TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Bruce Friedrich: La próxima revolución agrícola
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La producción convencional de carne perjudica el medioambiente y pone en riesgo la salud de la población mundial, pero su consumo no disminuirá si no ofrecemos alternativas que tengan el mismo costo (o menor) y el mismo sabor (o mejor). En esta reveladora charla, Bruce Friedrich –innovador en la industria alimentaria y becario de TED– habla sobre la carne fabricada a partir de vegetales y la carne hecha a partir del cultivo de células. Nos explica cómo estos productos podrían cambiar en el corto plazo la industria mundial de la carne... y nuestros platos de comida.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
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00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
En 2019 la humanidad
recibió una advertencia.
recibió una advertencia.
Treinta científicos destacados
publicaron los resultados
publicaron los resultados
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
de un estudio de tres años, a gran escala,
sobre la agricultura en el mundo.
sobre la agricultura en el mundo.
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
Declararon que la producción
de carne destruye el planeta
de carne destruye el planeta
y pone en peligro
la salud de la población.
la salud de la población.
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
Uno de sus autores explicó:
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
"La humanidad representa hoy una amenaza
para la estabilidad del planeta.
para la estabilidad del planeta.
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
Esto requiere, nada menos,
una nueva revolución
agrícola a nivel mundial".
agrícola a nivel mundial".
He dedicado mis esfuerzos
en los últimos 20 años
en los últimos 20 años
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
a propiciar un cambio
en la producción industrial de carne,
en la producción industrial de carne,
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
y quise creer que este llamado
de atención marcaría una diferencia.
de atención marcaría una diferencia.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Lo cierto es que, desde hace décadas,
estas advertencias se repiten otra vez.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
Aquí las vemos: año 2018,
de la revista "Nature";
de la revista "Nature";
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
año 2017, del "Bioscience Journal";
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
año 2016, de la Academia
Nacional de Ciencias.
Nacional de Ciencias.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
El tema central de estos estudios
tiende a ser el cambio climático.
tiende a ser el cambio climático.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
Pero la resistencia a los antibióticos
es una amenaza igualmente seria.
es una amenaza igualmente seria.
Actualmente, a los animales de granja
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
se les administra una gran
cantidad de antibióticos.
cantidad de antibióticos.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Luego, estos antibióticos mutan
y se transforman en superbacterias
y se transforman en superbacterias
que amenazan con convertir
los antibióticos
los antibióticos
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
en algo totalmente obsoleto
el resto de nuestras vidas.
el resto de nuestras vidas.
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
¿Quieren asustarse?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Busquen en Google
"el fin de los antibióticos".
"el fin de los antibióticos".
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Quiero antes aclarar algo:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
no estoy aquí para decirles
lo que deben comer.
lo que deben comer.
La acción individual es fántastica,
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
pero para abordar la resistencia
a los antibióticos y el cambio climático
a los antibióticos y el cambio climático
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
01:42
they require more.
27
90184
1466
se requiere de mucho más.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
Además, convencer al mundo
de comer menos carne no ha servido.
de comer menos carne no ha servido.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
Desde hace 50 años, los ambientalistas,
expertos en salud y defensores de animales
expertos en salud y defensores de animales
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
intentan convencer a la gente
de consumir menos carne.
de consumir menos carne.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
Aun así, el consumo de carne per cápita
es el más alto de toda la historia.
es el más alto de toda la historia.
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
El norteamericano medio comió
más de 90 kg de carne el año pasado.
más de 90 kg de carne el año pasado.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
Y yo no comí nada.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Risas)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Significa que alguien comió 180 kg.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(Risas)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
Si la tendencia actual se mantiene,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
habrá que producir de 70 a 100 %
más de carne para el año 2050.
más de carne para el año 2050.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Es necesaria una solución a nivel mundial.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Lo que debemos hacer es producir
la carne que tanto le gusta a la gente,
la carne que tanto le gusta a la gente,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
pero de una manera totalmente distinta.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
Tengo algunas ideas.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Idea uno: produzcamos
carne a partir de vegetales.
carne a partir de vegetales.
En lugar de cultivar plantas
para alimentar a los animales,
para alimentar a los animales,
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
con lo ineficiente que es,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
cultivemos esas plantas, usemos
la biomímica para hacer carne,
la biomímica para hacer carne,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
y produzcamos carne vegetal.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
Idea dos: para producir
carne de animal verdadera,
carne de animal verdadera,
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
cultivémosla directamente
a partir de células.
a partir de células.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
En lugar de criar animales vivos,
cultivemos las células directamente.
cultivemos las células directamente.
Lleva seis semanas completar
el ciclo de engorde de un pollo.
el ciclo de engorde de un pollo.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
Con el cultivo directo de células,
ese crecimiento se logra en seis días.
ese crecimiento se logra en seis días.
03:01
in six days.
54
169298
1458
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
Así es como se ve a escala.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
Es la acogedora cervecería
que fabrica carne en el barrio.
que fabrica carne en el barrio.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Risas)
Dos comentarios al respecto.
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Primero, que es posible hacerlo.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
En los últimos años, algunas empresas
han producido una carne vegetal
han producido una carne vegetal
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
que los consumidores no logran
distinguir de la carne animal,
distinguir de la carne animal,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
y hay docenas de empresas
que hoy producen carne animal
que hoy producen carne animal
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
directamente a partir de células.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Estas carnes de origen vegetal y celular
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
brindan al consumidor
todo lo que le atrae de la carne:
todo lo que le atrae de la carne:
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
su sabor, su textura,
entre otros aspectos,
entre otros aspectos,
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
pero sin necesidad de antibióticos
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
y con un mínimo impacto
negativo en el clima.
negativo en el clima.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
Y como ambas tecnologías
son mucho más eficientes,
son mucho más eficientes,
03:46
at production scale
70
214529
1443
a nivel de producción, estos
productos serán más económicos.
productos serán más económicos.
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
Pero con una salvedad:
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
no será fácil.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
Las empresas de carne vegetal
han invertido pequeñas fortunas
han invertido pequeñas fortunas
en sus hamburguesas,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
y la carne de origen celular aún
no ha empezado a comercializarse.
no ha empezado a comercializarse.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
De modo que habrá
que ponerse manos a la obra
que ponerse manos a la obra
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
para consolidar esta industria
de la carne a nivel mundial.
de la carne a nivel mundial.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
Para empezar, necesitamos
de la actual industria cárnica.
de la actual industria cárnica.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
La idea no es eliminar
la industria de la carne,
la industria de la carne,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
sino transformarla.
Necesitamos de sus economías de escala,
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
de sus cadenas de suministro,
de su experiencia en 'marketing'
de su experiencia en 'marketing'
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
y de su enorme base de consumidores.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Pero también necesitamos de los gobiernos.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
Los gobiernos invierten miles
de millones de dólares al año
de millones de dólares al año
en investigación y desarrollo
de la salud y el medioambiente
de la salud y el medioambiente
04:28
on research and development
86
256374
1636
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
de todo el mundo.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
Parte de esa inversión debería
ser destinada a optimizar y perfeccionar
ser destinada a optimizar y perfeccionar
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
la producción de carne
tanto vegetal como sintética.
tanto vegetal como sintética.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Les daré un dato: miles
de personas murieron
de personas murieron
por las superbacterias
resistentes a los antibióticos
resistentes a los antibióticos
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
en América del Norte
tan solo el año pasado.
tan solo el año pasado.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
Para el 2050, esa cifra llegará
a 10 millones por año en el mundo.
a 10 millones por año en el mundo.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
Y el cambio climático representa
una amenaza existencial
una amenaza existencial
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
para enormes sectores
de la población mundial,
de la población mundial,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
incluyendo a algunas de las personas
más pobres del planeta.
más pobres del planeta.
El cambio climático
y la resistencia a los antibióticos
y la resistencia a los antibióticos
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
son emergencias en todo el mundo.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
La industria de la carne está exacerbando
estas emergencias a escala mundial.
estas emergencias a escala mundial.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
Pero el consumo de carne no disminuirá
si no ofrecemos alternativas
si no ofrecemos alternativas
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
que tengan igual o menor costo,
e igual o mejor sabor.
e igual o mejor sabor.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Tenemos la solución.
Produzcamos carne a partir de vegetales.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Creémosla con el cultivo
directo de células.
directo de células.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
Ya es hora de activar
los recursos necesarios
los recursos necesarios
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
para gestar la próxima
revolución agrícola.
revolución agrícola.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
Gracias.
(Aplausos)
05:43
(Applause)
106
331436
3824
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com