TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
ברוס פרידריך: המהפכה החקלאית הגלובלית הבאה
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
ייצור הבשר הרגיל גורם לנזק לסביבה שלנו ומציב סיכונים לבריאות העולמית, אבל בני האדם לא יאכלו פחות בשר אם לא ניתן להם חלופות שיעלו אותו הדבר (או פחות) ושיהיה להם אותו טעם (או טוב יותר). בהרצאה מאירת עיניים, יזם המזון ועמית TED ברוס פרידריך מציג את מוצרי הבשר הצמחי ומגודל מתאים שבקרוב ישנו את תעשיית הבשר הגלובלית - ואת ארוחת הערב שלכם.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
ב2019, האנושות קיבלה אזהרה:
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
30 מהמדענים המובילים של העולם
פרסמו את תוצאות
פרסמו את תוצאות
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
מחקר עצום בן שלוש שנים על חקלאות גלובלית
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
והכריזו שייצור בשר הורס את הכוכב שלנו
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
ומסכן את הבריאות העולמית.
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
אחד הכותבים של המחקר הסביר
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
ש"האנושות כיום מהווה
סיכון ליציבות העולם ...
סיכון ליציבות העולם ...
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
[דבר זה דורש] לא פחות
ממהפכה חקלאית גלובלית חדשה".
ממהפכה חקלאית גלובלית חדשה".
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
כמישהו שבילה את שני העשורים האחרונים
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
בקידום התרחקות מייצור בשר תעשייתי
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
רציתי להאמין ששיחת ההבהרה הזו
תגרום לשינוי.
תגרום לשינוי.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
העניין הוא, שראיתי את הדבר הזה
שוב ושוב ושוב במשך עשורים.
שוב ושוב ושוב במשך עשורים.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
הנה הכותרת מ2018 של העיתון "ניייטצ'ר"
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
מ2017 של העיתון "מגזין ביו-מדע",
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
מ2016 של האקדמיה הלאומית למדעים.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
הנקודה המרכזית של המחקרים האלה
נוטה להיות שינויי האקלים.
נוטה להיות שינויי האקלים.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
אבל עמידות אנטיביוטית
מהווה איום לא פחות גדול.
מהווה איום לא פחות גדול.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
אנחנו מאביסים חיות ובקר
בכמויות עצומות של אנטיביוטיקה.
בכמויות עצומות של אנטיביוטיקה.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
האנטיביוטיקה הזאת הופכות לחיידקי-על
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
שמאיימים לייתר את האנטיביוטיקה
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
בתוך תקופות החיים של כולנו.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
אתם רוצים משהו מפחיד?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
גגלו: "קיצן של האנטיביוטיקות הפעילות".
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
אני הולך לסגור עניין אחד כבר מהתחלה:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
אני לא כאן כדי לומר לאף אחד מה לאכול.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
נקיטת פעולה אישית זה מעולה,
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
אבל עמידות אנטיביוטית ושינויי אקלים --
01:42
they require more.
27
90184
1466
הם דורשים יותר מזה.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
חוץ מזה, הניסיון לשכנע את העולם
לאכול פחות בשר לא צלח.
לאכול פחות בשר לא צלח.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
במשך 50 שנה, מומחי סביבה, בריאות עולמית
ופעילי זכויות בעלי חיים
ופעילי זכויות בעלי חיים
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
התחננו בפני הציבור לאכול פחות בשר.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
ועדיין שיעורי צריכת הבשר לאדם
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
הם הגבוהים ביותר בהיסטוריה המתועדת.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
האמריקאי הממוצע אכל בשנה שעברה
יותר מ90 קילו של בשר.
יותר מ90 קילו של בשר.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
ואני לא אכלתי שום בשר.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(צחוק)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
מה שאומר שמישהו שם אכל 180 קילו בשר.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(צחוק)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
לפי התחזיות הנוכחיות,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
אנחנו נצטרך לייצר 70 עד 100 אחוזים
יותר בשר עד 2050.
יותר בשר עד 2050.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
זה דורש פתרון גלובלי.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
מה שאנחנו צריכים לעשות זה
לייצר את הבשר שאנשים אוהבים,
לייצר את הבשר שאנשים אוהבים,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
אבל אנחנו צריכים לייצר אותו
בדרך חדשה לחלוטין.
בדרך חדשה לחלוטין.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
יש לי כמה רעיונות.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
רעיון מספר אחד: בא נגדל בשר מצמחים.
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
במקום לגדל צמחים ולהאכיל אותם לבעלי חיים,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
וכל חוסר היעילות הכרוך בכך,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
בא נגדל את אותם הצמחים,
בא ניצור איתם חיקויים של בשר.
בא ניצור איתם חיקויים של בשר.
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
בא ניצור בשר צמחי.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
רעיון מספר 2: לבשר חיה אמיתי,
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
בא נגדל אותו ישירות מהתא.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
במקום לגדל חיות אמיתיות,
בא נגדל את התאים ישירות.
בא נגדל את התאים ישירות.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
נדרשים ששה שבועות לגדל תרנגולת
למשקל שחיטה.
למשקל שחיטה.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
מגדלים את התאים ישירות,
ואפשר לקבל את אותו הגידול
ואפשר לקבל את אותו הגידול
03:01
in six days.
54
169298
1458
בששה ימים.
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
ככה זה נראה בקנה מידה.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
זאת היא מעבדת פיתוח הבשר השכונתית שלך.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(צחוק)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
אני רוצה להבהיר שתי נקודות בקשר לזה.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
הראשונה היא, אנחנו מאמינים
שאנחנו יכולים לעשות את זה.
שאנחנו יכולים לעשות את זה.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
בשנים האחרונות, כמה חברות
כבר התחילו לייצר בשר מצמחים
כבר התחילו לייצר בשר מצמחים
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
אותו צרכנים לא יכולים להפריד מבשר חיות,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
וכיום ישנן עשרות חברות
שמגדלות בשר חיה אמיתי
שמגדלות בשר חיה אמיתי
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
ישירות מתאים.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
הבשר הצמחי והתאי הזה
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
מספק לצרכנים את כל מה שהם אוהבים בבשר --
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
הטעם, הטקסטורה וכולי --
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
אבל בלי צורך באנטיביוטיקה
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
ובאחוז מזערי של ההשפעה השלילית על האקלים.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
ובגללה ששתי הטכנולוגיות האלה
הן הרבה יותר יעילות,
הן הרבה יותר יעילות,
03:46
at production scale
70
214529
1443
בקנה מידה של ייצור
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
המוצרים האלה יהיו זולים יותר.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
אבל נקודה אחת מהירה לגבי זה --
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
זה לא יהיה קל.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
החברות שמייצרות בשר צמחי השקיעו
הון לא קטן בהמבורגרים שלהם,
הון לא קטן בהמבורגרים שלהם,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
ובשר מגודל מתאים
עוד לא הגיע לשלב השוק בכלל.
עוד לא הגיע לשלב השוק בכלל.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
אז אנחנו נזדקק לכל עזרה אפשרית
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
כדי שאלה יהפכו לתעשיית הבשר הגלובלית.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
ראשית, אנחנו זקוקים לתעשיית הבשר הנוכחית.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
אנחנו לא רוצים להרוס את תעשיית הבשר,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
אנחנו רוצים לשנות אותה.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
אנחנו זקוקים לכלכלת קנה המידה שלהם,
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
רשת האספקה הגלובלית שלהם,
מומחיות השיווק שלהם
מומחיות השיווק שלהם
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
ובסיס הצרכנים העצום שלהם.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
אנחנו גם זקוקים לעזרת הממשלות.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
ממשלות מוציאות עשרות מליוני דולרים בכל שנה
04:28
on research and development
86
256374
1636
על מחקר ופיתוח
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
המתמקד בבריאות עולמית והסביבה.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
הם צריכים להקדיש חלק מהכסף לשיפור ושכלול
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
של הייצור של בשר צמחי ובשר מתאים.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
תראו, עשרות אלפי אנשים מתו
מחיידקי-על עמידים לאנטיביוטיקה
מחיידקי-על עמידים לאנטיביוטיקה
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
בצפון אמריקה בשנה שעברה בלבד.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
עד 2050, המספר הזה יעמוד
על 10 מיליון בשנה בעולם.
על 10 מיליון בשנה בעולם.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
ושינויי האקלים מייצג איום קיומי
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
לחלקים עצומים של המשפחה הגלובלית שלנו,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
כולל חלק מהאוכלוסיות העניות ביותר בעולם.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
שינויי אקלים, עמידות אנטיביוטית --
אלה הם מקרי חירום גלובליים.
אלה הם מקרי חירום גלובליים.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
ייצור הבשר מחריף את הבעיות האלה
בהיקף גלובלי.
בהיקף גלובלי.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
אבל אנחנו לא הולכים להפחית את צריכת הבשר
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
אם לא נוכל לתת לצרכנים חלופות
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
שיעלו פחות או יותר אותו הדבר
ושיהיה להם את אותו הטעם או טוב יותר.
ושיהיה להם את אותו הטעם או טוב יותר.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
יש בידינו את הפתרון.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
בא נייצר בשר מצמחים.
בא נגדל אותו ישירות מתאים.
בא נגדל אותו ישירות מתאים.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
כבר עבר הזמן לגיוס המשאבים הדרושים
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
ליצירת המהפכה החקלאית הגלובלית הבאה.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
תודה רבה.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(מחיאות כפיים)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com