TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Bruce Friedrich: La prochaine révolution agricole universelle
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La production conventionnelle de viande est néfaste à notre environnement et menace la santé mondiale, mais les gens ne consommeront moins de viande que si nous leur donnons des alternatives qui soient mêmes ou meilleures en terme de coût et de goût. Dans un discours révélateur, l'innovateur en alimentation et TED Fellow Bruce Friedrich montre des produits à base de plantes et de cellules qui pourront transformer sous peu l'industrie mondiale de la viande - et votre assiette.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
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00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
En 2019, l’humanité a reçu
un avertissement :
un avertissement :
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
30 éminents scientifiques
ont publié les résultats
ont publié les résultats
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
d’une étude de trois ans
sur l’agriculture universelle
sur l’agriculture universelle
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
et déclaré que la production de viande
est en train de détruire notre planète
est en train de détruire notre planète
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
et menace la santé mondiale.
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
L’un des auteurs a expliqué
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
que « l’humanité représente une menace
pour la stabilité de la planète...
pour la stabilité de la planète...
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
Cela requiert pas moins qu’une nouvelle
révolution agricole universelle. »
révolution agricole universelle. »
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
Pour avoir passé les deux
dernières décennies
dernières décennies
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
à défendre un abandon
de la production industrielle de viande,
de la production industrielle de viande,
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
je voulais croire que ce cri d’alarme
allait faire une différence.
allait faire une différence.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Le fait est que j’ai vu cela encore
et encore des décennies durant.
et encore des décennies durant.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
En 2018, du journal « Nature »,
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
en 2017, de « Bioscience Journal »,
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
en 2016, de la National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Ces études ont toutes mis l’accent
sur le changement climatique.
sur le changement climatique.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
Mais la résistance aux antibiotiques
est une menace aussi grave.
est une menace aussi grave.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Nous donnons des doses massives
d’antibiotiques à nos animaux de ferme.
d’antibiotiques à nos animaux de ferme.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Ces antibiotiques provoquent
des bactéries mutantes
des bactéries mutantes
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
qui risquent d’être résistantes
aux antibiotiques
aux antibiotiques
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
durant toute notre vie.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
Vous voulez avoir peur ?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Google : « La fin des antibiotiques. »
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Je vais éclaircir une chose :
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
je ne vais dire à personne quoi manger.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
L’action individuelle est géniale,
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
mais résistance aux antibios
et changement climatique
et changement climatique
01:42
they require more.
27
90184
1466
exigent plus.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
En outre, on n’a pas convaincu le monde
de consommer moins de viande.
de consommer moins de viande.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
Durant 50 ans, environnementalistes,
experts en santé et activistes des animaux
experts en santé et activistes des animaux
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
n’ont cessé de demander au public
de manger moins de viande.
de manger moins de viande.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
La consommation de viande per tête
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
n'a jamais été aussi élevée
de toute l’histoire de l'humanité.
de toute l’histoire de l'humanité.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
L’Américain moyen a consommé plus
de 100 kg de viande l’année dernière.
de 100 kg de viande l’année dernière.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
Moi, je n’en ai consommé aucune.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Rires)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Donc, il y a quelqu'un
qui a consommé 200 kg de viande.
qui a consommé 200 kg de viande.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(Rires)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
Au rythme actuel,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
nous allons devoir produire 70 à 100%
de viande en plus d’ici 2050.
de viande en plus d’ici 2050.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Cela requiert une solution universelle.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Ce qu’il faut, c’est produire
la viande que les gens aiment,
la viande que les gens aiment,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
mais il faut le faire
d’une tout autre manière.
d’une tout autre manière.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
J’ai quelques idées.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Idée numéro un : produisons de la viande
à partir des plantes.
à partir des plantes.
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
Au lieu de les cultiver,
les donner aux animaux,
les donner aux animaux,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
et toute cette inefficacité,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
cultivons ces plantes,
utilisons-les pour faire de la viande,
utilisons-les pour faire de la viande,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
de la viande à partir des plantes.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
Idée numéro deux :
pour la viande animale vraie,
pour la viande animale vraie,
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
produisons-la à partir de cellules.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
Au lieu d’élever les animaux,
cultivons les cellules directement.
cultivons les cellules directement.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Il faut six semaines pour avoir un poulet
prêt à l’abattage.
prêt à l’abattage.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
La culture des cellules peut donner
la même croissance
la même croissance
03:01
in six days.
54
169298
1458
en six jours.
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
Ça ressemble à ça.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
C’est la brasserie de viande
tout près de chez vous.
tout près de chez vous.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Rires)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Je veux faire deux points à ce sujet.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
Le premier, nous pouvons le faire.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
Très récemment, des compagnies ont produit
de la viande à partir des plantes
de la viande à partir des plantes
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
qui était semblable
à de la vraie viande animale,
à de la vraie viande animale,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
Maintenant des dizaines de compagnies
cultivent de la viande animale,
cultivent de la viande animale,
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
directement à partir de cellules.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Cette viande, provenant
de plantes et cellules,
de plantes et cellules,
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
donne aux clients
tout ce qu’ils aiment dans la viande --
tout ce qu’ils aiment dans la viande --
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
le goût, la texture, etc. --
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
sans avoir besoin d’antibiotiques
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
avec peu d’impact sur le climat.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
Ces deux technologies sont si efficaces,
03:46
at production scale
70
214529
1443
à l’échelle industrielle,
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
ces produits seront moins chers.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
Mais il faut dire :
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
ce ne sera pas facile.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
Ces compagnies ont dépensé
des petites fortunes dans la production,
des petites fortunes dans la production,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
et la viande n’a pas encore
été commercialisée.
été commercialisée.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
Alors tout le monde doit aider
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
à créer cette industrie
universelle de la viande.
universelle de la viande.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
Pour commencer,
il faut l’industrie de la viande.
il faut l’industrie de la viande.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Nous ne voulons pas la détruire
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
nous voulons la transformer.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
Il nous faut leur façon de produire
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
leurs chaînes d’approvisionnement,
leurs expériences en marketing
leurs expériences en marketing
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
et leur clientèle.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Il nous faut aussi les gouvernements.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
Des gouvernements dépensent
des milliards de dollars chaque année
des milliards de dollars chaque année
04:28
on research and development
86
256374
1636
dans recherche et développement
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
centrés sur la santé mondiale
et l’environnement.
et l’environnement.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
Qu’ils prennent une partie de cet argent
pour optimiser et perfectionner
pour optimiser et perfectionner
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
la production de viande
à base de plantes et de cellules.
à base de plantes et de cellules.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Des milliers de personnes sont mortes
à cause des bactéries résistantes
à cause des bactéries résistantes
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
l’an dernier en Amérique du Nord.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
D’ici à 2050, ce nombre attendra
10 millions par année globalement.
10 millions par année globalement.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
Le changement climatique
menace l’existence
menace l’existence
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
pour une grande partie
de la population mondiale,
de la population mondiale,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
y compris les gens vivant dans les pays
les plus pauvres de la planète.
les plus pauvres de la planète.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
Changement du climat, résistance aux
antibiotiques -- ce sont des urgences.
antibiotiques -- ce sont des urgences.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
La production de viande les
accentue à l’échelle mondiale.
accentue à l’échelle mondiale.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
La baisse de consommation
de viande ne sera possible
de viande ne sera possible
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
que si nous donnons aux gens
des alternatives
des alternatives
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
qui soient mêmes ou meilleures
en termes de coût et de goût.
en termes de coût et de goût.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Nous avons la solution.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Produisons la viande à partir des plantes.
Cultivons-la à partir de cellules.
Cultivons-la à partir de cellules.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
il est temps de mobiliser
les ressources nécessaires
les ressources nécessaires
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
pour créer la prochaine révolution
agricole universelle.
agricole universelle.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
Merci.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(Applaudissements)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com