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Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Gastón Acurio: Pode a cozinha mudar o mundo?
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Quando Gastón Acurio abriu o seu restaurante "Astrid & Gastón" em 1994, ninguém suspeitava que ele elevaria a cozinha peruana da sua infância ao nível da alta cozinha. Depois de quase 30 anos e uma carreira inigualável, o cozinheiro quer que abracemos as nossas raízes gastronómicas para transformar o mundo com os pratos que cozinhamos diariamente.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
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00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
Vivemos tempos difíceis
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
porque, por um lado,
graças à conectividade,
graças à conectividade,
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
podemos ver a face mais bela
do ser humano
do ser humano
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
e, por outro, a mais horrível:
a fome, a violência, a guerra,
o ódio, a intolerância,
o ódio, a intolerância,
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
todo um espectáculo diário
00:27
daily scenes
5
15710
1479
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
que, ao final do dia, ao chegar a casa,
nos deixa com a sensação
nos deixa com a sensação
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
de que tudo está meio perdido.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
Mas não, não está,
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
porque é precisamente em casa
que podemos encontrar
que podemos encontrar
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
quem sabe uma das ferramentas
mais infalíveis
mais infalíveis
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
para lutar a favor
do bem-estar nutricional,
do bem-estar nutricional,
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
emocional e ambiental do nosso planeta.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
"Em casa, onde?"
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
Na cozinha.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Vou contar-vos porquê
com três histórias.
com três histórias.
00:58
The first one:
16
46356
1347
A primeira:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
Eu sou de Lima,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
com ascendência de várias origens,
como podem ver,
como podem ver,
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
com mãe filha do litoral,
aristocrática e da realeza,
aristocrática e da realeza,
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
e com pai filho dos Andes,
dos Incas, de Cusco.
dos Incas, de Cusco.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
E em minha casa,
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
os Andes e o litoral
historicamente em confronto,
historicamente em confronto,
uniram-se graças ao amor,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
como aconteceu com a maioria dos limenhos,
filhos das mais diversas origens:
filhos das mais diversas origens:
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
de africanos com amazónicos,
de japoneses com andinos,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
de chineses com italianos.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
Esta história de amor, por exemplo:
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
a filha de um próspero taberneiro
chinês cantonês
chinês cantonês
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
apaixona-se quando se divertia
nas ruas do porto de Callao, em Lima,
nas ruas do porto de Callao, em Lima,
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
pelo filho do famoso
pasteleiro genovês, de Itália.
pasteleiro genovês, de Itália.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
No início, os pais opõem-se
terminantemente a este amor,
terminantemente a este amor,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
e eles decidem fugir
para começar o seu lar.
para começar o seu lar.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
É aí que descobrem
as suas grandes diferenças.
as suas grandes diferenças.
Onde? À mesa.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Ela descobre que amava profundamente
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
o arroz frito no "wok"
que o seu pai lhe fazia.
que o seu pai lhe fazia.
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
E ele, ele amava o risoto
que a sua avó lhe fazia em lume brando.
que a sua avó lhe fazia em lume brando.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
Ela queria pôr molho de soja em tudo.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Risos)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
Ele queria pôr queijo parmesão em tudo.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(Risos)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
No final, chegam a um acordo:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
fazem o arroz no "wok",
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
mas em lume brando.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(Risos)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
Põem-lhe um pouco de parmesão
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
e um pouco de molho de soja.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
E dão vida a um novo prato:
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
o arroz de marisco do Peru,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
que tem um pouco de uns
e um pouco de outros,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
como todos os pratos na nossa cozinha,
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
que levam esse cunho mágico
de um Peru que, durante séculos,
de um Peru que, durante séculos,
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
recebeu milhões de pessoas
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
que sonharam tornar realidade
a sua vida no nosso país.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
No entanto, não os recebeu em guetos,
02:51
or separated,
57
159977
1324
não os isolou,
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
mas integrou-os, uniu-os,
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
e, pelo menos na cozinha,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
soube construir pontes
fecundas de amor e de paz.
fecundas de amor e de paz.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
A mensagem que chega do Peru é clara:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
nada de mal nos acontece,
só coisas boas,
só coisas boas,
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
quando abraçamos a nossa diversidade.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
A segunda história é sobre mim,
que sou cozinheiro.
que sou cozinheiro.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
Comecei a minha formação
em Paris, enquanto estudante,
em Paris, enquanto estudante,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
onde tive a sorte de conhecer
a minha esposa, Astrid,
a minha esposa, Astrid,
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
que convenci a vir para o Peru,
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
e realizar o nosso sonho,
um pequeno restaurante,
um pequeno restaurante,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
um lindo restaurante
para sustentar a nossa família.
para sustentar a nossa família.
Foi assim que nasceu
o nosso primeiro restaurante,
o nosso primeiro restaurante,
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
"Astrid & Gastón".
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
Estávamos nos anos 90,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
e nos anos 90, como acontecia
em quase todo o mundo na alta gastronomia,
em quase todo o mundo na alta gastronomia,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
nós também vivíamos sob a influência
da alta gastronomia francesa
da alta gastronomia francesa
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
num mundo onde, para além de tudo,
o público local preferia sempre
o que vinha de fora
o que vinha de fora
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
ao que vinha da nossa terra.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Talvez por isso, quando chegávamos a casa,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
apesar de termos muito público
todos os dias,
todos os dias,
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
havia uma tristeza.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
Aparecia uma voz que nos dizia:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
"Que sentido faz
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
"ter um restaurante de imitação francesa
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
"feito por uma alemã e um peruano
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
"numa cidade que não é em França,
mas sim no Peru?".
mas sim no Peru?".
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(Risos)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
A resposta chegaria anos depois,
no início deste século,
no início deste século,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
quando aconteceram
duas coisas importantes:
duas coisas importantes:
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
a primeira foi o mundo estar conectado,
graças à Internet,
graças à Internet,
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
e começar a valorizar
a diversidade dos povos,
a diversidade dos povos,
entre eles o Peru;
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
a outra foi que a economia peruana
crescia de forma sustentada,
crescia de forma sustentada,
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
logo após ter derrotado
o Sendero Luminoso.
o Sendero Luminoso.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
Era o cenário perfeito
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
para que uma geração de cozinheiros
à qual pertenço
à qual pertenço
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
começasse a trabalhar em conjunto,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
acabando com egos,
vaidades, desconfianças,
vaidades, desconfianças,
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
eliminando a rivalidade entre nós
para trabalhar sobretudo em prol
dos que não tinham voz:
dos que não tinham voz:
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
os cozinheiros nas esquinas,
os cozinheiros nos mercados,
os cozinheiros nos mercados,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
os pequenos agricultores na Amazónia,
nos Andes, no litoral,
nos Andes, no litoral,
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
os pescadores artesanais no Pacífico...
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
todos historicamente esquecidos
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
ou até desvalorizados.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
Foi através deste movimento
que começámos a imaginar isso
que começámos a imaginar isso
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
como uma oportunidade de construir
um espaço mútuo de confiança,
um espaço mútuo de confiança,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
um ambiente de confiança
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
que nos ajudou a trabalhar
em objectivos colectivos
em objectivos colectivos
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
muitíssimo mais importantes
e transcendentes.
e transcendentes.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
Foi assim que, graças a este movimento,
começámos a imaginar
começámos a imaginar
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
uma cozinha peruana
que levasse ao mundo
que levasse ao mundo
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
uma nova mensagem
de um Peru mágico e sedutor
,
de um Peru mágico e sedutor
,
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
com restaurantes peruanos
espalhados por todo o mundo
espalhados por todo o mundo
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
convertidos em vibrantes embaixadas
que promovessem a cada dia
que promovessem a cada dia
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
a nossa cultura, os nossos produtos,
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
e que convencia os turistas do mundo
a vir visitar o Peru.
a vir visitar o Peru.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
No início, como seria de esperar,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
chamaram-nos de utopistas loucos.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
"O ceviche?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
"Tão importante como um prato francês?"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Risos)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"A cozinha, algo tão insignificante
e quotidiano
e quotidiano
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
"como uma ferramenta de promoção
da imagem de um país no mundo
da imagem de um país no mundo
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
"ou um factor de união de um povo?"
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
"Não, é impossível", diziam-nos.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
E, contudo, aconteceu.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
Hoje, a cozinha peruana
está nos corações do mundo.
está nos corações do mundo.
Graças a isso, aconteceu algo
muito importante,
muito importante,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
muito mais importante do que o ceviche
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
estar hoje nos menus dos restaurantes
mais famosos de Paris,
mais famosos de Paris,
ou o facto de a cozinha peruana
ombrear sem medo
ombrear sem medo
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
com as grandes cozinhas do mundo,
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
ou que Lima se tenha tornado
um destino turístico
um destino turístico
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
graças aos atributos da sua gastronomia
com as oportunidades e o trabalho
que cria para muitas pessoas.
que cria para muitas pessoas.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
O mais importante
foi que conseguimos, graças a isso,
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
construir um sentimento profundo
de confiança e segurança
de confiança e segurança
na nossa identidade
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
e um espaço de união entre os peruanos
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
que nos emocionamos quando vemos
a nossa cozinha reconhecida no mundo.
a nossa cozinha reconhecida no mundo.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
É certo que durante muito tempo
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
nos disseram que tínhamos
de negar a nossa origem;
de negar a nossa origem;
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
que, para sermos reconhecidos na vida,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
deveríamos parecer europeus
ou norte-americanos.
ou norte-americanos.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
Por isso, cheios de medo,
escondemos esse amor dos nossos pais,
escondemos esse amor dos nossos pais,
07:35
to protect it.
144
443540
1396
para que não o destruíssem.
Até que, finalmente, hoje em dia,
celebramos com confiança,
celebramos com confiança,
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
com tranquilidade e em paz,
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
a nossa identidade multicultural.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
A mensagem nesta segunda história
também insiste na ideia
também insiste na ideia
de que a cozinha pode ser
uma ferramenta de bem-estar,
uma ferramenta de bem-estar,
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
na medida em que abraçamos a diversidade.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
A terceira história não traz
tão boas notícias.
tão boas notícias.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Da revolução industrial até hoje,
foi-nos imposto um estilo de vida
baseado no consumo de produtos
baseado no consumo de produtos
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
de que, na verdade, não necessitamos.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
Produtos que, para além de tudo,
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
estão distantes do uso racional
dos ingredientes e do nosso ambiente,
dos ingredientes e do nosso ambiente,
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
mas que a publicidade se encarregaria
de nos fazer acreditar
de nos fazer acreditar
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
que sem eles não poderíamos
ser felizes de forma alguma.
ser felizes de forma alguma.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Ao ponto de, hoje em dia, por exemplo,
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
morrerem mais pessoas
por obesidade do que por fome.
por obesidade do que por fome.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
Nas cidades desenvolvidas,
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
morrerem mais pessoas
por suicídio do que por crimes.
por suicídio do que por crimes.
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
No caso do Peru,
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
a economia crescente convive
com a desnutrição, com a anemia,
com a desnutrição, com a anemia,
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
em territórios onde se exportam alimentos
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
enquanto a nossa Amazónia e o nosso mar
têm vindo a ser devastados.
têm vindo a ser devastados.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
É aqui que a cozinha
pode ajudar novamente,
pode ajudar novamente,
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
não apenas no Peru,
mas em todo o mundo.
mas em todo o mundo.
09:10
How?
169
538264
1168
Como?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
Voltando a colocá-la no centro do lar,
no centro de tudo,
no centro de tudo,
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
com informação e educação.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
Porque com informação e educação
podemos decidir correctamente a cada dia
podemos decidir correctamente a cada dia
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
o que cozinhar e o que comer
de forma a encontrar um novo equilíbrio
de forma a encontrar um novo equilíbrio
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
onde todos possamos viver em harmonia,
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
um novo equilíbrio entre saúde e prazer
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
entre pequenos produtores
e a grande indústria,
e a grande indústria,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
entre cultura, meio-ambiente,
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
entre produtos locais
e produtos universais.
e produtos universais.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
É precisamente por isso
que temos de voltar a colocar
a cozinha no centro do lar,
a cozinha no centro do lar,
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
porque se levarmos
esta mensagem a cada lar,
esta mensagem a cada lar,
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
se a cozinha voltar a ser
importante em cada lar,
importante em cada lar,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
os efeitos poderiam ser, no mercado
e em muitas outras actividades,
e em muitas outras actividades,
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
massivos e fulminantes.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
É provável que alguém esteja a pensar
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
o mesmo que aquelas pessoas pensaram,
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
que jamais a cozinha peruana
poderia estar nos corações do mundo.
poderia estar nos corações do mundo.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
Imagino que estejam a pensar:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
"Como vamos conseguir
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
"que a mensagem pública
fale de uma alimentação equilibrada,
fale de uma alimentação equilibrada,
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
"fruto da cozinha no lar,
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
"como a grande ferramenta
para combater as desigualdades,
para combater as desigualdades,
"as doenças,
"para recuperar o meio ambiente?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
Como conseguir que os políticos
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
elaborem agendas de política pública
global nesse sentido?
global nesse sentido?
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
Isso parece impossível.
Como vão conseguir isso?
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
Bom, a verdade é que não sabemos
como conseguir isto.
como conseguir isto.
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(Risos)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
É por isso que, já há muito tempo,
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
em todo o mundo, os cozinheiros
estão a trabalhar juntos,
estão a trabalhar juntos,
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
cada um no seu terreno,
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
para lutar por este objectivo
de levar esta mensagem,
de levar esta mensagem,
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
sem esperar que os governos o façam.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
Por exemplo, aqui em Nova Iorque,
Dan Barber, no seu restaurante Blue Hill,
Dan Barber, no seu restaurante Blue Hill,
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
tem lutado desde há muito
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
por mostrar que uma agricultura variada,
diversa e sustentável
diversa e sustentável
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
pode levar massivamente
produtos e alimentos de qualidade,
produtos e alimentos de qualidade,
a todas as famílias
11:18
for all families --
211
666554
1276
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
que sejam ainda deliciosos, acessíveis,
saudáveis, amigáveis e sustentáveis.
saudáveis, amigáveis e sustentáveis.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
Ou em França, onde o grande cozinheiro
Alain Ducasse, no seu Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse, no seu Hôtel Plaza Athénée,
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
na Avenue Montaigne,
a avenida mais luxuosa de Paris,
a avenida mais luxuosa de Paris,
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
decide eliminar a carne do seu menu,
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
sem recear que os seus clientes,
muitas vezes caprichosos,
muitas vezes caprichosos,
11:37
might leave --
217
685732
1161
o abandonem,
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
consciente do impacto negativo
que o excesso de consumo de carne
que o excesso de consumo de carne
11:42
has on the environment
219
690669
1543
tem no nosso meio ambiente,
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
convencido de que,
tendo um discurso coerente,
tendo um discurso coerente,
a partir do seu restaurante,
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
pode chegar com a sua mensagem
a muito mais lugares.
a muito mais lugares.
Ou no caso do Peru,
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
Pedro Miguel Schiaffino,
um grande amigo e cozinheiro,
um grande amigo e cozinheiro,
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
que vai à mais distante Amazónia
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
em busca de ingredientes,
de tradições, de artesanato,
de tradições, de artesanato,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
convencido de que,
trazendo-os para o seu restaurante
trazendo-os para o seu restaurante
pode convencer os dez milhões de limenhos
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
a utilizar de imediato esses produtos
12:05
that using these products
227
713595
1609
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
e assim levar prosperidade
a estas comunidades
a estas comunidades
respeitando e valorizando
a sua identidade cultural.
a sua identidade cultural.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
Em todo o mundo,
cozinheiros unidos graças à cozinha,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
como aconteceu com os nossos pais,
que se uniram à mesa
que se uniram à mesa
graças ao amor.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
Como aconteceu
com a geração de cozinheiros
com a geração de cozinheiros
que, no Peru, um dia,
decidiu trabalhar unida
decidiu trabalhar unida
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
em favor da sua cultura.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
Como acontece agora,
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
convencidos de que não podemos
esperar que outros o façam,
esperar que outros o façam,
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
que temos, sim, de passar à acção
porque, graças às oportunidades mediáticas
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
e à popularidade que tem, hoje em dia,
a cozinha profissional no mundo,
a cozinha profissional no mundo,
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
nós, os cozinheiros,
sabemos que podemos fazer muito
sabemos que podemos fazer muito
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
para levar esta mensagem
de voltar a pôr a cozinha no centro do lar
de voltar a pôr a cozinha no centro do lar
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
de forma que, num dia próximo,
todas as famílias, todos os lares,
todas as pessoas
todas as pessoas
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
bem informados,
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
escolham ingredientes que contribuem
para recuperar a saúde e o meio ambiente,
para recuperar a saúde e o meio ambiente,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
a combater a desigualdade,
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
e a recuperar sobretudo a paz emocional
que tanta falta nos faz.
que tanta falta nos faz.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
Esse é o poder da cozinha,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
uma das ferramentas mais infalíveis
para alcançar o bem-estar.
para alcançar o bem-estar.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
Obrigado.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com