TED2006
Dean Ornish: The killer American diet that's sweeping the planet
ดีน ออร์นีช พูดถึง พฤติกรรมการกินที่คร่าชีวิตบนโลกใบนี้
Filmed:
Readability: 5.2
2,673,937 views
ปล่อยมือจากการบีบคั้นเอากับโรคเอดส์ มะเร็ง และไข้หวัดนกกันเสียที โรคหัวใจหลอดเลือดคร่าชีวิตผู้คนมากกว่าโรคอื่นใดทั้งหมดรวมกัน แถมเป็นโรคที่ป้องกันได้แทบจะเต็มร้อยอีกด้วย นายแพทย์ดีน ออร์นีช (Dean Ornish) มาอธิบายให้เราฟังว่าการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินช่วยรักษาชีวิตได้อย่างไร
Dean Ornish - Physician, author
Dean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research Institute. He's a leading expert on fighting illness -- particularly heart disease with dietary and lifestyle changes. Full bio
Dean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research Institute. He's a leading expert on fighting illness -- particularly heart disease with dietary and lifestyle changes. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:25
With all the legitimate concerns
about AIDS and avian flu --
about AIDS and avian flu --
0
0
2976
ด้วยความประพรั่นหวั่นวิตกอย่างชอบธรรมเกี่ยวกับโรคเอดส์และไข้หวัดนก
00:28
and we'll hear about that from the
1
3000
1976
และเรากำลังจะได้รับฟังจาก
00:30
brilliant Dr. Brilliant later today --
2
5000
1976
คุณหมอบริลเลียนท์ (Dr.Brilliant) ผู้ปราดเปรื่องในช่วงต่อไปในวันนี้นะครับ
00:32
I want to talk about the other
pandemic, which is
pandemic, which is
3
7000
2334
ผมอยากจะพูดถึงโรคที่เป็นกันแพร่หลายทั่วโลกอีกพวกหนึ่ง ก็คือ
โรคหัวใจหลอดเลือด โรคเบาหวาน โรคความดันสูง
00:34
cardiovascular disease,
diabetes, hypertension --
diabetes, hypertension --
4
9358
2618
00:37
all of which are completely
preventable for at
preventable for at
5
12000
2976
โรคที่ว่ามาทั้งหมดเนี่ยสามารถป้องกันได้เต็มร้อย
00:40
least 95 percent of people
6
15000
1976
อย่างน้อยก็ในคนร้อยละ 95 หละครับ
00:42
just by changing diet and lifestyle.
7
17000
976
แค่ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินและรูปแบบการใช้ชีวิต
00:43
And what's happening is that there's a
8
18000
976
สิ่งที่เกิดขึ้นในขณะนี้ก็คือว่า
00:44
globalization of illness
occurring, that people
occurring, that people
9
19000
2239
มีโลกาภิวัฒน์ของการเจ็บไข้ได้ป่วยเกิดขึ้น ผู้คนที่
เริ่มกินอะไรเหมือนพวกเรา ใช้ชีวิตเหมือนพวกเรา และก็
00:46
are starting to eat like us,
and live like us, and
and live like us, and
10
21263
2713
00:49
die like us. And
in one generation, for example,
in one generation, for example,
11
24000
2976
ตายไปแบบเดียวกับที่เราตาย และตัวอย่างก็คือ ในหนึ่งรุ่นอายุ
00:52
Asia's gone from having
one of the lowest rates of
one of the lowest rates of
12
27000
1976
ทวีปเอเชียเปลี่ยนจากที่เคยเป็นที่ๆมีอัตราของ
00:54
heart disease and obesity
and diabetes to one
and diabetes to one
13
29000
2143
โรคหัวใจ โรคอ้วนและโรคเบาหมาย ต่ำที่สุด กลายมาเป็น
สูงที่สุดทวีปหนึ่ง แล้วอย่างในทวีปอัฟริกา คนเป็นโรคหัวใจหลอดเลือด
00:56
of the highest. And in Africa,
cardiovascular disease
cardiovascular disease
14
31167
2809
00:59
equals the HIV and AIDS deaths
15
34000
2976
มีจำนวนพอๆกับคนติดเชื้อเอชไอวี (HIV) และคนที่เสียชีวิตด้วยโรคเอดส์
01:02
in most countries.
16
37000
976
ในแทบจะทุกประเทศเลยหละครับ
01:03
So there's a critical
window of opportunity we
window of opportunity we
17
38000
1976
เพราะฉะนั้น ถือว่านี่เป็นช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อของโอกาสทองที่เรา
01:05
have to make an important
difference that can
difference that can
18
40000
1976
ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญยิ่งที่จะส่งผล
01:07
affect the lives of literally
millions of people,
millions of people,
19
42000
1976
ต่อชีวิตของผู้คนนับเป็นล้านๆได้
01:09
and practice preventive
medicine on a global
medicine on a global
20
44000
2096
และหันมาใช้เวชศาสตร์ป้องกันในระดับ
สากล
01:11
scale.
21
46120
856
01:12
Heart and blood vessel
diseases still kill more
diseases still kill more
22
47000
2191
โรคทางหัวใจและหลอดเลือดทำให้เกิดการเสียชีวิตสูงกว่า
-- ไม่ใช่แค่ในประเทศนี้นะครับแต่ว่าทั่วทั้ง
01:14
people -- not only in this
country, but also
country, but also
23
49215
2096
โลก -- สูงกว่าสาเหตุอื่นใดทั้งหมด อย่างไรก็ดี
01:16
worldwide -- than everything
else combined, and yet
else combined, and yet
24
51335
2641
01:19
it's completely preventable
for almost everybody.
for almost everybody.
25
54000
2334
มันเป็นอะไรที่เราแทบทุกๆคนสามารถป้องกันได้เต็มร้อย
01:22
It's not only preventable; it's actually
26
57000
1976
ไม่ใช่แต่แค่เพียงป้องกันได้นะครับ แต่ว่ายัง
01:24
reversible. And for the last
almost 29 years,
almost 29 years,
27
59000
2143
รักษาเยียวยาได้ด้วย และกว่าร่วม 29 ปีที่ผ่านมา
ที่พวกผมพิสูจน์ได้ว่า แค่เพียงปรับเปลี่ยน
01:26
we've been able to show
that by simply changing
that by simply changing
28
61167
2239
พฤติกรรมการกินและรูปแบบการใช้ชีิวิต โดยใช้การตรวจวัดด้วยเทคนิคขั้นสูง
01:28
diet and lifestyle, using
these very high-tech,
these very high-tech,
29
63430
2546
01:31
expensive, state-of-the-art
measures to prove how
measures to prove how
30
66000
2334
ราคาแพง และนำสมัย ในการพิสูจน์ว่า
อานุภาพของการสอดแทรกด้วยเทคนิคพื้นๆ ราคาย่อมเยาว์
01:33
powerful these very simple
and low-tech and low-cost
and low-tech and low-cost
31
68358
2618
01:36
interventions can be like -- quantitative
32
71000
1976
จะเป็นอย่างไร ภาพฉายรังสีเชิงปริมาณ
01:38
arteriography,
before and after a year, and
before and after a year, and
33
73000
2048
ของหลอดเลือดแดง ก่อนหน้าและหลังจากหนึ่งปี และ
ภาพฉายรังสืโปซิตอนของหัวใจ (cardiac PET scans)
01:40
cardiac PET scans.
34
75072
904
01:41
We showed a few months
ago -- we published the
ago -- we published the
35
76000
1976
พวกผมเอาออกมาเผยแพร่เมื่อสองสามเดือนก่อน -- พวกผมตีพิมพ์
01:43
first study showing you
can actually stop or
can actually stop or
36
78000
2096
การศึกษาชิ้นแรกที่พิสูจน์ว่าเราสามารถหยุดยั้งหรือ
รักษาการเจริญเติบโตของมะเร็งต่อมลูกหมากได้โดย
01:45
reverse the progression
of prostate cancer by
of prostate cancer by
37
80120
2143
ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินและรูปแบบการใช้ชีวิต และทำให้ร้อยละ 70
01:47
making changes in diet
and lifestyle, and 70 percent
and lifestyle, and 70 percent
38
82287
2689
01:50
regression in the tumor
growth, or inhibition of
growth, or inhibition of
39
85000
3976
ของเนื้องอกกลับมาดีดังเดิม หรือเป็นการยับยั้ง
01:54
the tumor growth, compared
to only nine percent in the
to only nine percent in the
40
89000
1976
การเติบโตของเนื้องอกได้หากเปรียบเทียบกับร้อยละ 9 ใน
01:56
control group.
41
91000
976
กลุ่มควบคุม
01:57
And in the MRI and MR
spectroscopy here, the
spectroscopy here, the
42
92000
2096
ในภาพฉายที่ตรวจวัดด้วยคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า (MRI) และการตรวจวิเคราะห์ด้วยแม่เหล็กกำธร (MRS)
ระดับกิจกรรมในมะเร็งต่อมลูกหมากที่แสดงด้วยสีแดง -- เราจะ
01:59
prostate tumor activity
is shown in red -- you can
is shown in red -- you can
43
94120
1976
เห็นว่าลดน้อยลงหลังจากหนึ่งปี
02:01
see it diminishing after a year.
44
96120
1856
02:03
Now there is an epidemic
of obesity: two-thirds of
of obesity: two-thirds of
45
98000
2976
ตอนนี้มาถึงการลุกลามของโรคอ้วนนะครับ พบมากถึงสองในสามของ
02:06
adults and 15 percent of kids.
What's really concerning
What's really concerning
46
101000
2976
ผู้ใหญ่ และร้อยละ 15 ในเด็ก สิ่งที่น่ากังวล
02:09
to me is that diabetes has
increased 70 percent in the
increased 70 percent in the
47
104000
2976
สำหรับผมก็คือโรคอ้วนมีอัตราเพิ่มสูงขึ้นถึงร้อยละ 70 ในช่วง
02:12
past 10 years, and this may be the first
48
107000
1976
10 ปีที่ผ่านมา และนี่อาจจะเป็น
02:14
generation in which our kids
live a shorter life
live a shorter life
49
109000
1976
ยุคแรกที่เด็กจะช่วงชีวิตสั้น
02:16
span than we do. That's pitiful, and it's
50
111000
1976
กว่าเราๆ อนาถใจนะครับ แต่ว่าก็
02:18
preventable.
51
113000
976
ป้องกันได้นะ
02:19
Now these are not election
returns, these are the
returns, these are the
52
114000
2976
นี่ไม่ใช่ผลการเลือกตั้งนะครับ นี่คือจำนวน
02:22
people -- the number
of the people who are obese
of the people who are obese
53
117000
2286
คน -- จำนวนคนที่เป็นโรคอ้วน
แยกตามรัฐ เริ่มจากช่วงปี ค.ศ. 1885, 86, 87 (พ.ศ.2528, 29, 30)
02:24
by state, beginning in '85,
'86, '87 -- these are
'86, '87 -- these are
54
119310
3666
02:28
from the CDC website --
'88, '89, '90, '91 -- you
'88, '89, '90, '91 -- you
55
123000
3976
เป็นข้อมูลจากเว็บไซต์ซีดีซี (CDC) -- ปี ค.ศ.1988, 89, 90, 91 (พ.ศ.2531, 32, 33, 34)
02:32
get a new category --
'92, '93, '94, '95, '96,
'92, '93, '94, '95, '96,
56
127000
3976
เราได้หมวดหมู่ใหม่ -- ปี ค.ศ. 1992, 93, 94, 95, 96 (พ.ศ.2535, 36, 37, 38, 39)
02:36
'97, '98, '99, 2000, 2001
-- it gets worse. We're
-- it gets worse. We're
57
131000
4976
97, 98, 99, 2000, 2001 (พ.ศ.2540, 41, 42, 43, 44) -- แย่ลงไปเรื่อยๆ เรามี
02:41
kind of devolving. (Laughter)
58
136000
1381
วิวัฒนาการแบบถอยหลังเข้าคลองนะครับเนี่ย
02:46
Now what can we do about this?
Well, you know, the
Well, you know, the
59
141000
2976
แล้วเราจะทำอะไรได้บ้าง? คุณรู้ไหมครับว่า
02:49
diet that we've found
that can reverse heart
that can reverse heart
60
144000
976
พฤติกรรมการกินที่พวกผมพบว่าช่วยรักษาโรคหัวใจ
02:50
disease and cancer is an Asian diet.
61
145000
1976
และมะเร็งเป็นพฤติกรรมการกินของเอเชียครับ
02:52
But the people in Asia
are starting to eat like we
are starting to eat like we
62
147000
1976
แต่ว่าคนเอเชียเริ่มจะมากินอะไรแบบเดียวกับพวกเรา
02:54
are, which is why they're
starting to get sick
starting to get sick
63
149000
976
ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงได้เริ่มเจ็บไข้ได้ป่วย
02:55
like we are.
64
150000
976
เหมือนที่พวกเราเป็น
02:56
So I've been working
with a lot of the big food
with a lot of the big food
65
151000
1976
เพราะฉะนั้น ผมจึงได้ร่วมงานกับธุรกิจด้านอาหาร
02:58
companies. They can make
it fun and sexy and hip
it fun and sexy and hip
66
153000
1976
หลายบริษัทด้วยกัน บริษัทพวกนี้ทำให้ความสนุก เซ็กซี่ กิ๊บเก๋
03:00
and crunchy and convenient
to eat healthier foods,
to eat healthier foods,
67
155000
2381
กรอบกรุบ และสะดวก กลายเป็นส่วนหนึ่งของการกินอาหารที่มีคุณประโยชน์ขึ้น
ก็อย่างเช่น -- ผมเป็นกรรมการที่ปรึกษาของแม็คโดนัลด์ (McDonald's)
03:02
like -- I chair the advisory
boards to McDonald's,
boards to McDonald's,
68
157405
2571
03:05
and PepsiCo, and ConAgra,
and Safeway, and soon
and Safeway, and soon
69
160000
1976
เป๊ปซี่ (PepsiCo) คอนอะกรา (ConAgra) และเซฟเวย์ (Safeway) และในไม่ช้านี้ก็
03:07
Del Monte, and they're
finding that it's good
finding that it's good
70
162000
2143
เดล มอนเต้ (Del Monte) ... บริษัทพวกนี้ค้นพบว่า การทำแบบนี้ช่วยส่งเสริม
ธุรกิจอีกด้วยครับ
03:09
business.
71
164167
809
03:10
The salads that you see
at McDonald's came from
at McDonald's came from
72
165000
976
สลัดที่เราทานกันที่ร้านแม็คโดนัลด์ก็มาจาก
03:11
the work -- they're going
to have an Asian salad. At
to have an Asian salad. At
73
166000
1976
งานของผมนี่แหละครับ -- แล้วเขาก็กำลังจะทำสลัดแบบเอเชียด้วยนะ
03:13
Pepsi, two-thirds
of their revenue growth came
of their revenue growth came
74
168000
1976
ที่บริษัทเป๊ปซี่ รายได้ที่เพิ่มขึ้นมา 2/3 มาจาก
03:15
from their better foods.
75
170000
976
อาหารที่มีคุณประโยชน์ขึ้น
03:16
And so if we can do that,
then we can free up
then we can free up
76
171000
2143
ถ้าเราทำได้อย่างนั้นนะครับ ก็จะเท่ากับว่าเราได้รักษา
ทรัพยากรไว้เพื่อจะได้นำไปจัดซื้อยาที่เราจำเป็นต้องใช้จริงๆใน
03:18
resources for buying drugs
that you really do need
that you really do need
77
173167
2809
03:21
for treating AIDS and HIV
and malaria and for
and malaria and for
78
176000
2976
การรักษาโรคเอดส์ เชื้อเอชไอวี และไข้มาลาเรีย และสำหรับ
03:24
preventing avian flu. Thank you.
79
179000
1524
การป้องกันไข้หวัดนก ขอบคุณครับ
ABOUT THE SPEAKER
Dean Ornish - Physician, authorDean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research Institute. He's a leading expert on fighting illness -- particularly heart disease with dietary and lifestyle changes.
Why you should listen
Dr. Dean Ornish wants you to live longer, and have more fun while you're at it. He's one of the leading voices in the medical community promoting a balanced, holistic approach to health, and proving that it works. The author of Eat More, Weigh Less and several other best-selling books, Ornish is best known for his lifestyle-based approach to fighting heart disease.
His research at the Preventive Medicine Research Institute (the nonprofit he founded) clinically demonstrated that cardiovascular illnesses -- and, most recently prostate cancer -- can be treated and even reversed through diet and exercise. These findings (once thought to be physiologically implausible) have been widely chronicled in the US media, including Newsweek, for which Ornish writes a column. The fifty-something physician, who's received many honors and awards, was chosen by LIFE Magazine as one of the most influential members of his generation. Among his many pursuits, Ornish is now working with food corporations to help stop America's obesity pandemic from spreading around the globe.
Dean Ornish | Speaker | TED.com