TED2019
Jon Gray: The next big thing is coming from the Bronx, again
Jon Gray: Le prochain gros bail va venir du Bronx, encore une fois
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« Le ghetto c'est la classe », déclare Jon Gray du collectif de créateurs Ghetto Gastro, dans le Bronx. Travaillant à la croisée de la gastronomie, du design et de l'art, lui et son équipe rendent hommage à l'âme et à l'histoire de leur communauté tout en appliquant leur créativité débridée et leur imagination débordante à des collaborations inattendues. Apprenez-en plus sur la façon dont ils créent et investissent dans leur quartier d’origine – en faisant découvrir le Bronx au monde entier, et vice versa.
Jon Gray - Food enthusiast, dishwasher
Culinary evangelist Jon Gray is the voice of Ghetto Gastro, a cooking advocacy collective that ignites conversations about race, class and inclusion via the medium of food. Full bio
Culinary evangelist Jon Gray is the voice of Ghetto Gastro, a cooking advocacy collective that ignites conversations about race, class and inclusion via the medium of food. Full bio
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00:12
My name is Jon Gray.
0
375
2000
Je m'appelle Jon Gray.
00:14
They call me "The Dishwasher."
1
2417
1708
Mon blase, c'est « Le Lave-vaisselle ».
00:17
I cofounded Ghetto Gastro,
2
5583
2518
J'ai cofondé Ghetto Gastro,
00:20
a Bronx-based collective
3
8125
2143
un collectif basé dans le Bronx
00:22
that works at the intersection
of food, design and art.
of food, design and art.
4
10292
4416
qui travaille à la croisée
de la gastronomie, du design et de l'art.
de la gastronomie, du design et de l'art.
00:27
We create experiences that challenge
people's perceptions of the Bronx,
people's perceptions of the Bronx,
5
15750
5643
On crée des expériences qui remettent en
question l'image qu'ont les gens du Bronx,
question l'image qu'ont les gens du Bronx,
00:33
the place that I call home.
6
21417
1708
ce quartier qui est ma maison.
00:37
It's a funny thing.
7
25875
1726
C'est marrant.
00:39
I just touched down in Vancouver
from Paris a few days ago.
from Paris a few days ago.
8
27625
3976
J'ai atterri à Vancouver, en provenance
de Paris, il y a quelques jours.
de Paris, il y a quelques jours.
00:43
We took over the Place Vendôme
with the Bronx Brasserie.
with the Bronx Brasserie.
9
31625
4393
On a conquis la Place Vendôme
avec notre Brasserie du Bronx.
avec notre Brasserie du Bronx.
00:48
Oui oui, chérie.
10
36042
2184
(Français) Oui oui, chérie.
00:50
(Laughter)
11
38250
3684
(Rires)
00:53
It's wild, because in Paris,
they have this saying,
they have this saying,
12
41958
2851
C'est fou, parce qu'à Paris,
ils utilisent notre nom,
ils utilisent notre nom,
00:56
"le Bronx,"
13
44833
1476
« le Bronx »,
00:58
which means something
is in disarray or a problem.
is in disarray or a problem.
14
46333
5185
pour désigner une chose
à l'abandon ou un problème.
à l'abandon ou un problème.
01:03
That's the Place Vendôme.
15
51542
1559
Voici la Place Vendôme.
01:05
We shut it down one time.
16
53125
1434
On a mis le feu là-bas.
01:06
(Laughter)
17
54583
2060
(Rires)
01:08
This lingo came into play
when the Bronx was burning,
when the Bronx was burning,
18
56667
3892
Ce jargon est apparu
quand le Bronx était en feu.
quand le Bronx était en feu.
01:12
and movies like "The Warriors"
and "Fort Apache"
and "Fort Apache"
19
60583
3435
Des films comme « Le Policeman »
et « Les guerriers de la nuit »
et « Les guerriers de la nuit »
01:16
still make an impression.
20
64042
1541
font toujours leur petite impression.
01:18
Some may disagree,
21
66500
1851
Certains ne sont pas d'accord,
01:20
but I believe the Bronx
was designed to fail.
was designed to fail.
22
68375
2208
mais je pense que le Bronx
a été conçu pour se planter.
a été conçu pour se planter.
01:24
The power broker was a joker.
23
72458
2709
Le grand manitou était un rigolo.
01:28
Robert Moses, instead of
parting the Red Sea,
parting the Red Sea,
24
76042
3851
Robert Moses, au lieu
d'ouvrir la Mer Rouge,
d'ouvrir la Mer Rouge,
01:31
he parted the Bronx
with a six-lane highway
with a six-lane highway
25
79917
2601
a coupé le Bronx en deux
avec une autoroute à six voies,
avec une autoroute à six voies,
01:34
and redlined my community.
26
82542
1541
a isolé ma communauté.
01:37
My great-grandparents
had a home on Featherbed Lane,
had a home on Featherbed Lane,
27
85375
2583
Mes arrière-grands-parents
avaient leur maison sur Featherbed Lane,
avaient leur maison sur Featherbed Lane,
01:41
and contrary to the name,
28
89125
1768
et malgré le nom de la rue,
01:42
they couldn't get a good night's rest
29
90917
2059
ils n'eurent jamais une nuit de repos,
01:45
due to the constant blasting
and drilling that was necessary
and drilling that was necessary
30
93000
3851
à cause des travaux constants
qui furent nécessaires
qui furent nécessaires
01:48
to build the cross-Bronx expressway
31
96875
2476
pour construire la voie rapide
qui traverse le Bronx,
qui traverse le Bronx,
01:51
a block away.
32
99375
1726
à un pâté de maison de chez eux.
01:53
I consider these policy decisions
33
101125
3184
J'estime que ces décisions politiques
01:56
design crimes.
34
104333
1935
ont engendré la criminalité.
01:58
(Applause)
35
106292
3750
(Applaudissements)
02:02
Being the resilient people
that we are uptown,
that we are uptown,
36
110542
3101
Mais résilients comme nous le sommes,
02:05
out of the systematic oppression
37
113667
2892
face à cette oppression systématique,
02:08
hip-hop culture rose from the rubble
and the ashes like a phoenix.
and the ashes like a phoenix.
38
116583
5935
la culture hip-hop a germé des ruines
et des cendres tel un phénix.
et des cendres tel un phénix.
02:14
Hip-hop is now a trillion-dollar industry,
39
122542
2601
Le hip-hop est aujourd'hui
une industrie milliardaire,
une industrie milliardaire,
02:17
but this economic activity
doesn't make it back to the Bronx
doesn't make it back to the Bronx
40
125167
3351
mais cet argent ne revient pas
dans le Bronx,
dans le Bronx,
02:20
or communities like it.
41
128542
1500
ni dans des quartiers similaires.
02:23
Let's take it back to 1986.
42
131542
2934
Revenons à 1986.
02:26
I was born in the heart
of the AIDS crisis,
of the AIDS crisis,
43
134500
2893
Je suis né au cœur de la crise du SIDA,
02:29
the crack epidemic
44
137417
1767
de l'épidémie de crack
02:31
and the War on Drugs.
45
139208
1625
et de la guerre contre les drogues.
02:33
The only thing that trickled down
from Reaganomics was ghettonomics:
from Reaganomics was ghettonomics:
46
141833
4768
La seule chose qui soit issue des
Reaganomics, c'est les « ghettonomics » :
Reaganomics, c'est les « ghettonomics » :
02:38
pain, prison and poverty.
47
146625
4458
la souffrance, la prison et la pauvreté.
02:44
I was raised by brilliant, beautiful
and accomplished black women.
and accomplished black women.
48
152292
6392
J'ai été élevé par des femmes noires,
géniales, magnifiques et accomplies.
géniales, magnifiques et accomplies.
02:50
Even so, my pops wasn't in the picture,
49
158708
3393
Et pourtant, mon daron n'a jamais été là,
02:54
and I couldn't resist
the allure of the streets.
the allure of the streets.
50
162125
3476
et je n'ai pas su résister
à l'appel de la rue.
à l'appel de la rue.
02:57
Like Biggie said,
51
165625
1434
Comme le disait Biggie,
02:59
you're either slinging crack rock
or you got a wicked jump shot.
or you got a wicked jump shot.
52
167083
3625
soit tu fourguais du crack,
soit tu étais un Dieu au basket.
soit tu étais un Dieu au basket.
03:03
Don't get it twisted, my jumper was wet.
53
171875
2125
Ne vous méprenez pas,
je mouillais le maillot.
je mouillais le maillot.
03:06
(Laughter)
54
174500
2059
(Rires)
03:08
My shit was wet.
55
176583
1268
Je jouais super bien.
03:09
(Applause)
56
177875
3934
(Applaudissements)
03:13
But when I turned 15,
I started selling weed,
I started selling weed,
57
181833
2935
Mais quand j'ai eu 15 ans,
j'ai commencé à vendre de l'herbe,
j'ai commencé à vendre de l'herbe,
03:16
I didn't finish high school,
58
184792
1767
je n'ai pas fini le lycée,
03:18
the New York Board of Education
banned me from all of those,
banned me from all of those,
59
186583
3185
le rectorat de New York
m'a exclu de tous les lycées,
m'a exclu de tous les lycées,
03:21
but I did graduate
to selling cocaine when I turned 18.
to selling cocaine when I turned 18.
60
189792
3476
mais j'ai eu mon diplôme de vendeur
de cocaïne quand j'avais 18 ans.
de cocaïne quand j'avais 18 ans.
03:25
I did well.
61
193292
1642
Je me débrouillais bien.
03:26
That was until I got jammed up,
caught a case, when I was 20.
caught a case, when I was 20.
62
194958
4935
Jusqu'à ce que je sois coffré,
envoyé au tribunal, à 20 ans.
envoyé au tribunal, à 20 ans.
03:31
I was facing 10 years.
63
199917
1541
Je risquais 10 ans.
03:34
I posted bail, signed up
at the Fashion Institute,
at the Fashion Institute,
64
202417
4101
J'ai payé la caution, je me suis inscrit
au Fashion Institute of Technology,
au Fashion Institute of Technology,
03:38
I applied the skills
that I learned in the streets
that I learned in the streets
65
206542
2392
j'ai utilisé les compétences
acquises dans la rue,
acquises dans la rue,
03:40
to start my own fashion brand.
66
208958
1851
pour lancer ma propre marque de mode.
03:42
My lawyer peeked my ambition,
67
210833
2643
Mon avocat a senti mon ambition,
03:45
so he suggested that the judge
grant me a suspended sentence.
grant me a suspended sentence.
68
213500
3000
et a suggéré au juge
de m'infliger une peine suspensive.
de m'infliger une peine suspensive.
03:49
For once in my life,
a suspension was a good thing.
a suspension was a good thing.
69
217292
2517
Pour une fois, une suspension
était une bonne chose.
était une bonne chose.
03:51
(Laughter)
70
219833
2167
(Rires)
03:55
Over the course of two years
and many court dates,
and many court dates,
71
223292
3541
En deux ans, et après de nombreux
passages au tribunal,
passages au tribunal,
03:59
my case got dismissed.
72
227958
1500
j'ai été relaxé.
04:02
Both of my brothers have done jail time,
73
230667
3059
Mes deux frères avaient fait de la prison,
04:05
so escaping the clutches
of the prison industrial system
of the prison industrial system
74
233750
3059
donc m'échapper des griffes
du complexe industriel carcéral
du complexe industriel carcéral
04:08
didn't seem realistic to me.
75
236833
2018
ne me paraissait pas réaliste.
04:10
Right now, one of my brothers
is facing 20 years.
is facing 20 years.
76
238875
2583
En ce moment, un de mes frères
risque 20 ans de prison.
risque 20 ans de prison.
04:15
My mother put in great effort
in taking me out to eat,
in taking me out to eat,
77
243042
3642
Ma mère a bataillé pour
m'emmener manger dehors,
m'emmener manger dehors,
04:18
making sure we visited museums
78
246708
2018
s'assurer que nous visitions des musées
04:20
and traveled abroad,
79
248750
1934
et voyagions à l'étranger ;
04:22
basically exposing me
to as much culture as she could.
to as much culture as she could.
80
250708
2959
elle voulait me confronter
autant que possible à la culture.
autant que possible à la culture.
04:28
I remembered how as a kid,
81
256000
1726
Je me rappelle comment, enfant,
04:29
I used to take over the dinner table
and order food for everybody.
and order food for everybody.
82
257750
4226
je montais sur la table et
je commandais pour tout le monde.
je commandais pour tout le monde.
04:34
Breaking bread has always
allowed me to break the mold
allowed me to break the mold
83
262000
3059
Rompre le pain m'a toujours
permis de briser le moule
permis de briser le moule
04:37
and connect with people.
84
265083
1375
et de me connecter aux autres.
04:39
Me and my homie Les,
85
267250
1351
Mon pote Les et moi,
04:40
we grew up on the same block in the Bronx,
86
268625
2059
on a grandi dans la même cité du Bronx,
04:42
two street dudes.
87
270708
1310
deux frères de la rue.
04:44
He happened to be a chef.
88
272042
1309
Il est devenu chef.
04:45
We always discussed the possibility
of doing something in the food game
of doing something in the food game
89
273375
3393
On avait toujours parlé de faire
quelque chose dans la gastronomie
quelque chose dans la gastronomie
04:48
for the benefit of our neighborhood.
90
276792
1750
au profit des gens du quartier.
04:51
Les had just won the food show "Chopped."
91
279083
2709
Les vient de remporter
l'émission de télé « Chopped ».
l'émission de télé « Chopped ».
04:54
Our homie Malcolm was gearing up
to run a pastry kitchen at Noma,
to run a pastry kitchen at Noma,
92
282667
4142
Notre pote Malcolm était sur le point
d'ouvrir une pâtisserie chez Noma,
d'ouvrir une pâtisserie chez Noma,
04:58
yeah, world's best Noma in Copenhagen,
you know the vibes.
you know the vibes.
93
286833
2959
oui, un des meilleurs restaurants
de Copenhague, vous connaissez la pub.
de Copenhague, vous connaissez la pub.
05:03
My man P had just
finished training in I-I-Italy,
finished training in I-I-Italy,
94
291000
4143
Mon copain P avait juste
terminé sa formation en Italie,
terminé sa formation en Italie,
05:07
Milano to be exact.
95
295167
1666
à Milan pour être précis.
05:09
We decided the world needed
some Bronx steasoning on it,
some Bronx steasoning on it,
96
297750
3351
On a décidé que le monde avait besoin
que le Bronx s'approprie tout ça,
que le Bronx s'approprie tout ça,
05:13
so we mobbed up and formed Ghetto Gastro.
97
301125
3125
on s'est donc tous associés
et on a monté Ghetto Gastro.
et on a monté Ghetto Gastro.
05:16
(Applause)
98
304875
3250
(Applaudissements)
05:26
While I'm aware our name
makes a lot of people uncomfortable,
makes a lot of people uncomfortable,
99
314167
3267
J'ai bien conscience que notre nom
rend plein de gens mal à l'aise,
rend plein de gens mal à l'aise,
mais pour nous, le ghetto,
c'est notre maison.
c'est notre maison.
05:29
for us "ghetto" means home.
100
317458
1417
05:31
Similar to the way
someone in Mumbai or Nairobi
someone in Mumbai or Nairobi
101
319583
3268
De la même manière que
quelqu'un de Bombay ou de Nairobi
quelqu'un de Bombay ou de Nairobi
05:34
might use the word "slum,"
102
322875
2268
utilise le mot « bidonville »,
05:37
it's to locate our people
103
325167
1684
cela nous place sur la carte
05:38
and to indict the systems of neglect
that created these conditions.
that created these conditions.
104
326875
3542
et accuse le système de négligence
qui a créé ces conditions.
qui a créé ces conditions.
05:43
(Applause)
105
331542
4291
(Applaudissements)
05:48
So what is Ghetto Gastro?
106
336583
1935
Qu'est-ce que Ghetto Gastro ?
05:50
Ultimately, it's a movement
and a philosophy.
and a philosophy.
107
338542
3767
En fin de compte, c'est un mouvement
et une philosophie.
et une philosophie.
05:54
We view the work we do as gastrodiplomacy,
108
342333
3518
Pour nous, on fait de la gastrodiplomatie.
05:57
using food and finesse
109
345875
2393
On se sert de la nourriture et du goût
06:00
to open borders and connect culture.
110
348292
2875
pour ouvrir les frontières
et connecter les cultures.
et connecter les cultures.
06:04
Last year in Tokyo,
111
352458
2101
L'année dernière à Tokyo,
06:06
we did a Caribbean patty,
112
354583
3226
on a proposé des pâtés caribéens,
06:09
we do jerk wagyu beef,
113
357833
2393
du « jerk » de bœuf wagyu,
06:12
shio kombu.
114
360250
1434
du kombu shio.
06:13
We remixed the Bronx classic
with the Japanese elements.
with the Japanese elements.
115
361708
3959
On a mélangé les classiques du Bronx
avec les éléments japonais.
avec les éléments japonais.
06:18
And for Kwanzaa,
116
366875
1726
Et pour Kwanzaa,
06:20
we had to pay homage to our Puerto Ricans,
117
368625
2976
on a rendu hommage aux Portoricains,
06:23
and we did a coconut charcoal
cognac coquito. Dímelo!
cognac coquito. Dímelo!
118
371625
7184
et on a servi des coquitos grillés
au cognac et à la noix de coco. Dimelo !
au cognac et à la noix de coco. Dimelo !
06:30
(Laughter)
119
378833
2768
(Rires)
06:33
This here is our Black Power waffle
120
381625
3268
Voici notre gaufre Black Power,
06:36
with some gold leaf syrup.
121
384917
3809
avec du sirop à la feuille d'or.
06:40
Make sure you don't slip on the drip.
122
388750
1851
Attention à ne pas en verser à côté.
06:42
(Laughter)
123
390625
1893
(Rires)
06:44
Here we got the 36 Brix
plant-based velato.
plant-based velato.
124
392542
4041
Voici le Velato végétarien
à 36 degrés Brix.
à 36 degrés Brix.
06:49
Strawberry fields, you know the deal.
125
397292
2000
« Strawberry fields »,
vous connaissez la suite.
vous connaissez la suite.
06:53
Compressed watermelon,
126
401292
1892
De la pastèque compressée,
06:55
basil seeds,
127
403208
1476
des pousses de basilic,
06:56
a little bit of strawberries up there.
128
404708
2476
un peu de fraises par-dessus.
06:59
Back to the Bronx Brasserie,
129
407208
2768
Retour à la Brasserie du Bronx,
07:02
you know we had to hit them in the head
with that caviar and cornbread.
with that caviar and cornbread.
130
410000
4601
on n'a pas dû leur faire plaisir
avec le caviar sur du pain de maïs.
avec le caviar sur du pain de maïs.
07:06
(Laughter)
131
414625
1768
(Rires)
07:08
(Applause)
132
416417
2583
(Applaudissements)
07:14
We also practice du-rag diplomacy.
133
422083
2726
On pratique aussi
la diplomatie du bandana Du-Rag.
la diplomatie du bandana Du-Rag.
07:16
(Laughter)
134
424833
1560
(Rires)
07:18
Because, we don't edit who we are
when we do our thing.
when we do our thing.
135
426417
4101
On ne dit pas qui on est
quand on travaille.
quand on travaille.
07:22
Due to our appearance,
136
430542
1309
A cause de notre look,
07:23
we often get mistaken
for rappers or athletes.
for rappers or athletes.
137
431875
2809
on nous prend souvent
pour des rappeurs ou des athlètes.
pour des rappeurs ou des athlètes.
07:26
It happened here last year at TED.
138
434708
2268
C'est arrivé ici l'année dernière à TED.
07:29
This dude ran down on me
139
437000
1643
Un type s'est approché de moi
07:30
and asked me when I was going to perform.
140
438667
2000
pour demander quand j'allais me produire.
07:33
How about now?
141
441458
1435
T'en penses quoi aujourd'hui ?
07:34
(Applause)
142
442917
4666
(Applaudissements)
07:42
So you see,
143
450750
1684
Donc vous voyez,
07:44
we've been bringing the Bronx to the world
144
452458
2351
on a apporté le Bronx au monde
07:46
but now we focus on bringing
the world to the Bronx.
the world to the Bronx.
145
454833
2709
et maintenant on essaie d'apporter
le monde au Bronx.
le monde au Bronx.
07:50
We just opened our spot,
146
458750
1893
On vient juste d'ouvrir,
07:52
an idea kitchen
147
460667
1809
une cuisine inventive
07:54
where we make and design products,
148
462500
2000
où on invente, où on crée nos produits,
07:57
create content --
149
465958
1435
notre contenu –
07:59
(Music)
150
467417
6333
(Musique)
08:12
and host community events.
151
480083
2435
et où on organise des événements.
08:14
The intention is
to build financial capital
to build financial capital
152
482542
2684
Le but est de monter une affaire rentable,
08:17
and creative capital in our hood.
153
485250
1958
mais aussi créative, dans notre ghetto.
On travaille aussi avec
le chef à la renommée mondiale,
le chef à la renommée mondiale,
08:21
We're also collaborating
with world-renowned chef
with world-renowned chef
154
489292
2309
08:23
Massimo Bottura
155
491625
2601
Massimo Bottura,
08:26
on a refettorio in the Bronx.
156
494250
2351
sur un « refettorio » dans le Bronx.
08:28
A refettorio is a design-focused
soup kitchen and community center.
soup kitchen and community center.
157
496625
4809
Un refettorio est une soupe
populaire design et un centre social.
populaire design et un centre social.
08:33
You see the vibes.
158
501458
1268
Vous voyez le genre.
08:34
(Applause)
159
502750
3458
(Applaudissements)
08:40
The recent outpouring of grief
about the murder
about the murder
160
508917
3226
Il y a peu, l'émoi causé par le meurtre
08:44
of rapper and entrepreneur Nipsey Hussle
161
512167
2934
du rappeur et entrepreneur Nipsey Hussle
08:47
is largely due to the fact that he decided
to stay and evolve in place,
to stay and evolve in place,
162
515125
5226
est largement dû au fait qu'il a décidé
de rester et d'évoluer ici,
de rester et d'évoluer ici,
08:52
rather than leave his hood.
163
520375
2143
plutôt que de quitter le ghetto.
08:54
After his death, some may see
this decision as foolish,
this decision as foolish,
164
522542
3226
Après sa mort, certains ont pu
penser que sa décision était stupide,
penser que sa décision était stupide,
08:57
but I'm making that same
decision every day:
decision every day:
165
525792
2517
mais c'est celle que je prends
tous les jours :
tous les jours :
09:00
to live in the Bronx,
166
528333
1393
vivre dans le Bronx,
09:01
to create in the Bronx,
167
529750
1559
créer dans le Bronx,
09:03
to invest in the Bronx.
168
531333
1976
investir dans le Bronx.
09:05
(Applause)
169
533333
4334
(Applaudissements)
09:14
At Ghetto Gastro, we don't run
from the word "ghetto,"
from the word "ghetto,"
170
542333
2851
A Ghetto Gastro, on n'a pas honte
du mot « ghetto »
du mot « ghetto »
09:17
and we don't run from the ghetto.
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545208
2351
et on n'a pas honte du ghetto.
09:19
Because at the end of the day,
172
547583
1810
Parce que finalement,
09:21
Ghetto Gastro is about showing you
what we already know:
what we already know:
173
549417
3226
Ghetto Gastro va vous montrer
ce que nous savons déjà :
ce que nous savons déjà :
09:24
the hood
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552667
1976
le ghetto,
09:26
is good.
175
554667
1250
c'est la classe.
09:28
(Applause)
176
556583
4435
(Applaudissements)
09:33
Thank you.
177
561042
1601
Merci.
09:34
(Applause)
178
562667
2434
(Applaudissements)
ABOUT THE SPEAKER
Jon Gray - Food enthusiast, dishwasherCulinary evangelist Jon Gray is the voice of Ghetto Gastro, a cooking advocacy collective that ignites conversations about race, class and inclusion via the medium of food.
Why you should listen
Jon Gray is interesting because he's interested. His curiosity has taken him around the globe and has had him seated across the table from world renowned thinkers, artists and chefs, but he's most passionate about home. A cofounder of the Bronx based collective Ghetto Gastro, he's building his own proverbial table, to which he'd like to invite the world. Founded in 2012, Ghetto Gastro honors the block to block shifts and overlap in international cuisine and culture that happens in his borough. The collective is committed to feeding, inspiring and growing young entrepreneurs in the Bronx.
Jon Gray | Speaker | TED.com