TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Gastón Acurio: Kan de keuken de wereld veranderen?
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
Toen Gaston Acurio zijn restaurant Astrid & Gaston opende in 1994, vermoedde niemand dat hij de Peruaanse keuken van zijn kinderjaren tot het niveau van de haute cuisine zou brengen. Bijna 30 jaar en een uitzonderlijke loopbaan later, wil de kok dat wij onze gastronomische wortels omarmen om de wereld te veranderen met de gerechten die we elke dag maken.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
We beleven moeilijke tijden
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
omdat we, enerzijds,
dank zij het netwerken
dank zij het netwerken
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
het mooiste gezicht
van de mens kunnen zien
van de mens kunnen zien
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
en, anderzijds, het afschuwelijkste:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
honger, geweld ,oorlog,
haat, onverdraagzaamheid;
haat, onverdraagzaamheid;
00:27
daily scenes
5
15710
1479
een dagelijks schouwspel
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
dat ons, als we thuis komen,
het gevoel geeft, 's avonds,
het gevoel geeft, 's avonds,
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
dat alles min of meer hopeloos is.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
Maar nee, dat is niet zo,
want juist thuis vinden we
want juist thuis vinden we
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
een van de wellicht
meest onfeilbare hulpmiddelen
meest onfeilbare hulpmiddelen
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
waarmee we kunnen vechten voor
het welzijn op het gebied van voeding,
het welzijn op het gebied van voeding,
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
emotie en het milieu van onze planeet.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
Waar in huis?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
Wel, in de keuken.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Ik ga jullie vertellen waarom
met 3 verhalen.
met 3 verhalen.
Het eerste:
00:58
The first one:
16
46356
1347
ik kom uit Lima,
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
volbloed zoon, zoals je ziet,
van een moeder... kind van de kust,
aristocratisch en verheven,
aristocratisch en verheven,
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
en een vader... kind van de Andes,
van de Inca's, uit Cuzco.
van de Inca's, uit Cuzco.
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
En in mijn huis
01:13
So in my home,
21
61240
1280
kwamen de Andes en de kust,
die botsten in de geschiedenis,
die botsten in de geschiedenis,
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
bijeen dank zij de liefde,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
zoals gebeurde met de meeste Limeños,
kinderen van allerlei herkomst:
kinderen van allerlei herkomst:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
van Afrikanen met Amazónicos,
van Japanners met Andinos,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
van Chinezen met Italianen.
Deze liefdesgeschiedenis bijvoorbeeld:
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
de dochter van een welvarende
Kantonese wijnhandelaar
Kantonese wijnhandelaar
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
wordt verliefd als ze speelt
in de straten van de haven Callao in Lima,
in de straten van de haven Callao in Lima,
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
op de zoon van de beroemde
Genuese banketbakker, uit Italië.
Genuese banketbakker, uit Italië.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
Aanvankelijk hebben de ouders
ernstige bezwaren tegen die liefde,
ernstige bezwaren tegen die liefde,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
en zij besluiten te vluchten
om hun gezin te stichten.
om hun gezin te stichten.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
Daar ontdekken zij hun grote verschillen.
Waar? Aan tafel.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Zij ontdekte dat ze dol was
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
op de gewokte rijst die haar vader maakte.
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
En hij hield van de risotto
die zijn oma maakte op een zacht pitje.
die zijn oma maakte op een zacht pitje.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
Zij wilde overal sojasaus in doen.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Gelach)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
En hij wilde overal
Parmezaanse kaas op doen.
Parmezaanse kaas op doen.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(Gelach)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
Tenslotte worden ze het eens:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
ze maken rijst in de wok
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
maar op een zacht pitje.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(Gelach)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
Ze doen een beetje
Parmezaanse kaas erbij
Parmezaanse kaas erbij
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
en een beetje sojasaus.
En zo creëren ze
een nieuw gerecht:
een nieuw gerecht:
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
Peruaanse rijst met schaaldieren
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
dat een beetje heeft van het één
en een beetje van het ander,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
zoals alle gerechten
van onze keuken
van onze keuken
die dat magische stempel dragen
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
van een Peru dat eeuwenlang
miljoenen mensen opnam
miljoenen mensen opnam
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
die ervan droomden
hun leven in ons land op te bouwen.
hun leven in ons land op te bouwen.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
Het ving ze echter niet op
in getto's,
in getto's,
02:51
or separated,
57
159977
1324
het scheidde ze niet
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
maar het integreerde hen,
het verbond hen
het verbond hen
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
en, zeker in de keuken,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
wist het vruchtbare bruggen
te slaan van liefde en vrede.
te slaan van liefde en vrede.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
De boodschap vanuit Perú
is duidelijk:
is duidelijk:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
niets slechts overkomt ons,
alleen goede dingen
alleen goede dingen
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
als we onze verschillen omarmen.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
Het tweede verhaal betreft mij,
ik ben kok.
ik ben kok.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
Ik begon mijn opleiding
als student in Parijs,
als student in Parijs,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
en ook had ik het geluk daar
mijn vrouw Astrid te leren kennen
mijn vrouw Astrid te leren kennen
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
die ik overhaalde
om naar Peru te komen
om naar Peru te komen
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
om onze droom te verwezenlijken --
een klein restaurant,
een klein restaurant,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
een aardig restaurant om
ons gezin te onderhouden.
ons gezin te onderhouden.
En zo ontstond ons eerste restaurant:
Astrid en Gastón.
Astrid en Gastón.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
Het waren de jaren 90,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
en in de jaren 90, zoals
bijna overal in de haute cuisine,
bijna overal in de haute cuisine,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
waren ook wij beïnvloed
door de Franse haute cuisine,
door de Franse haute cuisine,
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
in een wereld waar bovendien
het plaatselijke publiek
altijd de voorkeur gaf
altijd de voorkeur gaf
aan wat uit het buitenland kwam
boven wat uit ons land kwam.
boven wat uit ons land kwam.
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Misschien daarom, als we thuis kwamen,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
al hadden we elke dag veel klanten,
voelde iets niet lekker.
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
We hoorden een stemmetje dat ons zei:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
"Wat voor zin heeft het
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
een Frans restaurant te imiteren
voor een Duitse en een Peruaan
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
in een stad die niet in Frankrijk,
maar in Peru ligt?
maar in Peru ligt?
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
(Gelach)
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
Het antwoord zou jaren later
in het begin van deze eeuw komen
in het begin van deze eeuw komen
toen er twee belangrijke dingen gebeurden.
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
Eerstens werd de wereld
verbonden dank zij internet,
verbonden dank zij internet,
en begon men de verschillen
te waarderen tussen de volken
te waarderen tussen de volken
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
waaronder Perú.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
En daarbij groeide de economie
in Peru voortdurend
in Peru voortdurend
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
nadat Sendero Luminoso was verslagen.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
Het was het perfecte scenario
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
waarin een generatie koks
waartoe ik behoor
waartoe ik behoor
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
begon samen te werken,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
een eind maakte aan ego's,
ijdelheid, wantrouwen,
ijdelheid, wantrouwen,
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
en niet concurreerde met elkaar
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
maar vooral werkte
voor degenen die geen stem hadden:
voor degenen die geen stem hadden:
de koks op de straathoeken,
de koks op de markten,
de koks op de markten,
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
de kleine boeren in de Amazone,
in de Andes, aan de kust,
in de Andes, aan de kust,
de ambachtelijke vissers
op de Stille Oceaan...
op de Stille Oceaan...
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
allen, vergeten door de geschiedenis,
of zelfs geminacht.
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
Via deze actie begonnen we dit te zien
als een gelegenheid om te bouwen aan
een wederzijdse ruimte van vertrouwen,
een wederzijdse ruimte van vertrouwen,
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
een omgeving van vertrouwen
die ons zou helpen
die ons zou helpen
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
om te werken aan collectieve doelen
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
die veel belangrijker waren
en veel verder reikten.
en veel verder reikten.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
En zo kwamen we, dank zij
die beweging, op het idee
die beweging, op het idee
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
van een Peruaanse keuken
die een nieuwe boodschap zou brengen
die een nieuwe boodschap zou brengen
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
van een magisch en verleidelijk Peru,
naar de wereld.
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
Peruaanse restaurants over de hele wereld
zouden enthousiaste ambassades zijn
die elke dag reclame maakten
die elke dag reclame maakten
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
voor onze cultuur, onze producten
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
en die toeristen uit de hele wereld
zouden overhalen Peru te bezoeken.
zouden overhalen Peru te bezoeken.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
In het begin, en dat is normaal,
bestempelden ze ons als gekke utopisten.
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
"De ceviche?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
Even belangrijk als
een Frans gerecht?"
een Frans gerecht?"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Gelach)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"De keuken, iets zo onbetekenends
en alledaags,
en alledaags,
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
als een promotiemiddel van
het imago van een land in de wereld
het imago van een land in de wereld
of een factor die een volk bijeen brengt?"
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
"Dat is onmogelijk", werd ons gezegd.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
En toch gebeurde het.
Tegenwoordig is de Peruaanse keuken
in de harten van de wereld.
in de harten van de wereld.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
En daardoor gebeurde er
iets heel belangrijks,
iets heel belangrijks,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
iets veel belangrijkers, namelijk
dat de ceviche
dat de ceviche
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
tegenwoordig op de menu's staat
van de beroemdste Parijse restaurants,
van de beroemdste Parijse restaurants,
en ook dat de Peruaanse keuken
onbevreesd kan wedijveren
onbevreesd kan wedijveren
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
met de grote keukens van de wereld,
of dat Lima een toeristische
attractie is geworden
attractie is geworden
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
dank zij zijn gastronomische kwaliteiten
met de kansen en het werk
dat het schept voor veel mensen.
dat het schept voor veel mensen.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
Het allerbelangrijkste was
dat wij daardoor erin slaagden
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
een diep gevoel te creëren
van vertrouwen en zekerheid
van vertrouwen en zekerheid
in onze identiteit
en een ruimte van verbondenheid
tussen de Peruanen,
tussen de Peruanen,
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
dat we ontroerd zijn als we zien
dat de wereld onze keuken erkent.
dat de wereld onze keuken erkent.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
Lange tijd weliswaar
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
zeiden ze ons dat we onze afkomst
moesten negeren,
moesten negeren,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
dat, om erkend te worden in het leven,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
we op Europeanen moesten lijken,
of op Noordamerikanen.
of op Noordamerikanen.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
En daarom verborgen we
die liefde voor onze ouders angstig,
die liefde voor onze ouders angstig,
om haar te beschermen.
07:35
to protect it.
144
443540
1396
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
Totdat we nu uiteindelijk
vol vertrouwen pronken --
vol vertrouwen pronken --
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
rustig en kalm --
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
met onze multiculturele identiteit.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
De boodschap van dit tweede verhaal
benadrukt ook het idee
benadrukt ook het idee
dat koken tot welzijn kan leiden,
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
in de mate waarin we
die verscheidenheid omarmen.
die verscheidenheid omarmen.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
Het derde verhaal
brengt ons echt goede berichten.
brengt ons echt goede berichten.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Want sinds de industriële revolutie
is ons een manier van leven opgelegd
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
gebaseerd op het gebruik van
producten die we niet echt nodig hebben.
producten die we niet echt nodig hebben.
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
Producten die bovendien...
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
niet passen bij het juiste gebruik
van de ingrediënten en ons milieu,
van de ingrediënten en ons milieu,
maar waarvan de marketing
ons wijs wil maken
ons wijs wil maken
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
dat we zonder die absoluut niet
gelukkig kunnen zijn.
gelukkig kunnen zijn.
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Zozeer dat bijvoorbeeld tegenwoordig
meer mensen sterven
door obesitas dan door honger.
door obesitas dan door honger.
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
In de ontwikkelde steden
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
sterven meer mensen
door zelfmoord dan door misdaad.
door zelfmoord dan door misdaad.
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
En in het geval van Perú
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
gaat de groeiende economie
samen met ondervoeding, bloedarmoede
samen met ondervoeding, bloedarmoede
in gebieden waar voedsel wordt uitgevoerd
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
terwijl ook nog ons Amazonegebied
en onze zee geplunderd worden.
en onze zee geplunderd worden.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
En ook hier kan de keuken
ons weer helpen,
ons weer helpen,
niet enkel in Peru maar overal ter wereld.
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
09:10
How?
169
538264
1168
Hoe?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
Door die weer centraal te zetten,
thuis en overal,
thuis en overal,
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
door informatie en opvoeding.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
Want door informatie en opvoeding
kunnen we elke dag correct beslissen
kunnen we elke dag correct beslissen
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
wat we koken en eten,
zodat we een nieuw evenwicht vinden
zodat we een nieuw evenwicht vinden
waarin we allen
in harmonie kunnen leven.
in harmonie kunnen leven.
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
Een nieuw evenwicht
tussen gezondheid en genieten,
tussen gezondheid en genieten,
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
tussen kleine producenten
en de grote industrie,
en de grote industrie,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
tussen lokale cultuur en milieu,
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
tussen lokale producten
en wereldproducten.
en wereldproducten.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
En juist daarom
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
moeten we het koken
thuis weer centraal stellen
thuis weer centraal stellen
omdat, als we deze boodschap
brengen naar elk huis,
brengen naar elk huis,
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
als de keuken weer belangrijk
wordt in elk huis
wordt in elk huis
dan zouden de gevolgen
op de markten in veel andere aktiviteiten
op de markten in veel andere aktiviteiten
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
grootschalig en geweldig kunnen zijn.
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
Waarschijnlijk denkt nu iemand
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
hetzelfde als die mensen die dachten
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
dat de Peruaanse keuken nooit
in de harten van iedereen kon zijn.
in de harten van iedereen kon zijn.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
Ik stel me voor dat ze denken:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
Hoe zullen we erin slagen
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
dat in het openbaar wordt gepraat
over een evenwichtige voeding
over een evenwichtige voeding
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
als resultaat van de huiselijke keuken,
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
die in belangrijke mate helpt
om ongelijkheid en ziekten te bestrijden,
om ongelijkheid en ziekten te bestrijden,
om het milieu te herstellen?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
Hoe te bewerkstelligen dat de politici
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
hierop het nationale
en internationale beleid afstemmen?
en internationale beleid afstemmen?
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
Onmogelijk. Hoe gaan ze dat uitvoeren?
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
Wel, we weten echt niet
hoe dat uit te voeren.
hoe dat uit te voeren.
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(Gelach)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
Daarom werken wij koks sinds lange tijd
over de hele wereld samen,
over de hele wereld samen,
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
elk op zijn gebied
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
om te vechten met als doel
die boodschap over te brengen,
die boodschap over te brengen,
zonder af te wachten
tot de staat het doet.
tot de staat het doet.
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
Bijvoorbeeld, hier, in New York,
is Dan Barber, in zijn Blue Hill
is Dan Barber, in zijn Blue Hill
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
vlak bij bij New York
al een hele tijd aan het vechten
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
om te laten zien dat een gemengde,
diverse en duurzame landbouw
diverse en duurzame landbouw
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
op grote schaal kwaliteitsproducten
en kwaliteitsvoeding kan leveren
en kwaliteitsvoeding kan leveren
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
aan alle gezinnen
11:18
for all families --
211
666554
1276
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
en die daarbij lekker, toegankelijk,
gezond, vriendelijk en duurzaam zijn.
gezond, vriendelijk en duurzaam zijn.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
Of in Frankrijk waar de grote kok
Alain Ducasse en zijn Hotel Plaza Athénée
Alain Ducasse en zijn Hotel Plaza Athénée
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
op de Avenue Montaigne,
de meest luxueuze van Parijs,
de meest luxueuze van Parijs,
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
besluit om vlees van zijn menu te halen
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
zonder te vrezen dan zijn klanten,
die vaak grillig zijn, hem verlaten,
die vaak grillig zijn, hem verlaten,
11:37
might leave --
217
685732
1161
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
zich bewust van de negatieve invloed
van de overdadige vleesconsumptie
van de overdadige vleesconsumptie
11:42
has on the environment
219
690669
1543
op ons milieu,
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
overtuigd dat door een
coherent verhaal vanuit zijn restaurant
coherent verhaal vanuit zijn restaurant
zijn boodschap veel meer
gezinnen kan bereiken.
gezinnen kan bereiken.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
Of in Peru,
waar Pedro Miguel Schiaffino,
een grote vriend en kok
een grote vriend en kok
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
in het meest afgelegen Amazonegebied
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
op zoek gaat naar ingrediënten,
tradities,vakmanschap,
tradities,vakmanschap,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
ervan overtuigd dat hij
via zijn restaurant
via zijn restaurant
de 10 miljoen Limeños kan overtuigen
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
om nu die producten te gebruiken
12:05
that using these products
227
713595
1609
en zo welvaart te brengen
naar die gemeenschappen
naar die gemeenschappen
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
met respect en waardering
voor hun culturele identiteit.
voor hun culturele identiteit.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
Over de hele wereld
zijn koks verenigd dank zij het koken,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
zoals gebeurde met onze voorouders
die samen aan tafel kwamen
die samen aan tafel kwamen
dank zij de liefde.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
Zoals gebeurde met de generatie koks
die in Peru, op een dag,
besloot samen te werken
besloot samen te werken
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
ten gunste van hun cultuur.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
En zoals nu gebeurt,
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
overtuigd dat we niet
kunnen wachten tot anderen het doen
kunnen wachten tot anderen het doen
maar dat we tot actie
moeten overgaan
moeten overgaan
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
omdat, dank zij de mogelijkheden
van de media
van de media
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
en de mondiale populariteit
van de professionele keuken nu,
van de professionele keuken nu,
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
wij, als koks, weten dat we
veel kunnen doen
veel kunnen doen
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
om die boodschap over te brengen:
de keuken thuis weer centraal te plaatsen
de keuken thuis weer centraal te plaatsen
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
zodat binnenkort
alle families, alle gezinnen,
alle mensen
alle mensen
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
met de goede informatie,
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
ingrediënten kiezen die bijdragen tot
herstel van de gezondheid en het milieu,
herstel van de gezondheid en het milieu,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
tot de strijd tegen de ongelijkheid
en vooral tot het hervinden van
de emotionele rust die we zo missen.
de emotionele rust die we zo missen.
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
Dat is de kracht van de keuken,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
een van de meest onfeilbare middelen
om tot welzijn te komen.
om tot welzijn te komen.
Dank je.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
(Applaus)
13:18
(Applause)
250
786149
3038
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com