TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Брюс Фридрих: Следующая глобальная сельскохозяйственная революция
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
Традиционное производство мяса наносит вред окружающей среде и создаёт угрозу для здоровья людей во всем мире, но люди не будут есть меньше мяса, если мы не дадим им альтернатив, которые стоят столько же (или меньше) и имеют такой же вкус (или лучше). В откровенном разговоре инноватор в области пищевых продуктов и стипендиат TED Брюс Фридрих демонстрирует продукты на растительной и клеточной основе, которые могут вскоре преобразовать мировую мясную индустрию и вашу обеденную тарелку.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
В 2019 году человечество
получило предупреждение:
получило предупреждение:
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
30 ведущих мировых учёных
опубликовали результаты
опубликовали результаты
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
масштабного трёхлетнего исследования
мирового сельского хозяйства
мирового сельского хозяйства
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
и заявили, что производство мяса
разрушает нашу планету
разрушает нашу планету
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
и угрожает глобальному здоровью.
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
Один из авторов работы объяснил,
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
что «человечество сейчас представляет
угрозу стабильности планеты...
угрозу стабильности планеты...
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
требуется новая глобальная
сельскохозяйственная революция.»
сельскохозяйственная революция.»
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
Я — тот, кто провёл
последние два десятилетия,
последние два десятилетия,
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
выступая за отход
от промышленного производства мяса —
от промышленного производства мяса —
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
хотел верить, что этот громкий призыв
приведёт к изменению ситуации.
приведёт к изменению ситуации.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Дело в том, что я смотрел на это
снова и снова на протяжении десятилетий.
снова и снова на протяжении десятилетий.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
Вот 2018 год — из журнала «Nature»,
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
2017 год — из «Bioscience Journal»
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
2016 год — от Национальной Академии Наук.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Главное в этих исследованиях,
как правило, — изменение климата.
как правило, — изменение климата.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
Но устойчивость к антибиотикам
представляет такую же большую угрозу.
представляет такую же большую угрозу.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Мы даём огромные дозы антибиотиков
сельскохозяйственным животным.
сельскохозяйственным животным.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Эти антибиотики ведут к мутациям
и появлению супербактерий,
и появлению супербактерий,
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
которые угрожают сделать
антибиотики устаревшими
антибиотики устаревшими
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
ещё на нашем веку.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
Хотите испугаться?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Google: «конец работающих антибиотиков».
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Поймите меня правильно:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
я здесь не для рассказов о том,
что надо есть.
что надо есть.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
Действия одиночек — это здóрово,
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
но устойчивость к антибиотикам
и изменение климата —
и изменение климата —
01:42
they require more.
27
90184
1466
требуют большего.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
Кроме того, попытка убедить мир
есть меньше мяса не сработала.
есть меньше мяса не сработала.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
В течение 50 лет экологи, эксперты
здравоохранения и защитники животных
здравоохранения и защитники животных
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
упрашивали публику есть меньше мяса.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
И всё же потребление мяса на человека
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
самое высокое
из зафиксированного в истории.
из зафиксированного в истории.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
Средний североамериканец в прошлом году
съел более 200 фунтов мяса.
съел более 200 фунтов мяса.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
А я вообще нисколько не съел.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Смех)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Что означает, что кто-то там
съел 400 фунтов мяса.
съел 400 фунтов мяса.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(Смех)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
При текущей траектории развития,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
нам нужно будет производить к 2050 году
на 70–100 процентов больше мяса.
на 70–100 процентов больше мяса.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Это требует глобального решения.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Что мы должны делать — мы должны
производить мясо, которое любят люди,
производить мясо, которое любят люди,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
но мы должны производить его
новым способом.
новым способом.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
У меня есть пара идей.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Идея номер один: давайте
выращивать мясо из растений.
выращивать мясо из растений.
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
Не выращивать растения
и кормить ими животных,
и кормить ими животных,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
со всей этой неэффективностью,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
давайте выращивать растения
и имитировать мясо с их помощью,
и имитировать мясо с их помощью,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
давайте сделаем мясо из растений.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
Идея номер два: для имитации мяса
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
давайте выращивать его прямо из клеток.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
Вместо выращивания животных
давайте выращивать клетки напрямую.
давайте выращивать клетки напрямую.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Чтобы вырастить курицу на убой
требуется шесть недель.
требуется шесть недель.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
Выращивая клетки напрямую,
вы можете получить то же
вы можете получить то же
03:01
in six days.
54
169298
1458
за шесть дней.
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
Вот как это выглядит в больших масштабах.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
Это ваша местная мясная пивоварня.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Смех)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Я хочу сделать здесь два замечания.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
Во-первых, мы уверены,
что можем это сделать.
что можем это сделать.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
В последние годы несколько компаний
производили мясо из растений,
производили мясо из растений,
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
и потребители не могли отличить его
от настоящего мяса животных,
от настоящего мяса животных,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
а сейчас есть десятки компаний,
фактически выращивающих мясо животных
фактически выращивающих мясо животных
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
прямо из клеток.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Это мясо из растений и из клеток
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
даёт потребителям всё,
что они любят в мясе —
что они любят в мясе —
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
вкус, текстуру и так далее —
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
но без необходимости в антибиотиках
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
и только с долей прежнего
вредного влияния на климат.
вредного влияния на климат.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
И так как эти две технологии
намного эффективнее
намного эффективнее
03:46
at production scale
70
214529
1443
при масштабировании,
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
эти продукты будут дешевле.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
Но одно быстрое замечание —
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
это не будет легко.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
Производители искусственного мяса
пока мало вкладывались в свои бургеры,
пока мало вкладывались в свои бургеры,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
поэтому производство клеточного мяса
ещё не коммерциализировано.
ещё не коммерциализировано.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
То есть понадобится любая помощь,
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
чтобы построить такую
мировую мясную промышленность.
мировую мясную промышленность.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
Для начала нам нужна
настоящая мясная индустрия.
настоящая мясная индустрия.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Мы не хотим разрушать
мясную промышленность,
мясную промышленность,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
мы хотим её преобразовать.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
Нам нужна их экономия на масштабе,
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
их глобальная цепочка поставок,
их маркетинговый опыт
их маркетинговый опыт
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
и их огромная база потребителей.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Нам также нужны правительства.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
Правительства тратят
десятки миллиардов долларов ежегодно
десятки миллиардов долларов ежегодно
04:28
on research and development
86
256374
1636
на исследования и разработки,
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
посвящённные здравоохранению
и окружающей среде.
и окружающей среде.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
Они должны вложить часть этих денег
в оптимизацию и совершенствование
в оптимизацию и совершенствование
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
производства мяса из растений
и выращивания его из клеток.
и выращивания его из клеток.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Только в прошлом году десятки тысяч людей
умерли в Северной Америке
умерли в Северной Америке
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
от устойчивых к антибиотикам
супербактерий.
супербактерий.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
К 2050 году это число достигнет
10 миллионов в год по всему миру.
10 миллионов в год по всему миру.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
Изменение климата также
представляет угрозу выживанию
представляет угрозу выживанию
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
огромных групп нашей глобальной семьи,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
включая некоторых
из самых бедных людей на планете.
из самых бедных людей на планете.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
Изменение климата, супербактерии —
это глобальные чрезвычайные ситуации.
это глобальные чрезвычайные ситуации.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
Производство мяса усугубляет
эти ситуации в глобальном масштабе.
эти ситуации в глобальном масштабе.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
Но мы не собираемся
уменьшить потребление мяса,
уменьшить потребление мяса,
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
если только не предоставим альтернативу,
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
которая стоит столько же или меньше
и имеет вкус такой же или лучше.
и имеет вкус такой же или лучше.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
У нас есть решение.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Давайте делать мясо из растений,
выращивать его прямо из клеток.
выращивать его прямо из клеток.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
Давно пора мобилизовать ресурсы,
которые необходимы
которые необходимы
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
для следующей глобальной
сельскохозяйственной революции.
сельскохозяйственной революции.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
Спасибо.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(Аплодисменты)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com