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Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Gastón Acurio: La cucina può cambiare il mondo?
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Quando Gastón Acurio aprì il suo ristorante Astrid & Gastón, nel 1994, nessuno sospettava che avrebbe portato la cucina peruviana della sua infanzia al livello di haute-cuisine. Dopo quasi trent'anni e una carriera inimitabile, il cuoco vuole che abbracciamo le nostre radici gastronomiche per trasformare il mondo con i piatti che cuciniamo ogni giorno.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
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00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
Stiamo vivendo tempi difficili
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
perché, da una parte,
grazie alla connettività,
grazie alla connettività,
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
possiamo vedere il lato
più bello dell'essere umano
più bello dell'essere umano
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
e, dall'altra, anche il più orribile:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
la fame, la violenza, la guerra,
l'odio, l'intolleranza;
l'odio, l'intolleranza;
00:27
daily scenes
5
15710
1479
tutto uno spettacolo giornaliero
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
che a fine giornata all'arrivo a casa
ci lascia con la sensazione
ci lascia con la sensazione
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
che tutto è praticamente perso.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
Però no, non lo è,
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
perché proprio nella casa
è dove possiamo trovare
è dove possiamo trovare
forse uno degli strumenti
più infallibili
più infallibili
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
per cercare di combattere a favore
del benessere nutritivo,
del benessere nutritivo,
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
emotivo e ambientale del nostro pianeta.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
Dove in casa?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
Bè, in cucina.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Vi racconto il perché con tre storie.
00:58
The first one:
16
46356
1347
La prima:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
Io sono di Lima,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
figlio purosangue, si nota,
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
di madre, figlia della costa,
aristocratica e regale
aristocratica e regale
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
e di padre figlio delle Ande
degli Inca, di Cuzco.
degli Inca, di Cuzco.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
E in casa mia,
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
le Ande e la costa
storicamente rivali,
storicamente rivali,
si unirono grazie all'amore,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
come per la maggior parte dei limegni,
figli di svariata provenienza:
figli di svariata provenienza:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
di africani con amazzoni,
di giapponesi con andini,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
di cinesi con italiani.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
Questa storia d'amore, per esempio:
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
la figlia di un ricco droghiere cantonese
si innamora, giocando per le strade
del porto di Callao, a Lima,
del porto di Callao, a Lima,
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
del figlio del famoso pasticcere genovese,
in Italia.
in Italia.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
All'inizio, i genitori si oppongono
fermamente a questo amore,
fermamente a questo amore,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
e loro decidono di scappare
per creare la loro casa.
per creare la loro casa.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
Ed è lì dove scoprono
le loro grandi differenze.
le loro grandi differenze.
Dove? A tavola.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Lei scopre che adorava
il riso fritto nel wok
il riso fritto nel wok
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
che le faceva suo papà.
E lui amava il risotto che sua nonna
gli faceva a fuoco lento.
gli faceva a fuoco lento.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
Lei voleva mettere la salsa di soia
su tutto.
su tutto.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Risate)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
E lui voleva mettere
il parmigiano su tutto.
il parmigiano su tutto.
(Risate)
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
Alla fine, si mettono d'accordo:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
fanno il riso nel wok
ma a fuoco lento.
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
(Risate)
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
E gli mettono un po' di parmigiano
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
e un po' di salsa di soia.
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
E danno vita a un nuovo piatto:
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
il risotto ai frutti di mare del Perù,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
che ha un po' dell'uno
e un po' dell'altro,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
come tutti i piatti della nostra cucina,
che hanno questo marchio magico
di un Perú che per anni
di un Perú che per anni
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
ha ricevuto milioni di persone
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
che sognarono di far diventare realtà
la loro vita nel nostro paese.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
Però, non li ha accolti in ghetti,
non li ha separati,
02:51
or separated,
57
159977
1324
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
bensì li ha integrati, li ha uniti
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
e, almeno nella cucina,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
ha saputo costruire ponti pieni
di amore e pace.
di amore e pace.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
Il messaggio dal Perù è chiaro:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
non ci succede niente di male,
succedono solo cose belle
succedono solo cose belle
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
quando abbracciamo la nostra diversità.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
La seconda storia parla di me;
io sono un cuoco.
io sono un cuoco.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
Ho cominciato la mia formazione
da studente, a Parigi,
da studente, a Parigi,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
dove ho avuto anche la fortuna
di conoscere a mia moglie, Astrid,
di conoscere a mia moglie, Astrid,
che ho anche convinto
a trasferirsi in Perù con me
a trasferirsi in Perù con me
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
per far diventare realtà il nostro sogno,
un piccolo ristorante,
un piccolo ristorante,
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
un bel ristorante dove
portare avanti una famiglia.
portare avanti una famiglia.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
Così è nato il nostro primo ristorante,
Astrid e Gastón.
Astrid e Gastón.
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
Erano gli anni '90,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
e negli anni '90, come succedeva
nell'alta cucina di quasi tutto il mondo,
nell'alta cucina di quasi tutto il mondo,
anche noi vivevamo influenzati
dall'alta cucina francese
dall'alta cucina francese
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
in un mondo dove, tra l'altro,
il pubblico locale preferiva sempre
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
quello che veniva da fuori rispetto
a quello che veniva dalla nostra terra.
a quello che veniva dalla nostra terra.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Forse per quello,
quando arrivavamo a casa,
quando arrivavamo a casa,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
nonostante avessimo molti clienti
tutti i giorni,
tutti i giorni,
c'era un dispiacere.
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
Appariva una vocina che ci diceva:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
"Che senso ha
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
fare un ristorante di imitazione francese
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
gestito da una tedesca e un peruviano
in un paese che non è la Francia
ma il Perù?
ma il Perù?
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
(Risate)
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
La risposta arrivò anni dopo,
all'inizio di questo secolo,
all'inizio di questo secolo,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
quando successero due cose importanti.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
La prima era che il mondo
si connetteva grazie a internet
si connetteva grazie a internet
e cominciò a dar valore
alla diversità dei paesi,
alla diversità dei paesi,
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
e tra questi, il Perù.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
E l'altra era che l'economia
peruviana cresceva sostenutamente
peruviana cresceva sostenutamente
dopo aver sconfitto il partito
di Sendero Luminoso.
di Sendero Luminoso.
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
Era lo scenario perfetto
per una generazione di cuochi
di cui faccio parte
di cui faccio parte
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
per cominciare a lavorare, insieme,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
abbandonando l'egocentrismo,
le vanità, le diffidenze,
le vanità, le diffidenze,
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
eliminando la competizione
per lavorare soprattutto a favore
di quelli senza voce:
di quelli senza voce:
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
i cuochi agli angoli delle strade,
i cuochi nei mercati,
i cuochi nei mercati,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
i piccoli agricoltori nell'Amazzonia,
nelle Ande, sulla costa,
nelle Ande, sulla costa,
i pescatori artigianali nel Pacifico
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
tutti, storicamente dimenticati
o addirittura disprezzati.
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
Fu grazie a questo movimento
che cominciammo a immaginarlo
che cominciammo a immaginarlo
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
come un'opportunità per costruire
uno spazio di fiducia comune,
uno spazio di fiducia comune,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
un ambiente di fiducia che ci aiutasse
a lavorare con obiettivi collettivi
a lavorare con obiettivi collettivi
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
molto più importanti e più rilevanti.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
E fu così che, grazie a questo movimento,
cominciammo a immaginare
cominciammo a immaginare
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
una cucina peruviana
che portasse un messaggio nuovo,
che portasse un messaggio nuovo,
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
al mondo, di un Perù magico e seducente,
con ristoranti peruviani
presenti in tutto il mondo
presenti in tutto il mondo
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
trasformati in ambasciate vibranti
che promuovessero ogni giorno
che promuovessero ogni giorno
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
la nostra cultura, i nostri prodotti
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
e che convincesse i turisti del mondo
a venire a visitare il Perù.
a venire a visitare il Perù.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
All'inizio, come succede di solito,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
ci davano dei pazzi, utopisti.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
"Il ceviche?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
Importante tanto quanto
un piatto francese?"
un piatto francese?"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Risate)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"La cucina, un elemento
tanto insignificante e quotidiano
tanto insignificante e quotidiano
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
come un'arma di promozione
dell'immagine di un paese nel mondo
dell'immagine di un paese nel mondo
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
o un fattore di unione di un popolo?
No, non è possibile", ci dicevano.
No, non è possibile", ci dicevano.
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
Però è successo.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
Oggi la cucina peruviana
è nei cuori del mondo.
è nei cuori del mondo.
E, grazie a ciò, è successo
qualcosa di molto importante
qualcosa di molto importante
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
molto più importante
del fatto che il ceviche
del fatto che il ceviche
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
oggi si possa trovare nei menù
dei più famosi ristoranti di Parigi,
dei più famosi ristoranti di Parigi,
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
o che la cucina peruviana
vada a braccetto senza timore
vada a braccetto senza timore
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
con le grandi cucine del mondo,
o che Lima si sia trasformata
in una destinazione turistica
in una destinazione turistica
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
grazie agli attributi
della sua gastronomia
della sua gastronomia
con le opportunità e il lavoro
che crea per molte persone.
che crea per molte persone.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
La cosa più importante
è stata che siamo riusciti,
grazie a questo,
grazie a questo,
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
a costruire un sentimento profondo
di fiducia e sicurezza
di fiducia e sicurezza
nella nostra identità
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
e uno spazio di unione tra noi peruviani,
che ci emozioniamo nel vedere
la nostra cucina riconosciuta nel mondo.
la nostra cucina riconosciuta nel mondo.
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
Sicuramente, per molto tempo,
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
ci hanno detto che dovevamo
negare le nostre origini,
negare le nostre origini,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
che per essere riconosciuti nella vita,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
dovevamo assomigliare agli europei
o ai nordamericani.
o ai nordamericani.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
Per questo, pieni di paura,
abbiamo nascosto l'amore per gli avi,
abbiamo nascosto l'amore per gli avi,
per non fargli del male.
07:35
to protect it.
144
443540
1396
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
Fino a che, finalmente, oggigiorno,
festeggiamo con fiducia,
festeggiamo con fiducia,
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
con tranquillità e pace,
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
la nostra identità multiculturale.
Il messaggio in questa seconda storia
esiste anche nell'idea
esiste anche nell'idea
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
che la cucina può essere
uno strumento di benessere,
uno strumento di benessere,
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
nella misura in cui
abbracciamo la nostra diversità.
abbracciamo la nostra diversità.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
E la terza storia
non porta belle notizie.
non porta belle notizie.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Perché, dalla Rivoluzione Industriale
a questa parte,
a questa parte,
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
ci hanno imposto uno stile di vita
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
basato sul consumo di prodotti
di cui, in realtà, non abbiamo bisogno.
di cui, in realtà, non abbiamo bisogno.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
Prodotti che, tra l'altro,
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
sono ben lontani dall'uso razionale
degli ingredienti e del nostro ambiente,
degli ingredienti e del nostro ambiente,
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
e che il marketing si premura
di farci passare come essenziali
di farci passare come essenziali
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
per la nostra felicità.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Al punto che, oggigiorno, per esempio,
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
più persone muoiono
per obesità che per fame.
per obesità che per fame.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
Nelle città più sviluppate,
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
più persone muoiono
per suicidio che per il crimine.
per suicidio che per il crimine.
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
E nel caso del Perù,
l'economia crescente convive
con la malnutrizione, con l'anemia,
con la malnutrizione, con l'anemia,
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
in territori dove si esportano alimenti
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
mentre, addirittura, la nostra Amazzonia
e il nostro mare vengono depredati.
e il nostro mare vengono depredati.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
Ed è qui che la cucina
può di nuovo aiutare,
può di nuovo aiutare,
non solamente in Perù
ma in tutto il mondo.
ma in tutto il mondo.
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
09:10
How?
169
538264
1168
Come?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
Mettendola di nuovo
al centro di casa nostra, di tutto
al centro di casa nostra, di tutto
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
con informazione ed educazione.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
Perché in tal modo possiamo decidere
correttamente ogni giorno
correttamente ogni giorno
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
cosa cucinare e cosa mangiare
per ritrovare un nuovo equilibrio
per ritrovare un nuovo equilibrio
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
dove tutti possiamo vivere in armonia,
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
un nuovo equilibrio tra salute e piacere,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
tra piccoli produttori
e la grande industria,
e la grande industria,
tra cultura locale, natura,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
tra prodotti locali
e prodotti universali.
e prodotti universali.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
Ed è esattamente per questo
che dobbiamo ripristinare
la cucina al centro di casa nostra,
la cucina al centro di casa nostra,
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
perché se portiamo
questo messaggio in ogni casa,
questo messaggio in ogni casa,
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
se la cucina ritorna
a essere importante in ogni casa,
a essere importante in ogni casa,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
gli effetti potrebbero essere,
sul mercato e in molte altre attività,
sul mercato e in molte altre attività,
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
enormi e fulminanti.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
È probabile che qualcuno stia pensando
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
lo stesso di quelle
persone che pensarono
persone che pensarono
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
che un giorno la cucina peruviana non
sarebbe mai arrivata ai cuori del mondo.
sarebbe mai arrivata ai cuori del mondo.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
Immagino che staranno pensando:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
"Come possiamo fare in modo
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
che il messaggio pubblico parli
di u'alimentazione equilibrata,
di u'alimentazione equilibrata,
frutto della cucina casereccia
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
come grande strumento per combattere
l'ineguaglianza, le malattie,
l'ineguaglianza, le malattie,
per recuperare l'ambiente?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
Come fare in modo che i politici
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
elaborino agende di politica pubblica
globale in questo senso?
globale in questo senso?
Sembra impossibile.
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
Come si può ottenere?"
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
Bè, in realtà non sappiamo
come ottenerlo.
come ottenerlo.
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
(Risate)
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
Ed è per questo che, da tanto tempo,
in tutto il mondo, noi cuochi stiamo
lavorando insieme,
lavorando insieme,
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
ognuno nel proprio campo,
per combattere per questo obiettivo
di portare questo messaggio,
di portare questo messaggio,
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
senza aspettare che lo facciano gli stati.
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
Per esempio, qui a New York,
Dan Barber, nel suo Blue Hill,
Dan Barber, nel suo Blue Hill,
molto vicino a New York
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
sta combattendo da molto tempo
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
per dimostrare che un'agricoltura
assortita, diversa e sostenibile
assortita, diversa e sostenibile
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
possa portare prodotti di qualità,
alimenti di qualità, in grandi quantità
alimenti di qualità, in grandi quantità
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
a tutte le famiglie
11:18
for all families --
211
666554
1276
che siano anche deliziosi, accessibili,
salutari, amichevoli e sostenibili.
salutari, amichevoli e sostenibili.
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
In Francia, il grande cuoco
Alain Ducasse nel suo Hotel Plaza Athénée
Alain Ducasse nel suo Hotel Plaza Athénée
nella Avenue Montaigne,
la più lussuosa di Parigi,
la più lussuosa di Parigi,
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
decide di eliminare la carne dal suo menù
senza temere che i suoi clienti,
molte volte capricciosi,
molte volte capricciosi,
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
lo abbandonino,
11:37
might leave --
217
685732
1161
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
cosciente dell'impatto negativo
che l'eccesso del consumo di carne
che l'eccesso del consumo di carne
11:42
has on the environment
219
690669
1543
ha sul nostro ambiente,
convinto, con questo discorso coerente
che viene dal suo ristorante
che viene dal suo ristorante
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
di poter far arrivare il suo messaggio
a molte più famiglie.
a molte più famiglie.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
O nel caso del Perù,
Pedro Miguel Schiaffino,
grande amico e cuoco,
grande amico e cuoco,
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
che va nei punti
più sperduti dell'Amazzonia
più sperduti dell'Amazzonia
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
in cerca di ingredienti, di tradizioni,
di artigianato,
di artigianato,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
convinto che,
portandoli nel suo ristorante,
portandoli nel suo ristorante,
potrà persuadere
i dieci milioni di limegni
i dieci milioni di limegni
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
12:05
that using these products
227
713595
1609
a utilizzare questi prodotti
e portare così prosperità
a queste comunità
a queste comunità
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
rispettando e dando valore
alla loro identità culturale.
alla loro identità culturale.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
In tutto il mondo,
cuochi uniti grazie alla cucina,
come è successo con i nostri genitori
che si sono uniti a tavola
che si sono uniti a tavola
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
grazie all'amore.
Come è successo
con la generazione di cuochi
con la generazione di cuochi
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
che nel Perù decise
un giorno di lavorare insieme
un giorno di lavorare insieme
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
a favore della propria cultura.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
E come succede ora,
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
convinti che non possiamo aspettare
che lo facciano altri,
che lo facciano altri,
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
che dobbiamo passare all'azione
perché grazie alle opportunità mediatiche
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
e alla popolarità che ha oggi
la cucina professionale nel mondo
la cucina professionale nel mondo
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
noi cuochi sappiamo
che possiamo fare molto
che possiamo fare molto
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
per trasmettere questo messaggio
e riportare la cucina al centro di casa
e riportare la cucina al centro di casa
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
in modo che, in un futuro prossimo,
tutte le famiglie, tutte le case,
tutte le persone
tutte le persone
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
con la buona informazione
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
scelgano ingredienti che contribuiscano
a recuperare la salute e l'ambiente,
a recuperare la salute e l'ambiente,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
a combattere la diseguaglianza
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
e a recuperare soprattutto
la pace emotiva che ci manca così tanto.
la pace emotiva che ci manca così tanto.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
È quello il potere della cucina,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
uno degli strumenti più infallibili
per ottenere il benessere.
per ottenere il benessere.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
Grazie.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(Applausi)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com