TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Bruce Friedrich: Bir sonraki küresel tarım devrimi
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
Et üretimi gezegeni yok ediyor ve sağlığımızı tehlikeye sokuyor. Buna rağmen, insanlara ete kıyasla maliyeti aynı veya daha az olacak ve aynı lezzeti ya da daha iyi bir lezzet vermeyecek farklı bir alternatif sunmadığımız sürece insanlar et tüketimine devam edecek. Bu aydınlatıcı konuşmada gıda alanında öncü ve aynı zamanda bir TED Fellow olan Bruce Friedrich, yakın zamanda küresel et sektörünü ve tabağınızdakileri değiştirebilecek bitki ve hücre temelli gıda ürünlerini gösteriyor.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
2019'da insanlık bir uyarı aldı:
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
Dünyadaki öncü 30 bilim insanı
üç yıllık küresel tarım
çalışmasının sonuçlarını açıkladı:
çalışmasının sonuçlarını açıkladı:
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
Et üretimi gezegeni yok ediyor
ve küresel sağlığı tehlikeye sokuyor.
ve küresel sağlığı tehlikeye sokuyor.
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
Yazarlardan biri, gezegenin dengesi için
insanların tehlike arz ettiğini,
insanların tehlike arz ettiğini,
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
bu durumun çözülmesi için de
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
yeni bir küresel tarım devrimine
ihtiyaç duyulduğunu belirtti.
ihtiyaç duyulduğunu belirtti.
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
Son yirmi yılını endüstriyel et üretimine
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
alternatifleri savunan biri
olarak bu eylem çağrısının
olarak bu eylem çağrısının
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
bir fark yaratacağına inanmak istedim.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Demek istediğim, bunların benzerlerini
yıllardır görmekteyim.
yıllardır görmekteyim.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
İşte 2018 yılına ait bir yayın "Nature",
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
2017 yılından "Bioscience Journal",
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
2016 yılından Ulusal Bilim Akademisi.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Bu çalışmaların ana fikri genelde
iklim değişikliğidir.
iklim değişikliğidir.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
Ancak antibiyotik direnci de
bir o kadar tehdit niteliği taşımakta.
bir o kadar tehdit niteliği taşımakta.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Çiftlik hayvanlarına aşırı dozlarda
antibiyotik veriyoruz.
antibiyotik veriyoruz.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Bunlar daha sonra hayatımız boyunca
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
antibiyotikleri işlevsiz
hale getirebilecek
hale getirebilecek
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
dirençli bakterilere dönüşüyor.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
Korkmak mı istiyorsunuz?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Google'a "antibiyotiklerin sonu" yazın.
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Bir şeye açıklık getireceğim:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
Buraya ne yemeniz gerektiğini
söylemeye gelmedim.
söylemeye gelmedim.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
Bireysel eylem harikadır
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
ancak iklim değişikliği ve antibiyotik
direnci için daha fazlası gerekir.
direnci için daha fazlası gerekir.
01:42
they require more.
27
90184
1466
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
Üstelik, dünya daha az
et tüketimine ikna olmadı.
et tüketimine ikna olmadı.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
Çevreciler, küresel sağlık uzmanları
ve hayvan hakları aktivistleri
ve hayvan hakları aktivistleri
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
50 yıldır insanlara daha az et
tüketmeleri için yalvarıyor.
tüketmeleri için yalvarıyor.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
Ancak yine de kişi başına düşen
et tüketimi eskisi gibi oldukça yüksek.
et tüketimi eskisi gibi oldukça yüksek.
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
Geçen yıl ortalama bir Kuzey Amerikalı
90 kilogramdan fazla et tüketti.
90 kilogramdan fazla et tüketti.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
Ben ise hiç tüketmedim.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Gülüşmeler)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Bu da demek oluyor ki bir kişi
180 kilogram et tüketti.
180 kilogram et tüketti.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(Gülüşmeler)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
Gidişatımıza göre
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
2050 yılında yüzde 70 ila 100 arası
daha fazla et üretmemiz gerekecek.
daha fazla et üretmemiz gerekecek.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Bu duruma küresel bir çözüm gerek.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Yapmamız gereken şey ise
insanların tüketmeyi çok sevdiği bu eti
insanların tüketmeyi çok sevdiği bu eti
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
farklı bir yöntemle üretmek.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
Konuyla ilgili birkaç fikrim var.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Birincisi: Eti bitkilerden üretelim.
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
Yem bitkileriyle
hayvanları besleyeceğimize,
hayvanları besleyeceğimize,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
ki bu verimsiz bir çalışmadır,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
bu bitkileri biyotaklit yöntemiyle
et üretmek için kullanarak
et üretmek için kullanarak
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
bitki temelli et üretelim.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
İkinci fikrim: Gerçek hayvan etini ise
doğrudan hücrelerden üretelim.
doğrudan hücrelerden üretelim.
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
Hayvan yetiştiriciliği yapmaktansa
doğrudan hücre yetiştirelim.
doğrudan hücre yetiştirelim.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Bir civciv altı haftada
kesime uygun hale gelir.
kesime uygun hale gelir.
Hücreyi doğrudan üreterek
altı günde aynı koşullar elde edilir.
altı günde aynı koşullar elde edilir.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
03:01
in six days.
54
169298
1458
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
İşte, bölgenizdeki zararsız et fabrikası
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
uzaktan böyle görünüyor.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Gülüşmeler)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Konuyla ilgili görüşlerimi belirteyim.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
Birincisi, bunu
yapabileceğimize inanıyorum.
yapabileceğimize inanıyorum.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
Birkaç yıldır bazı şirketler
tüketicilerin gerçek hayvan etinden
tüketicilerin gerçek hayvan etinden
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
ayırt edemeyeceği gerçeklikte
bitkilerden et üretiyor
bitkilerden et üretiyor
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
ve birçok şirket ise doğrudan
hücrelerden gerçek hayvan eti üretiyor.
hücrelerden gerçek hayvan eti üretiyor.
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Bu bitki ve hücre temelli etler
tüketicilere ete dair
en sevdikleri özellikleri veriyor;
en sevdikleri özellikleri veriyor;
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
tat, doku ve daha fazlası.
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
Ancak üretimde antibiyotiğe ihtiyaç yok
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
ve iklim üzerinde ise et üretimine
kıyasla ters bir etkisi var.
kıyasla ters bir etkisi var.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
Bu iki teknoloji, üretim ölçeği açısından
çok daha etkili olduğundan
çok daha etkili olduğundan
03:46
at production scale
70
214529
1443
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
bu ürünler daha ucuz olacaktır.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
Ancak bir konuda sizi uyarmalıyım.
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
Süreç kolay olmayacak.
Bu bitki temelli et üreten şirketler,
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
hamburger köfteleri için
küçük servetler harcadı.
küçük servetler harcadı.
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
Hücre temelli et ise
henüz ticarileştirilmedi.
henüz ticarileştirilmedi.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
Yani, küresel et sektörünü hayata geçirmek
için hep birlikte çalışmamız gerek.
için hep birlikte çalışmamız gerek.
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
Öncelikle et sektörünü değiştirmek gerek.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Amacımız et sektörünü
sekteye uğratmak değil,
sekteye uğratmak değil,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
dönüştürmek.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
Onların ölçek ekonomisine,
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
küresel tedarik zincirine,
pazarlama uzmanlığına
pazarlama uzmanlığına
ve geniş çaplı tüketici tabanına
ihtiyacımız var.
ihtiyacımız var.
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Ayrıca devletlere de ihtiyacımız var.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
Devletler her yıl küresel sağlık,
çevre alanında araştırma
çevre alanında araştırma
04:28
on research and development
86
256374
1636
ve geliştirme faaliyetlerine
milyarlarca dolar harcıyor.
milyarlarca dolar harcıyor.
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
Bu bütçenin bir kısmını da bitki
ve hücre temelli et üretimini
ve hücre temelli et üretimini
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
optimize etmeye
ve mükemmelleştirmeye ayırmalılar.
ve mükemmelleştirmeye ayırmalılar.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Bakın, geçtiğimiz yıl antibiyotiğe
dirençli bakteriler sebebiyle
dirençli bakteriler sebebiyle
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
Kuzey Amerika'da binlerce insan öldü.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
2050'de bu sayı küresel ölçekte
yıl başına 10 milyonu bulacak.
yıl başına 10 milyonu bulacak.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
İklim değişikliği ise dünyadaki
en yoksul insanlar dahil olmak üzere
en yoksul insanlar dahil olmak üzere
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
küresel ailemizin büyük bir kısmına karşı
varoluşsal bir tehdit oluşturuyor.
varoluşsal bir tehdit oluşturuyor.
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
İklim değişikliği, antibiyotik direnci...
Bunlar küresel krizler.
Bunlar küresel krizler.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
Et üretimi bu krizleri küresel
ölçekte şiddetlendiriyor.
ölçekte şiddetlendiriyor.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
Tüketicilere ete kıyasla
maliyeti aynı veya daha az olacak,
maliyeti aynı veya daha az olacak,
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
aynı lezzeti veya daha iyi
lezzet vermeyecek
lezzet vermeyecek
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
farklı bir alternatif sunmadığımız sürece
insanlar et tüketimine devam edecek.
insanlar et tüketimine devam edecek.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Çözüm bizde.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Bitkilerden et üretelim.
Eti doğrudan hücrelerden üretelim.
Eti doğrudan hücrelerden üretelim.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
Bir sonraki tarım devrimini
gerçekleştirmemiz için
gerçekleştirmemiz için
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
gerekli olan kaynakları
harekete geçirme vakti geldi.
harekete geçirme vakti geldi.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
Teşekkür ederim.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(Alkış)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com