar ik denk dat de volgende
een goed beginpunt is:
00:58
What do we think the connectionverbinding is
14
46105
2301
wat denken we dat het verband is
01:00
betweentussen a child'skind growinggroeiend mindgeest
15
48430
3280
tussen de groeiende geest van een kind
01:03
and theirhun growinggroeiend bodylichaam?
16
51734
1747
en hun groeiende lichaam?
01:06
What can we expectverwachten our kidskinderen to learnleren
17
54054
2702
Wat kunnen we verwachten
dat onze kinderen leren
01:08
if theirhun dietsdiëten are fullvol of sugarsuiker
and emptyleeg of nutrientsvoedingsstoffen?
18
56780
3990
met een dieet vol suiker
en gebrek aan voedingsstoffen?
01:13
What can they possiblymogelijk learnleren
19
61154
2132
Wat kunnen ze leren
01:15
if theirhun bodieslichamen
are literallyletterlijk going hungryhongerig?
20
63310
4548
als hun lichamen
letterlijk uitgehongerd zijn?
01:20
And with all the resourcesmiddelen
that we are pouringgieten into schoolsscholen,
21
68677
3807
En met alle middelen
die we in scholen pompen,
01:24
we should stop and askvragen ourselvesonszelf:
22
72508
2152
moeten we onszelf afvragen:
01:26
Are we really settingomgeving our kidskinderen
up for successsucces?
23
74684
2946
helpen we onze kinderen
wel echt succesvol te zijn?
01:30
Now, a fewweinig yearsjaar agogeleden,
24
78939
1705
Een paar jaar geleden was ik jurylid
01:32
I was a judgerechter on a cookingkoken
competitionwedstrijd calledriep "ChoppedGehakt."
25
80668
3149
01:35
Its fourvier chefschef-koks competeconcurreren
with mysterymysterie ingredientsingrediënten
26
83841
3531
bij een kookcompetitie genaamd 'Chopped'.
Vier koks strijden tegen elkaar
met geheime ingrediënten
01:39
to see who can cookkoken the bestbeste dishesborden.
27
87396
2518
om te zien wie de beste
gerechten kan maken.
01:42
ExceptBehalve for this episodeaflevering --
it was a very specialspeciaal one.
28
90965
3505
Behalve in deze aflevering --
het was een hele bijzondere.
01:47
InsteadIn plaats daarvan of fourvier overzealousoverijverige chefschef-koks
tryingproberen to breakbreken into the limelightschijnwerpers --
29
95155
3510
In plaats van vier overijverige koks
die in de schijnwerpers proberen te staan
01:50
something that I would know
nothing about --
30
98689
2072
01:52
(LaughterGelach)
31
100785
1039
-- iets waar ik niks van af zou weten --
01:53
These chefschef-koks were schoolschool- chefschef-koks --
32
101848
1977
(Gelach)
waren deze koks schoolkoks.
01:56
you know, the womenvrouw that you used
to call "lunchlunch ladiesDames,"
33
104489
3101
Je weet wel, de vrouwen die je vroeger
'Lunch Ladies' noemde,
01:59
but the onesdegenen I insistaandringen
we call "schoolschool- chefschef-koks."
34
107614
2732
maar degenen waarvan ik wil
dat we ze 'schoolkoks' noemen.
02:03
Now, these womenvrouw -- God blesszegenen
these womenvrouw --
35
111083
2942
Deze vrouwen -- God zegene deze vrouwen --
02:06
spendbesteden theirhun day cookingkoken
for thousandsduizenden of kidskinderen,
36
114049
3960
brengen hun hele dag door
met het koken voor duizenden kinderen,
02:10
breakfastontbijt and lunchlunch,
with only $2.68 perper lunchlunch,
37
118033
3854
ontbijt en lunch,
met slechts $2,68 per lunch,
02:13
with only about a dollardollar of that
actuallywerkelijk going to the foodeten.
38
121911
2907
waarvan $1,- daadwerkelijk
naar het eten gaat.
02:17
Now, in this episodeaflevering,
39
125406
2008
02:19
the mainhoofd courseCursus mysterymysterie
ingredientingrediënt was quinoaQuinoa.
40
127438
2496
In deze aflevering
was het geheime ingrediënt
voor het hoofdgerecht quinoa.
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
02:24
sincesinds mostmeest of you have had a schoolschool- lunchlunch,
42
132204
2288
Ik weet dat het lang geleden is
02:26
and we'vewij hebben madegemaakt a lot
of progressvooruitgang on nutritionvoeding,
43
134516
2175
dat jullie een schoollunch gehad hebben
02:28
but quinoaQuinoa still is not a staplekram
in mostmeest schoolschool- cafeteriasCafetaria 's.
44
136715
3648
en dat de voedzaamheid is verbeterd,
maar quinoa is meestal
niet te vinden in schoolcafetaria's.
02:32
(LaughterGelach)
45
140387
1842
02:34
So this was a challengeuitdaging.
46
142253
1366
(Gelach)
02:36
But the dishschotel that I will never forgetvergeten
was cookedgekookt by a womanvrouw
47
144177
3217
Dus dit was een uitdaging.
Maar het gerecht
dat ik nooit zal vergeten,
02:39
namedgenaamd CherylCheryl BarbaraBarbara.
48
147418
1511
was gekookt door een vrouw
genaamd Cheryl Barbara.
02:41
CherylCheryl was the nutritionvoeding directorregisseur
49
149699
1734
02:43
at HighHoge SchoolSchool in the CommunityGemeenschap
in ConnecticutConnecticut.
50
151457
2564
Ze was de voedingsdirectrice
bij 'High School in the Community'
in Connecticut.
02:46
She cookedgekookt this deliciousheerlijke pastapasta.
51
154045
2505
Ze maakte een overheerlijke pasta.
02:48
It was amazingverbazingwekkend.
52
156574
1178
02:49
It was a pappardellePappardelle with ItalianItaliaans sausageWorst,
53
157776
2643
Het was geweldig.
Het was een pappardelle
met Italiaanse worst,
02:52
kaleBoerenkool, ParmesanParmezaanse kaas cheesekaas.
54
160443
1772
boerenkool, Parmezaanse kaas.
02:54
It was deliciousheerlijke, like,
restaurant-qualityRestaurant-kwaliteit good, exceptbehalve --
55
162239
3259
Het was heerlijk,
restaurant-kwaliteit, alleen --
02:57
she basicallyeigenlijk just threwwierp the quinoaQuinoa,
prettymooi much uncookedongekookt,
56
165522
3760
de quinoa had ze er
zeg maar ongegaard ingegooid.
03:01
into the dishschotel.
57
169306
1178
03:02
It was a strangevreemd choicekeuze,
58
170873
1720
Het was een bijzondere keuze
03:04
and it was supersuper crunchyknapperig.
59
172617
2473
en het was super krokant.
03:07
(LaughterGelach)
60
175114
2642
(Gelach)
03:09
So I tooknam on the TVTV accusatorybeschuldigende judgerechter thing
that you're supposedvermeend to do,
61
177780
4918
Dus ik speelde de beschuldigende TV-jury,
zoals dat van je wordt verwacht,
03:14
and I askedgevraagd her why she did that.
62
182722
1838
en ik vroeg haar waarom.
03:17
CherylCheryl respondedreageerden, "Well, first,
I don't know what quinoaQuinoa is."
63
185314
3319
Cheryl zei: "Om te beginnen
weet ik niet wat quinoa is."
03:20
(LaughterGelach)
64
188657
1010
03:21
"But I do know that it's a MondayMaandag,
65
189691
4016
(Gelach)
"Maar ik weet wel dat het maandag is
03:25
and that in my schoolschool-,
at HighHoge SchoolSchool in the CommunityGemeenschap,
66
193731
3263
en op mijn school,
op High School in the Community,
03:29
I always cookkoken pastapasta."
67
197018
1892
maak ik dan altijd pasta."
03:31
See, CherylCheryl explaineduitgelegd
that for manyveel of her kidskinderen,
68
199586
2642
Cheryl legde uit
dat veel van haar kinderen
03:34
there were no mealsmaaltijden on the weekendsweekends.
69
202965
2238
in het weekend geen maaltijden kregen.
03:39
No mealsmaaltijden on SaturdayZaterdag.
70
207148
1710
Geen maaltijden op zaterdag.
03:42
No mealsmaaltijden on SundayZondag, eithereen van beide.
71
210763
1650
Geen maaltijden op zondag.
03:45
So she cookedgekookt pastapasta
because she wanted to make sure
72
213117
3066
Dus ze kookte pasta,
omdat ze er zeker van wilde zijn
03:48
she cookedgekookt something she knewwist
her childrenkinderen would eateten.
73
216207
3693
dat ze iets zou maken
dat haar kinderen zouden eten.
03:53
Something that would
stickstok to theirhun ribsribben, she said.
74
221280
2694
Iets dat aan hun ribben
zou blijven plakken, zei ze.
03:57
Something that would fillvullen them up.
75
225402
2256
Iets om hun maag mee te vullen.
04:01
By the time MondayMaandag camekwam,
76
229165
1837
04:04
her kids'Kids hungerhonger pangsknagende were so intenseintens
77
232137
2601
Als het eenmaal maandag was,
04:06
that they couldn'tkon het niet even beginbeginnen
to think about learningaan het leren.
78
234762
2753
waren haar kinderen zo intens hongerig
04:10
FoodVoedsel was the only thing on theirhun mindgeest.
79
238566
3493
dat ze niet eens konden denken aan leren.
Ze konden alleen nog maar denken aan eten.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
04:18
And unfortunatelyhelaas, the statsstats --
they tell the samedezelfde storyverhaal.
81
246538
3167
04:22
So, let's put this
into the contextcontext of a childkind.
82
250685
2681
Alleen daaraan.
En de statistieken vertellen
helaas hetzelfde verhaal.
04:26
And we're going to focusfocus on
83
254803
1306
Laten we dit eens in de context
van een kind plaatsen.
04:28
the mostmeest importantbelangrijk mealmaaltijd
of the day, breakfastontbijt.
84
256133
2244
04:30
MeetVoldoen aan AllisonAllison.
85
258401
1311
04:31
She's 12 yearsjaar oldoud,
86
259736
1504
We concentreren ons op
de belangrijkste maaltijd van de dag:
04:33
she's smartslim as a whipzweep
87
261264
1656
04:34
and she wants to be a physicistnatuurkundige
when she growsgroeit up.
88
262944
2763
ontbijt.
Dit is Allison.
Ze is twaalf jaar oud,
04:37
If AllisonAllison goesgaat to a schoolschool-
that servesbedient a nutritiousvoedzaam breakfastontbijt
89
265731
4009
ze is zo slim als een vos
en later wil ze natuurkundige worden.
04:41
to all of theirhun kidskinderen,
90
269764
1246
04:43
here'shier is what's going to followvolgen.
91
271034
1550
Als Allison naar een school gaat
04:45
Her chanceskansen of gettingkrijgen a nutritiousvoedzaam mealmaaltijd,
92
273152
3229
die een voedzaam ontbijt serveren
aan al hun kinderen,
04:48
one with fruitfruit and milkmelk,
one lowerlager in sugarsuiker and saltzout,
93
276405
3166
dan is dit wat er gaat gebeuren.
Haar kansen op een voedzame maaltijd,
04:51
dramaticallydramatisch increasetoename.
94
279595
1586
04:54
AllisonAllison will have a lowerlager ratetarief
of obesityzwaarlijvigheid than the averagegemiddelde kidkind.
95
282157
3544
met fruit en melk
en minder suiker en zout,
gaan dramatisch omhoog.
04:58
She'llZe zullen have to visitbezoek the nurseverpleegster lessminder.
96
286568
1784
Allison zal minder overgewicht
hebben dan gemiddeld,
05:00
She'llZe zullen have lowerlager levelslevels
of anxietyangst and depressiondepressie.
97
288823
3219
ze zal minder vaak
naar de dokter hoeven,
05:04
She'llZe zullen have better behaviorgedrag.
98
292066
1516
ze zal minder angst en depressies hebben,
05:05
She'llZe zullen have better attendancepresentielijst,
and she'llze zal showtonen up on time more oftenvaak.
99
293606
3255
ze zal zich beter gedragen,
05:08
Why?
100
296885
1372
ze zal minder afwezig zijn
en vaker op tijd.
05:10
Well, because there's a good mealmaaltijd
waitingaan het wachten for her at schoolschool-.
101
298281
3000
Waarom?
05:13
OverallAlgemene, AllisonAllison is in much better healthGezondheid
102
301877
2827
Omdat er een goede maaltijd
op haar wacht op school.
05:17
than the averagegemiddelde schoolschool- kidkind.
103
305331
1481
Allison zal algeheel gezonder zijn
05:19
So what about that kidkind
104
307757
1633
05:21
who doesn't have a nutritiousvoedzaam
breakfastontbijt waitingaan het wachten for him?
105
309414
2987
dan het gemiddelde schoolkind.
En hoe gaat het met het kind
05:24
Well, meetontmoeten TommyTommy.
106
312425
1408
waarvoor geen voedzaam
ontbijt klaarstaat?
05:26
He's alsoook 12. He's a wonderfulprachtig kidkind.
107
314416
2428
Nou, dit is Tommy.
05:28
He wants to be a doctordoctor.
108
316868
1480
Hij is ook 12. Een geweldig kind.
05:31
By the time TommyTommy is in kindergartenkleuterschool,
109
319205
1764
05:32
he's alreadynu al underperformingondermaats in mathwiskunde.
110
320993
2829
Hij wil later dokter worden.
Op de kleuterschool
loopt hij al achter in rekenen.
05:36
By the time he's in thirdderde graderang,
111
324594
2180
05:38
he's got lowerlager mathwiskunde and readinglezing scoresscores.
112
326798
2597
Wanneer hij in groep vijf zit,
haalt hij lagere reken- en leescijfers.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
05:44
it's more likelywaarschijnlijk that TommyTommy will have
to have repeatedherhaald a graderang.
114
332316
3831
Wanneer hij elf is,
is het waarschijnlijk dat Tommy
een jaar is blijven zitten.
05:49
ResearchOnderzoek showsshows that kidskinderen
who do not have consistentconsequent nourishmentvoeding,
115
337512
3097
05:52
particularlyvooral at breakfastontbijt,
116
340633
1255
Onderzoek wijst uit dat kinderen
zonder goed voedingspatroon,
05:53
have poorarm cognitivecognitieve functionfunctie overallglobaal.
117
341912
3281
met name ontbijt,
een lagere cognitieve functie hebben.
05:59
So how widespreadwijd verspreid is this problemprobleem?
118
347170
2134
06:02
Well, unfortunatelyhelaas, it's pervasivedoordringend.
119
350096
2195
Dus hoe wijdverspreid is dit probleem?
06:05
Let me give you two statsstats
120
353648
1225
Het is helaas omvangrijk.
06:06
that seemlijken like they're on oppositetegenover
endsloopt af of the issuekwestie,
121
354897
2964
Ik zal twee cijfers geven
die elkaar lijken tegen te spreken,
06:09
but are actuallywerkelijk two sideszijden
of the samedezelfde coinmunt.
122
357885
2148
06:12
On the one handhand-,
123
360560
2014
maar feitelijk twee kanten
van dezelfde medaille zijn.
06:14
one in sixzes AmericansAmerikanen are foodeten insecureonzeker,
124
362598
3208
Aan de ene kant
06:17
includinginclusief 16 millionmiljoen childrenkinderen --
almostbijna 20 percentprocent --
125
365830
3241
is een op de zes Amerikanen
niet zeker van eten,
inclusief zestien miljoen kinderen --
bijna twintig procent --
06:21
are foodeten insecureonzeker.
126
369814
1390
06:23
In this citystad alonealleen, in NewNieuw YorkYork CityStad,
127
371228
2087
niet zeker van voeding.
06:26
474,000 kidskinderen underonder the ageleeftijd of 18
facegezicht hungerhonger everyelk yearjaar.
128
374593
5196
Alleen al in deze stad, New York City,
kampen elk jaar 474.000
kinderen onder de 18 met honger.
06:33
It's crazygek.
129
381304
1175
06:34
On the other handhand-,
130
382900
1150
Het is idioot.
06:36
dietdieet and nutritionvoeding is the numberaantal one causeoorzaak
of preventablete voorkomen deathdood and diseaseziekte
131
384923
4109
Aan de andere andere kant
is dieet en voeding
06:41
in this countryland, by farver.
132
389056
1703
de nummer één oorzaak
van voorkombare dood en ziekte
06:43
And fullygeheel a thirdderde of the kidskinderen
that we'vewij hebben been talkingpratend about tonightvanavond
133
391691
3221
in dit land, ruimschoots.
06:46
are on trackspoor to have diabetessuikerziekte
in theirhun lifetimelevenslang.
134
394936
2774
En eenderde van de kinderen waar we
het vanavond over gehad hebben,
zullen ooit in hun leven
te maken krijgen met diabetes.
06:51
Now, what's hardhard
to put togethersamen but is truewaar
135
399227
2382
06:53
is that, manyveel timestijden,
these are the samedezelfde childrenkinderen.
136
401633
2794
Wat nu zo moeilijk is om te geloven,
is dat dit vaak dezelfde kinderen zijn.
06:57
So they fillvullen up on the unhealthyongezond
and cheapgoedkoop caloriescalorieën
137
405275
2899
07:00
that surroundomringen them in theirhun communitiesgemeenschappen
and that theirhun familiesgezinnen can affordveroorloven.
138
408198
4116
Dus ze worden gevuld
met ongezonde en goedkope calorieën
waarmee ze omringd zijn in hun gemeenschap
en die hun familie kan betalen.
07:04
But then by the endeinde of the monthmaand,
139
412972
1957
07:07
foodeten stampsstempels runrennen out
or hoursuur get cutbesnoeiing at work,
140
415977
3565
Maar aan het einde van de maand
07:11
and they don't have the moneygeld
to coverdeksel the basicbasis- costkosten of foodeten.
141
419566
3077
raken voedselbonnen op
of worden werkuren geschrapt
en hebben ze geen geld meer
om eten te kopen.
07:16
But we should be ablein staat
to solveoplossen this problemprobleem, right?
142
424309
3326
07:19
We know what the answersantwoorden are.
143
427659
1668
Maar we zouden dit probleem
op moeten kunnen lossen, toch?
07:22
As partdeel of my work at the WhiteWit HouseHuis,
we institutedingesteld a programprogramma
144
430137
3931
We weten wat de antwoorden zijn.
Een deel van mijn werk in het Witte Huis
was het oprichten van een programma
07:26
that for all schoolsscholen that had
40 percentprocent more low-incomelaag inkomen kidskinderen,
145
434092
3494
07:29
we could servedienen breakfastontbijt and lunchlunch
to everyelk kidkind in that schoolschool-
146
437610
4658
dat op alle scholen die 40% meer
lage-inkomenskinderen hadden,
zorgde voor een ontbijt en lunch
voor alle kinderen op die school.
07:34
for freegratis.
147
442292
1159
07:35
This programprogramma has been
incrediblyongelooflijk successfulgeslaagd,
148
443475
2051
07:37
because it helpedgeholpen us overcomeoverwinnen
a very difficultmoeilijk barrierbarrière
149
445550
4052
Gratis.
Dit programma was ongelooflijk succesvol,
07:41
when it camekwam to gettingkrijgen kidskinderen
a nutritiousvoedzaam breakfastontbijt.
150
449626
3145
omdat het hielp bij het doorbreken
van een moeilijke barrière
07:44
And that was the barrierbarrière of stigmastigma.
151
452795
2717
als het gaat om kinderen
van een voedzaam ontbijt voorzien.
07:48
See, schoolsscholen servedienen
breakfastontbijt before schoolschool-,
152
456939
2832
De barrière van het stigma.
07:53
and it was only availablebeschikbaar
for the poorarm kidskinderen.
153
461398
4048
Kijk, scholen serveren ontbijt
voorafgaand aan school
07:58
So everybodyiedereen knewwist who was poorarm
and who needednodig governmentregering help.
154
466991
3329
en dat was alleen beschikbaar
voor de arme kinderen.
08:03
Now, all kidskinderen, no matterer toe doen how much
or how little theirhun parentsouders make,
155
471217
4800
Dus iedereen wist wie er arm was
en wie hulp nodig had van de overheid.
08:08
have a lot of pridetrots.
156
476041
1360
Alle kinderen,
08:10
So what happenedgebeurd?
157
478727
1277
hoeveel veel of weinig
de ouders ook verdienen,
08:12
Well, the schoolsscholen that have
implementedgeïmplementeerd this programprogramma
158
480597
2468
zijn heel trots.
08:15
saw an increasetoename in mathwiskunde and readinglezing
scoresscores by 17.5 percentprocent.
159
483089
4617
Dus wat gebeurde er?
De scholen die met het programma meededen,
08:20
17.5 percentprocent.
160
488277
1915
zagen de lees- en rekencijfers
met 17,5% omhoog gaan.
08:23
And researchOnderzoek showsshows that when kidskinderen
have a consistentconsequent, nutritiousvoedzaam breakfastontbijt,
161
491110
4439
Met 17,5%.
08:29
theirhun chanceskansen of graduatingafstuderen
increasetoename by 20 percentprocent.
162
497152
3662
En onderzoek wijst uit dat als kinderen
consequent een voedzaam ontbijt krijgen,
08:33
20 percentprocent.
163
501683
1591
hun kans om te slagen met 20% groeit.
08:36
When we give our kidskinderen
the nourishmentvoeding they need,
164
504382
3759
08:40
we give them the chancekans to thrivetieren,
165
508165
2086
Met 20%.
Wanneer we kinderen de voedingsstoffen
geven die ze nodig hebben,
08:43
bothbeide in the classroomklas and beyondvoorbij.
166
511325
2081
08:46
Now, you don't have to trustvertrouwen me on this,
167
514270
2966
geven we ze een kans om te floreren,
binnen en buiten het klaslokaal.
08:50
but you should talk to DonnaDonna MartinMartin.
168
518014
1955
08:52
I love DonnaDonna MartinMartin.
169
520619
1747
Je hoeft me niet te geloven,
08:54
DonnaDonna MartinMartin is the schoolschool- nutritionvoeding
directorregisseur at BurkeBurke CountyCounty
170
522390
3677
maar je moet Donna Martin horen.
08:58
in WaynesboroWaynesboro, GeorgiaGeorgië.
171
526091
1682
Ik hou van Donna Martin.
Donna is de directeur schoolvoeding
09:01
Now, BurkeBurke CountyCounty
is one of the poorestarmste districtsdistricten
172
529223
2613
in Burke County, Waynesboro, Georgia.
09:03
in the fifth-poorestvijfde-armste statestaat in the countryland,
173
531860
2705
Burke Country is
een van de armste districten
09:07
and about 100 percentprocent of Donna'sDonna's studentsstudenten
liveleven at or belowbeneden the povertyarmoede linelijn.
174
535337
5742
in de op vijf na armste staat van het land
en ongeveer al Donna's studenten
leven op of onder de armoedegrens.
09:14
A fewweinig yearsjaar agogeleden,
175
542042
1211
09:15
DonnaDonna decidedbeslist to get out aheadverder
of the newnieuwe standardsstandaarden that were comingkomt eraan,
176
543277
3954
09:19
and overhaulrevisie her nutritionvoeding standardsstandaarden.
177
547255
2286
Een paar jaar geleden besloot ze
om een voorsprong te nemen
09:22
She improvedverbeterd and addedtoegevoegd
fruitfruit and vegetablesgroenten and wholegeheel grainskorrels.
178
550570
4651
op de nieuwe regels
die eraan zaten te komen
en haar voedingsstandaard te herzien.
09:27
She servedgeserveerd breakfastontbijt in the classroomklas
to all of her kidskinderen.
179
555245
2945
Ze voegde meer fruit,
groente en volle granen toe.
09:30
And she implementedgeïmplementeerd a dinneravondeten programprogramma.
180
558744
1824
09:32
Why?
181
560592
1157
Ze serveerde ontbijt in het klaslokaal
aan al haar kinderen.
09:34
Well, manyveel of her kidskinderen didn't have
dinneravondeten when they wentgegaan home.
182
562706
3094
En ze voegde een programma
voor avondeten toe. Waarom?
09:38
So how did they respondreageren?
183
566345
2209
Nou, veel van haar kinderen
kregen thuis geen avondeten.
09:40
Well, the kidskinderen lovedgeliefde the foodeten.
184
568578
2621
09:43
They lovedgeliefde the better nutritionvoeding,
185
571947
1688
Hoe reageerden de kinderen?
09:45
and they lovedgeliefde not beingwezen hungryhongerig.
186
573659
1973
Nou, die waren gek op het eten.
09:49
But Donna'sDonna's biggestgrootste supporteraanhanger camekwam
from an unexpectedniet verwacht placeplaats.
187
577129
3657
Ze hielden van de betere voeding
en ze hielden ervan geen honger te hebben.
09:53
His namenaam from EricEric ParkerParker,
188
581425
2084
Maar Donna's grootste fan
kwam uit een onverwachte hoek.
09:55
and he was the headhoofd footballvoetbal coachCoach
for the BurkeBurke CountyCounty BearsBeren.
189
583533
3528
Zijn naam was Eric Parker
10:00
Now, CoachCoach ParkerParker had coachedgecoacht
mediocremiddelmatige teamsteams for yearsjaar.
190
588038
3065
en hij was hoofdfootballcoach
bij de Burke County Bears.
10:03
The BearsBeren oftenvaak endedbeëindigde
in the middlemidden- of the packpak --
191
591127
2923
Coach Parker had jaren
middelmatige teams getraind.
10:06
a biggroot disappointmentteleurstelling in one
of the mostmeest passionatehartstochtelijk footballvoetbal statesstaten
192
594074
3162
The Bears eindigden vaak in de middenmoot,
10:09
in the unionunie.
193
597260
1168
10:10
But the yearjaar DonnaDonna changedveranderd the menusmenus,
194
598912
4608
een teleurstelling voor een van de meest
gepassioneerde footballstaten
van het land.
10:15
the BearsBeren not only wonwon theirhun divisionafdeling,
195
603544
3507
Maar het jaar dat Donna
het menu veranderde,
10:19
they wentgegaan on to winwinnen
the statestaat championshipkampioenschap,
196
607075
2439
werden The Bears
niet alleen eerste in hun divisie,
10:21
beatingpak slaag the PeachPerzik CountyCounty TrojansTrojaanse paarden
197
609538
2183
10:23
28-14.
198
611745
1505
maar wonnen ze ook
het kampioenschap van de staat
10:25
(LaughterGelach)
199
613274
2244
door een overwinning
op de Peach County Trojans,
10:27
And CoachCoach ParkerParker,
200
615542
1514
met 28-14.
10:30
he creditedgecrediteerd that championshipkampioenschap
to DonnaDonna MartinMartin.
201
618203
3162
(Gelach)
En Coach Parker
schreef dat kampioenschap
aan Donna Martin toe.
10:35
When we give our kidskinderen
the basicbasis- nourishmentvoeding,
202
623994
2761
10:38
they're gonna thrivetieren.
203
626779
1299
10:41
And it's not just up
to the CherylCheryl BarbarasBinnen
204
629030
3040
Als we onze kinderen voorzien
van de essentiële voeding,
dan zullen ze floreren.
10:44
and the DonnaDonna MartinsMartins of the worldwereld-.
205
632094
1855
En het is niet alleen
aan de Cheryl Barbaras
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
10:48
And feedingvoeding our kidskinderen the basicbasis- nutritionvoeding
is just the startingbeginnend pointpunt.
207
636859
4486
en de Donna Martins van deze wereld.
Het is aan ons allemaal.
En de essentiële voeding
is voor onze kinderen slechts het begin.
10:54
What I've laidlaid out is really a modelmodel-
208
642237
1965
10:56
for so manyveel of the mostmeest pressingpersing
issueskwesties that we facegezicht.
209
644226
3075
Wat ik heb laten zien
is eigenlijk een model
11:00
If we focusfocus on the simpleeenvoudig goaldoel
of properlynaar behoren nourishingvoedende ourselvesonszelf,
210
648903
5220
voor veel van de grootste problemen
waarmee we te maken hebben.
Als we simpelweg focussen
op het fatsoenlijk voeden van onszelf,
11:07
we could see a worldwereld-
that is more stablestal and securebeveiligen;
211
655234
3161
11:11
we could dramaticallydramatisch improveverbeteren
our economiceconomisch productivityproduktiviteit;
212
659649
3168
kunnen we een wereld tegemoet zien
die stabieler en veiliger is.
11:15
we could transformtransformeren our healthGezondheid carezorg
213
663743
2551
We kunnen onze economische
productiviteit drastisch verbeteren,
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
we kunnen onze gezondheidszorg omvormen
11:21
in ensuringervoor te zorgen that the EarthAarde can providevoorzien
for generationsgeneraties to come.
215
669075
3045
11:24
FoodVoedsel is that placeplaats
where our collectivecollectief effortsinspanningen
216
672144
4750
en het helpt ervoor te zorgen
dat onze aarde ook voor
de volgende generaties kan zorgen.
11:28
can have the greatestbeste impactbotsing.
217
676918
1873
Voedig is het aspect
waar onze collectieve inspanningen
11:32
So we have to askvragen ourselvesonszelf:
What is the right questionvraag?
218
680545
3085
de grootste impact kunnen hebben.
11:35
What would happengebeuren
219
683654
1528
11:37
if we fedgevoed ourselvesonszelf more nutritiousvoedzaam,
more sustainablyduurzaam growngegroeid foodeten?
220
685206
5525
Dus moeten we onszelf afvragen:
wat is de juiste vraag?
Wat zou er gebeuren
als we onszelf zouden voeden
11:43
What would be the impactbotsing?
221
691422
1364
met duurzamer verbouwd
en gezonder voedsel?
11:45
CherylCheryl BarbaraBarbara,
222
693904
1415
11:48
DonnaDonna MartinMartin,
223
696629
1622
Wat zou het effect zijn?
11:50
CoachCoach ParkerParker and the BurkeBurke CountyCounty BearsBeren --
224
698275
2159
Cheryl Barbara,
11:53
I think they know the answerantwoord.
225
701259
1644
Donna Martin,
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
Coach Parker en de Burke County Bears --
11:56
(ApplauseApplaus)
227
704562
4472
ik denk dat zij het antwoord weten.
Dank jullie wel.
(Applaus)
Translated by Peter Van de Ven

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

More profile about the speaker
Sam Kass | Speaker | TED.com