TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Гастон Акурио: Можно ли изменить мир на кухне?
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
Когда в 1994 году Гастон Акурио открыл свой ресторан «Астрид и Гастон», никто не подозревал, что он прославит перуанскую кухню, кухню своего детства, до уровня высокой кухни. Богатый тридцатилетний опыт и головокружительная карьера вдохновила шеф-повара на то, чтобы заставить нас вспомнить наши гастрономические корни, чтобы изменить мир к лучшему с помощью блюд, которые мы готовим каждый день.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
Мы живём в непростое время,
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
потому что, с одной стороны,
благодаря коммуникациям
благодаря коммуникациям
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
перед нами открывается
вся красота человечества,
вся красота человечества,
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
но с другой — самое страшное:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
голод, насилие, войны,
ненависть и нетерпимость.
ненависть и нетерпимость.
00:27
daily scenes
5
15710
1479
Ежедневное шоу,
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
которое по возвращении домой
оставляет нас с ощущением,
оставляет нас с ощущением,
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
что чуть ли не всё пропало.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
Но это не так,
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
потому что именно в доме
находится верное средство,
находится верное средство,
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
возможно, одно из самых верных средств
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
для борьбы за качество жизни
на уровне питания,
на уровне питания,
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
эмоций и экологического
благополучия нашей планеты.
благополучия нашей планеты.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
Где именно в доме?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
На кухне.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Рассмотрим на примере трёх историй.
00:58
The first one:
16
46356
1347
История первая.
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
Я из Лимы,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
во мне смешанная кровь, что и так заметно:
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
моя мать — дочь прибрежной зоны
аристократических кровей,
аристократических кровей,
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
и мой отец — сын Анд,
родом из инков Ку́ско.
родом из инков Ку́ско.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
В моём доме
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
исторически конфликтующие
Анды и прибрежная область
Анды и прибрежная область
объединились благодаря любви,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
как это произошло со многими
выходцами разных кровей из Лимы:
выходцами разных кровей из Лимы:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
африканцами и жителями Амазонки,
японцами и жителями Анд,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
китайцами и итальянцами.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
Например, вот эта история любви:
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
дочь процветающего кантонского
владельца магазина
владельца магазина
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
влюбилась, играя на улицах Кальяо в Лиме,
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
в сына известного итальянского
шеф-повара из Генуи.
шеф-повара из Генуи.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
Вначале родители были против их любви,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
поэтому они решили убежать,
чтобы создать семью.
чтобы создать семью.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
Именно тогда они осознали свои различия.
Где? За столом.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Она поняла, что по-настоящему
любит жареный рис,
любит жареный рис,
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
который готовил её отец в воке.
А он — что любит ризотто, которое
его бабушка томила на маленьком огне.
его бабушка томила на маленьком огне.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
Она всё заливала соевым соусом.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Смех)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
А он во всё добавлял пармезан.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(Смех)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
В итоге они договорились:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
они готовят рис в воке,
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
но на маленьком огне.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(Смех)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
И добавляют немного пармезана
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
и капельку соевого соуса.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
Так появилось новое блюдо:
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
рис с морепродуктами по-перуански,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
в котором немного от одной страны
и немного от другой,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
как во всей нашей кухне,
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
на которой стоит печать волшебства
Перу, которую на протяжении веков
Перу, которую на протяжении веков
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
получили миллионы людей,
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
мечтающих воплотить в реальность
их опыт в нашей стране.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
Страна не загоняла их в гетто,
02:51
or separated,
57
159977
1324
не разделяла их,
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
она ассимилировала и объединяла их,
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
по крайней мере на кухне,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
зная, как возвести прочный
мост любви и мира.
мост любви и мира.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
Послание из Перу очевидно:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
ничего плохого не происходит,
только хорошее,
только хорошее,
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
когда мы принимаем наше многообразие.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
Вторая история обо мне, поваре.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
Я был студентом и учился в Париже,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
где мне посчастливилось встретить
мою будущую жену Астрид,
мою будущую жену Астрид,
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
которую я убедил переехать в Перу,
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
чтобы воплотить нашу мечту:
небольшой ресторан,
небольшой ресторан,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
очаровательный ресторан,
где мы сможем поднять нашу семью.
где мы сможем поднять нашу семью.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
Так мы открыли наш первый ресторан
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
«Астрид и Гастон».
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
Это было в 90-е годы,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
в те годы, как и в большинстве стран мира,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
мы жили под влиянием
высокой французской кухни,
высокой французской кухни,
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
в мире, где кроме того,
местная общественность всегда предпочитала
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
своей кухне ту, что
приходила из-за границы.
приходила из-за границы.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Может быть, поэтому,
когда мы возвращались домой,
когда мы возвращались домой,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
хотя наш ресторанчик
был полон посетителей,
был полон посетителей,
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
мы чувствовали досаду.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
Внутренний голос шептал нам:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
«Какой смысл
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
создавать имитацию французского ресторана
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
под управлением немки и перуанца
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
в городе, который находится
не во Франции, а в Перу?»
не во Франции, а в Перу?»
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(Смех)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
Ответ мы узнали годы спустя,
в начале нового столетия,
в начале нового столетия,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
когда произошли две важные вещи.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
Во-первых, мир объединился
благодаря Интернету,
благодаря Интернету,
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
и люди смогли оценить
многообразие народов,
многообразие народов,
а среди них и Перу.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
Во-вторых, перуанская экономика
стабильно развивалась
стабильно развивалась
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
после победы над Сияющим путём.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
Это была идеальная среда
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
для поколения шеф-поваров,
к которым отношусь я,
к которым отношусь я,
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
для начала совместной работы;
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
конец эпохи эго, суеты, недоверия;
искоренение между нами конкуренции
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
ради работы во благо, особенно ради тех,
у кого не было права голоса:
у кого не было права голоса:
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
обычных поваров, шеф-поваров на рынках,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
мелких фермеров Амазонки,
в Андах, на побережье,
в Андах, на побережье,
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
промысловых рыбаков в Тихом океане...
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
Всех исторически забытых
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
или даже недооценённых.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
Мы начали видеть
в этом движении возможность
в этом движении возможность
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
для создания пространства
взаимного доверия,
взаимного доверия,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
среду доверия, которая позволила бы нам
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
работать для достижения общих целей,
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
гораздо более важных и всеобъемлющих.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
Благодаря этому движению мы познакомились
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
с перуанской кухней, которая несёт в себе
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
свежий вкус Перу —
волшебный и соблазнительный —
волшебный и соблазнительный —
всему миру.
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
Перуанские рестораны,
распространившееся по всему миру,
распространившееся по всему миру,
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
превратились в настоящие посольства,
ежедневно прославляющие
ежедневно прославляющие
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
нашу культуру и наши продукты,
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
убеждая туристов со всего
мира посетить Перу.
мира посетить Перу.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
В начале, как это обычно бывает,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
они думали, что мы сумасшедшие утописты.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
«Севиче?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
Также важен, как блюдо французской кухни?»
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Смех)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
«Приготовление пищи, такое
незначительное и повседневное событие —
незначительное и повседневное событие —
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
инструмент продвижения
имиджа нашей страны в мире
имиджа нашей страны в мире
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
или ключ к объединению нации?»
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
«Нет, это невозможно», — говорили нам.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
Но однако это произошло.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
Сегодня перуанская кухня
любима людьми по всему миру.
любима людьми по всему миру.
Благодаря этому произошло
что-то очень значительное,
что-то очень значительное,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
намного важнее, чем присутствие севиче
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
в меню самых известных ресторанов Парижа,
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
важнее того, что перуанская кухня
сейчас, вне всяких сомнений,
сейчас, вне всяких сомнений,
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
заняла место среди известных кухонь мира
или что Лима стала
привлекательнее для туристов,
привлекательнее для туристов,
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
благодаря достоинствам своей гастрономии,
что создаёт новые возможности
и рабочие места для людей.
и рабочие места для людей.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
Самое главное в том,
чего мы достигли благодаря кухне:
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
мы укрепили чувство уверенности и веру
в нашу самобытность.
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
Чувство единства между перуанцами
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
вдохновляет нас, когда мы видим
нашу кухню признанной по всему миру.
нашу кухню признанной по всему миру.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
В течение долгого времени
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
нам говорили, что лучше
отрицать наше происхождение,
отрицать наше происхождение,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
если мы хотим преуспеть в жизни,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
что мы должны быть,
как европейцы или североамериканцы.
как европейцы или североамериканцы.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
В результате, полные страха,
мы скрывали любовь наших прародителей,
мы скрывали любовь наших прародителей,
07:35
to protect it.
144
443540
1396
чтобы уберечь себя.
Но сегодня мы наконец можем
с гордостью, уверенностью
с гордостью, уверенностью
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
и спокойствием отмечать
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
нашу мультикультурную самобытность.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
Мораль второй истории
также подчеркивает мысль о том,
также подчеркивает мысль о том,
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
что готовка может быть инструментом
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
благополучия, если мы примем
нашу мультикультурную самобытность.
нашу мультикультурную самобытность.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
Третья история несёт
в себе хорошие новости.
в себе хорошие новости.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Со времени индустриальной
революции и до сих пор
революции и до сих пор
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
нас принуждали к жизни,
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
которая побуждает нас потреблять продукты,
которые нам совершенно не нужны.
которые нам совершенно не нужны.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
Продукты,
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
которые далеки от рационального
потребления и окружающей среды,
потребления и окружающей среды,
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
но маркетинговые кампании
заставили нас поверить,
заставили нас поверить,
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
что мы не можем без них жить.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Сегодня, например, это привело к тому,
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
что люди чаще умирают
из-за ожирения, чем из-за голода.
из-за ожирения, чем из-за голода.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
В развитых странах
причина смерти людей чаще
самоубийство, чем преступления.
самоубийство, чем преступления.
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
В случае с Перу,
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
несмотря на растущую экономику,
есть проблема недоедания и анемии
есть проблема недоедания и анемии
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
там, откуда они экспортируют пищу,
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
в то время как амазонка
и наши моря загрязняются.
и наши моря загрязняются.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
И снова приготовление
пищи может помочь нам
пищи может помочь нам
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
не только в Перу, но и во всём мире.
09:10
How?
169
538264
1168
Как?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
Вернём статус кухни
в наши дома, в центр всего,
в наши дома, в центр всего,
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
с помощью просвещения и образования.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
Вместе с просвещением и образованием
мы сможем ежедневно выбирать,
мы сможем ежедневно выбирать,
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
что готовить и что есть,
чтобы найти новый баланс,
чтобы найти новый баланс,
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
в котором мы все сможем жить в гармонии.
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
Новый баланс потребления и здоровья,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
между мелкими фермерами
и крупными промышленниками,
и крупными промышленниками,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
между культурой и окружающей средой,
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
между местными продуктами
и универсальными продуктами.
и универсальными продуктами.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
Именно по этой причине
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
мы должны вернуть значение
кухни для наших домов.
кухни для наших домов.
Если мы примем это послание в каждом доме,
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
если готовка снова станет
важным элементом для всех,
важным элементом для всех,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
это окажет влияние не только
на рынок, но и на всё остальное:
на рынок, но и на всё остальное:
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
масштабно и стремительно.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
Возможно, некоторые думают так же,
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
как и другие люди, которые верили,
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
что перуанская кухня никогда
не завоюет сердца людей во всем мире.
не завоюет сердца людей во всем мире.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
Давайте представим, как они размышляют:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
как мы можем передать сообщение
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
общественности, объясняющее,
что сбалансированная еда,
что сбалансированная еда,
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
приготовленная на своей плите,
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
является лучшим средством
для борьбы с неравенством и болезнями
для борьбы с неравенством и болезнями
и для спасения окружающей среды?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
Как мы можем убедить политиков
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
продвигать эту идею
публично и повсеместно?
публично и повсеместно?
Это кажется немыслимым.
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
Как мы можем этого достичь?
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
Честно говоря, мы не знаем.
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(Смех)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
Вот почему на протяжении долгого времени
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
шеф-повары со всего мира работали вместе,
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
каждый в своей области,
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
чтобы выполнить нашу задачу
и донести наше послание,
и донести наше послание,
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
не дожидаясь действий от правительств.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
Например, здесь, в Нью-Йорке,
Дэн Барбер в своём «Голубом холме»
Дэн Барбер в своём «Голубом холме»
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
недалеко от Нью-Йорка
долгое время боролся, чтобы показать,
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
что разнообразное
и устойчивое сельское хозяйство
и устойчивое сельское хозяйство
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
может производить продукты
высокого качества массово
высокого качества массово
11:18
for all families --
211
666554
1276
для всех,
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
что они могут быть вкусными, доступными,
полезными, аппетитными и качественными.
полезными, аппетитными и качественными.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
Успешный французский шеф-повар
Ален Дюкасс из ресторана Плаза Атене,
Ален Дюкасс из ресторана Плаза Атене,
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
что на авеню Монтень —
самого роскошного в Париже —
самого роскошного в Париже —
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
решил убрать мясо из своего меню,
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
не опасаясь, что его клиенты,
многие из которых капризные,
многие из которых капризные,
11:37
might leave --
217
685732
1161
покинут его.
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
Он осознаёт негативное воздействие
избыточного потребления мяса
избыточного потребления мяса
11:42
has on the environment
219
690669
1543
и его влияние на окружающую среду.
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
Он убеждён, что, ведя
последовательную политику,
последовательную политику,
он сможет донести своё послание до многих.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
Также в Перу
Педро Мигель Скиаффино,
отличный шеф и мой друг,
отличный шеф и мой друг,
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
отправился в самый дальний угол Амазонки
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
в поисках ингредиентов,
традиций и мастерства,
традиций и мастерства,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
потому что он считает, что,
введя их в ресторанное меню,
введя их в ресторанное меню,
он сможет убедить
10 миллионов жители Лимы
10 миллионов жители Лимы
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
использовать при готовке эти продукты.
12:05
that using these products
227
713595
1609
Это принесёт процветание общинам,
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
возродит уважение
и культурную самобытность.
и культурную самобытность.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
Во всём мире
повара объединяются благодаря кухне,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
как это случилось с нашими родителями,
которые объединились за столом
которые объединились за столом
благодаря любви.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
Как это случилось
с поколением шеф-поваров
с поколением шеф-поваров
из Перу, которые однажды
решили работать вместе
решили работать вместе
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
на пользу своей культуры.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
Как это работает сейчас?
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
Мы убеждены, что нельзя терять время,
пока другие присоединятся,
пока другие присоединятся,
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
мы должны действовать,
используя все возможности
средств массовой информации
средств массовой информации
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
и популярность высокой
кухни в мире сегодня.
кухни в мире сегодня.
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
Шеф-повара мира знают,
что мы сможем достичь многого,
что мы сможем достичь многого,
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
чтобы донести послание
о возращении значения кухни для семьи.
о возращении значения кухни для семьи.
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
Когда-нибудь в ближайшем будущем
каждая семья, дом и человек
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
с доступом к информации
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
смогут выбирать продукты, которые
восстановят здоровье и окружающую среду,
восстановят здоровье и окружающую среду,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
которые победят неравенство,
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
и, более того, вернут эти эмоции,
которые нам так нужны.
которые нам так нужны.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
Это сила кухни,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
это один из лучших инструментов
для достижения всеобщего благополучия.
для достижения всеобщего благополучия.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
Спасибо.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(Аплодисменты)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com